Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

2.11.2011 17:40
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.215.170

Dobrý den. Chtěla bych poprosit o radu při výrobě sýra. Doma se snažím dělat čerstvý sýr. Ať dodržuji daný postup tak pokaždé je sýr takový hodně měkký až jako tvaroh ( drží tvar ) ,ale nemí to ten pravý co jsem chutnala. Nevíte v čem je chyba ?

Neregistrovaný uživatel

2.11.2011 18:25
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.40.197

Když se vám sýr srazí, postupně ho v nakrájejte na drobné kousky a pak ho v té syrovátce trochu ohřejte. Sýřenina se zpevní. A až to dáte odkapat, zkuste to slisovat a bude ještě pevnější. Dana

Neregistrovaný uživatel

3.11.2011 09:03
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.51.72

Doporučuji vám absolvovat nějaký kurz. Ale pstup je následující : mléko zpasterujete ,vychladíte na cca 35°C zaočkujete kulturou a po půl hodině přidáte nezbytné množství chloridu vápenatého a syřidla,necháte v klidu dokud se nevytvoří sýřenina ,která při dotuku praskne. Tu pak rozkrájejte opatrně nožem a nechte pustit syrovátku ,nechám tak půl hodiny a poté sýřeninu rozdrobím ještě víc a můžete i zahřívat a opatrně s citem promíchávat. Když má sýróvé zrno konzistenci "míchaných vajíček" můžete přendat do formiček .No a když se vám to nepodaří ,tak dejte sýřeninu do plachetky ,zatižte a pak dál zpracujte na váleček ,pomazánku i tak se to dá zpracovat. Každý začátek je těžký a jak se říká jen trénink dělá mistry. Renata

Neregistrovaný uživatel

3.11.2011 12:37
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.32.102

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Dobrý den. Chtěla bych poprosit o radu při výrobě sýra. Doma se snažím dělat čerstvý sýr. Ať dodržuji daný postup tak pokaždé je sýr takový hodně měkký až jako tvaroh ( drží tvar ) ,ale nemí to ten pravý co jsem chutnala. Nevíte v čem je chyba ?

Kurz by se Vám určitě hodil, ale po pravdě řečeno, sama nevím, který bych si vybrala :-( ať už z emailové korespondence nebo dobře osobně znám provozovatele dvou a ani k jednomu bych nešla (ale mi se to vykládá, když mám potravinářskou VŠ s doktorskýma zkouškama z potr. mikrobiologie a chemie :-), přesto rozhodně nemám pocit, že bych pozřela Šalamounovo lejno a už se neměla co učit :-/). Ale je fakt, že "aspoň něco" je lepší než nic.
Každopádně zkuste se jednou opravdu zaměřit na správný technologický postup, zpracovávejte čerstvé bezvadné mléko, mléko pasterujte raději šetrněji (těch 64stupňů 30 minut), dejte si záležet na udržování teploty a času v průběhu kysání a sýření a sýřeninu v průběhu sýření nerušte, krájení sýřeniny si taky užijte pořádně :-) a velikost zrna uzpůsobte velikosti formičky. Někde v těchto bodech nějakou chybu děláte, bohužel na to kde, musíte přijít sama. Může to být nižším pH mléka (dlouhé skladování), přešvihnutá pasterace...
Pokud ale máte krásnou sýřeninu, která se Vám krájí asi jako želé na dortě (není až tak pevná jako želé zákusek, ale to krájení se tomu přirovnat dá) a žlutozelenou (ne bílou) syrovátku, tak pak je chyba někde pak - velikost zrna, odkap.
Také může být chyba v tom, co očekáváte od finálního produktu: čerstvý sýr (který pravděpodobně vyrábíte) je vždy měkčí a kdo ví, jaký sýr jste kde chutnala, možná byste opravdu měla zkusit sýřeninu mírně dohřát a mírně přilisovat, nebo ochutnat čerstvý měkký sýr od někoho jiného a mohla byste porovnat, zda se netrápíte hledáním chyb zbytečně:-).

Přidejte reakci

Přidat smajlík