hanka mkf
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Tak asi takto vypadá minisýrárna na malinké farmě. Je to sýrárna na Malé kozí farmě, kde se týdně zpracovává do 80 litrů mléka, je plánována pojmout i 180 litrů týdně při kapacitě chléva 6 ks vysokoprodukčních dojných koz. Tato místnost s vybavením nás stála kolem 90 000 Kč - mezi základní vybavení patří nádržkový paster o objemu 95 litrů (více o tomto pasteru na www.malakozifarma.cz), odkapávací vana na sýr a tvaroh, velký nerezový dřez na mytí nářadí, pracovní stůl, police, které zatím chybí - ale v brzké době se také nainstalují. Potřebné nářadí na výrobu sýrů, tvarohu, žervé a jogurtů. Potřebné osvětlení, místnost je obložena obkladem, je zde přívod a odvod vody. V brzké době se počítá i s nákupem potřebné klimatizace - reguluje teplotu a vlhkost místnosti. Neobložené stěny jsou natřeny protivodě odolným nátěrem určeným i do potravinářských provozů.
Vždy před výrobou produktů se sýrárna omyje desinfekčním prostředkem schváleného do potravinářství a poté opláchnuta studenou pitnou vodou. Udržování čistoty je důležitý krok k úspěchu. Musím dodat, že toto zařízení není veterinárně schváleno, tudíž slouží jen k přechodnému řešení, jak si na malinkých farmách vylepšit svou práci, tedy nahradí kuchyňskou linku.
Mezi námi je ohromná škoda, že v naší republice jsou tak přísná nařízení, která nám malým znemožňuje oficiálních venkovských a místních výrobků alespoň ze dvora. Chápu, že nějaká kontrola by musela být, ale opravdu to pro tak malé výrobce v dnešní době není lehké. Proto je u nás pouze kolem 40 farem v celé ČR, které vyrábějí ze svého mléka výrobky nebo alespoň jen to mléko a z tohoto počtu je pouze 20 farem, které produkují bio výrobky (tedy nejen ty mléčné, ale i vinaři, zelináři, sadaři, ....)
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Takto asi pohledem do celé místnosti minifaremní sýrárny, měří 2,2 m x 4 m (je tedy fakt, že by se užila i větší 
)
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Odkapávací vana na tvaroh, sýry, koneckonců lze využít i na odkapání umytého nářadí.
Nerezem bych nešetřila, je sice fakt, že je šíleně drahý a pěkně vám vybere kapsu, ale je věčný a dobře se udržuje - žádná zadřená špína jako u plastu.
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Odkapávací vana na tvaroh, sýry, koneckonců lze využít i na odkapání umytého nářadí.
Nerezem bych nešetřila, je sice fakt, že je šíleně drahý a pěkně vám vybere kapsu, ale je věčný a dobře se udržuje - žádná zadřená špína jako u plastu.
Teda mrzí mě, že je to tak rozmazané, přitom jsou ty fotky zmenšeny. No budiž - omlouvám se. 
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Nářadí pro výrobu sýra - formičky na sýr na odkapávacích tácech a v popředí je sýrařská harfa.
Velmi užitečný pomocník, kdo ji nemá, či si ji nenechá zhotovit, lze snadno koupit jako náhradu za harfu "vybírátko" na houskové knedlíky - vše v domácích potřebách.
Tam se dá opravdu hodně improvizovat.
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Odkapávací vanu lze použít i na odkapání tvarohu - velký fígl je v tom, že je vyspádovaná a v jejím středu je odvod - takže syrovátku zadržuji v kbelíku.
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Toto je nádoba pasteru na 95 litrů mléka, je to ve své podstatě dvouplášťová nádoba - tj v jednom plášti je mléko, které se zahřívá pomocí vodní lázně nebo páry v druhém plášti. Existují i pastery deskové, ty jsou pro větší kapacity - od min. 500 l mléka denně (spíše od 1000 l).
Paster mléka má za funkci mléko zpasterovat - tj zahřát a opět zchladit.
(Pasterace na 60 °C po dobu 30 minut, pasterace na 71, 7 °C po dobu 20 - 30 vteřin, pasterace na 85 °C nebo na 95 °C u smetany nebo jogurtu.)
Paster by měl být vybaven řídíci jednotkou - buď manuální nebo plně automatická. (Podrobně popsáno na našem webu)
Nádržkový paster, jako je tento, může sloužit i jako výrobník - v něm probíhá sýření a celá výroba (od pasterace až po drobení harfou). U deskových pasterů musí být výrobník zvlášť.
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
U pasteru použijte výhradně potravinářský kohout z nerez oceli (klapka), vím o čem mluvím. Sice je dražší - tento 3 500 Kč, ale lépe se čistí, jelikož je uvnitř kohoutu plochá placička, která se otočením rukojeti pootočí a otevře. Dá se snadno čistit a rozebrat. Co hlavně - NEREZIVÍ!!!
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Vnitřek pasteru. Velká výpust, míchadlo a teplotní čidlo mléka.
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Toto je paster FAUNA 100, u nás už se nevyrábí, k sehnání starší použité typy - od 40 - 90 000 Kč
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Velká odkapávací vana - pro větší provozy.
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Toto je profesionální nádržkový paster na 500 litrů mléka od italské firmy - jeho cena se pohybuje od 250 - 350 000 Kč
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
tady je zařízení jedné farmy, kde vše zařizoval a částečně projektoval ing. pan Hušek:
HUŠEK s.r.o.
Bratří Štefanů 902
500 03 Hradec Králové 3
mobil.tel. 603810415
e-mail : husek.sro@seznam.cz
Věc : Zařízení malé mlékárny
Vážená paní Maturová,
děkuji Vám za dopis. V nedávné době jsem navštívil Vaši malebnou usedlost nad Chuchelnou. Pohovořil s Vaším přítelem a koupil sýry. Chutnaly nejen nám, ale i přátelům.
Rozhodně máme zájem se v budoucnu podílet na rozvoji Vaší malé sýrárny.
V minulosti jsme se zabývali technologiemi pro zpracování většího množství mléka.
Přestože jsme již dodali řadu podobných zařízení, nemáme dosud zpracovaný katalog výrobků odpovídajících Vašim potřebám.
Pro Vaší představu přikládám fotografie z právě dokončené dodávky farmářské mlékárny, která je nedaleko od Vás v Huntířově u Železného Brodu. Jedná se o zařízení na zpracování 250 l mléka v jedné výrobní šarži. Jedním z finálních výrobků je čerstvý sýr válcového tvaru
o hmotnosti 100 g a o průměru 70 mm. Tedy něco podobného jako vyrábíte Vy.
Není problém tato zařízení rozměrově upravit dle Vaších požadavků.
Na fotografiích můžete vidět :
- odstředivku mléka s nádobami na odstředěné mléko a smetanu
to asi potřebovat nebudete
- pasterační nádobu 50 l na smetanu – princip stejný jako vaše stávající zařízení na 100l
- pasterační a sýřící nádoba na 250 l – princip stejný jako vaše stávající zařízení na 100 l
- bloková plastová tvořítka – jedná se o tvořítka, původně určená pro strojní velkovýrobu a chceme je nahradit vhodnějšími pro ruční manipulaci
- vana pro plnění blokových tvořítek
- nalévací tác umožňující rozdělení sýřeniny do jednotlivých tvořítek
- ruční náčiní pro zpracování sýřeniny
Dále je součástí solící vana, odkapní tácy, pracovní nerezové stoly, vakuová balička.
Pasterační nádoby 50 a 250 l jsou vyhřívány elektricky jako u Vás.
Součástí je systém chlazení obou nádob. Využívá se ledové vody ze stávající mléčnice.
Je jasné, že zásadní otázkou je financování. Zmíněná technologie byla dodána na leasing přes leasingovou společnost.
Pokud máte v úmyslu využít případné dotace z fondů např. EU, připravíme pro Vás nabídku a projekt, který budete potřebovat pro zpracování vašeho záměru.
Vzhledem k tomu, že zájemců jako jste vy je několik, budeme se touto problematikou dále vážně zabývat.
Pokud máte jakékoliv otázky, obraťte se na nás. Potřebujete-li cokoliv projednat navrhuji
osobní jednání.
Děkuji , s pozdravem
Petr Hušek
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Paster na mléko, paster na smetanu, odkapávací vana s formami.
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Odstředivka na mléko - v hodnotě asi 90 000 Kč
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Formy na měkký sýr
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Sýrařské harfy - podélná a příčná, ruční míchadlo
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Paster na mléko může vypadat i takto:
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Detail pasterace tohoto pasteru:
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Nakonec nabídnu ještě jeden kontakt na jednu firmu ADVISE s.r.o. na Slovensku.
Kontakt na www.advise.sk , peterg@advise.sk
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Sice existuje dalších firem, jako je FARMTEC a pod, jenže ty už si za projek řeknou slušný obnos už jen za to, aby si tam mohli dát reklamu.
Tak hodně štěstí a pevných nervů při výstavbě.
Pamatujte!!!! Dokad to bude namalované na papíře, radši se pořád ptejte a dělejte ze sebe blba, než aby se vám chechtali za to, že jste to udělali špatně a museli to za draho přestavovat!
Hanka Maturová
(Hanka mkf)
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Tady například nádržkový paster firmy PACO.
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Nádržkový paster z francouzské výroby. Firma ELECREM
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Velký mechanizovaný výrobník na sýr. Firma ELECREM
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Pohled do výrobníku
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Odstředivka na mléko. nevím cenu, ale typuji dle zkušenosti okolo 70 000 Kč
hanka mkf
hanka mkf
napsal(a):
Toto jsem píšu na žádost mnoha dotazatelů ohledně sýráren jak na malých farmičkách jako je ta moje, tak i pro větší farmy, které chtějí zpracovávat větší množství mléka a finalizovat tak svoje vyprodukované mléko na nejrůznější produkty.
Nebude to hned, ale budu se snažit sehnat nějaké dostupné informace a kontakty. Přidám také foto, ať máte každý malý byť větší farmář nějakou inspiraci.
Hanka mkf
Pohled do jedné malé výrobničky na bio farmě někde v Německu - a tam to jde, mají pár kravek. 
XXX.XXX.146.47
opravdu takováto sýrárnička nemůže projít?
XXX.XXX.255.148
zanzan
napsal(a):
opravdu takováto sýrárnička nemůže projít?
Samozřejmě, že může. Ale jak je vidět z prvního příspěvku, jednalo se o rok 2006 a to ještě platila vyhláška 203/2003, která byla zrušena až vyhláškou 289/2007. A neplatila vyhláška 128/2009. Dnes už je to jednodušší.
Pokud to myslíte vážně, čtěte a sledujte:
http://www.agris.cz/clanek/178801
http://www.agris.cz/clanek/178845
http://www.ceskatelevize.cz/porady/1095913550-nedej-se/212562248420024-nedej-se/
Ivan Hrbek
XXX.XXX.221.178
My bychom rádi začali budovat sýrárnu začátkem příštího roku. Zajímalo by mně, zda lze získat dotace např. z programu na rozvoj venkova na renovaci budovy (bude v ní pouze sýrárna) a zařízení sýrárny. Vím, že teoreticky ano, ale zřejmě to bude běh na dlouhou trať...
Má někdo pozitivní zkušenost (vím snad jen o Pěnčíně) ?
Díky.
XXX.XXX.8.222
Pěnčín ví kam má strčit obálku
XXX.XXX.160.4
Nesprávná informace paster znovu ve výrobě.Vylepšená verze,nový povrch obalu.
Motor na otočné konzole.
