Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.255.148
Svaz faremních zpracovatelů pořádá sérii sýrařských kurzů:
1. kurz - základní postup výrobu sýru – měkký i dohřívaný sýr
14. ledna 2012
2. kurz - výroba goudy a zrajícího sýru typu romadúr
28. ledna 2012
3. kurz – pařené výrobky – korbáčky, parenice, oštěpky
11. února 2012
4. kurz - výroba kysaných mléčných výrobků a kysaných nápojů, výroba ricotty aneb jak zužitkovat syrovátku
25. února 2012
Kurzy jsou zaměřeny na praktické činnosti při výrobě, začínají vždy od naplnění pasterů mlékem a končí hotovým sýrem. Potřebná pozornost je věnovaná i legislativě.
Kurzy proběhnou v obci Hvozd, okr. Prostějov.
Cena kurzu 1000,- kč
členové svazu faremních zpracovatelů 600,-
členové klubu ČNPK 800,-
Přihlášky capkovi@ekokoza.cz
Máme už jen pár volných míst, tak neváhejte
Ivan
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.255.148
Blíží se uzávěrka prvního kurzu, na ostatní je ještě malinko času, pokud to má někdo daleko nabízíme i možnost přespání za mírný poplatek.
Ivanova Blanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.3.118
Členové schok nemají slevu ?
Pokud by od nás jely 2 je nějaká sleva ?
toyscz(zavinac)ceznam.cz
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.255.148
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Členové schok nemají slevu ?
Pokud by od nás jely 2 je nějaká sleva ?
toyscz(zavinac)ceznam.cz
Kurzy nepořádá SCHOK, ale zcela jiné sdružení, svaz faremních zpracovatelů. Protože tento svaz spolupracuje s klubem ČNPK /klub českých národních plemen koz/, a ví, že chovatelé koz nemají jinou možnost realizace mléka než právě faremní zpracování /žádná mlékárna kozí mléko nevykupuje/ nabídl svaz faremních zpracovatelů členům tohoto klubu slevu při účasti na kurzech.
Pokud jste členy SCHOK není nic jednoduššího než se urychleně stát členem klubu ČNPK, stačí podat přihlášku, jako člen SCHOKu neplatíte žádný vstupní či jiný příspěvek a stáváte se členem klubu okamžikem podání přihlášky.Přihlášku si můžete stáhnout na stránkách SCHOK v části vyhrazené pro kluby, pro jistotu dávám přesný odkaz
http://bilekozy.schok.cz/klub/prihlaska
jen jí odešlete na novou tajemnici paní Marcelu Kubů, adresa je na stránkách. Kopii pak pošlete zároveň s přihláškou na kurzy pí Čapkové, usnadníte tak ověřování zda jste či nejste členem klubu.
Ivanova Blanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.245.138
Nejedete náhodou někdo teď 14.1. na kurz z Olomouce nebo přes Olomouc?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.204.78
Jedu taky na tento kurz(14.1).Do Prostějova dojedu 9.35 na aut.st...Mohl by mě někdo přibrat.Do Hvozdu jede totiž přípoj až za hodinu.
Předem děkuji Radek radek.fali@seznam.cz
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.255.148
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Jedu taky na tento kurz(14.1).Do Prostějova dojedu 9.35 na aut.st...Mohl by mě někdo přibrat.Do Hvozdu jede totiž přípoj až za hodinu.
Předem děkuji Radek radek.fali@seznam.cz
Zkuste spoj přes Konici, ale obávám se že příjezd do PV v 9,35 vám ani se spojem přes Konici nezajistí být v 10,00 ve Hvozdě, cesta autobusem trvá cca hodinu. Ivanova Blanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.106.198
Nevěděl by někdo o kurzu na druhé straně republiky(třeba Stř.Č) Díky
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.255.148
Tak první kurz máme úspěšně za sebou a doufám, že se všem líbil a že si všichni odnesli spoustu nových poznatků. Podle závěrečné diskuze to tak vypadá a my jsme tomu rádi. Tak hurá na další!!
Ivanova Blanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.109.46
Byla jsem a vrátila jsem se nadšená, obohacená o mnoho poznatků a chuť pustit se konečně do sýraření!
Děkuju za krásně strávený den, atmosféra byla pohodová, bohužel na další kurzy mi to asi nevyjde, ale snad někdy příště... Hana
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.255.148
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Byla jsem a vrátila jsem se nadšená, obohacená o mnoho poznatků a chuť pustit se konečně do sýraření!
Děkuju za krásně strávený den, atmosféra byla pohodová, bohužel na další kurzy mi to asi nevyjde, ale snad někdy příště... Hana
Kdykoliv, stačí se ozvat, rady dávám i po telefonu nebo mejlem
, telefon mám stále u sebe, takže radím kolikrát i v pozdních nočních hodinách
, Ivanova Blanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.97.66
Pěkný večer.I já jsem byla na kurzu,byla jsem naprosto nadšená,ale bohužel i nešťastná dnes večer.Zkoušela jsem dělat sýr přesně dle návodu na kurzu,ovšem NĚKDE se stala chyba,hmota sice měla pudinkovou konzistence,i když pan inženýr ji měl ještě pevnější,ale po rozkrájení mi asi až po půl hodině začala vystupovat né jakoby zelená syrovátka,ale spíše mléčná syrovátka,takže někde "soudruzi"udělali chybu jak vidno.Sýr mám nějaký ve formičkách,ale tak krásně obrátit,aby mi držel v ruce tvar mi snad nepůjde ani po 12 hodinách odkapávání.Takže moc prosím o radu,co způsobilo to,že nemám "zelenou"syrovátku,ale mléčnou.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.255.148
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Pěkný večer.I já jsem byla na kurzu,byla jsem naprosto nadšená,ale bohužel i nešťastná dnes večer.Zkoušela jsem dělat sýr přesně dle návodu na kurzu,ovšem NĚKDE se stala chyba,hmota sice měla pudinkovou konzistence,i když pan inženýr ji měl ještě pevnější,ale po rozkrájení mi asi až po půl hodině začala vystupovat né jakoby zelená syrovátka,ale spíše mléčná syrovátka,takže někde "soudruzi"udělali chybu jak vidno.Sýr mám nějaký ve formičkách,ale tak krásně obrátit,aby mi držel v ruce tvar mi snad nepůjde ani po 12 hodinách odkapávání.Takže moc prosím o radu,co způsobilo to,že nemám "zelenou"syrovátku,ale mléčnou.
Jestli je syrovátka bílá (mléčná) tak to znamená, že část bílkovin zůstala v syrovátce a nepřešla do mléka bych to tipl na jednu z těchhle příčin:
1/ Na kurzu se mluvilo o použití chloridu vápenatého ke zvýšení výtěžnosti. Pokud má mléko málo vápníku a ještě ho část odstraníme při pasterizaci, zůstane nevysrážené určité množství bílkoviny a syrovátka mléčně zakalená
2/ Málo syřidla nebo staré syřidlo. Takže výrobek je spíše tvaroh a je s ním zacházeno jako se sýrem. Možná to šlo nechat srážet ještě déle a nebo se dá udělat test na "sílu syřidla" což je menší laboratorní cvičení z chemie, realizovatelné i v domácích podmínkách a ne příliš složitý (ale ani jednoduchý) výpočet.
3/ další příčiny nejasného původu, možná nízká teplota v místnosti a tedy rychlejší chladnutí mléka během sýření a zároveň pomalé množení přidané mléčné kultury, rychlá práce při krájení a tím "rozbití" sýřeniny....
Na dálku těžko odhadnout, takže doporučuji zopakovat přesně stejně s dvojnásobným množstvím syřidla (pokud nebyl přidám chlorid vápenatý, tak ho přidat).
Ivan
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.230.254
Ivane, výpočet zvládne i cvičená opice, když má vzorec:)) A ten je na webu jednoho ze sýrařských eshopů. Ano, i já jsem počítala. Vyšlo mi to hezky,ale stejně to skončilo hádkou a slovy- když ti to furt nevychází, kydni tam dvakrát tolik, dej si kafe a přestaň už konečně otravovat s vědou!!! Tak to udělal a od té doby je pokoj. Lenka ze Dvora
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.255.148
Tak nějak jsem to s Blaničkou řešil taky, ale dřív, než jsme se pohádali. Jinak tvrdím, že ta zkouška je dobrá věc, pokud v průmyslové mlékárně mám v zásobníku 10 tisíc litrů mléka, pustím ho přes průtočný paster do druhého zásobníku a než proteče, odeberu vzorek, udělám zkoušku "síly syřidla" respektive v tomto případě spíš zkoušku "syřitelnosti konkrétní dávky mléka" , výpočet, záznam do protokolu a ještě stihnu kafe a nebo panáka, podle gusta.
V malém, pokud to děláte z vlastního mléka, to skutečně není nutné dělat, ale pokud jsem začátečník, tak je lepší "obětovat" deci nebo půllitr mléka a půl hodiny času než celý kotel mléka, 10kWh na jeho ohřev a mít přežraná prasata.
Ivan
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.97.66
Díky moc za odpověď.Chlorid tam byl,tipla bych to spíš na bod č.2,přidám příště víc siřidla a uvidíme.Jinak přes noc sýr přeci jen vcelku pěkně ztuhl,ale není to ono jak na kurzu,takže budu zkoušet dál.Takže ještě jednou díky moc a už se těším na další kurz.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.255.148
Na syřidle se obvykle jeho síla udává poměrným číslem, třeba 1:5 000, 1:10 000 nebo 1:50 000 a znamená to kolik dílů syřidla na kolik litrů mléka. V malovýrobě se používají spíše syřidla slabší a v balení pro "domácí výrobu" je tak výrobci dodávají, v velkých mlékárnách spíše ty řádově silnější.
Je potřeba ten základní poměr podle údajů výrobce a upřesnit podle konkrétních vlastních výsledků (syřitelnost mléka se mění podle druhu zvířat - kozy, ovce, krávy a stárnutím syřidla se také snižuje účinnost)
Ivan
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.6.171
Dobrý den, nepojedete někdo příští so 28.1. na kurz- brnem, nebo lépe jihlava třebíč? Ráda bych se za příspěvek svezla s váma...Děkuji klára
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.97.66
Zdravím.
Jedu na kurz 28.1.přes Olomouc (minule se někdo ptal,zda někdo nejede),tak zda-li má někdo zájem vzít,tak napište na Blanka.Mysakova@seznam.cz.
Blanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.255.148
Tak druhý kurz proběhl k plné spokojenosti zúčastněných i nás organizátorů. Myslím, že se nám to povedlo, o tom svědčí i tento článek
http://www.denik.cz/regiony/syrari-se-skolili-ve-hvozde-na-prostejovs20120129.html
Ivanova Blanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.255.148
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Tak druhý kurz proběhl k plné spokojenosti zúčastněných i nás organizátorů. Myslím, že se nám to povedlo, o tom svědčí i tento článek
http://www.denik.cz/regiony/syrari-se-skolili-ve-hvozde-na-prostejovs20120129.html
Ivanova Blanka
A prý to vyšlo i v Práci??
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.97.66
Pěkný večer.Již 2x jsem zkoušela po kurzu měkký sýr z kravského mléka - super,ale ve čtvrtek (dnes sobota)jsem zkoušela znovu,ale jen ze 4 l mléka,dělala jsem stejným způsobem,JEN jsem na ty 4 l dala 3 velké polévkové lžíce zakysané smetany a syřidlo Laktochym - vím,že se na jejich webu píše,že je na tvrdé sýry(to jsem dostala,předtím jsem použila syřidlo z ekokozy),kde píší 10-18kapek na 1,tak jsem dala 15 na jeden litr.vysýřilo vcelku pěkně,sýr ve formičkách do pátku v teple vykapal,v pátek večer jsem ochutnala,vynikající a dneska - v sobotu (sýr jsem měla v lednici)je nahořklý.Né hned při ochutnání,ale jakmile se sýr rozpustí v ústech,tak na konci chuti je takový nahořklý,příjde mi,že se ta kysaný smetana tam nějaký divným způsobem rozložila.Nevím.Už mám objednané přípravky k výrobě sýrů z ekokozy,takže Laktochym u mě asi neuspěl,jen mě zajímalo,zda může sýr během dvou dnů zhořknout a zda se to někdy někomu stalo.Myslím,že jsem tam dala asi příliš zakysané smetany a byla to smetana z Globusu Korrekt,která obsahuje i škrob.Tak bych chtěla jen vedět pro příště čeho se vyvarovat,aby se mi to nestalo.Jinak nadšení z kurzu veliké a jsem moc vděčná,že jsem ho mohla absolovovat.BM
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.255.148
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Pěkný večer.Již 2x jsem zkoušela po kurzu měkký sýr z kravského mléka - super,ale ve čtvrtek (dnes sobota)jsem zkoušela znovu,ale jen ze 4 l mléka,dělala jsem stejným způsobem,JEN jsem na ty 4 l dala 3 velké polévkové lžíce zakysané smetany a syřidlo Laktochym - vím,že se na jejich webu píše,že je na tvrdé sýry(to jsem dostala,předtím jsem použila syřidlo z ekokozy),kde píší 10-18kapek na 1,tak jsem dala 15 na jeden litr.vysýřilo vcelku pěkně,sýr ve formičkách do pátku v teple vykapal,v pátek večer jsem ochutnala,vynikající a dneska - v sobotu (sýr jsem měla v lednici)je nahořklý.Né hned při ochutnání,ale jakmile se sýr rozpustí v ústech,tak na konci chuti je takový nahořklý,příjde mi,že se ta kysaný smetana tam nějaký divným způsobem rozložila.Nevím.Už mám objednané přípravky k výrobě sýrů z ekokozy,takže Laktochym u mě asi neuspěl,jen mě zajímalo,zda může sýr během dvou dnů zhořknout a zda se to někdy někomu stalo.Myslím,že jsem tam dala asi příliš zakysané smetany a byla to smetana z Globusu Korrekt,která obsahuje i škrob.Tak bych chtěla jen vedět pro příště čeho se vyvarovat,aby se mi to nestalo.Jinak nadšení z kurzu veliké a jsem moc vděčná,že jsem ho mohla absolovovat.BM
Množství smetany by asi nevadilo, ale určitě vadí to že obsahovala i škrob. Smetana kterou používáte při výrobě sýrů MUSÍ být živá!!!!!! a obsahovat pouze smetnu a bakterie mléčného kvašení, nic jiného. Dobré zkušenosti byli se smetanou Megle, vyhovovala i smetana ZOTT. Pokud v nabídce obchodu nenajdete čistou, živou smetanu, použijte radši kyšku.
Ivanova Blanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.97.66
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Množství smetany by asi nevadilo, ale určitě vadí to že obsahovala i škrob. Smetana kterou používáte při výrobě sýrů MUSÍ být živá!!!!!! a obsahovat pouze smetnu a bakterie mléčného kvašení, nic jiného. Dobré zkušenosti byli se smetanou Megle, vyhovovala i smetana ZOTT. Pokud v nabídce obchodu nenajdete čistou, živou smetanu, použijte radši kyšku.
Ivanova Blanka
Pěkný večer.
Mohu prosím použít na výrobu ricotty smíchanou syrovátku ze dvou dnů?Nebo třeba do dohromady syrovátku po výrobě tvarohu a výrobě sýra?Díky moc za odpověď.Dáša
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.255.148
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Pěkný večer.
Mohu prosím použít na výrobu ricotty smíchanou syrovátku ze dvou dnů?Nebo třeba do dohromady syrovátku po výrobě tvarohu a výrobě sýra?Díky moc za odpověď.Dáša
Můžete, pokud ji uchováte v chladu. Co se týče syrovátky po výrobě tvarohu záleží na tom jaký způsob výroby použijete, aby nebyla kyselá.
Ivanova Blanka