Jednoduchá výroba sýru

Přidejte téma Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

6.9.2011 20:27
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.215.170

Dobrý den. Mohu Vás poprosit o jednoduchý postup k výrobě sýra? Čím je možné sýr ochutit? Děkuji

Neregistrovaný uživatel

6.9.2011 20:43
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.40.197

Mě se na výrobu zdá nejjednodušší Panír - není potřeba syřidlo, jen ocet. Mléko přivedete téměř k varu a pomalu za stálého míchání zakapáváte ocet, dokud se neoddělí sýřenina a syrovátka se nevyčistí. Octa dát raději méně než více, když se to přežene, sýr je hnusný. Necháte sýřeninu usadit, klidně přes noc, přecedíte ale nevykapáváte, zamícháte sůl a koření. Dělám jí do konzistence žervé. Z kozího mléka je lepší než z kravského, kozí sýřenina má jemnější vločky. Jako koření používám česnek a bazalku, ale dá se použít cokoliv jiného podle chuti.
Jinak si myslím, že každý sýr potřebuje své, těžko se tam něco urychlí nebo zjednodušší. Ale když ho děláte pravidelně, už vám to nijak složité nepřijde. Kravský sýr mám nejraději přírodní, jen osolený. Dana

Neregistrovaný uživatel

6.9.2011 21:04
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.215.170

Sýr pomocí octa ,už jsem zkoušela . Koupila jsem syřidlo a chlorid a chtěla bych se posunout o krůček dál..

Neregistrovaný uživatel

6.9.2011 21:32
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.40.197

mléko zpasterizujete, zchladíte na asi 30-35°, naočkujete buď speciálními bakteriemi na sýry (dají se koupit), nebo jogurtem případně jiným živým kysaným výrobkem (já používám Valašskou kyšku). Zakapete syřidlo (chlorid nedávám) a necháte srazit. Když je sýřenina tuhá, opatrně jí rozbiju na malé kousky, chvíli nechám usadit a na sporáku opět zahřeju, aby zpevnila. Bacha na připálení. Přes cedník sleju maximum syrovátky. Do sýřeniny zamíchám sůl a koření, opatrně, abych sýřeninu nerozbila na bahno, a naleju do cedníku. Po vykapání syrovátky zatížím talířem, na který postavím hrnec s vodou a nechám do druhého dne. Sýr se dá jíst hned, ale lepší je až po pár dnech. Dana

Neregistrovaný uživatel

6.9.2011 21:50
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.215.170

Děkuji moc

Neregistrovaný uživatel

6.9.2011 21:57
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.227.120

Používám i chlorid, je po něm lepší sýřenina i syrovátka, navíc chorid je levný. Někdy vytvořený "koláč" sýřeniny rozbiji metlou, zahřeji na sporáku co nejvíc a pořád míchám. Vytvoří se hrudkový sýr, který už jen přecedím, je hotový. Pak ho roztlačím šťuchadlem na brambory /s dírami/, přidám sůl, napěchuji do krabičky od zmrzliny, na to dám vyžehlený hadřík, zátěž, přebytečná vlhkost se vsaje do hadru. Sýr většinou vrže mezi zuby, říkáme mu vrzací. Je moc dobrý. Měla jsem ho v létě na zájezdě ve Francii, ve dne v autobuse, v noci někdy v ledničce, vydržel 3 dny, než jsem ho snědla, vůbec se nekazil, byl pořád stejný. E.

Neregistrovaný uživatel

6.9.2011 22:44
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.32.102

...ovšem táhnout do Francie svůj sýr :-DDD ...proč mi to připomíná tahání dříví do lesa ? :-D

No a proč ne obyčejný čerstvý sýr, bez dohřívání? Mléko zpasteruju, zchladím na těch 30-34st. C, dám zakysanou smetanu nejraději Zott (bacha na vypouknuté Yoplait), nechám třičtvrtě hodiny, přidám chlorid, nechám deset minut, přidám syřidlo a cca hodinku počkám. Sýřeninu rozkrájím na větší kousky (asi 3x3cm odhadem), nechám sednout 5 minut, rozmíchám metlou a pak do sýřeniny většinou přidávám koření nebo ořechy a to vrznu do forem (cedníku). Sýr ve formě (cedníků) pravidelně otáčím. Solím druhý den v solné lázni: 200gNaCl/1 l vody/cca 30 minut solení).
Koření dávám zelené (cokoliv), grilovací, na steak, kmín, česnek, zkoušela jsem brusinky a jiné opičárny. V koření se dají takové sýry i obalit, ale já mám raději ty kořeněné v sýřenině.H.

Neregistrovaný uživatel

11.10.2011 21:45
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.224.1

Skuste niekto vyrobit norsky hnedy syr BRUNOST. Je to jednoduche ale vyzaduje to dost casu. Ja momentalne nedojim tak to skusam s kupovanym mliekom z druzstva. Vlastne nie celkom z mlieka. Hlavnou surovinou je syrovatka az 2 tretiny, dalej 1sestina mlieka a 1 sestina smotany. Ja to robim z 2 litrov syrovatky, pol litra mlieka a pol litra smotany . Je to syr a nie je to syr, Cela rodina je nadsena. Vsetko je vysvetlene na internete. Treba si do googla dat: home made brunost a samozrejme prelozit. Ak to niekto skusi nech sa pochvali. Dakujem za pozornost tonci.smajlík

Neregistrovaný uživatel

11.10.2011 21:50
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.143.135

Ahoj,
ten recept je dost zajímavý, ale musím si jej schovat až do jara. U nás v Krušných horách už dvakrát sněžilo a kozí holky si mléko schovávají na příští rok.
Petr Klouček-farma Klíny

Přidejte reakci

Přidat smajlík