Jogurt alebo kefír ako štartér v syre

Přidejte téma Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

6.7.2011 20:19
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.172.13

Ahojte, chcela som sa spýtať či máte skúsenosti s jogurtom alebo kefírom ako štartérom v syre. Ja dávam kyslú smotanu a zaujímalo by ma či je cítiť rozdiel v chuti syra ak by som nedala smotanu ale napr kefír acidko jogurt a s ktorým štartérom vám syr chutil lepšie. Nemáte to niekto odskúšané? :-) /Robím klasickú"hrudku"/
Ďakujem

Neregistrovaný uživatel

8.7.2011 21:52
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.227.120

Zkusila jsem všechno, nevidím rozdíl. Ani v chuti, ani ve srážení sýřeniny. E.

Neregistrovaný uživatel

8.7.2011 23:07
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.142.100

Ďakujem za odpoveď :-)

Neregistrovaný uživatel

9.7.2011 09:56
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.251.62

A jde udělat sýr jen z mléka, bez něčeho kysaného? A pokud ano, je potom rozdíl v chuti nebo konzistenci nebo v čem?

Neregistrovaný uživatel

9.7.2011 13:01
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.157.25

Známi robia Hrudku bez pridania kultúry, syr je sladký pokial odkvapkáva v chlade. Ak je robený zo suroveho mlieka - ak odkvapkáva v teple tak je kyslý. http://www.mimibazar.sk/recept.php?strana=2&id=24875

Neregistrovaný uživatel

9.7.2011 15:51
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.101.77

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Ahojte, chcela som sa spýtať či máte skúsenosti s jogurtom alebo kefírom ako štartérom v syre. Ja dávam kyslú smotanu a zaujímalo by ma či je cítiť rozdiel v chuti syra ak by som nedala smotanu ale napr kefír acidko jogurt a s ktorým štartérom vám syr chutil lepšie. Nemáte to niekto odskúšané? :-) /Robím klasickú"hrudku"/
Ďakujem

Zakysávám originálními kulturami a stalo se, že mezofilní kultura ( jakoby "kysaná smetana" ) došla. Než přišla další, zakysávala jsem jogurtovou kulturou ( samozřejmě jsem upravila zakysávací teplotu na 45 st. ). Sýr mi nepřišel jiný chutí, ale v každém případě byl čerstvý nezrající - "tvarohový" - mnohem trvanlivější, líp držel tvar a byl mnohem dýl krásně běloučký.
Jiřina

Neregistrovaný uživatel

11.7.2011 00:07
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.47.75

Mám s jogurtem výborné zkušenosti. Používám bílý Zott, mléko očkuji při 39 stupních nechám půl hodiny a sýřím. Dávám čtyři polévkové lžíce na 8 litrů mléka. Sýr není moc nakyslý, spíš sladší, ale dobrý, a pokud uděláte tvrdší (s dohříváním) tak za měsíc (i více) si pochutnáte. Samozřejmě musíte hlídat, omývat, případně zavoskovat. My takto jedli listopadový sýr v lednu a byl vynikající. Rozbalil se z vosku, nechal den dva při pokojové teplotě, udělala se kůrka, sýr zežloutl a rozvinula se vůně. Dobrota!
Šárka

Neregistrovaný uživatel

11.7.2011 08:34
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.161.118

Super :-) Dakujem za podrobne info, vyskusam :)

Neregistrovaný uživatel

11.7.2011 08:57
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.161.118

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Mám s jogurtem výborné zkušenosti. Používám bílý Zott, mléko očkuji při 39 stupních nechám půl hodiny a sýřím. Dávám čtyři polévkové lžíce na 8 litrů mléka. Sýr není moc nakyslý, spíš sladší, ale dobrý, a pokud uděláte tvrdší (s dohříváním) tak za měsíc (i více) si pochutnáte. Samozřejmě musíte hlídat, omývat, případně zavoskovat. My takto jedli listopadový sýr v lednu a byl vynikající. Rozbalil se z vosku, nechal den dva při pokojové teplotě, udělala se kůrka, sýr zežloutl a rozvinula se vůně. Dobrota!
Šárka

A odkvapkat ho nechate pri izbovej teplote alebo v chlade?

Neregistrovaný uživatel

13.7.2011 15:59
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.47.75

Odkapávat určitě při pokojové teplotě, druhý den povrch sýra potřu solí, nechám zase okapat a oschnout, pak do lednice. Pokud chci voskovat, nechám pár dní v lednici a když úplně oschne, voskuji. Syřidlo používám Fromase 220, prodává www.dobrysyr.cz, cca 1 ml na 8 litrů mléka.
Tak ať se zadaří!:-)
Šárka

Přidejte reakci

Přidat smajlík