existuje nějaký úplně primitivní postup jak vyrobit sýr z kozího mléka??? (Samozřejmě nějaký jaký bych byl schopen pochopit...
)
honza kacer
napsal(a):
existuje nějaký úplně primitivní postup jak vyrobit sýr z kozího mléka??? (Samozřejmě nějaký jaký bych byl schopen pochopit...)
Na Malé kozí farmě -Kamínce je jeden velmi srozumitelný popsaný. je to celé velmi jednoduché, chce to jen mít , mléko teploměr , hrnec a čas .helena
hanka mkf
hehe
napsal(a):
Na Malé kozí farmě -Kamínce je jeden velmi srozumitelný popsaný. je to celé velmi jednoduché, chce to jen mít , mléko teploměr , hrnec a čas .helena
Díky Heleno za pochvalu. 
Nicméně ahoj Honzo,
rádi ti pomůžeme.
Nejprve jako začátečníkovi v sýrařině bych tě chtěla požádat o trpělivost ve zkoušení výroby sýra - to je asi to nejkrutější, čím musí člověk projít.
Pro výrobu produktů od jedné nebo dvou koz ti postačí hrnec o obsahu zhruba 10 - 18 litrů, naběračka, metla na sníh, formičky na sýr (stačí plastový nebo drátěný cedník) plátýnko na tvaroh (nebo co je lepší si z pleny nebo něčeho takového ušít pytlík a svázat ho tkanicí), teploměr v rozsahu 20 - 80 °C (pokud by si chtěl něco profesionálnějšího, tak u nás u Železného Brodu v Pelechově vyrábí teploměry sýrařské - firma EXATHERM - mají www), pak budeš potřebovat syřidlo - v nemoderované diskuzi to někde najdeš, kulturu (buď si ji objednáš spolu se syřidlem, nebo naočkuješ zakysanou smetanou - ale čisté mlékařské kultury jsou mnohem lepší), injekční stříkačku na dávkování syřidla (pokud budeš vyrábět z většího množství mléka), jako jsou lžičky, nože a pod, to najdeš v kuchyni.
Pro začátečníka rada nad zlato.
Zkus nejprve výrobu tvarohu, to není tak složité a výsledek je rozhodně vyšší než u měkkého sýra. Recept a návod najdeš na www.malakozifarma.cz
Pro uklidnění - já již 6 rokem pořád zdokonaluji jeden měkký sýr, začátky byly krušné, za poslední tři roky pořád vylepšujeme chuť, konzistenci a vůni sýra, no a to je na tom to umění, vložit do sýra svoji duši a šestý smysl. A to neumí každý.
Zkus si tam v těch textech, co jsem napsala něco vybrat, určitě ti to pomůže. Byla jsem před šesti rokama asi tam, co jseš dnes ty - nic jsem neuměla, nevěděla.
Sýrařina je dlouhodobá záležitost, není to jako když se někdo učí jezdit na kole. Záleží na citu v konečkách prstů i na samotné osobě sýraře.
Pokud by si chtěl vědět o sýrech více, nech si vyhledat na seznamu "výroba sýra" tam májí celkem slušné stránky o sýrech - ale radím ti, nezkoušej nic těžkého, mohl by si být zklamaný z neúspěchu.
Dám sem časem pár fotek z výroby, snad to pomůže i ostatním, mající o výrobu sýra zájem. 
Hanka MKF
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Díky Heleno za pochvalu.
Nicméně ahoj Honzo,
rádi ti pomůžeme.
Nejprve jako začátečníkovi v sýrařině bych tě chtěla požádat o trpělivost ve zkoušení výroby sýra - to je asi to nejkrutější, čím musí člověk projít.
Pro výrobu produktů od jedné nebo dvou koz ti postačí hrnec o obsahu zhruba 10 - 18 litrů, naběračka, metla na sníh, formičky na sýr (stačí plastový nebo drátěný cedník) plátýnko na tvaroh (nebo co je lepší si z pleny nebo něčeho takového ušít pytlík a svázat ho tkanicí), teploměr v rozsahu 20 - 80 °C (pokud by si chtěl něco profesionálnějšího, tak u nás u Železného Brodu v Pelechově vyrábí teploměry sýrařské - firma EXATHERM - mají www), pak budeš potřebovat syřidlo - v nemoderované diskuzi to někde najdeš, kulturu (buď si ji objednáš spolu se syřidlem, nebo naočkuješ zakysanou smetanou - ale čisté mlékařské kultury jsou mnohem lepší), injekční stříkačku na dávkování syřidla (pokud budeš vyrábět z většího množství mléka), jako jsou lžičky, nože a pod, to najdeš v kuchyni.
Pro začátečníka rada nad zlato.
Zkus nejprve výrobu tvarohu, to není tak složité a výsledek je rozhodně vyšší než u měkkého sýra. Recept a návod najdeš na www.malakozifarma.cz
Pro uklidnění - já již 6 rokem pořád zdokonaluji jeden měkký sýr, začátky byly krušné, za poslední tři roky pořád vylepšujeme chuť, konzistenci a vůni sýra, no a to je na tom to umění, vložit do sýra svoji duši a šestý smysl. A to neumí každý.
Zkus si tam v těch textech, co jsem napsala něco vybrat, určitě ti to pomůže. Byla jsem před šesti rokama asi tam, co jseš dnes ty - nic jsem neuměla, nevěděla.
Sýrařina je dlouhodobá záležitost, není to jako když se někdo učí jezdit na kole. Záleží na citu v konečkách prstů i na samotné osobě sýraře.
Pokud by si chtěl vědět o sýrech více, nech si vyhledat na seznamu "výroba sýra" tam májí celkem slušné stránky o sýrech - ale radím ti, nezkoušej nic těžkého, mohl by si být zklamaný z neúspěchu.
Dám sem časem pár fotek z výroby, snad to pomůže i ostatním, mající o výrobu sýra zájem.
Hanka MKF
Tak tady je pár slíbených fotek.
Na začátek něco, co vyrábíme na naší minifarmě, co jde z kozího mléka šikovnýma rukama vytvořit. nejsme nic gigantického, máme pouze 3 dojné kozy, ale i z toho mála se dají čarovat věci doslova na jazyku lahodící.
(P.S. neberte to jako reklamu )
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Tak tady je pár slíbených fotek.
Na začátek něco, co vyrábíme na naší minifarmě, co jde z kozího mléka šikovnýma rukama vytvořit. nejsme nic gigantického, máme pouze 3 dojné kozy, ale i z toho mála se dají čarovat věci doslova na jazyku lahodící.
(P.S. neberte to jako reklamu )
Kozí tvaroh z Kamínky.
Pro výrobu velmi jednoduchý. Ocení ho zejména začátečníci ve výrobě sýrů a hlavně má tento produkt široké zastoupení v kuchyni na nejrůznější pokrmy.
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Tak tady je pár slíbených fotek.
Na začátek něco, co vyrábíme na naší minifarmě, co jde z kozího mléka šikovnýma rukama vytvořit. nejsme nic gigantického, máme pouze 3 dojné kozy, ale i z toho mála se dají čarovat věci doslova na jazyku lahodící.
(P.S. neberte to jako reklamu )
Takto se tvaroh vyrábí - tradičně se tvarohovina přemisťuje do plátěných pytlíků a na odkapávací vaně odkape syrovátka. Pytlíky se překládají aby se docílila požadovaná sušina tvarohu.
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Díky Heleno za pochvalu.
Nicméně ahoj Honzo,
rádi ti pomůžeme.
Nejprve jako začátečníkovi v sýrařině bych tě chtěla požádat o trpělivost ve zkoušení výroby sýra - to je asi to nejkrutější, čím musí člověk projít.
Pro výrobu produktů od jedné nebo dvou koz ti postačí hrnec o obsahu zhruba 10 - 18 litrů, naběračka, metla na sníh, formičky na sýr (stačí plastový nebo drátěný cedník) plátýnko na tvaroh (nebo co je lepší si z pleny nebo něčeho takového ušít pytlík a svázat ho tkanicí), teploměr v rozsahu 20 - 80 °C (pokud by si chtěl něco profesionálnějšího, tak u nás u Železného Brodu v Pelechově vyrábí teploměry sýrařské - firma EXATHERM - mají www), pak budeš potřebovat syřidlo - v nemoderované diskuzi to někde najdeš, kulturu (buď si ji objednáš spolu se syřidlem, nebo naočkuješ zakysanou smetanou - ale čisté mlékařské kultury jsou mnohem lepší), injekční stříkačku na dávkování syřidla (pokud budeš vyrábět z většího množství mléka), jako jsou lžičky, nože a pod, to najdeš v kuchyni.
Pro začátečníka rada nad zlato.
Zkus nejprve výrobu tvarohu, to není tak složité a výsledek je rozhodně vyšší než u měkkého sýra. Recept a návod najdeš na www.malakozifarma.cz
Pro uklidnění - já již 6 rokem pořád zdokonaluji jeden měkký sýr, začátky byly krušné, za poslední tři roky pořád vylepšujeme chuť, konzistenci a vůni sýra, no a to je na tom to umění, vložit do sýra svoji duši a šestý smysl. A to neumí každý.
Zkus si tam v těch textech, co jsem napsala něco vybrat, určitě ti to pomůže. Byla jsem před šesti rokama asi tam, co jseš dnes ty - nic jsem neuměla, nevěděla.
Sýrařina je dlouhodobá záležitost, není to jako když se někdo učí jezdit na kole. Záleží na citu v konečkách prstů i na samotné osobě sýraře.
Pokud by si chtěl vědět o sýrech více, nech si vyhledat na seznamu "výroba sýra" tam májí celkem slušné stránky o sýrech - ale radím ti, nezkoušej nic těžkého, mohl by si být zklamaný z neúspěchu.
Dám sem časem pár fotek z výroby, snad to pomůže i ostatním, mající o výrobu sýra zájem.
Hanka MKF
kdo je zručnější, dokáže si poradit i se složitějším receptem.
Měkký kozí sýr z Kamínky - nakládaný
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Díky Heleno za pochvalu.
Nicméně ahoj Honzo,
rádi ti pomůžeme.
Nejprve jako začátečníkovi v sýrařině bych tě chtěla požádat o trpělivost ve zkoušení výroby sýra - to je asi to nejkrutější, čím musí člověk projít.
Pro výrobu produktů od jedné nebo dvou koz ti postačí hrnec o obsahu zhruba 10 - 18 litrů, naběračka, metla na sníh, formičky na sýr (stačí plastový nebo drátěný cedník) plátýnko na tvaroh (nebo co je lepší si z pleny nebo něčeho takového ušít pytlík a svázat ho tkanicí), teploměr v rozsahu 20 - 80 °C (pokud by si chtěl něco profesionálnějšího, tak u nás u Železného Brodu v Pelechově vyrábí teploměry sýrařské - firma EXATHERM - mají www), pak budeš potřebovat syřidlo - v nemoderované diskuzi to někde najdeš, kulturu (buď si ji objednáš spolu se syřidlem, nebo naočkuješ zakysanou smetanou - ale čisté mlékařské kultury jsou mnohem lepší), injekční stříkačku na dávkování syřidla (pokud budeš vyrábět z většího množství mléka), jako jsou lžičky, nože a pod, to najdeš v kuchyni.
Pro začátečníka rada nad zlato.
Zkus nejprve výrobu tvarohu, to není tak složité a výsledek je rozhodně vyšší než u měkkého sýra. Recept a návod najdeš na www.malakozifarma.cz
Pro uklidnění - já již 6 rokem pořád zdokonaluji jeden měkký sýr, začátky byly krušné, za poslední tři roky pořád vylepšujeme chuť, konzistenci a vůni sýra, no a to je na tom to umění, vložit do sýra svoji duši a šestý smysl. A to neumí každý.
Zkus si tam v těch textech, co jsem napsala něco vybrat, určitě ti to pomůže. Byla jsem před šesti rokama asi tam, co jseš dnes ty - nic jsem neuměla, nevěděla.
Sýrařina je dlouhodobá záležitost, není to jako když se někdo učí jezdit na kole. Záleží na citu v konečkách prstů i na samotné osobě sýraře.
Pokud by si chtěl vědět o sýrech více, nech si vyhledat na seznamu "výroba sýra" tam májí celkem slušné stránky o sýrech - ale radím ti, nezkoušej nic těžkého, mohl by si být zklamaný z neúspěchu.
Dám sem časem pár fotek z výroby, snad to pomůže i ostatním, mající o výrobu sýra zájem.
Hanka MKF
I z mléka kozího se dají vyrábět jogurty.
Jenže díky svému jinému složení mléčných složek - zejména bílkoviny, jsou jogurty z kozího mléka hodně tekuté. Z čistě neupraveného mléka se nikdy hustý jogurt nevyrobí. Všechny hustší kozí jogurty jsou nějakým způsobem upravené:
- buď přidáním kozí smetany, tak aby se z přirozené sušiny mléka z 13 % zvýšila na 18 - 20 % (to je ale ekonomicky složité)
- přidáním sušeného kozího nebo kravského mléka zase opět do dorovnání sušiny do 18 - 20 % (to by se mělo uvádět na etiketě výrobku nebo upozornit spotřebitele)
- mléko se při výrobě odpařuje asi na jednu třetinu - opět úprava sušiny (neprovádí se, energeticky náročné a drahé)
- do jogurtu byla přidána želatina
- do jogurtu byl přidán škrob (což se běžně u kravských jogurtů dělá s polu se spojením přidáním sušeného kravského mléka)
- existují kultury bakterií, které jsou schopny vytvořit plnější chuť jogurtu a hustší konzistenci (je to samozřejmě dražší a součástí jogurtových kultur to zatím není, praktikují velké solidní mlékárny)
Jinak je kozí jogurt doslova pitný - spíše takové jogurtové mléko.
Ale rozhodně pokud chcete pro spotřebu hustší, přidejte nejlépe sušené mléko. To co se prodává v obchodě - sušené kozí mléko - NEKUPUJTE ho, je hořké a má celkem silnou pachuť koziny.
hanka mkf
napsal(a):
I z mléka kozího se dají vyrábět jogurty.
Jenže díky svému jinému složení mléčných složek - zejména bílkoviny, jsou jogurty z kozího mléka hodně tekuté. Z čistě neupraveného mléka se nikdy hustý jogurt nevyrobí. Všechny hustší kozí jogurty jsou nějakým způsobem upravené:
- buď přidáním kozí smetany, tak aby se z přirozené sušiny mléka z 13 % zvýšila na 18 - 20 % (to je ale ekonomicky složité)
- přidáním sušeného kozího nebo kravského mléka zase opět do dorovnání sušiny do 18 - 20 % (to by se mělo uvádět na etiketě výrobku nebo upozornit spotřebitele)
- mléko se při výrobě odpařuje asi na jednu třetinu - opět úprava sušiny (neprovádí se, energeticky náročné a drahé)
- do jogurtu byla přidána želatina
- do jogurtu byl přidán škrob (což se běžně u kravských jogurtů dělá s polu se spojením přidáním sušeného kravského mléka)
- existují kultury bakterií, které jsou schopny vytvořit plnější chuť jogurtu a hustší konzistenci (je to samozřejmě dražší a součástí jogurtových kultur to zatím není, praktikují velké solidní mlékárny)
Jinak je kozí jogurt doslova pitný - spíše takové jogurtové mléko.
Ale rozhodně pokud chcete pro spotřebu hustší, přidejte nejlépe sušené mléko. To co se prodává v obchodě - sušené kozí mléko - NEKUPUJTE ho, je hořké a má celkem silnou pachuť koziny.
Dobrý den, moc Vám fandím. Sýry od Vás vypadají vskutku lahodně. Zvlášť ten nakládaný měkký kozí sýr . Nechají se někde Vaše výrobky koupit, nebo je vyrábíte pouze pro svoji potřebu a úzkou klientelu? Mnoho úspěchu v životě i v chovu přeje, Zbyněk
hanka mkf
zbyny
napsal(a):
Dobrý den, moc Vám fandím. Sýry od Vás vypadají vskutku lahodně. Zvlášť ten nakládaný měkký kozí sýr . Nechají se někde Vaše výrobky koupit, nebo je vyrábíte pouze pro svoji potřebu a úzkou klientelu? Mnoho úspěchu v životě i v chovu přeje, Zbyněk
Sedla jsem k tomu až teď,
výrobky neprodáváme do obchodní sítě, to by se při třech kozách rozhodně nevyplatilo.
Zatím prodej ze dvora 
.
Ono hlavní část výroby postačuje spapkat moje rozsáhlá rodina, ale přebytky jsou, takže to u nás funguje tak, že se na pátek a přes víkend připraví "na prodej" známím a kolemjdoucím turistům. Sem tam zavítá exkurze mateřské školky, tak nadělám jogurtík a tvarohový krém s čokoládou. To maj děcka kolem pusy tvarohové fousy
Já si myslím, že je škoda, že to nejde oficiálně, Čechy se takto okrádají o to nejbohatší - krajové domácí vesnické produkty prodávané ze dvora. Ono to sice "jde", ale za takových podmínek, které jsou pro nás MALO totálně nesplnitelné.
P.S. pokud nebydlíte daleko, stavte se s dětmi a celou rodinou, v malém objednávky na e-mailu: malakozifarma@seznam.cz
Zdravím a díky Hanka mkf
Ještě udělám zítra pár fotek z výroby tvarohu.
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Díky Heleno za pochvalu.
Nicméně ahoj Honzo,
rádi ti pomůžeme.
Nejprve jako začátečníkovi v sýrařině bych tě chtěla požádat o trpělivost ve zkoušení výroby sýra - to je asi to nejkrutější, čím musí člověk projít.
Pro výrobu produktů od jedné nebo dvou koz ti postačí hrnec o obsahu zhruba 10 - 18 litrů, naběračka, metla na sníh, formičky na sýr (stačí plastový nebo drátěný cedník) plátýnko na tvaroh (nebo co je lepší si z pleny nebo něčeho takového ušít pytlík a svázat ho tkanicí), teploměr v rozsahu 20 - 80 °C (pokud by si chtěl něco profesionálnějšího, tak u nás u Železného Brodu v Pelechově vyrábí teploměry sýrařské - firma EXATHERM - mají www), pak budeš potřebovat syřidlo - v nemoderované diskuzi to někde najdeš, kulturu (buď si ji objednáš spolu se syřidlem, nebo naočkuješ zakysanou smetanou - ale čisté mlékařské kultury jsou mnohem lepší), injekční stříkačku na dávkování syřidla (pokud budeš vyrábět z většího množství mléka), jako jsou lžičky, nože a pod, to najdeš v kuchyni.
Pro začátečníka rada nad zlato.
Zkus nejprve výrobu tvarohu, to není tak složité a výsledek je rozhodně vyšší než u měkkého sýra. Recept a návod najdeš na www.malakozifarma.cz
Pro uklidnění - já již 6 rokem pořád zdokonaluji jeden měkký sýr, začátky byly krušné, za poslední tři roky pořád vylepšujeme chuť, konzistenci a vůni sýra, no a to je na tom to umění, vložit do sýra svoji duši a šestý smysl. A to neumí každý.
Zkus si tam v těch textech, co jsem napsala něco vybrat, určitě ti to pomůže. Byla jsem před šesti rokama asi tam, co jseš dnes ty - nic jsem neuměla, nevěděla.
Sýrařina je dlouhodobá záležitost, není to jako když se někdo učí jezdit na kole. Záleží na citu v konečkách prstů i na samotné osobě sýraře.
Pokud by si chtěl vědět o sýrech více, nech si vyhledat na seznamu "výroba sýra" tam májí celkem slušné stránky o sýrech - ale radím ti, nezkoušej nic těžkého, mohl by si být zklamaný z neúspěchu.
Dám sem časem pár fotek z výroby, snad to pomůže i ostatním, mající o výrobu sýra zájem.
Hanka MKF
Takže něco k výrobě tvarohu ve fotografiích.
Tvaroh vyrobíme dle podrobného návodu ( na www.malakozifarma.cz) a necháme asi 18 hodin v pokojové teplotě (18 - 22 °C).
Tvarohovinu oparně pročešeme harfou, lépe to jde rukou a poté tvarohovinu přemístíme do tvarožníků. (Postačí hustá plena svázaná do uzlíku.)
Pročesání rukou:
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Díky Heleno za pochvalu.
Nicméně ahoj Honzo,
rádi ti pomůžeme.
Nejprve jako začátečníkovi v sýrařině bych tě chtěla požádat o trpělivost ve zkoušení výroby sýra - to je asi to nejkrutější, čím musí člověk projít.
Pro výrobu produktů od jedné nebo dvou koz ti postačí hrnec o obsahu zhruba 10 - 18 litrů, naběračka, metla na sníh, formičky na sýr (stačí plastový nebo drátěný cedník) plátýnko na tvaroh (nebo co je lepší si z pleny nebo něčeho takového ušít pytlík a svázat ho tkanicí), teploměr v rozsahu 20 - 80 °C (pokud by si chtěl něco profesionálnějšího, tak u nás u Železného Brodu v Pelechově vyrábí teploměry sýrařské - firma EXATHERM - mají www), pak budeš potřebovat syřidlo - v nemoderované diskuzi to někde najdeš, kulturu (buď si ji objednáš spolu se syřidlem, nebo naočkuješ zakysanou smetanou - ale čisté mlékařské kultury jsou mnohem lepší), injekční stříkačku na dávkování syřidla (pokud budeš vyrábět z většího množství mléka), jako jsou lžičky, nože a pod, to najdeš v kuchyni.
Pro začátečníka rada nad zlato.
Zkus nejprve výrobu tvarohu, to není tak složité a výsledek je rozhodně vyšší než u měkkého sýra. Recept a návod najdeš na www.malakozifarma.cz
Pro uklidnění - já již 6 rokem pořád zdokonaluji jeden měkký sýr, začátky byly krušné, za poslední tři roky pořád vylepšujeme chuť, konzistenci a vůni sýra, no a to je na tom to umění, vložit do sýra svoji duši a šestý smysl. A to neumí každý.
Zkus si tam v těch textech, co jsem napsala něco vybrat, určitě ti to pomůže. Byla jsem před šesti rokama asi tam, co jseš dnes ty - nic jsem neuměla, nevěděla.
Sýrařina je dlouhodobá záležitost, není to jako když se někdo učí jezdit na kole. Záleží na citu v konečkách prstů i na samotné osobě sýraře.
Pokud by si chtěl vědět o sýrech více, nech si vyhledat na seznamu "výroba sýra" tam májí celkem slušné stránky o sýrech - ale radím ti, nezkoušej nic těžkého, mohl by si být zklamaný z neúspěchu.
Dám sem časem pár fotek z výroby, snad to pomůže i ostatním, mající o výrobu sýra zájem.
Hanka MKF
Tvarohovina je měkká, velice poddajná, příjemně nakysle typicky tvarohově voní, obsahuje velké procento vody (syrovátky) :
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Díky Heleno za pochvalu.
Nicméně ahoj Honzo,
rádi ti pomůžeme.
Nejprve jako začátečníkovi v sýrařině bych tě chtěla požádat o trpělivost ve zkoušení výroby sýra - to je asi to nejkrutější, čím musí člověk projít.
Pro výrobu produktů od jedné nebo dvou koz ti postačí hrnec o obsahu zhruba 10 - 18 litrů, naběračka, metla na sníh, formičky na sýr (stačí plastový nebo drátěný cedník) plátýnko na tvaroh (nebo co je lepší si z pleny nebo něčeho takového ušít pytlík a svázat ho tkanicí), teploměr v rozsahu 20 - 80 °C (pokud by si chtěl něco profesionálnějšího, tak u nás u Železného Brodu v Pelechově vyrábí teploměry sýrařské - firma EXATHERM - mají www), pak budeš potřebovat syřidlo - v nemoderované diskuzi to někde najdeš, kulturu (buď si ji objednáš spolu se syřidlem, nebo naočkuješ zakysanou smetanou - ale čisté mlékařské kultury jsou mnohem lepší), injekční stříkačku na dávkování syřidla (pokud budeš vyrábět z většího množství mléka), jako jsou lžičky, nože a pod, to najdeš v kuchyni.
Pro začátečníka rada nad zlato.
Zkus nejprve výrobu tvarohu, to není tak složité a výsledek je rozhodně vyšší než u měkkého sýra. Recept a návod najdeš na www.malakozifarma.cz
Pro uklidnění - já již 6 rokem pořád zdokonaluji jeden měkký sýr, začátky byly krušné, za poslední tři roky pořád vylepšujeme chuť, konzistenci a vůni sýra, no a to je na tom to umění, vložit do sýra svoji duši a šestý smysl. A to neumí každý.
Zkus si tam v těch textech, co jsem napsala něco vybrat, určitě ti to pomůže. Byla jsem před šesti rokama asi tam, co jseš dnes ty - nic jsem neuměla, nevěděla.
Sýrařina je dlouhodobá záležitost, není to jako když se někdo učí jezdit na kole. Záleží na citu v konečkách prstů i na samotné osobě sýraře.
Pokud by si chtěl vědět o sýrech více, nech si vyhledat na seznamu "výroba sýra" tam májí celkem slušné stránky o sýrech - ale radím ti, nezkoušej nic těžkého, mohl by si být zklamaný z neúspěchu.
Dám sem časem pár fotek z výroby, snad to pomůže i ostatním, mající o výrobu sýra zájem.
Hanka MKF
Z výrobníku (z hrnce, kyblíku....) v mém případě z pasteru vypustím tvarohovinu (vy naberete naběračkou nebo jinou nádobkou) do tvarožníku .... :
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Díky Heleno za pochvalu.
Nicméně ahoj Honzo,
rádi ti pomůžeme.
Nejprve jako začátečníkovi v sýrařině bych tě chtěla požádat o trpělivost ve zkoušení výroby sýra - to je asi to nejkrutější, čím musí člověk projít.
Pro výrobu produktů od jedné nebo dvou koz ti postačí hrnec o obsahu zhruba 10 - 18 litrů, naběračka, metla na sníh, formičky na sýr (stačí plastový nebo drátěný cedník) plátýnko na tvaroh (nebo co je lepší si z pleny nebo něčeho takového ušít pytlík a svázat ho tkanicí), teploměr v rozsahu 20 - 80 °C (pokud by si chtěl něco profesionálnějšího, tak u nás u Železného Brodu v Pelechově vyrábí teploměry sýrařské - firma EXATHERM - mají www), pak budeš potřebovat syřidlo - v nemoderované diskuzi to někde najdeš, kulturu (buď si ji objednáš spolu se syřidlem, nebo naočkuješ zakysanou smetanou - ale čisté mlékařské kultury jsou mnohem lepší), injekční stříkačku na dávkování syřidla (pokud budeš vyrábět z většího množství mléka), jako jsou lžičky, nože a pod, to najdeš v kuchyni.
Pro začátečníka rada nad zlato.
Zkus nejprve výrobu tvarohu, to není tak složité a výsledek je rozhodně vyšší než u měkkého sýra. Recept a návod najdeš na www.malakozifarma.cz
Pro uklidnění - já již 6 rokem pořád zdokonaluji jeden měkký sýr, začátky byly krušné, za poslední tři roky pořád vylepšujeme chuť, konzistenci a vůni sýra, no a to je na tom to umění, vložit do sýra svoji duši a šestý smysl. A to neumí každý.
Zkus si tam v těch textech, co jsem napsala něco vybrat, určitě ti to pomůže. Byla jsem před šesti rokama asi tam, co jseš dnes ty - nic jsem neuměla, nevěděla.
Sýrařina je dlouhodobá záležitost, není to jako když se někdo učí jezdit na kole. Záleží na citu v konečkách prstů i na samotné osobě sýraře.
Pokud by si chtěl vědět o sýrech více, nech si vyhledat na seznamu "výroba sýra" tam májí celkem slušné stránky o sýrech - ale radím ti, nezkoušej nic těžkého, mohl by si být zklamaný z neúspěchu.
Dám sem časem pár fotek z výroby, snad to pomůže i ostatním, mající o výrobu sýra zájem.
Hanka MKF
...tvarožník zavážu tkanici - pozor pevně!!!
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Díky Heleno za pochvalu.
Nicméně ahoj Honzo,
rádi ti pomůžeme.
Nejprve jako začátečníkovi v sýrařině bych tě chtěla požádat o trpělivost ve zkoušení výroby sýra - to je asi to nejkrutější, čím musí člověk projít.
Pro výrobu produktů od jedné nebo dvou koz ti postačí hrnec o obsahu zhruba 10 - 18 litrů, naběračka, metla na sníh, formičky na sýr (stačí plastový nebo drátěný cedník) plátýnko na tvaroh (nebo co je lepší si z pleny nebo něčeho takového ušít pytlík a svázat ho tkanicí), teploměr v rozsahu 20 - 80 °C (pokud by si chtěl něco profesionálnějšího, tak u nás u Železného Brodu v Pelechově vyrábí teploměry sýrařské - firma EXATHERM - mají www), pak budeš potřebovat syřidlo - v nemoderované diskuzi to někde najdeš, kulturu (buď si ji objednáš spolu se syřidlem, nebo naočkuješ zakysanou smetanou - ale čisté mlékařské kultury jsou mnohem lepší), injekční stříkačku na dávkování syřidla (pokud budeš vyrábět z většího množství mléka), jako jsou lžičky, nože a pod, to najdeš v kuchyni.
Pro začátečníka rada nad zlato.
Zkus nejprve výrobu tvarohu, to není tak složité a výsledek je rozhodně vyšší než u měkkého sýra. Recept a návod najdeš na www.malakozifarma.cz
Pro uklidnění - já již 6 rokem pořád zdokonaluji jeden měkký sýr, začátky byly krušné, za poslední tři roky pořád vylepšujeme chuť, konzistenci a vůni sýra, no a to je na tom to umění, vložit do sýra svoji duši a šestý smysl. A to neumí každý.
Zkus si tam v těch textech, co jsem napsala něco vybrat, určitě ti to pomůže. Byla jsem před šesti rokama asi tam, co jseš dnes ty - nic jsem neuměla, nevěděla.
Sýrařina je dlouhodobá záležitost, není to jako když se někdo učí jezdit na kole. Záleží na citu v konečkách prstů i na samotné osobě sýraře.
Pokud by si chtěl vědět o sýrech více, nech si vyhledat na seznamu "výroba sýra" tam májí celkem slušné stránky o sýrech - ale radím ti, nezkoušej nic těžkého, mohl by si být zklamaný z neúspěchu.
Dám sem časem pár fotek z výroby, snad to pomůže i ostatním, mající o výrobu sýra zájem.
Hanka MKF
Na odkapávací vaně nechám odkapat syrovátku. Tvarožníky překládám.
(V domácích podmínkách vezmete kyblík, dlouhou vařačku a tvarožník přes vařačku pověsíte nebo stačí lavor, na něj položte mřížku z lednice a na to ten tvarožník)
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Díky Heleno za pochvalu.
Nicméně ahoj Honzo,
rádi ti pomůžeme.
Nejprve jako začátečníkovi v sýrařině bych tě chtěla požádat o trpělivost ve zkoušení výroby sýra - to je asi to nejkrutější, čím musí člověk projít.
Pro výrobu produktů od jedné nebo dvou koz ti postačí hrnec o obsahu zhruba 10 - 18 litrů, naběračka, metla na sníh, formičky na sýr (stačí plastový nebo drátěný cedník) plátýnko na tvaroh (nebo co je lepší si z pleny nebo něčeho takového ušít pytlík a svázat ho tkanicí), teploměr v rozsahu 20 - 80 °C (pokud by si chtěl něco profesionálnějšího, tak u nás u Železného Brodu v Pelechově vyrábí teploměry sýrařské - firma EXATHERM - mají www), pak budeš potřebovat syřidlo - v nemoderované diskuzi to někde najdeš, kulturu (buď si ji objednáš spolu se syřidlem, nebo naočkuješ zakysanou smetanou - ale čisté mlékařské kultury jsou mnohem lepší), injekční stříkačku na dávkování syřidla (pokud budeš vyrábět z většího množství mléka), jako jsou lžičky, nože a pod, to najdeš v kuchyni.
Pro začátečníka rada nad zlato.
Zkus nejprve výrobu tvarohu, to není tak složité a výsledek je rozhodně vyšší než u měkkého sýra. Recept a návod najdeš na www.malakozifarma.cz
Pro uklidnění - já již 6 rokem pořád zdokonaluji jeden měkký sýr, začátky byly krušné, za poslední tři roky pořád vylepšujeme chuť, konzistenci a vůni sýra, no a to je na tom to umění, vložit do sýra svoji duši a šestý smysl. A to neumí každý.
Zkus si tam v těch textech, co jsem napsala něco vybrat, určitě ti to pomůže. Byla jsem před šesti rokama asi tam, co jseš dnes ty - nic jsem neuměla, nevěděla.
Sýrařina je dlouhodobá záležitost, není to jako když se někdo učí jezdit na kole. Záleží na citu v konečkách prstů i na samotné osobě sýraře.
Pokud by si chtěl vědět o sýrech více, nech si vyhledat na seznamu "výroba sýra" tam májí celkem slušné stránky o sýrech - ale radím ti, nezkoušej nic těžkého, mohl by si být zklamaný z neúspěchu.
Dám sem časem pár fotek z výroby, snad to pomůže i ostatním, mající o výrobu sýra zájem.
Hanka MKF
Takto vypadá tvarožník s tkanicí :
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Díky Heleno za pochvalu.
Nicméně ahoj Honzo,
rádi ti pomůžeme.
Nejprve jako začátečníkovi v sýrařině bych tě chtěla požádat o trpělivost ve zkoušení výroby sýra - to je asi to nejkrutější, čím musí člověk projít.
Pro výrobu produktů od jedné nebo dvou koz ti postačí hrnec o obsahu zhruba 10 - 18 litrů, naběračka, metla na sníh, formičky na sýr (stačí plastový nebo drátěný cedník) plátýnko na tvaroh (nebo co je lepší si z pleny nebo něčeho takového ušít pytlík a svázat ho tkanicí), teploměr v rozsahu 20 - 80 °C (pokud by si chtěl něco profesionálnějšího, tak u nás u Železného Brodu v Pelechově vyrábí teploměry sýrařské - firma EXATHERM - mají www), pak budeš potřebovat syřidlo - v nemoderované diskuzi to někde najdeš, kulturu (buď si ji objednáš spolu se syřidlem, nebo naočkuješ zakysanou smetanou - ale čisté mlékařské kultury jsou mnohem lepší), injekční stříkačku na dávkování syřidla (pokud budeš vyrábět z většího množství mléka), jako jsou lžičky, nože a pod, to najdeš v kuchyni.
Pro začátečníka rada nad zlato.
Zkus nejprve výrobu tvarohu, to není tak složité a výsledek je rozhodně vyšší než u měkkého sýra. Recept a návod najdeš na www.malakozifarma.cz
Pro uklidnění - já již 6 rokem pořád zdokonaluji jeden měkký sýr, začátky byly krušné, za poslední tři roky pořád vylepšujeme chuť, konzistenci a vůni sýra, no a to je na tom to umění, vložit do sýra svoji duši a šestý smysl. A to neumí každý.
Zkus si tam v těch textech, co jsem napsala něco vybrat, určitě ti to pomůže. Byla jsem před šesti rokama asi tam, co jseš dnes ty - nic jsem neuměla, nevěděla.
Sýrařina je dlouhodobá záležitost, není to jako když se někdo učí jezdit na kole. Záleží na citu v konečkách prstů i na samotné osobě sýraře.
Pokud by si chtěl vědět o sýrech více, nech si vyhledat na seznamu "výroba sýra" tam májí celkem slušné stránky o sýrech - ale radím ti, nezkoušej nic těžkého, mohl by si být zklamaný z neúspěchu.
Dám sem časem pár fotek z výroby, snad to pomůže i ostatním, mající o výrobu sýra zájem.
Hanka MKF
To je vnitřek pasteru s míchadlem a teplotním čidlem s výpustí :
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Díky Heleno za pochvalu.
Nicméně ahoj Honzo,
rádi ti pomůžeme.
Nejprve jako začátečníkovi v sýrařině bych tě chtěla požádat o trpělivost ve zkoušení výroby sýra - to je asi to nejkrutější, čím musí člověk projít.
Pro výrobu produktů od jedné nebo dvou koz ti postačí hrnec o obsahu zhruba 10 - 18 litrů, naběračka, metla na sníh, formičky na sýr (stačí plastový nebo drátěný cedník) plátýnko na tvaroh (nebo co je lepší si z pleny nebo něčeho takového ušít pytlík a svázat ho tkanicí), teploměr v rozsahu 20 - 80 °C (pokud by si chtěl něco profesionálnějšího, tak u nás u Železného Brodu v Pelechově vyrábí teploměry sýrařské - firma EXATHERM - mají www), pak budeš potřebovat syřidlo - v nemoderované diskuzi to někde najdeš, kulturu (buď si ji objednáš spolu se syřidlem, nebo naočkuješ zakysanou smetanou - ale čisté mlékařské kultury jsou mnohem lepší), injekční stříkačku na dávkování syřidla (pokud budeš vyrábět z většího množství mléka), jako jsou lžičky, nože a pod, to najdeš v kuchyni.
Pro začátečníka rada nad zlato.
Zkus nejprve výrobu tvarohu, to není tak složité a výsledek je rozhodně vyšší než u měkkého sýra. Recept a návod najdeš na www.malakozifarma.cz
Pro uklidnění - já již 6 rokem pořád zdokonaluji jeden měkký sýr, začátky byly krušné, za poslední tři roky pořád vylepšujeme chuť, konzistenci a vůni sýra, no a to je na tom to umění, vložit do sýra svoji duši a šestý smysl. A to neumí každý.
Zkus si tam v těch textech, co jsem napsala něco vybrat, určitě ti to pomůže. Byla jsem před šesti rokama asi tam, co jseš dnes ty - nic jsem neuměla, nevěděla.
Sýrařina je dlouhodobá záležitost, není to jako když se někdo učí jezdit na kole. Záleží na citu v konečkách prstů i na samotné osobě sýraře.
Pokud by si chtěl vědět o sýrech více, nech si vyhledat na seznamu "výroba sýra" tam májí celkem slušné stránky o sýrech - ale radím ti, nezkoušej nic těžkého, mohl by si být zklamaný z neúspěchu.
Dám sem časem pár fotek z výroby, snad to pomůže i ostatním, mající o výrobu sýra zájem.
Hanka MKF
Nazávěr:
nebojte se toho, nic na tom není, i v domácích polních podmínkách lze vyrobit velmi lahodný tvaroh - postačí hrnec, kyblík a tvarožník. Dobré kvalitní mléko a dobrá čistota při výrobě je samozřejmostí a klíč ke zdárnému úspěchu !
hanka mkf
napsal(a):
Nazávěr:
nebojte se toho, nic na tom není, i v domácích polních podmínkách lze vyrobit velmi lahodný tvaroh - postačí hrnec, kyblík a tvarožník. Dobré kvalitní mléko a dobrá čistota při výrobě je samozřejmostí a klíč ke zdárnému úspěchu !
Díííky moc, vůbec sem nečekal takovouhle velkolepou odezvu.... Dělám si u vás plus..
honza kacer
napsal(a):
Díííky moc, vůbec sem nečekal takovouhle velkolepou odezvu.... Dělám si u vás plus..
teď sem si to na rychlo přečet, jsou to fajn informace který určitě užiju ale nejní tam toho o tom sýru trochu málo...
hanka mkf
honza kacer
napsal(a):
teď sem si to na rychlo přečet, jsou to fajn informace který určitě užiju ale nejní tam toho o tom sýru trochu málo...
Nevím jestli myslíš tady na diskuzi, na webovkách toho je podstatně více, kopírovat to sem nehodlám.
Myslím, že je toho tam dost, ještě něco přybude.
Od jiných farmářů by ses dozvěděl to, že ti nikdo nic nepoví a když, tak za značný obnos!!!!
Hanka mkf
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Nevím jestli myslíš tady na diskuzi, na webovkách toho je podstatně více, kopírovat to sem nehodlám.
Myslím, že je toho tam dost, ještě něco přybude.
Od jiných farmářů by ses dozvěděl to, že ti nikdo nic nepoví a když, tak za značný obnos!!!!
Hanka mkf
Sory za chybu - přibude
hanka mkf
napsal(a):
Sory za chybu - přibude
Děkuji za pozvání. Máme to k Vám cca 230 km, ale rozhodně si někdy uděláme výlet a přijedeme se podívat a koupit nějaké dobrůtky . Určitě bych se v předstihu ozval. Když jsem viděl fotky z Vaší farmy, myslel jsem, že koukám do ráje. Vskutku nádhera . Také máme menší farmu a chováme ovce plemene zwartbles. Pokud budete mít někdy cestu na jih (bydlíme mezi Protivínem a Vodňanama), jste srdečně zváni. Zbyněk
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Díky Heleno za pochvalu.
Nicméně ahoj Honzo,
rádi ti pomůžeme.
Nejprve jako začátečníkovi v sýrařině bych tě chtěla požádat o trpělivost ve zkoušení výroby sýra - to je asi to nejkrutější, čím musí člověk projít.
Pro výrobu produktů od jedné nebo dvou koz ti postačí hrnec o obsahu zhruba 10 - 18 litrů, naběračka, metla na sníh, formičky na sýr (stačí plastový nebo drátěný cedník) plátýnko na tvaroh (nebo co je lepší si z pleny nebo něčeho takového ušít pytlík a svázat ho tkanicí), teploměr v rozsahu 20 - 80 °C (pokud by si chtěl něco profesionálnějšího, tak u nás u Železného Brodu v Pelechově vyrábí teploměry sýrařské - firma EXATHERM - mají www), pak budeš potřebovat syřidlo - v nemoderované diskuzi to někde najdeš, kulturu (buď si ji objednáš spolu se syřidlem, nebo naočkuješ zakysanou smetanou - ale čisté mlékařské kultury jsou mnohem lepší), injekční stříkačku na dávkování syřidla (pokud budeš vyrábět z většího množství mléka), jako jsou lžičky, nože a pod, to najdeš v kuchyni.
Pro začátečníka rada nad zlato.
Zkus nejprve výrobu tvarohu, to není tak složité a výsledek je rozhodně vyšší než u měkkého sýra. Recept a návod najdeš na www.malakozifarma.cz
Pro uklidnění - já již 6 rokem pořád zdokonaluji jeden měkký sýr, začátky byly krušné, za poslední tři roky pořád vylepšujeme chuť, konzistenci a vůni sýra, no a to je na tom to umění, vložit do sýra svoji duši a šestý smysl. A to neumí každý.
Zkus si tam v těch textech, co jsem napsala něco vybrat, určitě ti to pomůže. Byla jsem před šesti rokama asi tam, co jseš dnes ty - nic jsem neuměla, nevěděla.
Sýrařina je dlouhodobá záležitost, není to jako když se někdo učí jezdit na kole. Záleží na citu v konečkách prstů i na samotné osobě sýraře.
Pokud by si chtěl vědět o sýrech více, nech si vyhledat na seznamu "výroba sýra" tam májí celkem slušné stránky o sýrech - ale radím ti, nezkoušej nic těžkého, mohl by si být zklamaný z neúspěchu.
Dám sem časem pár fotek z výroby, snad to pomůže i ostatním, mající o výrobu sýra zájem.
Hanka MKF
No a když už jsme u toho tvarohu, tak jsem z něho dnes dělala večeři (teda z té várky před tím, ne z dnešního).
Tvarohové knedlíky s jahodami
Mňam!
Tedy za předpokladu, že máte tvaroh čerstvý a musí být i na chuť bez typické koziny. Jinak nejsou nijak zvláštně cítit kozinou, spíše naopak.
(Pro mlsné a vybíravé jazýčky neříkejte, že je to z kozího nebo jim udělejte várku z tvarohu kravského 
)
hanka mkf
zbyny
napsal(a):
Děkuji za pozvání. Máme to k Vám cca 230 km, ale rozhodně si někdy uděláme výlet a přijedeme se podívat a koupit nějaké dobrůtky . Určitě bych se v předstihu ozval. Když jsem viděl fotky z Vaší farmy, myslel jsem, že koukám do ráje. Vskutku nádhera . Také máme menší farmu a chováme ovce plemene zwartbles. Pokud budete mít někdy cestu na jih (bydlíme mezi Protivínem a Vodňanama), jste srdečně zváni. Zbyněk
Někdy v září plánujeme "dovolenou" na Šumavu, takže se domluvím na nějaké návštěvě, ale děkuji za pozvání.
P.S. Ty fotečky umí takhle pěkně digitál, tedy ne že by to tady takové nebylo, ale když si člověk může vybrat z těch 5 000 fotek v počítači, tak to musí být!
Je tedy fakt, že na fotky musí mít člověk trochu oko.
honza kacer
napsal(a):
existuje nějaký úplně primitivní postup jak vyrobit sýr z kozího mléka??? (Samozřejmě nějaký jaký bych byl schopen pochopit...)
Tyhle stránkou jsou pro domácí výrobu úplný poklad http://jaknato.webpark. cz/html/index.html . (je tam mezera)
A malá osobní zkušenost - nepoužíváme mlékárenskou kulturu ani zakysanou smetanu (špatně se v mléce rozmíchávala a pak asi nebylo dobře osazenou kulturou), ale obyčejné podmáslí (na 4l mléka 0,5l podmáslí).
hanka mkf
napsal(a):
Nevím jestli myslíš tady na diskuzi, na webovkách toho je podstatně více, kopírovat to sem nehodlám.
Myslím, že je toho tam dost, ještě něco přybude.
Od jiných farmářů by ses dozvěděl to, že ti nikdo nic nepoví a když, tak za značný obnos!!!!
Hanka mkf
Když sem psal ten minulej příspěvek bylo to tak trochu ve zmatku a na rychlo... (tudíž jsem předtím neskouknul ani tu stránku,,,,)
Cítím se naprosto naplněn vědomostmi o sýru(vědomostmi, né praxí...)
Díky mooooc
hanka mkf
asy
napsal(a):
Tyhle stránkou jsou pro domácí výrobu úplný poklad http://jaknato.webpark. cz/html/index.html . (je tam mezera)
A malá osobní zkušenost - nepoužíváme mlékárenskou kulturu ani zakysanou smetanu (špatně se v mléce rozmíchávala a pak asi nebylo dobře osazenou kulturou), ale obyčejné podmáslí (na 4l mléka 0,5l podmáslí).
Dobrý den,
hned vás vyvedu z míry. Proč by se asi čisté mlékařské kultury používaly? K něčemu asi jo. Existuje hned několik řad a pak vysvětlím proč je tak vřele doporučuji. Jejich cena totiž není tak drahá (jak se někteří domníváte, naopak, řekla bych, že když budu používat jako zákys kvalitní zakysanou smetanu, kefír či podmáslí, ve finále zaplatíte mnohem více).
S těmito "zákysy" (podmáslí, kefír, jogurt, zakysaná smetana, ...) sice laici používají, ale pro výrobu sýra a produktů jsou jako "levnou" náhražkou za kultury, výsledný produkt - sýr, tvaroh, ... je sice podobný těm původním, ale se sýrem to nemá nic společného. Dělám to už dost dlouho a stýkám se s mlékařskými a sýrařskými lidmi, kteří vědí, o čem mluví. Navíc se z těchto zákysů může lehce kontaminovat budoucí výrobek a zapříčinit tak nezdar sýraře.
pro názorné srovnání, já také používala zakysanou smetanu v mých začátcích a věřte, už bych se k tomu nevrátila - výsledný produkt je prostě jiný.
Čisté mlékařské kultury - je jich hodně (patří sem třeba i ta smetanová - to je název, jinak obsahule spousta lactobakterií prospěšné našemu organismu), jsou i jiné kombinace těchto kultur. Sice se ve velkém prodávají mlékárnám, ale MILCOM TÁBOR či PRAHA mají tyto zákysové kultury pro malovýrobce.
Já osobně používám kultury od firmy Chr. Hansen a jsou vynikající. Problém je u nich v tom, že neprodají menší množství kultury pod 500l mléka.
Kultury jsou buď sušené, "tekuté" s dobou použitelnosti několik dní, lyofilisované - sušené a mražené vjednom.
Rozhodně bych se vyvarovala kopí levných zakysaných smetan a pod., když už to tedy koupíte.
Cena kultur se pohybuje okolo 140 Kč i s DPH na 500 l mléka.
Logicky - na 10 l mléka si koupíte 1 zakysanou smetanu za13 Kč - to jest na 100 litrů mléka 130 Kč.
Ty stránky o sýrech jsou velmi dobré. Ale pozor, taky ne vše je pravdivé a funguje, hlavně se nenechte zmást, vyzkoušejte lehké výrobky pro začátek!
Spousta lidí začne s čedarem či goudou a pak se ohromně diví, že to nejde.....
Asi takhle, napsala jsem svou zkušenost a co si myslím. Nechť ať si to dělá kazdý jak chce.
Hanka mkf
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Dobrý den,
hned vás vyvedu z míry. Proč by se asi čisté mlékařské kultury používaly? K něčemu asi jo. Existuje hned několik řad a pak vysvětlím proč je tak vřele doporučuji. Jejich cena totiž není tak drahá (jak se někteří domníváte, naopak, řekla bych, že když budu používat jako zákys kvalitní zakysanou smetanu, kefír či podmáslí, ve finále zaplatíte mnohem více).
S těmito "zákysy" (podmáslí, kefír, jogurt, zakysaná smetana, ...) sice laici používají, ale pro výrobu sýra a produktů jsou jako "levnou" náhražkou za kultury, výsledný produkt - sýr, tvaroh, ... je sice podobný těm původním, ale se sýrem to nemá nic společného. Dělám to už dost dlouho a stýkám se s mlékařskými a sýrařskými lidmi, kteří vědí, o čem mluví. Navíc se z těchto zákysů může lehce kontaminovat budoucí výrobek a zapříčinit tak nezdar sýraře.
pro názorné srovnání, já také používala zakysanou smetanu v mých začátcích a věřte, už bych se k tomu nevrátila - výsledný produkt je prostě jiný.
Čisté mlékařské kultury - je jich hodně (patří sem třeba i ta smetanová - to je název, jinak obsahule spousta lactobakterií prospěšné našemu organismu), jsou i jiné kombinace těchto kultur. Sice se ve velkém prodávají mlékárnám, ale MILCOM TÁBOR či PRAHA mají tyto zákysové kultury pro malovýrobce.
Já osobně používám kultury od firmy Chr. Hansen a jsou vynikající. Problém je u nich v tom, že neprodají menší množství kultury pod 500l mléka.
Kultury jsou buď sušené, "tekuté" s dobou použitelnosti několik dní, lyofilisované - sušené a mražené vjednom.
Rozhodně bych se vyvarovala kopí levných zakysaných smetan a pod., když už to tedy koupíte.
Cena kultur se pohybuje okolo 140 Kč i s DPH na 500 l mléka.
Logicky - na 10 l mléka si koupíte 1 zakysanou smetanu za13 Kč - to jest na 100 litrů mléka 130 Kč.
Ty stránky o sýrech jsou velmi dobré. Ale pozor, taky ne vše je pravdivé a funguje, hlavně se nenechte zmást, vyzkoušejte lehké výrobky pro začátek!
Spousta lidí začne s čedarem či goudou a pak se ohromně diví, že to nejde.....
Asi takhle, napsala jsem svou zkušenost a co si myslím. Nechť ať si to dělá kazdý jak chce.
Hanka mkf
Toto je balení lyofilisované mezofilní kultury od firmy Chr. Hansen
na zaočkování mléka napřímo, nemusí se nic rozmíchávat ani ředit.
Kultura pro měkké sýry a tvaroh.
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Dobrý den,
hned vás vyvedu z míry. Proč by se asi čisté mlékařské kultury používaly? K něčemu asi jo. Existuje hned několik řad a pak vysvětlím proč je tak vřele doporučuji. Jejich cena totiž není tak drahá (jak se někteří domníváte, naopak, řekla bych, že když budu používat jako zákys kvalitní zakysanou smetanu, kefír či podmáslí, ve finále zaplatíte mnohem více).
S těmito "zákysy" (podmáslí, kefír, jogurt, zakysaná smetana, ...) sice laici používají, ale pro výrobu sýra a produktů jsou jako "levnou" náhražkou za kultury, výsledný produkt - sýr, tvaroh, ... je sice podobný těm původním, ale se sýrem to nemá nic společného. Dělám to už dost dlouho a stýkám se s mlékařskými a sýrařskými lidmi, kteří vědí, o čem mluví. Navíc se z těchto zákysů může lehce kontaminovat budoucí výrobek a zapříčinit tak nezdar sýraře.
pro názorné srovnání, já také používala zakysanou smetanu v mých začátcích a věřte, už bych se k tomu nevrátila - výsledný produkt je prostě jiný.
Čisté mlékařské kultury - je jich hodně (patří sem třeba i ta smetanová - to je název, jinak obsahule spousta lactobakterií prospěšné našemu organismu), jsou i jiné kombinace těchto kultur. Sice se ve velkém prodávají mlékárnám, ale MILCOM TÁBOR či PRAHA mají tyto zákysové kultury pro malovýrobce.
Já osobně používám kultury od firmy Chr. Hansen a jsou vynikající. Problém je u nich v tom, že neprodají menší množství kultury pod 500l mléka.
Kultury jsou buď sušené, "tekuté" s dobou použitelnosti několik dní, lyofilisované - sušené a mražené vjednom.
Rozhodně bych se vyvarovala kopí levných zakysaných smetan a pod., když už to tedy koupíte.
Cena kultur se pohybuje okolo 140 Kč i s DPH na 500 l mléka.
Logicky - na 10 l mléka si koupíte 1 zakysanou smetanu za13 Kč - to jest na 100 litrů mléka 130 Kč.
Ty stránky o sýrech jsou velmi dobré. Ale pozor, taky ne vše je pravdivé a funguje, hlavně se nenechte zmást, vyzkoušejte lehké výrobky pro začátek!
Spousta lidí začne s čedarem či goudou a pak se ohromně diví, že to nejde.....
Asi takhle, napsala jsem svou zkušenost a co si myslím. Nechť ať si to dělá kazdý jak chce.
Hanka mkf
Také poznámka, pokud dáváte kulturu, je potřeba ji naočkovat (vmíchat do mléka) a nechat působit alespoň 20 minut u měkkého sýra a 3 hodiny u tvarohu!
Někdo tam kulturu zamíchá a hned zasýří syřidlem, což je blbost.
hanka mkf
napsal(a):
Dobrý den,
hned vás vyvedu z míry. Proč by se asi čisté mlékařské kultury používaly? K něčemu asi jo. Existuje hned několik řad a pak vysvětlím proč je tak vřele doporučuji. Jejich cena totiž není tak drahá (jak se někteří domníváte, naopak, řekla bych, že když budu používat jako zákys kvalitní zakysanou smetanu, kefír či podmáslí, ve finále zaplatíte mnohem více).
S těmito "zákysy" (podmáslí, kefír, jogurt, zakysaná smetana, ...) sice laici používají, ale pro výrobu sýra a produktů jsou jako "levnou" náhražkou za kultury, výsledný produkt - sýr, tvaroh, ... je sice podobný těm původním, ale se sýrem to nemá nic společného. Dělám to už dost dlouho a stýkám se s mlékařskými a sýrařskými lidmi, kteří vědí, o čem mluví. Navíc se z těchto zákysů může lehce kontaminovat budoucí výrobek a zapříčinit tak nezdar sýraře.
pro názorné srovnání, já také používala zakysanou smetanu v mých začátcích a věřte, už bych se k tomu nevrátila - výsledný produkt je prostě jiný.
Čisté mlékařské kultury - je jich hodně (patří sem třeba i ta smetanová - to je název, jinak obsahule spousta lactobakterií prospěšné našemu organismu), jsou i jiné kombinace těchto kultur. Sice se ve velkém prodávají mlékárnám, ale MILCOM TÁBOR či PRAHA mají tyto zákysové kultury pro malovýrobce.
Já osobně používám kultury od firmy Chr. Hansen a jsou vynikající. Problém je u nich v tom, že neprodají menší množství kultury pod 500l mléka.
Kultury jsou buď sušené, "tekuté" s dobou použitelnosti několik dní, lyofilisované - sušené a mražené vjednom.
Rozhodně bych se vyvarovala kopí levných zakysaných smetan a pod., když už to tedy koupíte.
Cena kultur se pohybuje okolo 140 Kč i s DPH na 500 l mléka.
Logicky - na 10 l mléka si koupíte 1 zakysanou smetanu za13 Kč - to jest na 100 litrů mléka 130 Kč.
Ty stránky o sýrech jsou velmi dobré. Ale pozor, taky ne vše je pravdivé a funguje, hlavně se nenechte zmást, vyzkoušejte lehké výrobky pro začátek!
Spousta lidí začne s čedarem či goudou a pak se ohromně diví, že to nejde.....
Asi takhle, napsala jsem svou zkušenost a co si myslím. Nechť ať si to dělá kazdý jak chce.
Hanka mkf
Přidám se k Hance, pokud jsem z nouze použila místo zákysu kysanou smetanu, nedopadlo to. I se sušeným kozím mlékem mám špatnou zkušenost. Nejste-li alergici na kravské, k zahuštění jogurtu použijte zásadně sušené kravské.
hanka mkf
napsal(a):
Dobrý den,
hned vás vyvedu z míry. Proč by se asi čisté mlékařské kultury používaly? K něčemu asi jo. Existuje hned několik řad a pak vysvětlím proč je tak vřele doporučuji. Jejich cena totiž není tak drahá (jak se někteří domníváte, naopak, řekla bych, že když budu používat jako zákys kvalitní zakysanou smetanu, kefír či podmáslí, ve finále zaplatíte mnohem více).
S těmito "zákysy" (podmáslí, kefír, jogurt, zakysaná smetana, ...) sice laici používají, ale pro výrobu sýra a produktů jsou jako "levnou" náhražkou za kultury, výsledný produkt - sýr, tvaroh, ... je sice podobný těm původním, ale se sýrem to nemá nic společného. Dělám to už dost dlouho a stýkám se s mlékařskými a sýrařskými lidmi, kteří vědí, o čem mluví. Navíc se z těchto zákysů může lehce kontaminovat budoucí výrobek a zapříčinit tak nezdar sýraře.
pro názorné srovnání, já také používala zakysanou smetanu v mých začátcích a věřte, už bych se k tomu nevrátila - výsledný produkt je prostě jiný.
Čisté mlékařské kultury - je jich hodně (patří sem třeba i ta smetanová - to je název, jinak obsahule spousta lactobakterií prospěšné našemu organismu), jsou i jiné kombinace těchto kultur. Sice se ve velkém prodávají mlékárnám, ale MILCOM TÁBOR či PRAHA mají tyto zákysové kultury pro malovýrobce.
Já osobně používám kultury od firmy Chr. Hansen a jsou vynikající. Problém je u nich v tom, že neprodají menší množství kultury pod 500l mléka.
Kultury jsou buď sušené, "tekuté" s dobou použitelnosti několik dní, lyofilisované - sušené a mražené vjednom.
Rozhodně bych se vyvarovala kopí levných zakysaných smetan a pod., když už to tedy koupíte.
Cena kultur se pohybuje okolo 140 Kč i s DPH na 500 l mléka.
Logicky - na 10 l mléka si koupíte 1 zakysanou smetanu za13 Kč - to jest na 100 litrů mléka 130 Kč.
Ty stránky o sýrech jsou velmi dobré. Ale pozor, taky ne vše je pravdivé a funguje, hlavně se nenechte zmást, vyzkoušejte lehké výrobky pro začátek!
Spousta lidí začne s čedarem či goudou a pak se ohromně diví, že to nejde.....
Asi takhle, napsala jsem svou zkušenost a co si myslím. Nechť ať si to dělá kazdý jak chce.
Hanka mkf
Z míry mě vyvádět nemusíte, to podmáslí se vztahovalo pouze k zakysané smetaně (prostě se lépe v mléce rozmíchá než smetana, asi jsem to špatně napsala). Srovnávat ho s ušlechtilými kulturami bych si netroufla už proto, že jsme je nezkoušeli, protože při naší minimální výrobě (1-2x za týden ze 4l mléka) to nemá cenu (alespoň ty od fy Milcom měli poměrně krátkou trvanlivost).
Takže se omlouvám, že jsem si troufla napsat něco jiného než vy.
hanka mkf
asy
napsal(a):
Z míry mě vyvádět nemusíte, to podmáslí se vztahovalo pouze k zakysané smetaně (prostě se lépe v mléce rozmíchá než smetana, asi jsem to špatně napsala). Srovnávat ho s ušlechtilými kulturami bych si netroufla už proto, že jsme je nezkoušeli, protože při naší minimální výrobě (1-2x za týden ze 4l mléka) to nemá cenu (alespoň ty od fy Milcom měli poměrně krátkou trvanlivost).
Takže se omlouvám, že jsem si troufla napsat něco jiného než vy.
Omlouvat se nemusíte,
já tady svoje názory nevnucuji, tedy asi to tak někdy vypadá, ale to mě ve skutečnosti neznáte, není to myšleno zle.
Milcom dělá i sušené kultury, které déle vydrží a dobře se dávkují a rozmíchávají. Dávku na 10 l musíte vyzkoušet, poté ji nadávkujte na 4 litry. Já jsem kdysi dávala na 12 litrů půlku malé lžičky, ale spíše vyzkoušejte.
Prodávají ji v 50 gramech, vydrží mám dojem až 6 měsíců (možná rok?).
Já jsem to o těch kulturách psala zhurta.
Spíše díky tomu, že vím jak to je se zakysanou smetenou, jogurtem a podmáslím. Použít se to dá, ale není to ono. Hlavně si musíte dát záležet na kvalitní výrobek. Nikdy ne Danone, Yoplait, Alpa .... Spíše české kvalitní firmy - Choceňská mlékárna, Kunín, Madeta, Hollandia...a spíše živé produkty, bez škrobu, chemických látek, želatiny,...
Co mě teda štve, že dodnes nějaké nejmenované farmy používají místo zákysů čistých mlékárenských podřadnou zakysanou smetanu. Dobře víte, že aby tento zákys fungoval se ho do mléka musí dát dostatečné množství, a že ho tam nalejou dost na 100 litrů mléka kozího. Provoz je schválen, prodávají kozí produkty oprávněně, a přes to, že by měli uvádět na etiketě, že pro alergiky na kravské mléko je přidána kravská zakysaná smetana - to skutek utek. Podle mě to není správné. Když už to tam dám, tak bych měla upozornit alespoň spotřebitele, to je slušnost. Ono i jiná farma (ale i více) není nic uvedeno na etiketě a v jogurtu je prokazatelně sušené mléko kravské. Jak k tomu přijdou nemocní lidé na kravskou bílkovinu?
Jogurt je hustý, že stojí na lžičce. Ze své zkušenosti vím, že jogurt, do kterého se dá 20g sušáku na litr mléka je trošku hustší, ale pořád je dost tekutý (neudrží na lžičce kopeček, pokud se jogurt rozmíchá - jinak ano) pokud dáte 50 g na litr mléka udrží kopeček (jakš takš) i po rozmíchání jogurtu. 6elatinu by měli snad uvést všichni na etiketě. Ještě je možnost kombinace příslušných bakterií, které vytvoří plnou chuť a konzistenci, ale to dělá málokdo (možná nikdo).
Takže ať si udělá obrázek o výrobcích každý sám.
Poctivým se některý nezdar krátce nemile vrátí a doplatí na to, těm co "huba nebolí" mají setsakramentské štěstí. No co má člověk dělat.
Hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Omlouvat se nemusíte,
já tady svoje názory nevnucuji, tedy asi to tak někdy vypadá, ale to mě ve skutečnosti neznáte, není to myšleno zle.
Milcom dělá i sušené kultury, které déle vydrží a dobře se dávkují a rozmíchávají. Dávku na 10 l musíte vyzkoušet, poté ji nadávkujte na 4 litry. Já jsem kdysi dávala na 12 litrů půlku malé lžičky, ale spíše vyzkoušejte.
Prodávají ji v 50 gramech, vydrží mám dojem až 6 měsíců (možná rok?).
Já jsem to o těch kulturách psala zhurta.
Spíše díky tomu, že vím jak to je se zakysanou smetenou, jogurtem a podmáslím. Použít se to dá, ale není to ono. Hlavně si musíte dát záležet na kvalitní výrobek. Nikdy ne Danone, Yoplait, Alpa .... Spíše české kvalitní firmy - Choceňská mlékárna, Kunín, Madeta, Hollandia...a spíše živé produkty, bez škrobu, chemických látek, želatiny,...
Co mě teda štve, že dodnes nějaké nejmenované farmy používají místo zákysů čistých mlékárenských podřadnou zakysanou smetanu. Dobře víte, že aby tento zákys fungoval se ho do mléka musí dát dostatečné množství, a že ho tam nalejou dost na 100 litrů mléka kozího. Provoz je schválen, prodávají kozí produkty oprávněně, a přes to, že by měli uvádět na etiketě, že pro alergiky na kravské mléko je přidána kravská zakysaná smetana - to skutek utek. Podle mě to není správné. Když už to tam dám, tak bych měla upozornit alespoň spotřebitele, to je slušnost. Ono i jiná farma (ale i více) není nic uvedeno na etiketě a v jogurtu je prokazatelně sušené mléko kravské. Jak k tomu přijdou nemocní lidé na kravskou bílkovinu?
Jogurt je hustý, že stojí na lžičce. Ze své zkušenosti vím, že jogurt, do kterého se dá 20g sušáku na litr mléka je trošku hustší, ale pořád je dost tekutý (neudrží na lžičce kopeček, pokud se jogurt rozmíchá - jinak ano) pokud dáte 50 g na litr mléka udrží kopeček (jakš takš) i po rozmíchání jogurtu. 6elatinu by měli snad uvést všichni na etiketě. Ještě je možnost kombinace příslušných bakterií, které vytvoří plnou chuť a konzistenci, ale to dělá málokdo (možná nikdo).
Takže ať si udělá obrázek o výrobcích každý sám.
Poctivým se některý nezdar krátce nemile vrátí a doplatí na to, těm co "huba nebolí" mají setsakramentské štěstí. No co má člověk dělat.
Hanka mkf
Po tomhle detailním vysvětlení už je mi jasnější, proč vás to podmáslí tak rozhorlilo.
hanka mkf
asy
napsal(a):
Po tomhle detailním vysvětlení už je mi jasnější, proč vás to podmáslí tak rozhorlilo.
To jsem ráda, že se na mě nezlobíte.
Já jsem jen děsně ukecaná a nechci si nechat, to co můžu předat dál, pro sebe.
Všichni máme problémy, i já jsem před pár lety, když mě bylo 13 velice nesnáze hledala informace o chovu koz a výrobě sýra. A dnes mi bude 20 a ještě pořád nevím v sýrařině dostatek vědomostí natolik, abych řekla, že umím vše.
Hanka mkf
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
To jsem ráda, že se na mě nezlobíte.
Já jsem jen děsně ukecaná a nechci si nechat, to co můžu předat dál, pro sebe.
Všichni máme problémy, i já jsem před pár lety, když mě bylo 13 velice nesnáze hledala informace o chovu koz a výrobě sýra. A dnes mi bude 20 a ještě pořád nevím v sýrařině dostatek vědomostí natolik, abych řekla, že umím vše.
Hanka mkf
něco o výrobcích a mléku - našla jsem to na netu.
Pro někoho možná zajímavé.
Hanka mkf
Ovčí sýr z kravského mléka
Ne každý ovčí nebo kozí sýr je vyroben z deklarované suroviny.
Ne každý ovčí nebo kozí sýr obsahuje to, co je deklarováno na jeho obalu. To jsou výsledky rutinní kontroly Bavorského zemského úřadu pro kontrolu zdraví a bezpečnosti potravin (LGL). Přibližně asi 26 % všech vzorků odebraných a testovaných v průběhu loňského roku obsahovalo nedovolené složky kravského mléka. Celkově bylo testováno na 40 druhů ovčích sýrů a 80 druhů kozích sýrů pomocí metody analýzy mastných kyselin a tzv. metody polymerázové řetězové reakce (PCR) zda neobsahují genetický materiál dojnic. V případě osmi druhů ovčích sýrů a sedmi druhů kozích sýrů kontroloři existenci těchto cizích částic prokázali.
Mýty spojené s mlékem
Doc. MUDr. Miroslav Stránský, 3. LF UK, CPL
Mléko a mléčné výrobky patří v našich zemích k nejdůležitějším potravinám. Pravidelný konzum mléka zaručuje optimální příjem vápníku, esenciálních aminokyselin, zinku, jodu a vitaminů B2, B12 a vitaminu A. Proto by mléko a mléčné výrobky měly být nedílnou součástí našeho jídelníčku. Strava, která neobsahuje mléko, může vést ke zhoršení fy-siologických funkcí a poruchám tělesného u duševního vývoje u dětí. Mléko podporuje optimální vývin kostí a zubů a předchází tak vzniku osteoporózy. Je bohaté na dobře vstřebatelný vápník, poměr vápníku a fosforu je optimální (1,2:1). Mléko splňuje zvýšené nároky organismu během růstu. Existuje však celá řada kontroversních a zavádějících tvrzení o mléku. Podívejme se na ně.
Tvrzení: Tepelně opracované mléko neobsahuje žádné živiny.
Pravda: Chemické rozbory ukázaly, že koncentrace vápníku v pasterovaném nebo uperizovaném mléce neklesá. Vitaminy A a B2 jsou rovněž stabilní oproti vyšším teplotám a jejich koncentrace zůstává prakticky beze změny. Obsah ostatních vitaminů B-skupiny se snižuje zahřátím pouze o 10-15 %. Ani biologická hodnota mléčné bílkoviny se zahřátím příliš nemění.
Tvrzení: Mléko je příčinou laktózové intolerance.
Pravda: Neschopnost štěpit mléčný cukr není způsobena konzumem mléka a mléčných výrobků, ale dědičnými faktory nebo střevními nemocemi. Rovněž dlouhodobé vyřazení mléka z jídelníčku může být po opětovném konzumu mléka příčinou této poruchy. 85 % našeho dospělého obyvatelstva snáší po celý život mléko a mléčné výrobky bez obtíží. Mléčný cukr podporuje naopak správné trávení a ovlivňuje positivně bakteriální floru střev.
Tvrzení: Konzum mléka způsobuje často alergii na bílkovinu kravského mléka.
Pravda: Tato forma alergie se obyčejně vyskytuje v prvních měsících života a zmizí úplné se stoupajícím věkem. V závislosti na stáří reaguje alergicky na kravské mléko ca 2-7 % kojenců a malých dětí, u více než 90 % dětí vymizí alergie opět po 5. roce života. Z tohoto důvodu není zákaz konzumu mléka v dětském věku zdůvodnitelný. Pouze po zvážení lékaře lze mléko nahradit jinými potravinami. V tomto případě nutno rodiče dostatečně poučit o dalším způsobu výživy dítěte a tím zajistit dostatečný příjem vápníku a některých vitaminů.
Tvrzení: Přes nízký konzum mléka je výskyt osteoporózy v asijských zemích nižší než v Evropě nebo severní Americe. Mléko tedy nechrání před osteoporózou.
Pravda: Průměrná potřeba vápníku je u Asiatů z různých příčin (rozdílná stavba těla, genetické faktory apod.) nižší než u Evropanů. Tělesná aktivita, důležitý faktor v prevenci osteoporózy, je intensivnější. Průměrná délka života byla (a je i nadále) v asijských zemích kratší než v západních zemích. Proto je podíl staršího obyvatelstva nižší a tím i možná incidence a prevalence osteoporózy. Rovněž výskyt dalších rizikových faktorů pro osteoporózu, kouření, konzum alkoholu apod. je v asijských zemích nižší. Nové studie ukázaly, že i v asijských zemích stoupá vlivem změn způsobu života počet zlomenin, podmíněných osteoporózou.
Tvrzení: Mléko vytváří hlen, který se usazuje na slizni-cích a snižuje tak jejich průchodnost a způsobuje poruchy látkové výměny.
Pravda: Po konzumu mléka vzniká v ústech a hrdle jemný povlak, který je vnímán jako hlen, je však způsoben texturou mléčného tuku. Tento efekt není však specifický jen pro mléko; také konzum vlažné nebo studené vody nebo sójového nápoje (nesprávně označovaného jako sójové mléko) vede ke zvýšené sekreci slin, koncentrace muko-polysacharidů, zodpovědných za zvýšenou viskositu, se však naopak snižuje. Zvýšená viskosita produktů sliznic nebyla v žádné z provedených studií potvrzena. U osob, které údajně trpěly zvýšenou produkcí hlenu, nebylo toto tvrzení v dvojitém slepém pokusu nikdy prokázáno.
Tvrzení: Mléko způsobuje astma.
Pravda: V řadě placebo-kontrolovaných dvojitých slepých pokusů z posledních let, provedených u osob s bronchiálním astmatem, bylo zjištěno, že se objektivní potíže, charakteristické pro tuto chorobu, nezhoršily. U žádného pacienta nedošlo ani k intenzivnějšímu kašli, ani ke zvýšené tvorbě sputa a jeho vykašlávání.
Tvrzení: Lidé s mléčnou stravou nejsou schopni vstřebávat všechny živiny ze stravy tak dobře, jako je tomu u osob, které mléko, nekonzumují.
Pravda: Řada faktorů, obsažených v mléce, zvyšuje kupř. vstřebávání vápníku. K nim patří vitamin D, mléčný cukr a esenciální aminokyselina lysin. Rovněž tuk a lecitin, obsažený v mléce, umožňují resorpci všech vitaminů, rozpustných v tucích (vitaminy A, D, E a K). Mléčný tuk se díky jeho chemickému složení vstřebává lépe než tuk z jiných živočišných nebo rostlinných zdrojů. Konzum mléka nemá žádný vliv na produkci a sekreci trávicích enzymů, proto je zhoršená resorpce živin z potravy v důsledku konzumu mléka vyloučena.