Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.137.238
tak jsem se pustila poprvé do výroby sýru.Sebrala jsem rady dohromady. Takže jsem včera zahřála 5 litrů na 39 stupňů,pak do toho dala půlku 1/2kg Hollandia jogurtu a 10 kapek syřidla.nechala do dneška stát při pokojové teplotě. Krásný pecen sražený, nad tím syrovátka.Tak jsem to jemně rozkrájela a jemně zamíchala.Pak jsem dala do cedníku, tak to mi celé proteklo, pak do plíny, lisovala, to také proteklo. Nakonec z toho zbytku jsem dala do dírkové nádoby, kdybych vylisovala, tlačila, tak to vyteče vše dírkama, tak jsem to nechala a dala na tácek do lednice. No, mám tak 2 dcl něčeho trochu hustšího,už to nevytíká bílé, ale čiré a v hrnci 4,8dcl výborného kefíru. Ale já chtěla sýr.Tak nevím, v čem jsem udělala chybu.L.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.40.196
Po tom, co to se to srazilo - nemusí to být ani do druhého dne - to trochu přihřejte, sýřenina ztuhne. A možná jste to rozmíchala moc, občas se mi to taky tak povede, že místo kousků sýřeniny mám takové bahýnko. Zahřátí ale pomůže pokaždé.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.137.238
tak jak teď, jesště to udělám, zahřát znovu na 39? a co potom? můžete přesně postup?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.40.196
Do mléka při teplotě 36-37° přidám očkovadlo, promíchám, a naleju trochu syřidla, od oka, ale určitě víc než 10 kapek na 5 litrů. Nechám srazit asi hodinu až dvě, pak opatrně rozkrájím, nechám vyloučit syrovátku a zahřeju na cca 40°- během zahřívání míchám. Nechám usadit sýřeninu, sleju syrovátku a zbytek přeleju do cedníku, zatížím a nechám vykapávat do druhého dne.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.137.238
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Do mléka při teplotě 36-37° přidám očkovadlo, promíchám, a naleju trochu syřidla, od oka, ale určitě víc než 10 kapek na 5 litrů. Nechám srazit asi hodinu až dvě, pak opatrně rozkrájím, nechám vyloučit syrovátku a zahřeju na cca 40°- během zahřívání míchám. Nechám usadit sýřeninu, sleju syrovátku a zbytek přeleju do cedníku, zatížím a nechám vykapávat do druhého dne.
takže potom přitom znovuzahřátí to zase rozmícháte, to sražený?nebo je to tak hustý, že to nejde?budu se ptát polopatě, ale nikdy jsem to neviděla.L.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.40.196
jsou to takové kousky sraženiny velké asi jako hrášek a plavou v syrovátce. Pokud to zase zamícháte, udělá se vám bahno a s tím už neuděláte nic. Když to přeleju do cedníku (nebo do forem), hodně to namačkám, zakryju talířkem a na to dám 5kg závaží, do druhého dne je z toho krásný polotvrdý sýr, ten se pak dá ještě nasolit
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.137.238
tak jsem to znovu přihřála, přidala 10 kapek syřidla a budu čekat hodinu, zatím není vidět, že by se něco sráželo.Jen malé kousíčky.Ach jo, úplně mě to odrazuje.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.59.114
bylo mléko pasterované nebo ne? - pokud ne jak dlouho bylo v lednici - já protože prodávám pro jistotu pasteruji vše - ale i tak si myslím že z nepasterovaného by se mělo dělat když je čerstvě nadojené
jinak můj postup - do mléka zchlazeného nebo zahřátého na 32st. - dám smet. kulturu - případně zakysanou smetanu - ta je na sýr lepší než jogurt - jsou tam jiné bakterie - jeden kelímek na cca 10L - nechám půl hodiny stát, pak přidám syřidlo dle dávkování které máte vždy u syřidla které si koupíte a nechám další půlhodinu stát - poté se vytvoři sýřenina a tu rozkrájím nožem na kostky - a nechám cca 5 min vystoupat syrovátku - dále rozřežu harfou - pokud nemáte tak třeba nerezovou metličkou na drobné zrna velikosti cca lískového ořechu a zahřívám do 40st - u toho míchám - poté naleji do formiček - po 15 min. otočím - následně točím dle potřeby podle toho jak sýr sedá - a po 12 hodinách solím v solné lázni a dávám do lednice - tento sýr je čerstvý polotvrdý . Anička
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.213.25
my děláme sýr většinou z 5 litrů mléka, zahřejeme na 75°C asi tak na15 sekund,pak zchladím na 34°C přidám zakysanou smetanu ( 3 lžíce ) + chlorid vápenatý dle určeného dávkování a nechám půl hodiny stát,pak promíchám přidám syřidlo rozmíchané v trošce vody, promíchám a nechám hodinu syřit,pak nakrájím a nechám 15 minut odstát a pak už jen naliji do formiček a otáčím del potřeby . Dám do chladna a druhý den dávám do solného roztoku . Sýr je poloměkký . držím palce at se zadaří.
na fotce jsou i ochucené sýry česnekem a kořením na sýr
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.213.165
Sýry vypadají moc pěkně!
Jen pozor na vysokou pasterizaci, teoreticky by se neměly sýry ani podařit
Ve všech návodech a postupech, které jsem kdy četla je uvedeno, že teplota pro výrobu sýrů by u pasterizace neměla přesáhnout 64st. Já když dělala sýr úplně poprvé, tak jsem pasterovala na 72st. a sýřenina byla taková "blemcavější". Teď když dělám 63st 30min, tak je to lepší, i když tedy zdlouhavější
Tak nevím, nejsem velký odborník, ale s touto radou se setkávám hodně, tak předávám dál
Hanaka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.4.30
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
my děláme sýr většinou z 5 litrů mléka, zahřejeme na 75°C asi tak na15 sekund,pak zchladím na 34°C přidám zakysanou smetanu ( 3 lžíce ) + chlorid vápenatý dle určeného dávkování a nechám půl hodiny stát,pak promíchám přidám syřidlo rozmíchané v trošce vody, promíchám a nechám hodinu syřit,pak nakrájím a nechám 15 minut odstát a pak už jen naliji do formiček a otáčím del potřeby . Dám do chladna a druhý den dávám do solného roztoku . Sýr je poloměkký . držím palce at se zadaří.
na fotce jsou i ochucené sýry česnekem a kořením na sýr
jééé, to je nádhera, jsem tak naštvaná,že se mi to nepovedlo.Kde se dá koupit chlorid vápenatý?Já mám tekuté syřidlo, kolik kapek na 5 litrů?L.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.59.114
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
my děláme sýr většinou z 5 litrů mléka, zahřejeme na 75°C asi tak na15 sekund,pak zchladím na 34°C přidám zakysanou smetanu ( 3 lžíce ) + chlorid vápenatý dle určeného dávkování a nechám půl hodiny stát,pak promíchám přidám syřidlo rozmíchané v trošce vody, promíchám a nechám hodinu syřit,pak nakrájím a nechám 15 minut odstát a pak už jen naliji do formiček a otáčím del potřeby . Dám do chladna a druhý den dávám do solného roztoku . Sýr je poloměkký . držím palce at se zadaří.
na fotce jsou i ochucené sýry česnekem a kořením na sýr
moc pěkné vypadají jak ty moje - co používáte za koření na obalení smím-li vědět - já gyros a směs na bylinkové máslo od kotániho - co máte na nich vy?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.4.30
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
moc pěkné vypadají jak ty moje - co používáte za koření na obalení smím-li vědět - já gyros a směs na bylinkové máslo od kotániho - co máte na nich vy?
aby se to zdravé zas nepřerazilo nějakým , nezdravým kořením s éčkama.Nevím, nedívala jsem se na složení.L.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.213.25
my používáme koření grilovaný sýr od vitany a pak koření na grill od mammita, A taky jsme je už i vyudily a to je papáníčko.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.213.25
omlouvám se teplota na pasterizaci měla být 64 °C vloudila se my tam chybička. Chlorid vápenatý jsme koupily ve společnosti MILCOM Praha.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.213.165
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
my používáme koření grilovaný sýr od vitany a pak koření na grill od mammita, A taky jsme je už i vyudily a to je papáníčko.
Tak ty jsou luxusní!
Klidně hoďte nějaký tip jak udit...
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.128.32
zde návod : file://localhost/D:/Web/Kozí%20minifarma%20u%20Dity/vse_o_mleku.html