gajdovka
napsal(a):
Prosím, jak zajistit nekysnutí mléka?Uskladňuji nadojené mléko v UH lahvích v lednici.
Pátý den je kyslé.Poraďte, aby nekyslo,jak zpracovat.Převařit?Díky.Lenka.
Nejdéle třetí den ho zpracujte na sýr, nebo jogurt. Pokud máte mléka méně, je dobré plné petky se schlazeným mlékem dát do mrazáku a pak delat sýr z dávky mléka , kde půlka mléka bude z mrazeného půlka bude ze syrového. Když je více zmraženého než půlka,sýr se někdy nedaří.
Každé normální mléko zkysne, pátý den je ješte dobrá doba. je videt, ež máte zdravé a čisté mléko. Převařené mléko sice nezkysne, ale povraždila jste si v něm všechny " ochranné " bakterie ,a do sterilního mléka nalétají kdejaké breberky. Pak schnije, jako otevřené krabicové. Helena
gajdovka
napsal(a):
Prosím, jak zajistit nekysnutí mléka?Uskladňuji nadojené mléko v UH lahvích v lednici.
Pátý den je kyslé.Poraďte, aby nekyslo,jak zpracovat.Převařit?Díky.Lenka.
I převařené mléko kysne normálním způsobem, jenže později. Krabicák shnije proto, že jeho technologická úprava je trošku složitější než jen pouhé převaření, v domácích podmínkách takto mléko neupravíte. Konečně, k čemu by vám to bylo, když chcete mléko dále zpracovávat,- trvanlivé mléko se dále zpracovávat už nedá.
Se zamražováním vám to Helena poradila dobře, to je osvědčený postup.
jirinajanickova
napsal(a):
I převařené mléko kysne normálním způsobem, jenže později. Krabicák shnije proto, že jeho technologická úprava je trošku složitější než jen pouhé převaření, v domácích podmínkách takto mléko neupravíte. Konečně, k čemu by vám to bylo, když chcete mléko dále zpracovávat,- trvanlivé mléko se dále zpracovávat už nedá.
Se zamražováním vám to Helena poradila dobře, to je osvědčený postup.
Co se ovlivní při výrobě jogurtu převařením mléka?Nepřevařuji,naočkuji bílým jogurtem ,přes noc zahřívám v jogurtovači a je vynikající.Kvůli trvanlivosti?Lenka.
Neregistrovaný uživatel

gajdovka
napsal(a):
Co se ovlivní při výrobě jogurtu převařením mléka?Nepřevařuji,naočkuji bílým jogurtem ,přes noc zahřívám v jogurtovači a je vynikající.Kvůli trvanlivosti?Lenka.
Převařením zlikvidujete všechny mikroorganismy.Pokud pak zaočkujete těmi " ušlechtilými, jogurtovými, je jistota, že se přednostně namnoží ty, co chceme/ za dodržení teplot pro jejich optimální růst.Pokud se nechá mléko syrové, musí jogurtové kultury bojovat s již přítomými breberkami z vemene, rukou , podestýlky hrnce, dechu a hotový výrobek nemusí mít vždy požadovanou kvalitu.U sýrů a jogurtu v mlékárenském provozu, kde musí z dávky vždy vyrobit stejný sýr, je to nutnost. My co rádi žasneme, jak lahodný nový sýr jsme si vyrobili to nepotřebujeme až tak striktně a je to jedno z kouzel a řekla bych i předností domácí výroby. Problém nastane, když synátor požaduje mami udělej ten měkký , jak jsi dělala minule .Stačí totiž jeden stupeň Celsia a trochu jinou dobu a už vyrobíte jiný sýr . Helena