Solný nálev při výrobě sýrů

Přidejte téma Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

29.5.2011 16:55
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.184.85

Když připravím solný nálev, do kterého pak sýr (třeba polotvrdý) po vyndání z formy naložím (na 2-12h? vadí, když jsem ho tam nechala déle? - sýr byl z 5l ikozího mléka), tak můžu tento samý nálev potom použít na další sýr další den? Popř. jak dlouho? Nebo je třeba pokaždé připravovat nálev čerstvý? Jinak stačí obyč. voda z kohoutku, nebo převařená? A sůl může být i s jodem?
A ještě se chci zeptat - sýr v nálevu má být v pokojové teplotě? A když ho vyndám, dávám ho hned do lednice, nebo ho nechám nejprve zrát při pokojevé teplotě a až po nějaké době (po jaké?) ho dám do lednice?

Neregistrovaný uživatel

29.5.2011 18:17
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.158.141

solný nálev vydrží dlouho - dělám si ho raději z převařené vody

Neregistrovaný uživatel

29.5.2011 18:22
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.40.197

já dělám slaný sýr, něco jako balkán. Udělám slaný nálev, převařím 2 litry vody a do té zamíchám 8 vrchovatých polévkových lžic soli, nechám vychladnout. Do toho vložím přírodní polotvrdý sýr a nechám to tam. Když ho nespotřebuju, vyměňuju nálev 1x za týden za čertvý, jinak se na tom začne tvořit takový šlem a někdy i plíseň. Když udělám sýr další, dám ho do nového nálevu a případně k němu přidám sýr předchozí, aby byl nahoře. Mám to v kbelíku zakryté víčkem v chodbě, kde je trochu chladněji než venku. Takhle vydrží opravdu dlouho, několik týdnů. Je výborný na saláty, na zapékání s těstovnami nebo jako chuťovka. Dana

Neregistrovaný uživatel

29.5.2011 19:04
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.52.205

A můžete mi poradit jak si solný nálev připravit?Děkuji

Neregistrovaný uživatel

29.5.2011 19:17
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.184.85

Já jsem jen nasypala sůl (cca 20% - tedy 200g na 1l vody) do vody - lepší je tedy asi převařená, ale zatím jsem použila obyč. - rozmíchala a hotovo.

Neregistrovaný uživatel

29.5.2011 21:58
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.233.98

Zdravím Vás všechny, sýry podobou balkán již dělám a prodávám již nějakou dobu a nálev dělám ze syrovátky. Chuť sýru je tak nejlepší a nejpřirozenější. ...při oddělení sýru si odleju do 1,5litrových nádob 1l syrovátky, horké a přimíchám 2 plné lžíčky soli a 24hod nechám sýr odležet a mňam:-).... Jirka

Neregistrovaný uživatel

30.5.2011 17:26
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.184.85

A jak je to s tím skladováním sýru, jak dlouho má být v pokojové teplotě a kdy s ním do lednice?

Přidejte reakci

Přidat smajlík