Syry mäkké / čerstvé?

Přidejte téma Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

12.7.2011 07:54
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.181.234

Ahojte, robievam "hrudku" /dám smotanu, nechám postáť, potom syridlo, za 45min šup do plachty , 24h nechá odkvapkať a dám do chladu/ Chcem sa spýtať či je to čerstvý alebo mäkký syr. Mám v tom guláš:-) Ide mi o to že zvyčajne u hrudky píšu spotrebovať do 5dní cca, ale ja by som chcela skúsiť nechať ho zrieť dlhšie, napr 1-2 týždne. Zvyčajne je dosť pevný. Aký rozdiel je medzi čerstvými a mäkkými syrmi? Keď syreninu dohrejem zvýšim jej tvrdosť a trvanlivosť? Ja viem že sú to riadne laické otázky, ale aj keď som prešla na nete všetko možnéo syroch , stále v tom nemám jasno smajlík
Vďaka:-)

Neregistrovaný uživatel

12.7.2011 11:48
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.51.72

Najděte si na dobrém sýru např. ,recepty a vyzkoušejte. Na tvrdý sýr je jiná teplota pasterace ,jiná kultura ,sýr byste měl zatížit.Chce to pročíst recepty a zkoušet a zkoušet. Renata

Neregistrovaný uživatel

12.7.2011 20:56
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.226.66

nas na syrarskom kurze odbornik ucil, ze syr by sa nemal konzumovat skor ako po piatich dnoch od vyroby. aby dostatocne prekysol a odstal. dokonca je v nejakych slovenskych predpisoch o predaji z dvora, ze ak je syr urceny na predaj, moze sa predat najskor po piatich dnoch.

Michal H.

Neregistrovaný uživatel

12.7.2011 23:37
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.146.79

Ja robievam tento http://www.dobrysyr.cz/products/farmarsky-cerstvy-syr1/ to je asi najbežnejší recept, je tam uvedená trvanlivosť len 3-5 dní...zdá sa mi to veľmi málo... tiež si myslím že ten syr začína mať chuť až cca na tretí deň najskôr, preto som špekulovala ako mu predlžiť trvanlivosť :-P

Neregistrovaný uživatel

12.7.2011 23:49
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.146.79

V predoslom prispevku som sa zabudla podpisat... Chcela som teda este poprosit o radu, aky syr by ste mi doporucili, aby mal trvanlivost minimalne tyzden, ale aby nemusel dlho zriet a bol zvladnutelny pre zaciatocnika. Okrem fety, riccoty a cottage.
Ďakujem :)
zadavatelka

Neregistrovaný uživatel

13.7.2011 11:07
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.40.194

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Ja robievam tento http://www.dobrysyr.cz/products/farmarsky-cerstvy-syr1/ to je asi najbežnejší recept, je tam uvedená trvanlivosť len 3-5 dní...zdá sa mi to veľmi málo... tiež si myslím že ten syr začína mať chuť až cca na tretí deň najskôr, preto som špekulovala ako mu predlžiť trvanlivosť :-P

chápala bych to tak, že se má spotřebovat 3-5 dní od té doby, co je hotový, tzn. hotový je po pěti dnech + 3-5 dní trvanlivost.. ale sýr jsem ještě nikdy nedělala, tak to jen tipuji. radka

Neregistrovaný uživatel

13.7.2011 16:08
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.47.75

Zkuste sýřeninu, kterou běžně děláte, déle krájet a míchat s přestávkami, dejte hrnec na plotnu a pomalinku zahřívejte v průběhu půl hodiny, až na 39 stupňů. Zrno ztvrdne a zmenší se, pak nechte sednout a za nějakou chvíli odlijte syrovátku a sýřeninu dejte do formy, nebo plachetky, sýr v plachetce zabalte a dejte na prkýnko, přiklopte druhým prknem a položte závaží, třeba kámen nebo kladivo:-)). Druhý den vetřete sůl a po oschnutí dejte do lednice. Do ničeho nebalte, nechte jen tak. Kdyby chytal plíseň, omyjte slanou vodou a nechte oschnout. Pokud zavoskujete, vydrží déle.
Šárka

Neregistrovaný uživatel

13.7.2011 16:08
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.47.75

Zkuste sýřeninu, kterou běžně děláte, déle krájet a míchat s přestávkami, dejte hrnec na plotnu a pomalinku zahřívejte v průběhu půl hodiny, až na 39 stupňů. Zrno ztvrdne a zmenší se, pak nechte sednout a za nějakou chvíli odlijte syrovátku a sýřeninu dejte do formy, nebo plachetky, sýr v plachetce zabalte a dejte na prkýnko, přiklopte druhým prknem a položte závaží, třeba kámen nebo kladivo:-)). Druhý den vetřete sůl a po oschnutí dejte do lednice. Do ničeho nebalte, nechte jen tak. Kdyby chytal plíseň, omyjte slanou vodou a nechte oschnout. Pokud zavoskujete, vydrží déle.
Šárka

Neregistrovaný uživatel

13.7.2011 17:34
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.210.193

Šlo by udělat sýr i z krabicového mléka teď mám chvíli čas a napadlo mně to aspoň vyzkoušet jen mi poraďte stačí mi do litru přidat 1-2 lžíce zakysané smetany a pak zahřát na nějakých 39 stupňů a pak přidat 2-3 lžíce citronové šťávy?nechat odkapat ale jak asi dlouho pmohli by jste mi prosím a opravili případně dplnili , chci se to naučit dřív než budu mít kozu na mléko tak testuju co vše jde vytvořit díky Bobulka.

Neregistrovaný uživatel

13.7.2011 22:12
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.169.127

Šárka ďakujem za rady, vyskúšam to , už sa teším :)
Bobulka odporúčam skúsiť na začiatok http://www.dobrysyr.cz/products/farmarsky-cerstvy-syr1/ je tam podrobný návod. Ako mezofilný štartér môžete dať čo najčerstvejšiu kyslú smotanu, viacerí odporúčajú Zott. Držím palce
M./zadavatelka/

Neregistrovaný uživatel

13.7.2011 22:16
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.169.127

Bobulka a krabicové mlieko by som neodporúčala, skúste zohnať domáce, surové, aj v mliekomatoch mávajú surové. A potrebujete aj syridlo.

Neregistrovaný uživatel

15.7.2011 10:48
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.210.193

pokusím se udělat panýr jsem na něj celkem zvědavá jdu do obchodu pro láhvové mléko snad se povede držte palce...

Neregistrovaný uživatel

15.7.2011 10:50
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.210.193

pokusím se udělat panýr jsem na něj celkem zvědavá jdu do obchodu pro láhvové mléko snad se povede držte palce...

Přidejte reakci

Přidat smajlík