Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.97.66
Pěkný den.Dojím dvě kozenky už týden a 3x jsem zkoušela udělat tvaroh a už si opravdu nevím rady,nevím co dělám špatně.Zkoušela jsem už tři návody a pokaždé mi z toho výjde něco mezi sýrem a tvarohem a není to dobré.Pasteruji na 72 st.30sekund,schladím na 35,přidám zakysanou smetanu (3lžíce na 5l mléka),nechala jsem prokysat jednou hodinu,jednou 4 hodinu,pak schladím na 19 a dala jsem 3 kapky syřidla z ekokozy.Mám strach dělat tvaroh z kozího mléka přirozenou cestou,že mi z toho vyskočí "kozí stádo".A nechala jsem jednou stát v pokojové teplotě u krbových kamen 20 hodin,jednou 30 hodin a není to vončo.Loni jsem teda tvaroh začala dělat až někdy v červnu,protože kůzlata byly později a byl vynikající.Myslíte,že na to má vliv i to,že kozy už byly na trávě?Sýr mi jde v pohodě,ale z toho tvarohu jsem hodně smutná,je totiž vynikající,když se teda povede.

Zvažuji i koupi syřidla z Milcomu přímo na tvaroh,má s tím někdo zkušenost?Ale mě spíš o to prokysání,že to nedokáži udělat.Díky moc všem za rady.Dáša
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.35.227
Když dělám tvaroh, tak dám do mléka trochu mezofilní kultury na sýry (nebo tu zakysanous metanu) a nechávám to kysnout celý den, asi 24 hodin. Pak dám pár kapek syřidla a nechám zase do druhého dne. Většinou se daří. Adri
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.152.209
Urobte to podla týchto receptov a bude zaručene dobrý, nepoužiť smotanu/niektoré smotany majú staršie kultúry, niektoré ani nemusia byť živé/ ale smotanovú kultúru :)
http://www.dobrysyr.cz/products/mekky-tvaroh1/
http://www.dobrysyr.cz/products/tvrdy-tvaroh1/
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.137.238
já dělala tvaroh bez syřidla,nechala stát týden v 15 stupních a bylo
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.97.66
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
já dělala tvaroh bez syřidla,nechala stát týden v 15 stupních a bylo
Jéjda,díky moc všem za rady.Zas budu příště zkoušet jinak,no snad se konečně zadaří,jinak budu mít slepice věčně na nepodařeném tvarohu.
Dáša
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.152.209
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
já dělala tvaroh bez syřidla,nechala stát týden v 15 stupních a bylo
A nebol cítiť kozinou?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.119.241
http://jaknato.webpark.cz/html/tvaroh.html zkuste tuhle stránku,mě se to takhle vždy povede
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.137.238
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
A nebol cítiť kozinou?
ale možná trošku jo, ale my ho takhle nejíme, jen v buchtách a tam cítit nebyl.L.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.90.186
Já to dělám tak že ( 10 litrů) mléko nepasterizuji pouze zahřeji na 38 stupňů rozmíchám v něm jeden velký jogurt hollandia a přidám syřidlo (já dávam dvě kapky na litr, ale už ho mám staré tři roky) a když bylo čerstvé tak jsem dával jen kapku na litr zvolna zamíchám a nechám přes noc stát v pokojové teplotě (asi 12 hod) a podařil se mi tvaroh zatím vždycky.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.137.238
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Já to dělám tak že ( 10 litrů) mléko nepasterizuji pouze zahřeji na 38 stupňů rozmíchám v něm jeden velký jogurt hollandia a přidám syřidlo (já dávam dvě kapky na litr, ale už ho mám staré tři roky) a když bylo čerstvé tak jsem dával jen kapku na litr zvolna zamíchám a nechám přes noc stát v pokojové teplotě (asi 12 hod) a podařil se mi tvaroh zatím vždycky.
já se chci pustit do sýru z hollandia jogurtu, dostala jsem od někoho recept,ale kus mi chybí a nevím, jestli mám dát kromě jogurtu i syřidlo,poradíte?l.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.234.20
Dělala jsem tvaroh celou minulou sezonu se syřidlem od ekokozy, ale popasteraci a schlazení jsem nejdřív dala pár zrníček mezofilní kultúry rozmíchané v mléce také od ekokozy. Nechá se prokysat 4 hod pak kapka syřidla a nechala jsem ho stát do druhého dne. Pak rozkrájíte, necháte vystoupat sýřeninu/1 hod./ a dáte do plachétky odkapávat přes noc. Ráno je hotovo.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.93.99
Já dělala tvaroh jednou se syřidlem, podruhé "přírodně". Ze syřidla nebyl kyselý, zato ten přírodní byl super, po těch 3 dnech v pokojové teplote jsem ho jen zahřála na nějakých těch 35 stupňů a nechala jen minimálně vysrážet, kdybych ho posbírala bez zahřátí, mám dokonalý vaničkový tvaroh:) Z toho prvního se syřidlem mi po zahřátí vznikly spíš takové hrudky, spíš sejra:(
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.4.30
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Já dělala tvaroh jednou se syřidlem, podruhé "přírodně". Ze syřidla nebyl kyselý, zato ten přírodní byl super, po těch 3 dnech v pokojové teplote jsem ho jen zahřála na nějakých těch 35 stupňů a nechala jen minimálně vysrážet, kdybych ho posbírala bez zahřátí, mám dokonalý vaničkový tvaroh:) Z toho prvního se syřidlem mi po zahřátí vznikly spíš takové hrudky, spíš sejra:(
a máte nějakou zkušenost se sýry? jak je to s tím hollandia? jestli mám dát i syřidlo?Fakt nevím, ať to nepokazím, chci dělat z 10-ti litrů, poprvé.L.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.211.162
když nedáte syřidlo, tak s pířdavkem holandie z toho bude hnusný jogurt
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.213.165
Teda tak koukám, že nejsem jediná, kdo bojuje s tvarohem. Já dělám z kravského, dělala jsem ho letos x krát podle návodu z www.conovehonakopci.cz - zahřála na 25st., přidala syrovátku a nechala přirozeně vysrážet. Pak ještě dala do plachetky a tvaroh naprosto božský. Nicméně asi před 2 týdny mi to špatně odkapalo a tvaroh byl nechutně kyselý. Udělala jsem znovu a znovu, opět stejný problém. Tak jsme usoudili, že si nesu něco špatného v syrovátce. Vše jsem tedy vyhodila a udělala úplně novou várku za pomocí koupeného tvarohu. Výsledek - opět děs, tentokrát se to ani pořádně nesrazilo!
Tak už jsem taky nešťastná a nevím co s tím, dnes budu dělat další pokus, tak uvidím. Přirozeně zkyslý mi chutná víc než ten zasýřený. Ale když nebude zbytí.... Jinak mlékem to není, dělám pořád jogurty, sýry a vše OK. Hanaka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.102.98
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
já se chci pustit do sýru z hollandia jogurtu, dostala jsem od někoho recept,ale kus mi chybí a nevím, jestli mám dát kromě jogurtu i syřidlo,poradíte?l.
když dělám sýr tak večer dám do mlíka (38 stupňu) jen ten jogurt, nechám to přes noc v pokojové teplotě ať se tam udělá ta živá kultura Ráno to zahřeju na 36 stupňů přidám syřidlo a nechám tak tři hodiny v klidu.Pak už je to sražené.Rozkrájím sýřeninu zvolna promíchám a nechám 20 minut v klidu pak přecedím nechám chvilu odkapat a dám do lisu. Já dělám teda jen tvrdý sýr tavenné nedělám. Lisuju asi tak 24 hod postupně zvyšuju tlak. mám závaží 7kg takže prvně 7 pak 14 a nakonec 21kg víc nedávám. Až je to vylisované tak to vydělám z lisu dost zvenku posolím zamotám do plínky a dám do ledničky.Plínku měním každý den. Třetí den už sýr zabalím do alobalu a nechám odležet ( a když mám velkou chuť tak už jím)
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.4.30
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
když dělám sýr tak večer dám do mlíka (38 stupňu) jen ten jogurt, nechám to přes noc v pokojové teplotě ať se tam udělá ta živá kultura Ráno to zahřeju na 36 stupňů přidám syřidlo a nechám tak tři hodiny v klidu.Pak už je to sražené.Rozkrájím sýřeninu zvolna promíchám a nechám 20 minut v klidu pak přecedím nechám chvilu odkapat a dám do lisu. Já dělám teda jen tvrdý sýr tavenné nedělám. Lisuju asi tak 24 hod postupně zvyšuju tlak. mám závaží 7kg takže prvně 7 pak 14 a nakonec 21kg víc nedávám. Až je to vylisované tak to vydělám z lisu dost zvenku posolím zamotám do plínky a dám do ledničky.Plínku měním každý den. Třetí den už sýr zabalím do alobalu a nechám odležet ( a když mám velkou chuť tak už jím)
taaak, to jsem potřebovala, přesně popsané, moc děkuji, ještě prosím, nejdříve krájet hotový sýr, kdy?A Ještě, mám syřidlo asi 3 roky staré, myslím, z Milcomu, nevím, přesně, jestli to píšu správě, bude dobré? a kolik kapek na 10 litrů?Moc děkuji.L.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.93.99
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
když nedáte syřidlo, tak s pířdavkem holandie z toho bude hnusný jogurt
jo, to je fakt, z holandie jsem dělala jogurt a byl fakt hnusný:( zato z activie je fakt dobrý, jen mi není jasné, že activia je taková řídká kejda a já z toho mám krásně hustý jogurt, to do těch kelímků snad ředí:(
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.51.72
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Pěkný den.Dojím dvě kozenky už týden a 3x jsem zkoušela udělat tvaroh a už si opravdu nevím rady,nevím co dělám špatně.Zkoušela jsem už tři návody a pokaždé mi z toho výjde něco mezi sýrem a tvarohem a není to dobré.Pasteruji na 72 st.30sekund,schladím na 35,přidám zakysanou smetanu (3lžíce na 5l mléka),nechala jsem prokysat jednou hodinu,jednou 4 hodinu,pak schladím na 19 a dala jsem 3 kapky syřidla z ekokozy.Mám strach dělat tvaroh z kozího mléka přirozenou cestou,že mi z toho vyskočí "kozí stádo".A nechala jsem jednou stát v pokojové teplotě u krbových kamen 20 hodin,jednou 30 hodin a není to vončo.Loni jsem teda tvaroh začala dělat až někdy v červnu,protože kůzlata byly později a byl vynikající.Myslíte,že na to má vliv i to,že kozy už byly na trávě?Sýr mi jde v pohodě,ale z toho tvarohu jsem hodně smutná,je totiž vynikající,když se teda povede.

Zvažuji i koupi syřidla z Milcomu přímo na tvaroh,má s tím někdo zkušenost?Ale mě spíš o to prokysání,že to nedokáži udělat.Díky moc všem za rady.Dáša
Mléko na tvaroh pasterujete dobře,akorát doporučuji mléko zchladit před zaočkováním na 20-24°C . Za půl hodinky přidám 3
-----------------------------------------------------
kapky syřidla a nechám 24 hodin. Sýřeninu přendám do plachetky a další hodiny vykapává cca při 18°C. Zpravidla je výborný ,hlaďoučký ,ale taky mi někdy nevyjde podle mých představ. pak je je to pomazánka . Renata
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.102.98
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
taaak, to jsem potřebovala, přesně popsané, moc děkuji, ještě prosím, nejdříve krájet hotový sýr, kdy?A Ještě, mám syřidlo asi 3 roky staré, myslím, z Milcomu, nevím, přesně, jestli to píšu správě, bude dobré? a kolik kapek na 10 litrů?Moc děkuji.L.
já mám taky staré syřidlo asi 3 roky (nevím ani značku-známá dělá v mlékárně tak mi tam trošku po česku odlila) prvně jsem dával kapku na litr ale teď jsem zjistil že musím už dávat 2 kapky na litr asi už zesláblo. Jinak sýr se dá krájet hned jak se vyndá z lisu. Ale musí být na to hodně ostrý nůž a spíš jen tlačit. Záleží na tom jak ho vylisujete když málo bude měkčí a bude se rozpadat. Když hodně bude sice držet u sebe ale zase se muže drolit. To už si fakt musíte doma nějak odhadnout
http://jaknato.webpark.cz/html/basicrec.html
toto je odkaz na stránky kde jsem to obšleh já. Jak tam popisuje ten startér tak to je ten jogurt (kdybyste chtěla tak si ho můžete případně taky udělat) a on tam používá nějaké rozpustné syřidlo a já normálně to tekuté. Jinak si to musíte podělit dělá to z 20l mléka. Jinak je na těch stránkách toho dost včetně teplot a časů. Tak snad vám to pomůže. Já zrovna podle něj zkouším dělat tvarůžky poprvé tak uvidím jak dopadnou :)
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.43.156
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Dělala jsem tvaroh celou minulou sezonu se syřidlem od ekokozy, ale popasteraci a schlazení jsem nejdřív dala pár zrníček mezofilní kultúry rozmíchané v mléce také od ekokozy. Nechá se prokysat 4 hod pak kapka syřidla a nechala jsem ho stát do druhého dne. Pak rozkrájíte, necháte vystoupat sýřeninu/1 hod./ a dáte do plachétky odkapávat přes noc. Ráno je hotovo.
tak já to dělám přesně tak,jen prokysat nechávám jen 2 hod,.musím říct že syřidlo i kultury od ekokozy jsou super,minulý rok jsem je používala poprvé a neměla jsem s nimy žádné problémy
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.4.30
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
já mám taky staré syřidlo asi 3 roky (nevím ani značku-známá dělá v mlékárně tak mi tam trošku po česku odlila) prvně jsem dával kapku na litr ale teď jsem zjistil že musím už dávat 2 kapky na litr asi už zesláblo. Jinak sýr se dá krájet hned jak se vyndá z lisu. Ale musí být na to hodně ostrý nůž a spíš jen tlačit. Záleží na tom jak ho vylisujete když málo bude měkčí a bude se rozpadat. Když hodně bude sice držet u sebe ale zase se muže drolit. To už si fakt musíte doma nějak odhadnout
http://jaknato.webpark.cz/html/basicrec.html
toto je odkaz na stránky kde jsem to obšleh já. Jak tam popisuje ten startér tak to je ten jogurt (kdybyste chtěla tak si ho můžete případně taky udělat) a on tam používá nějaké rozpustné syřidlo a já normálně to tekuté. Jinak si to musíte podělit dělá to z 20l mléka. Jinak je na těch stránkách toho dost včetně teplot a časů. Tak snad vám to pomůže. Já zrovna podle něj zkouším dělat tvarůžky poprvé tak uvidím jak dopadnou :)
jéé, tvargle, dejte pak vědět, jak dopadly,měla bych potom zájem o postup. díky.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.90.186
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
jéé, tvargle, dejte pak vědět, jak dopadly,měla bych potom zájem o postup. díky.
http://jaknato.webpark.cz/html/syrecky.html
tady máte postup. Jsem zatím v druhé fázi. Mám to týden v ledničce zítra udělám tvarůžky a budu tři dny sušit a pak občas máčet v syrovátce a nechám zrát. Sám jsem zvědavý
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.97.66
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Mléko na tvaroh pasterujete dobře,akorát doporučuji mléko zchladit před zaočkováním na 20-24°C . Za půl hodinky přidám 3
-----------------------------------------------------
kapky syřidla a nechám 24 hodin. Sýřeninu přendám do plachetky a další hodiny vykapává cca při 18°C. Zpravidla je výborný ,hlaďoučký ,ale taky mi někdy nevyjde podle mých představ. pak je je to pomazánka . Renata
A prosím toho syřidla dáváte 3 kapky na jaké množství mléka?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.142.109
Ahojte:) Z 10l mlieka mi vychádza 1.4kg tvarohu, nie je to málo? Zdá sa mi že minulý rok som mala lepšiu výťažnosť, škoda že som si to nezapísala. Ďakujem
M.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.97.66
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Ahojte:) Z 10l mlieka mi vychádza 1.4kg tvarohu, nie je to málo? Zdá sa mi že minulý rok som mala lepšiu výťažnosť, škoda že som si to nezapísala. Ďakujem
M.
Známý dělá z kravského a z 15l mléka má tak 2,8kg tvarohu.Ale dělá ho přirozenou cestou,nechává zkysat mléko a pak jen nechá vykapat,nic tam nepřidává.Možná kdyby přidával,tak toho bude mít víc.
Ale z kozího tvarohu bude vždycky méně než z kravského.
Já dělávám tak z 4-5l a má tak to kilo tvarohu,ale přidávám tam syřidlo na tvaroh.Blanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.142.109
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Známý dělá z kravského a z 15l mléka má tak 2,8kg tvarohu.Ale dělá ho přirozenou cestou,nechává zkysat mléko a pak jen nechá vykapat,nic tam nepřidává.Možná kdyby přidával,tak toho bude mít víc.
Ale z kozího tvarohu bude vždycky méně než z kravského.
Já dělávám tak z 4-5l a má tak to kilo tvarohu,ale přidávám tam syřidlo na tvaroh.Blanka
Kilo z 5l to je paráda. Ja robím podla receptu na Dobromsyre, dávam kultúru a potom syridlo, tvaroh je perfektný len sa mi zdá že minulý rok som mala lepšiu výťažnosť.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.18.96
my ani mléko nedáváme zahřát ale dáme ho do hrnce na 3 dny sebereme smetanu 2den a pak dáme do pytlíku vykapat zkuzte to .
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.18.96
my ani mléko nedáváme zahřát ale dáme ho do hrnce na 3 dny sebereme smetanu z vrchu jen asi 0,5 cm 2den a pak dáme do pytlíku vykapat zkuzte to .
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.142.109
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
my ani mléko nedáváme zahřát ale dáme ho do hrnce na 3 dny sebereme smetanu z vrchu jen asi 0,5 cm 2den a pak dáme do pytlíku vykapat zkuzte to .
Skúšala som , ale zvýraznila sa tam kozina tým dlhým státím a to nám vadilo. Ja robím tiež bez zahrievania, teda pred očkovaním zahrejem na 22st. a potom na druhý deň dokončím bez zahriatia, je výborný a som rada že si zahriatím potom nezničím laktobacily. robím presne podla receptu na Makky tvaroh na Dobromsyre, ale teraz som objavila malú odlišnosť od pôvodného receptu, chlorid dávam až po kultúre, pred syridlom, a tam píšu že ho mám dať už pred zaočkovaním, tak to tak nabudúce vyskúšam.