Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.19.77
Dobry den chci se zeptat nemate nekdo skusenosti s uzenim cabajky jak dlouho udit a mohu prerusit i vyckrat dekuji
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.234.122
Máme dva recepty na čabajky s odlišným množstvím koření.V jednom návodu se říká že se mají udit studeným kouřem
2-3 dny,teplota kouře 25 stupňů C, max.30. Pak se mají nechat ještě sušit a zrát na vzdušném místě.
V druhém návodu je psáno :Klobásy dáme do předem vyhřáté udírny a udíme studeným kouřem 48-50 hodin. Po
vyuzení ještě sušíme v sušárně při teplotě 12-20 stupňů.Je li to možné,pak do sušárny přivádíme studený kouř 3-4 dny.
Výrobek má mít červenohnědou barvu,celková doba sušení je 10-14 dní.
Zkoušeli jsme je dělat pouze jednou,podle prvního způsobu uzení,ale oproti jiným klobásám které si děláme jsme s nimi nebyli moc spokojeni.Měli až nahořklou chuť,buď z kouře,nebo předepsaného dost velkého množství papriky,nebo obojího.
Podle druhého receptu jsme zatím nezkoušeli.
Děláme si osvědčené klobásy z kozího masa a vepřového boku,např.spišské,paprikové,valašské,domácí,nebo pastýřský
salám.Manžel má celou řadu receptů,tak občas zkusíme něco jiného ,a hodnotíme .
My svoje klobásy udíme 9-11 hodin aby byly dobře uzené a trvanlivé,při teplotě 70-80 stupnů C. To si musí každý
vyzkoušet sám,podle toho jakou má udírnu, sledovat jak se klobásy sesychají a zkusit ochtnat. Zkoušejte nejdřív
z malého množství, a když se nepovede,řekněte si že kdo nic nedělá ten nic nezkazí,nenechte se odradit a zkoušejte
znovu.
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.72.198
Dobrý den, ráda bych vás poprosila o nějaké Vaše vyzkoušené recepty na klobásy - mám k dispozici kozí maso a bůček snadno koupím. Děkuji Petra B.
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.234.122
Maso na klobásy mícháme poměrem 1díl kozího a 1,5 dílu boku.Když Vám bude dělat klobásy profi řezník,tak Vám
dá až pětinásobek vepřového masa.To potom už ani není znát, že je v klobásách nějeké kozí nebo ovčí maso.
Hovězí maso nepřidáváme kvůli spojce,protože kozí i ovčí maso pěkně váže.
Polovinu kozího nameleme na běžné desce v mlýnku s otvory o průměru 4 mm. Druhou polovinu nameleme na desce
s otvory o průměru 2 mm nebo ji přemelte 2x na běžné desce,aby z toho vznikla pěkně lepivá spojka.
Vepřový bok meleme na desce s otvory 14 mm.Může být i o něco menší.
Ještě jsem zapoměla napsat,že je potřeba kozí maso dobře odblanit a zbavit loje.Profíci nemají čas se s tím moc
meškat, proto zvyšují podíl vapřového.
Koření začínáme míchat nejdříve do nejjemněji namletého masa,přidáme studenou vodu pak přidáme hrubší a když je to dobře propracované tak teprve dobře promícháme s bokem.
Množství koření : Domácí uzené klobásy. Na 10 kg masa: 20g mletého pepře, 25g třeného česneku, 10g drceného kmínu, 4g majoránky, 10-20g sladké papriky , 2g koriandru. 1-1,5 l vody
Spišská klobása: Na 10kg masa.
50gmletého pepře, 30gsladké papriky, 50g česneku, 3g koriandru, 1-1,5lvody.
Papriková klobása: Na 10 kg masa.
20g mletého pepře, 50g pálivé papriky, 40g sladké papriky, 20g kmínu, 40g česneku.
Pastýřský salám: 70% kozího nebo jehněčího masa nebo z ovce, 30% vepřového boku.
Koření na 10 kg masa: 40g mletého pepře, 2,5g koriandru, trochu červeného vína, vodu.
Maso nejdříve nakládáme tak, že ho nakrájíme na kousky 2-3 cm velké, promícháme se solí každé zvlášť a natlačíme
do nádoby a týden necháme proležet v chladu.
Nenasolujeme pouze rychlosolí. Protože rychlosoli nejsou moc zdravé,tak smícháme pouze 0.25 kg rychlosoli s 1 kg
kuchyňské soli,a tím nasolujeme maso.
Na 10 kg masa používáme 20 dkg soli (směsi).
Jestli se do toho pustíte,tak přeju ať se dílo podaří.
.