Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.200.1
Zdravím sýraře a sýrařky.
Na moderce se někdo ptá na výrobu kozí bryndzy...Já jsem na tento způsob, který popíšu, přišla náhodou, při výrobě běžného polotvrdého sýra z nepasterovaného mléka... Jednou se mi v létě podařilo nemít kdy zpracovat sýřeninu... a nechala jsem ji stát na sporáku v teple (bylo horko) do druhého dne. A když jsem se pak dala do díla, tak se mi místo mléčných "zrn" (dělaných šlehací metlou) udělala hustá kyška. Tu jsem zahřála opatrně na 32 stupňů, opravdu víc ne
, a scedila v plachtě, odkapávalo to 24 hodin... tak jsem pochopila, že patrně musí dojít k určitému stupni zkysnutí zaočkovaného mléka.
(Píšu to sem, protože se mi nedaří se zaregistrovat na moderce). Petra od lesa
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.200.1
..sama jsem to zkoušela , ale asi je málo teplo, nezkyslo a bryndza nebyla