Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.119.241
mohu mléko pasterizovat na 72 C i když z toho budu dělat sýry a tvaroh,četla sem že by měla být na 60C ale upřímně se mi nechce čekat,a co po dosažení se musí rychle zchladit nebo co potom s ním,dá se dát do ledničky?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.72.10
Já dělám sýry z teplého, čerstvě nadojeného mléka, nepasterizuju.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.119.241
to já pro sebe taky,ale pokud jdou výrobky dále tak si to bez pasterizace netroufnu
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.131.56
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
mohu mléko pasterizovat na 72 C i když z toho budu dělat sýry a tvaroh,četla sem že by měla být na 60C ale upřímně se mi nechce čekat,a co po dosažení se musí rychle zchladit nebo co potom s ním,dá se dát do ledničky?
Áno , môžete, ja to tiež robím na 72, ale treba dať chlorid vápenatý ktorý vám nahradí časť vápnika ktorá sa zničila pasterizáciou.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.147.19
Pasterizací se vápník nezničí, bylo mi to divné, tak jsem o to m něco hledala a zde je odpověď :
http://vyzivujicitradice.cz/tag/syrove-vs-pasterizovane-mleko-a-cla/
- zničí se enzymy potřebné ke vstřebávání vápníku (a zřejmě i třeba k prokysání sýra to tam tedy není). Je to překlad z amerického článku, ale pokud je jen polovina těch amerických praktik při úpravě komerčního mléka pravdou i u nás (a to asi ano), tak tedy pěkně děkuju...
Článek doporučuju, i stránky, jsou tedy dost kontroverzní, na někoho možná příliš, ale rozhodně tam jsou zajímavé informace.
Markéta
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.131.56
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Pasterizací se vápník nezničí, bylo mi to divné, tak jsem o to m něco hledala a zde je odpověď :
http://vyzivujicitradice.cz/tag/syrove-vs-pasterizovane-mleko-a-cla/
- zničí se enzymy potřebné ke vstřebávání vápníku (a zřejmě i třeba k prokysání sýra to tam tedy není). Je to překlad z amerického článku, ale pokud je jen polovina těch amerických praktik při úpravě komerčního mléka pravdou i u nás (a to asi ano), tak tedy pěkně děkuju...
Článek doporučuju, i stránky, jsou tedy dost kontroverzní, na někoho možná příliš, ale rozhodně tam jsou zajímavé informace.
Markéta
Aha, ďakujem za opravu :o) Výborný článok, fakt škoda tých enzýmov, ale netrúfla by som si predávať syr z nepasterizovaného, keď je tu všade toľko boreliózy atď., mňa len trošku upokojuje, že keď pijem z toho paster. mlieka kefír alebo jogurt , už tam zasa nejaké enzýmy sú... Syr robím čerstvý, ten nie je asi dosť kyslý aby tam baktérie a pod. "pomreli"...
M.