Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

12.9.2011 21:50
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.130.240

Ahojte :) Niekde som čítala že mäkký syr sa môže konzumovať hneď po vybalení, neviem čím to je, či z neho vytláčam priveľa srvátky alebo čím iným, ale môj syr je po vybalení úplne mdlý a chuť dostáva až cca na 3.deň od odkvapkania. Aj pred chvíľou som tu čítala nejaký starší príspevok ako niekto pohostil hosťa deň predtým urobeným mäkkým syrom... viete mi poradiť? Ďakujem

Neregistrovaný uživatel

13.9.2011 08:57
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.137.45

Este predsa len skusim aby mi tu ta otazka celkom nezapadla:-) Ked robite cerstvy príp.mäkký syr, konzumujete ho hned po odkvapkani?

Neregistrovaný uživatel

13.9.2011 11:00
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.119.241

já ano nezdá se mi mdlí

Neregistrovaný uživatel

13.9.2011 12:06
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.230.254

necháváme všechno vykysat, první den je to hnusný. Je to ale člověk od člověka, někomu to chutná ještě za sladka a vykysané to nechce. Záleží taky na technologii výroby, množství kultury, době atd. Dělejte to, jak vám chutná a máte klid. Hodně zdaru, Lenka ze Dvora

Neregistrovaný uživatel

13.9.2011 12:13
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.128.126

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Ahojte :) Niekde som čítala že mäkký syr sa môže konzumovať hneď po vybalení, neviem čím to je, či z neho vytláčam priveľa srvátky alebo čím iným, ale môj syr je po vybalení úplne mdlý a chuť dostáva až cca na 3.deň od odkvapkania. Aj pred chvíľou som tu čítala nejaký starší príspevok ako niekto pohostil hosťa deň predtým urobeným mäkkým syrom... viete mi poradiť? Ďakujem

A dáváte ho do slaného nálevu? Já je dávám na 2l převařené vody 380g soli a sýry tam nechám 30 min.Jsou po okapaní nálevu hned k jídlu.Eva S.:-)

Neregistrovaný uživatel

13.9.2011 16:08
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.137.45

Ja buď solím do syreniny alebo častejsie na povrchu solenim. Možno to súvisí s tým že v plienke z toho vytlačím dosť srvátky, ten syr je potom skoro ako po lisovaní, celkovo ho mávam dosť pevný, dobre sa krájajú plátky. Ale vždy začína chutiť až na 3-4deň po odkvapkaní cca. Robím ho bežným spôsobom, na 10l mlieka 32 stupnoveho dám 100ml startera-kyslu smotanu, po polhodinke pridám 5ml syridla Fromase, nechám pri 33 stupnoch stát 50minút, potom to s prestávkami krájam, neskôr miešam, časť srvátky zlejem, zbytok vytlačím z hmoty v plachte a nechám 24h pri izbovej teplote odkvapkať ,na druhý deň dám do chladničky, solím, obraciam, neviem kde je chyba. Ďakujem za rady.

Neregistrovaný uživatel

13.9.2011 20:42
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.230.254

Chybu neděláte nikde. Jestli to chcete mít kyselé dřív, dejte víc startéru, nechte zaočkované déle a nelisujte sýr, nechte ho kysat při vyšší teplotě. Je úplně normální sýry jíst až další den,dva, tři (podle chuti). Sýry bez kultury (např. panír) ňezrají a proto se dají jíst hned. Ale živé sýry prostě zrají a každému sýru trvá různě dlouho, než je dobrý. Můžete se naučit ten proces ovlivnit nebo udělat sýr jinak, ale na tom, co píšete, není nic nenormálního. Lenka ze Dvora

Neregistrovaný uživatel

14.9.2011 09:02
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.251.62

Chtěla bych se zeptat trochu mimo téma - co má vliv na pevnost sýra? Občas se mi totiž stane, že (při stejném postupu a mléku od stejné kozy) místo vcelku pevného sýra mi vznikne spíš sýr na mazání, takový mazlavý a nedrží při sobě. Chuťově je stejný. Někdy mi to nevadí, ale když mám v plánu sýr naložit a podaří se mazlavý, tak nakládat nemůžu. Napadá Vás, čím to je? Ala

Neregistrovaný uživatel

14.9.2011 10:00
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.190.52

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Chybu neděláte nikde. Jestli to chcete mít kyselé dřív, dejte víc startéru, nechte zaočkované déle a nelisujte sýr, nechte ho kysat při vyšší teplotě. Je úplně normální sýry jíst až další den,dva, tři (podle chuti). Sýry bez kultury (např. panír) ňezrají a proto se dají jíst hned. Ale živé sýry prostě zrají a každému sýru trvá různě dlouho, než je dobrý. Můžete se naučit ten proces ovlivnit nebo udělat sýr jinak, ale na tom, co píšete, není nic nenormálního. Lenka ze Dvora

ďakujem za vysvetlenie :-)

Neregistrovaný uživatel

14.9.2011 12:54
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.51.72

Troufnu si říct ,že nemáte stejnou teplotu při sýření. Samozřejmě ,že konzistenci může ovlivnit i kvalita mléka. Např .staré mléko atd. Renata

Neregistrovaný uživatel

14.9.2011 15:43
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.251.62

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Troufnu si říct ,že nemáte stejnou teplotu při sýření. Samozřejmě ,že konzistenci může ovlivnit i kvalita mléka. Např .staré mléko atd. Renata

A nemělo by to být znát už na sýřenině? To už se mi stalo, že jsem trochu zapomněla, že dělám sýr :-) a sýřenina nebyla vcelku, ale bylo to jen takové vločkované mléko. To se mi ale stalo jen jednou a jinak mám sýřeninu krásnou, pevnou a troufnu si říct, že vždy stejnou. Postup používám také stále stejný. Proto nechápu ten rozdíl.

Neregistrovaný uživatel

14.9.2011 17:33
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.230.254

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Chtěla bych se zeptat trochu mimo téma - co má vliv na pevnost sýra? Občas se mi totiž stane, že (při stejném postupu a mléku od stejné kozy) místo vcelku pevného sýra mi vznikne spíš sýr na mazání, takový mazlavý a nedrží při sobě. Chuťově je stejný. Někdy mi to nevadí, ale když mám v plánu sýr naložit a podaří se mazlavý, tak nakládat nemůžu. Napadá Vás, čím to je? Ala

Jsou věci mezi nebem a zemí a vy jako sýrařka se musíte naučit s tím pracovat. Věřím, že už v chvíli, kdy to dáváte do forem, vidíte, že je něco jinak. pak musíte trochu déle míchat, než to přendáte do forem. Někdy si až po chvíli ve formě všimnete, že je to dost měkké- některé formy jdou zalisovat, aby vyteklo víc syrovátky. I doba odkapání , frekvence otáčení , teplota v sýrárně na to mají vliv. I koncentrace a teplota solné lázně, nebo při solení v ruce množství použité soli.
No a mazlavý patlavý sýr vznikne i poté, co jste sýr při pasteraci přehřála a nebo ho nechala příliš dlouho před vychlazením. Ale to byste poznala v chvíli, kdy sýřeninu začnete míchat- rozblemcá se. Lenka ze Dvora

Přidejte reakci

Přidat smajlík