Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

12.6.2012 21:18
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.119.241

mohu mléko pasterizovat na 72 C i když z toho budu dělat sýry a tvaroh,četla sem že by měla být na 60C ale upřímně se mi nechce čekat,a co po dosažení se musí rychle zchladit nebo co potom s ním,dá se dát do ledničky?

Neregistrovaný uživatel

12.6.2012 21:24
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.72.10

Já dělám sýry z teplého, čerstvě nadojeného mléka, nepasterizuju.

Neregistrovaný uživatel

12.6.2012 21:49
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.119.241

to já pro sebe taky,ale pokud jdou výrobky dále tak si to bez pasterizace netroufnu

Neregistrovaný uživatel

13.6.2012 08:55
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.131.56

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
mohu mléko pasterizovat na 72 C i když z toho budu dělat sýry a tvaroh,četla sem že by měla být na 60C ale upřímně se mi nechce čekat,a co po dosažení se musí rychle zchladit nebo co potom s ním,dá se dát do ledničky?

Áno , môžete, ja to tiež robím na 72, ale treba dať chlorid vápenatý ktorý vám nahradí časť vápnika ktorá sa zničila pasterizáciou.

Neregistrovaný uživatel

13.6.2012 10:34
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.147.19

Pasterizací se vápník nezničí, bylo mi to divné, tak jsem o to m něco hledala a zde je odpověď :
http://vyzivujicitradice.cz/tag/syrove-vs-pasterizovane-mleko-a-cla/
- zničí se enzymy potřebné ke vstřebávání vápníku (a zřejmě i třeba k prokysání sýra to tam tedy není). Je to překlad z amerického článku, ale pokud je jen polovina těch amerických praktik při úpravě komerčního mléka pravdou i u nás (a to asi ano), tak tedy pěkně děkuju...
Článek doporučuju, i stránky, jsou tedy dost kontroverzní, na někoho možná příliš, ale rozhodně tam jsou zajímavé informace.
Markéta

Neregistrovaný uživatel

13.6.2012 12:52
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.131.56

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Pasterizací se vápník nezničí, bylo mi to divné, tak jsem o to m něco hledala a zde je odpověď :
http://vyzivujicitradice.cz/tag/syrove-vs-pasterizovane-mleko-a-cla/
- zničí se enzymy potřebné ke vstřebávání vápníku (a zřejmě i třeba k prokysání sýra to tam tedy není). Je to překlad z amerického článku, ale pokud je jen polovina těch amerických praktik při úpravě komerčního mléka pravdou i u nás (a to asi ano), tak tedy pěkně děkuju...
Článek doporučuju, i stránky, jsou tedy dost kontroverzní, na někoho možná příliš, ale rozhodně tam jsou zajímavé informace.
Markéta

Aha, ďakujem za opravu :o) Výborný článok, fakt škoda tých enzýmov, ale netrúfla by som si predávať syr z nepasterizovaného, keď je tu všade toľko boreliózy atď., mňa len trošku upokojuje, že keď pijem z toho paster. mlieka kefír alebo jogurt , už tam zasa nejaké enzýmy sú... Syr robím čerstvý, ten nie je asi dosť kyslý aby tam baktérie a pod. "pomreli"...
M.

Přidejte reakci

Přidat smajlík