Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.172.13
Ahojte, chcela som sa spýtať či máte skúsenosti s jogurtom alebo kefírom ako štartérom v syre. Ja dávam kyslú smotanu a zaujímalo by ma či je cítiť rozdiel v chuti syra ak by som nedala smotanu ale napr kefír acidko jogurt a s ktorým štartérom vám syr chutil lepšie. Nemáte to niekto odskúšané?
/Robím klasickú"hrudku"/
Ďakujem
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.227.120
Zkusila jsem všechno, nevidím rozdíl. Ani v chuti, ani ve srážení sýřeniny. E.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.142.100
Ďakujem za odpoveď
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.251.62
A jde udělat sýr jen z mléka, bez něčeho kysaného? A pokud ano, je potom rozdíl v chuti nebo konzistenci nebo v čem?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.157.25
Známi robia Hrudku bez pridania kultúry, syr je sladký pokial odkvapkáva v chlade. Ak je robený zo suroveho mlieka - ak odkvapkáva v teple tak je kyslý. http://www.mimibazar.sk/recept.php?strana=2&id=24875
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.101.77
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Ahojte, chcela som sa spýtať či máte skúsenosti s jogurtom alebo kefírom ako štartérom v syre. Ja dávam kyslú smotanu a zaujímalo by ma či je cítiť rozdiel v chuti syra ak by som nedala smotanu ale napr kefír acidko jogurt a s ktorým štartérom vám syr chutil lepšie. Nemáte to niekto odskúšané?
/Robím klasickú"hrudku"/
Ďakujem
Zakysávám originálními kulturami a stalo se, že mezofilní kultura ( jakoby "kysaná smetana" ) došla. Než přišla další, zakysávala jsem jogurtovou kulturou ( samozřejmě jsem upravila zakysávací teplotu na 45 st. ). Sýr mi nepřišel jiný chutí, ale v každém případě byl čerstvý nezrající - "tvarohový" - mnohem trvanlivější, líp držel tvar a byl mnohem dýl krásně běloučký.
Jiřina
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.47.75
Mám s jogurtem výborné zkušenosti. Používám bílý Zott, mléko očkuji při 39 stupních nechám půl hodiny a sýřím. Dávám čtyři polévkové lžíce na 8 litrů mléka. Sýr není moc nakyslý, spíš sladší, ale dobrý, a pokud uděláte tvrdší (s dohříváním) tak za měsíc (i více) si pochutnáte. Samozřejmě musíte hlídat, omývat, případně zavoskovat. My takto jedli listopadový sýr v lednu a byl vynikající. Rozbalil se z vosku, nechal den dva při pokojové teplotě, udělala se kůrka, sýr zežloutl a rozvinula se vůně. Dobrota!
Šárka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.161.118
Super
Dakujem za podrobne info, vyskusam :)
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.161.118
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Mám s jogurtem výborné zkušenosti. Používám bílý Zott, mléko očkuji při 39 stupních nechám půl hodiny a sýřím. Dávám čtyři polévkové lžíce na 8 litrů mléka. Sýr není moc nakyslý, spíš sladší, ale dobrý, a pokud uděláte tvrdší (s dohříváním) tak za měsíc (i více) si pochutnáte. Samozřejmě musíte hlídat, omývat, případně zavoskovat. My takto jedli listopadový sýr v lednu a byl vynikající. Rozbalil se z vosku, nechal den dva při pokojové teplotě, udělala se kůrka, sýr zežloutl a rozvinula se vůně. Dobrota!
Šárka
A odkvapkat ho nechate pri izbovej teplote alebo v chlade?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.47.75
Odkapávat určitě při pokojové teplotě, druhý den povrch sýra potřu solí, nechám zase okapat a oschnout, pak do lednice. Pokud chci voskovat, nechám pár dní v lednici a když úplně oschne, voskuji. Syřidlo používám Fromase 220, prodává www.dobrysyr.cz, cca 1 ml na 8 litrů mléka.
Tak ať se zadaří!![]()
Šárka