Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.128.187
Příští rok na jaře , tedy když se vše podaří tak jak má,by moje dvě kozeny měli mít poprvé mléko.Kozí sýry u nás doma nikomu nevadí , takže kupuju co kde uvidím a seženu a chytáme inspiraci co se týká různých druhů a příchutí.Jelikož máme rádi sýry typu hermelín,koupili jsme na košt kozího Krále sýrů a .....bylo to šílené
.V puse se splašeně prohánělo to nejsmradlavější stádo koz co si umím představit.Nedonutil jsem se to ani polknout.Vím,že někteří plísňáky děláte,jaké máte zkušenosti s chutí těchto sýrů?Nezvírazní se ta kozina plísňovou kulturou a dobou zrání?JirkaJ
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.28.154
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Příští rok na jaře , tedy když se vše podaří tak jak má,by moje dvě kozeny měli mít poprvé mléko.Kozí sýry u nás doma nikomu nevadí , takže kupuju co kde uvidím a seženu a chytáme inspiraci co se týká různých druhů a příchutí.Jelikož máme rádi sýry typu hermelín,koupili jsme na košt kozího Krále sýrů a .....bylo to šílené
.V puse se splašeně prohánělo to nejsmradlavější stádo koz co si umím představit.Nedonutil jsem se to ani polknout.Vím,že někteří plísňáky děláte,jaké máte zkušenosti s chutí těchto sýrů?Nezvírazní se ta kozina plísňovou kulturou a dobou zrání?JirkaJ
Dělali jsme je jednou, chuťově se povedly. Byly vyzrálé, nesmrděli,chuť výborná

bohužel se nám na nich objevila i trochu jiná plíseň

my to ochutnali a zbaštili, ale na prodej to nebylo
Jana. B.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.245.58
Vyráběla jsem vloni poprvé camembert a většina jich byla výborná (jedna známá dokonce řekla, že nic lepšího v životě nejedla
) Kromě jedné várky, kdy vnitřek byl velmi tekutý a podobně jak popisujete s příšerným odérem. Nevím, co bylo příčinou, zřejmě jsem dala vetší množství kultury a sýr jsem nechala víc uzrát, možná ve vyšší teplotě.
Dost mě to odradilo, tak jsem v tom už nepokračovala. Je to věda a na pokažení stačí málo. Ale letos to určitě zase vyzkouším. Petra z Brd
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.215.55
Kozí hermelín je úžasný a pokud se povede,není cítit kozou. Je důležité dodržet teploty u zrání a vlhkost. Když jsem začínala,vozili mi všichni známí kozí sýry z celého světa,nejstrašnější byl francouzský,to byl koncentrovaný kozel (údajně lahůdkový,ale nepsali pro koho
,obloukem letěl slepicím).Co výrobce to jiná chuť,co kozí farma,to jiný sýr.Kamarádka nechává zrát hermelíny ve sklepě a plísní má obrostlé i zátky od piva,takže pozor,plíseň se dostane i tam kam nechcete,byť je ušlechtilá. Roklanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.158.141
ano plísen se mi dostala taky všude - měla jsem je vloni ve sklepě v takové komoře a plísen byla i na tom co jsem nechtěla - ale prý to nevadí když ty sýry tam dávate pořád - jen by to vadilo na jiné druhy které byste tam chtěli nechát zrát. tak já to vyřešila tak že na camemberty mám malou starší ledničku - ve sklepě nezapínám ji a je tam čisto a stálá teplota - vlhko si dodávám vodou kterou tam mám v misce - tet zrovna mi tam zrajou kravské hermelíny a už jsou krásně olezlé bílou plísni po 10 dnech. Anička
Ps:pro znalé jakou u těchto druhů mít nejlepší vlhkost vzduchu?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.164.145
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
ano plísen se mi dostala taky všude - měla jsem je vloni ve sklepě v takové komoře a plísen byla i na tom co jsem nechtěla - ale prý to nevadí když ty sýry tam dávate pořád - jen by to vadilo na jiné druhy které byste tam chtěli nechát zrát. tak já to vyřešila tak že na camemberty mám malou starší ledničku - ve sklepě nezapínám ji a je tam čisto a stálá teplota - vlhko si dodávám vodou kterou tam mám v misce - tet zrovna mi tam zrajou kravské hermelíny a už jsou krásně olezlé bílou plísni po 10 dnech. Anička
Ps:pro znalé jakou u těchto druhů mít nejlepší vlhkost vzduchu?
95%vlhkost vzduchu.
Teplota 10-15°C
Ječmi
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.51.72
Francouzké kozí sýry jsou smraďoši . Oni si na to francouzi potrpí . Ale když se camember kozí podaří ,tak je výborný. Já ho chci taky vyzkoušet ,ale je fakt,že pro něj musím najít jiné místo ,jelikož ta plíseň se zabydlí a těžko se jí jeden zbavuje. Renata
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.128.187
Díky za odpovědi.Asi bude záležet na použitém mléku.Kamarád má dvě kozy.Jedna,která dává tak dobré mléko,že se mi nechtělo ani věřit ,že je od kozy.No a od té druhé to nechcou pít ani kočky.Výsledný produkt z takovýchto mlék asi bude diametrálně odlišný.JirkaJ
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.101.77
Takhle dopadl můj první pokus s hermelínem :
https://www.ifauna.cz/ovce-a-kozy/forum/r/detail/100630/hermelinek
podruhé jsem už tak úspěšná nebyla
- v regulérním kožíšku byly i nějaké delší chloupky
- ale snědla jsem ho a jsem furt naživu, ani záchod jsem nestrhla ![]()
![]()
Nechala jsem ho zrát ve sklepě ve velkém kastrolu pod pokličkou, měla jsem tam tehdá myslím 6 nebo 7 těch koleček, na malých hrníčkách jsem měla položenou nějakou nerezovou mřížku ( aby i ze spodu šel vzduch ), přes sýry druhou, vždycky jsem to celé jedním vrzem obrátila, aby kastrol byl co nejmíň otevřenej.
Nedávno jsem si taky pro inspiraci koupila kozího krále sýrů a mně teda docela chutnal - kozí příchuť tam sice byla patrná, ale byl to takový pro můj jazyk lahodný konečný "přízvuk" té chuti celkové
Jiřina
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.51.72
Pokud má koza zaváněníjcí mlíko dáno ganatikou ,tak s tím se nedá nic dělat. Ale prase by ho vypilo. Renata