Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.222.235
Mám ve zvyku po stažení a vykuchání králíka trup a vnitřnosti nechat do druhého dne vychladnout v lavoru se studenou vodou a potom teprve dále zpracovávat nebo dát do mrazáku. Předevčírem jsem zabíjel 2 kusy a s použitím digitálního mincíře jsem provedl následující váhový pokus:
a) zvážil jsem je živé - výsledek: 3,38 kg a 3,70 kg,
b) zvážil jsem trup bez hlavy plus ledviny, srdce a játra ihned po stažení a vykuchání - výsledek: 1,76 kg a 1,99 kg,
c) to samé jako v bodě b) jsem zvážil druhý den - výsledek 2,25 kg a 2,50 kg.
Jak je vidět, tak v obou případech ty králíčí trupy plus vnitřnosti do druhého dne do sebe natáhly zhruba půl kila vody. To mě dost překvapilo, že až tak moc, a v souvislosti s tím mě napadly následující otázky:
1) Co děláte se staženým a vykuchaným králíkem? Taky ho před zamrazením necháváte vychladnout ve vodě a případně jak dlouho?
2) Z kterých údajů pak počítáte výtěžnost? Protože jak je vidět, tak v tom "suchém" stavu to vychází 52,1% a 53,8%, kdežto v "mokrém" to pak najednou vyjde krásných 66,5% a 67,5%.
3) Kterou hmotnost použijete při případném prodeji? Protože když budete kalkulovat s cenou 150 Kč za kilo, tak za tu "suchou" váhu dostanete celkem za oba 562 Kč, kdežto za "mokrou" 712 Kč. A to je tedy dost velký rozdíl, který je ovšem v podstatě vytvořen jedním litrem vody.
Tak předem díky za odpovědi a chovům zdar.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.165.46
Do vody ano,ale jen tak na dvě tři hodiny.Příliš dlouhým máčením maso ztrácí vitamíny a chuť.Za tu dobu toho moc nenasakne,tak nemusíte řešit váhu.Jestliže ovšem nechcete vydělat na úkor kvality(nedoporučuji);-)
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.70.204
Vykuchaného králíka pouze vyperu a nechám vykapat.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.85.144
Taky zásadně nemáčím, maso je lepší.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.85.144
Taky zásadně nemáčím, maso je lepší.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.109.42
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Taky zásadně nemáčím, maso je lepší.
Souhlas ! ! ! Králika po stažení a vykolení pouze poliji vodou.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.109.42
Pro zakladatele tématu. Hmotnost JUT (jatečně upraveného těla) pro výpočet výtěžnosti se váží za tepla.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.179.130
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Mám ve zvyku po stažení a vykuchání králíka trup a vnitřnosti nechat do druhého dne vychladnout v lavoru se studenou vodou a potom teprve dále zpracovávat nebo dát do mrazáku. Předevčírem jsem zabíjel 2 kusy a s použitím digitálního mincíře jsem provedl následující váhový pokus:
a) zvážil jsem je živé - výsledek: 3,38 kg a 3,70 kg,
b) zvážil jsem trup bez hlavy plus ledviny, srdce a játra ihned po stažení a vykuchání - výsledek: 1,76 kg a 1,99 kg,
c) to samé jako v bodě b) jsem zvážil druhý den - výsledek 2,25 kg a 2,50 kg.
Jak je vidět, tak v obou případech ty králíčí trupy plus vnitřnosti do druhého dne do sebe natáhly zhruba půl kila vody. To mě dost překvapilo, že až tak moc, a v souvislosti s tím mě napadly následující otázky:
1) Co děláte se staženým a vykuchaným králíkem? Taky ho před zamrazením necháváte vychladnout ve vodě a případně jak dlouho?
2) Z kterých údajů pak počítáte výtěžnost? Protože jak je vidět, tak v tom "suchém" stavu to vychází 52,1% a 53,8%, kdežto v "mokrém" to pak najednou vyjde krásných 66,5% a 67,5%.
3) Kterou hmotnost použijete při případném prodeji? Protože když budete kalkulovat s cenou 150 Kč za kilo, tak za tu "suchou" váhu dostanete celkem za oba 562 Kč, kdežto za "mokrou" 712 Kč. A to je tedy dost velký rozdíl, který je ovšem v podstatě vytvořen jedním litrem vody.
Tak předem díky za odpovědi a chovům zdar.
Takto to dělávala moje babča . Před kuchyňskou úpravou 24 hodin do vody . Odstraní se tím vůně králičiny .
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.144.210
Zakladatel vlákna krásně demonstroval fígl, na kterém vydělávají všechny "továrny" na maso.
Já králíka také nemáčím, když to není starý dědek, tak při slušném ustájení cítit ničím není, nehledě na to, že z králičího nikdy neuděláte vepřové i když jej budete máčet třeva v nudlové polévce. Nechám ho den dva odležet v chladu (nejlepší třeba ještě zabalit do fólie, aby neosychal) a poté zpracovat.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.227.204
Přesně tak, po zabití králíka pořádně propláchnu studenou vodou a nechám do druhého dne pověšeného a háku v chladné komoře
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.109.4
čím menší je podíl vody v mase, tak je maso lepší, kvalitnější. Já nechávam kralika po zabití normálně vychladnout přes noc a omyju ho až druhý den před před zpracováním v kuchyňi.
Určitě bych nemáchal králika ve vodě kolik hodin, aby ztratil chuť. To je snad hloupost.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.220.245
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Takto to dělávala moje babča . Před kuchyňskou úpravou 24 hodin do vody . Odstraní se tím vůně králičiny .
Králík má vonět jak králík,kachna jako kachna atd.Ale beru,že někomu tovadí.U králíka je důležité pořádně odstranit pohlavní žlázy.Zvláště,když je to samec .Když vám to tam zůstane,tak ani máčeni nepomůže.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.23.111
JASNĚ, KRÁLÍKA PO STAŽENÍ A VYKUCHÁNÍ POŘÁDNĚ PROPRAT VE STUDENÉ VODĚ, POPŘ. NECHAT TAK MAXIMÁLNĚ 30 MINUT VE STUDENÉ VODĚ, A PAK POVĚSIT ALESPOŇ DO DRUHÉHO DNE DO STUDENA, KDYŽ BUDE VISET 2 NEBO 3 DNY TAK SE NIC NEDĚJE![]()
![]()
...V LÉTĚ LÉPE DO LEDNICE KVŮLI MOUCHÁM A KOMÁRŮM

.....PĚKNĚ VYČICHNE A JE TO O. K.

...UVIDÍTE, ŽE BUDETE SPOKOJENÍ

...
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.202.71
Dělám to jako vy a moje tchýně a moje babka a její babka a ...V zimě králíka po zabití dám do kýble s ledovou vodou a tu vodu vyměním, klidně několikrát. V létě ho jen vychladím v té vodě a pak dám na plech pod fólii do lednice. Když králíka pečete nebo dusíte, stejně ho děláte podlitého a tak při tepelné úpravě pouze v té troubě nemusíte tolik podlévat. Králičí maso je velice suché a jemné, tou vodou nic nezkazíte, řekla bych jako stará kuchařka, že naopak.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.104.249
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Mám ve zvyku po stažení a vykuchání králíka trup a vnitřnosti nechat do druhého dne vychladnout v lavoru se studenou vodou a potom teprve dále zpracovávat nebo dát do mrazáku. Předevčírem jsem zabíjel 2 kusy a s použitím digitálního mincíře jsem provedl následující váhový pokus:
a) zvážil jsem je živé - výsledek: 3,38 kg a 3,70 kg,
b) zvážil jsem trup bez hlavy plus ledviny, srdce a játra ihned po stažení a vykuchání - výsledek: 1,76 kg a 1,99 kg,
c) to samé jako v bodě b) jsem zvážil druhý den - výsledek 2,25 kg a 2,50 kg.
Jak je vidět, tak v obou případech ty králíčí trupy plus vnitřnosti do druhého dne do sebe natáhly zhruba půl kila vody. To mě dost překvapilo, že až tak moc, a v souvislosti s tím mě napadly následující otázky:
1) Co děláte se staženým a vykuchaným králíkem? Taky ho před zamrazením necháváte vychladnout ve vodě a případně jak dlouho?
2) Z kterých údajů pak počítáte výtěžnost? Protože jak je vidět, tak v tom "suchém" stavu to vychází 52,1% a 53,8%, kdežto v "mokrém" to pak najednou vyjde krásných 66,5% a 67,5%.
3) Kterou hmotnost použijete při případném prodeji? Protože když budete kalkulovat s cenou 150 Kč za kilo, tak za tu "suchou" váhu dostanete celkem za oba 562 Kč, kdežto za "mokrou" 712 Kč. A to je tedy dost velký rozdíl, který je ovšem v podstatě vytvořen jedním litrem vody.
Tak předem díky za odpovědi a chovům zdar.
Literatura uvádí, že by měla být výtěžnost u masného plemena cca 60 %. Předkové věděli, proč máčí maso ve vodě. Oni věděli mimo jiné i co která bylinka léčí. U nás to děláme také tak. Nechutnalo by nám maso - dříví.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.179.130
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Králík má vonět jak králík,kachna jako kachna atd.Ale beru,že někomu tovadí.U králíka je důležité pořádně odstranit pohlavní žlázy.Zvláště,když je to samec .Když vám to tam zůstane,tak ani máčeni nepomůže.
Já myslím , že králík má vonět tak jak ho připravujete. Králíčí aroma , je nežádoucí . Taky je rozdíl jestli králíka dále mrazíte nebo , tak jak to dělám já , zabiju 2 dny předem a hned poté kuchyňsky upravuji . Máčení ve vodě 24 hodin před přípravou není vůbec na závadu . Maso není tolik suché . Králíka po zabití důkladně opláchnu , rozdělám na díly a uložím do lednice na den vychladit . Druhý den ho vyndám , znovu opláchnu a na další den ho naložím do láku , který si předem uvařím se směsí koření ,podle toho jak chci králíka dělat . Na divoko , na zelenině , na česneku . Nebo směs koření rozdělám s olivovým olejem a vetřu do masa. V těchto ho nechám dalších 24 hodin . Pak upečete v troubě , nebo lepší kousky ještě poklepete a obalíte v trojbalu , upečete a máte klasické řízky.
Každopádně aroma králičího masa není pro každého příjemná . Pohlavní žlázy a čistota chovu , která by měla být samozřejmostí , je o něčem jiném .
Pokud králíka namočíte do vody za účelem vyššího zisku , je to hnus . Stejně na to lidi za chvilku přijdou .
Dříve se králíci normálně nechali ve studené vodě . Pak se vyndali a upekli . Ono lednice , tak jak je znáte dneska , prostě nebyly .