nevím, čemu říkáte "odkládat ovce na jatka". Jehňata se porážejí většinou na podzim, na konci pastevní sezóny, jsou v té době v nejlepší kondici. Bývá jim tak 8-10 měsíců. Ale porazit je můžete samozřejmě kdykoliv, někdo má rád mladé jehněčí na Velikonoce, někdo raději vyzrálé kusy starší než 1 rok. Ovce se nechávají v chovu asi 8-10 let, podle kondice, a pak se můžou porazit a zpracovat třeba na salámy.