Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

17.2.2011 08:16
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.128.187

Příští rok na jaře , tedy když se vše podaří tak jak má,by moje dvě kozeny měli mít poprvé mléko.Kozí sýry u nás doma nikomu nevadí , takže kupuju co kde uvidím a seženu a chytáme inspiraci co se týká různých druhů a příchutí.Jelikož máme rádi sýry typu hermelín,koupili jsme na košt kozího Krále sýrů a .....bylo to šílené:-).V puse se splašeně prohánělo to nejsmradlavější stádo koz co si umím představit.Nedonutil jsem se to ani polknout.Vím,že někteří plísňáky děláte,jaké máte zkušenosti s chutí těchto sýrů?Nezvírazní se ta kozina plísňovou kulturou a dobou zrání?JirkaJ

Neregistrovaný uživatel

17.2.2011 08:32
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.28.154

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Příští rok na jaře , tedy když se vše podaří tak jak má,by moje dvě kozeny měli mít poprvé mléko.Kozí sýry u nás doma nikomu nevadí , takže kupuju co kde uvidím a seženu a chytáme inspiraci co se týká různých druhů a příchutí.Jelikož máme rádi sýry typu hermelín,koupili jsme na košt kozího Krále sýrů a .....bylo to šílené:-).V puse se splašeně prohánělo to nejsmradlavější stádo koz co si umím představit.Nedonutil jsem se to ani polknout.Vím,že někteří plísňáky děláte,jaké máte zkušenosti s chutí těchto sýrů?Nezvírazní se ta kozina plísňovou kulturou a dobou zrání?JirkaJ

Dělali jsme je jednou, chuťově se povedly. Byly vyzrálé, nesmrděli,chuť výbornásmajlíksmajlík
bohužel se nám na nich objevila i trochu jiná plíseňsmajlíksmajlík
my to ochutnali a zbaštili, ale na prodej to nebylo
Jana. B.

Neregistrovaný uživatel

17.2.2011 09:09
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.245.58

Vyráběla jsem vloni poprvé camembert a většina jich byla výborná (jedna známá dokonce řekla, že nic lepšího v životě nejedla:-)) Kromě jedné várky, kdy vnitřek byl velmi tekutý a podobně jak popisujete s příšerným odérem. Nevím, co bylo příčinou, zřejmě jsem dala vetší množství kultury a sýr jsem nechala víc uzrát, možná ve vyšší teplotě. smajlík Dost mě to odradilo, tak jsem v tom už nepokračovala. Je to věda a na pokažení stačí málo. Ale letos to určitě zase vyzkouším. Petra z Brd

Neregistrovaný uživatel

17.2.2011 10:19
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.215.55

Kozí hermelín je úžasný a pokud se povede,není cítit kozou. Je důležité dodržet teploty u zrání a vlhkost. Když jsem začínala,vozili mi všichni známí kozí sýry z celého světa,nejstrašnější byl francouzský,to byl koncentrovaný kozel (údajně lahůdkový,ale nepsali pro kohosmajlík,obloukem letěl slepicím).Co výrobce to jiná chuť,co kozí farma,to jiný sýr.Kamarádka nechává zrát hermelíny ve sklepě a plísní má obrostlé i zátky od piva,takže pozor,plíseň se dostane i tam kam nechcete,byť je ušlechtilá. Roklanka

Neregistrovaný uživatel

17.2.2011 11:19
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.158.141

ano plísen se mi dostala taky všude - měla jsem je vloni ve sklepě v takové komoře a plísen byla i na tom co jsem nechtěla - ale prý to nevadí když ty sýry tam dávate pořád - jen by to vadilo na jiné druhy které byste tam chtěli nechát zrát. tak já to vyřešila tak že na camemberty mám malou starší ledničku - ve sklepě nezapínám ji a je tam čisto a stálá teplota - vlhko si dodávám vodou kterou tam mám v misce - tet zrovna mi tam zrajou kravské hermelíny a už jsou krásně olezlé bílou plísni po 10 dnech. Anička
Ps:pro znalé jakou u těchto druhů mít nejlepší vlhkost vzduchu?

Neregistrovaný uživatel

17.2.2011 11:33
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.164.145

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
ano plísen se mi dostala taky všude - měla jsem je vloni ve sklepě v takové komoře a plísen byla i na tom co jsem nechtěla - ale prý to nevadí když ty sýry tam dávate pořád - jen by to vadilo na jiné druhy které byste tam chtěli nechát zrát. tak já to vyřešila tak že na camemberty mám malou starší ledničku - ve sklepě nezapínám ji a je tam čisto a stálá teplota - vlhko si dodávám vodou kterou tam mám v misce - tet zrovna mi tam zrajou kravské hermelíny a už jsou krásně olezlé bílou plísni po 10 dnech. Anička
Ps:pro znalé jakou u těchto druhů mít nejlepší vlhkost vzduchu?

95%vlhkost vzduchu.
Teplota 10-15°C
Ječmi

Neregistrovaný uživatel

17.2.2011 12:07
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.51.72

Francouzké kozí sýry jsou smraďoši . Oni si na to francouzi potrpí . Ale když se camember kozí podaří ,tak je výborný. Já ho chci taky vyzkoušet ,ale je fakt,že pro něj musím najít jiné místo ,jelikož ta plíseň se zabydlí a těžko se jí jeden zbavuje. Renata

Neregistrovaný uživatel

17.2.2011 12:52
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.128.187

Díky za odpovědi.Asi bude záležet na použitém mléku.Kamarád má dvě kozy.Jedna,která dává tak dobré mléko,že se mi nechtělo ani věřit ,že je od kozy.No a od té druhé to nechcou pít ani kočky.Výsledný produkt z takovýchto mlék asi bude diametrálně odlišný.JirkaJ

Neregistrovaný uživatel

17.2.2011 14:04
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.101.77

Takhle dopadl můj první pokus s hermelínem :

https://www.ifauna.cz/ovce-a-kozy/forum/r/detail/100630/hermelinek

podruhé jsem už tak úspěšná nebyla :-) - v regulérním kožíšku byly i nějaké delší chloupky :-| - ale snědla jsem ho a jsem furt naživu, ani záchod jsem nestrhla :-):-)
Nechala jsem ho zrát ve sklepě ve velkém kastrolu pod pokličkou, měla jsem tam tehdá myslím 6 nebo 7 těch koleček, na malých hrníčkách jsem měla položenou nějakou nerezovou mřížku ( aby i ze spodu šel vzduch ), přes sýry druhou, vždycky jsem to celé jedním vrzem obrátila, aby kastrol byl co nejmíň otevřenej.

Nedávno jsem si taky pro inspiraci koupila kozího krále sýrů a mně teda docela chutnal - kozí příchuť tam sice byla patrná, ale byl to takový pro můj jazyk lahodný konečný "přízvuk" té chuti celkové
Jiřina

Neregistrovaný uživatel

17.2.2011 14:04
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.51.72

Pokud má koza zaváněníjcí mlíko dáno ganatikou ,tak s tím se nedá nic dělat. Ale prase by ho vypilo. Renata

Přidejte reakci

Přidat smajlík