Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.40.197
Vloni jsme dělala úplně úžasný balkánský sýr, udělala jsem normální čerstvý sýr a naložila jsme ho do slaného nálevu a on tam krásně stvrdnul. Jenže letos jsem to udělala taky tak, a sýr mi v nálevu nabobtnal, téměř se rozbahnil...nevíte, co jsem udělala špatně? Nebo čím se to mohlo stát? Docela mě to štve, zničila se celá jedna várka. Dana
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.164.145
A máte stejnou kulturu? Hygienu při výrobě (nedostalo se tam něco jiného?) a také - byl slaný roztok dost slaný?
Ječmi
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.204.155
kulturu mám určitě stejnou, vůbec mě nenapadá, co jsme mohla udělat jinak.
Vloni jsem ho dělala metráky, povedly se všechny. Letos první dvě várky se rozbahnily.
Ještě ho zkusím před naložením nechat den dva oschnout. Ale vlolni jsem ho dávala hned po vylisování
Dana
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.51.72
Jestli se vám sýr nafoukl ,tak tam byly mikroorganismy co tam neměly co dělat ,jestli se vá rozmočil tak byl moc měkký. Takhle těžko říct. Příště se určitě podaří. Renata
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.230.254
Jstli je bublinatý, nadutý, tak jsou to mikrobi. Jinak to může být nízkou slaností roztoku, zkuste ho osolit víc. Lenka ze Dvora
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.217.253
a co teplota solného nálevu? Nebyla moc vysoká?
Marta
ekokoza.cz
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.204.155
Nafouknutý nebyl, chuťově byl taky dobrý. Byl jen rozmáčený. Ta nízká slanost mě taky napadla, dělám to od oka a zdál se mi slaný až až. Ale možná byl opravdu měkčí než vloni. Jak se dělá, aby byl sýr tvrdší nebo měkčí? Je to množstvím syřidla, sílou lisování nebo teplotou, na jakou jsem sýřeninu zahřála? Dana
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.164.145
Myslím, že hlavně teplotou syřeniny. J.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.51.72
Teplotou při pasteraci. Renata
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.246.18
Dávala jste roztok soli /10 max 15%/ a syrovátky, nebo převařené vody ?
Pavel
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.204.155
Vloni jsem to dělala tak, že jsem 7 lžic soli zalila 2 litry vroucí vody z konvice a nechala vychladnout, pak jsem do toho naskládala sýr. Přibližně každé dva týdny jsem roztok měnila a nebyl se sýrem jediný problém. Dana