Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.186.128
Dobrý večer, dosiaľ som robila syr nedohrievaný, teraz ho dohrievam na 38-40stupnov, ale v jednej téme na moderke som sa práve dočítala "Pokud použijete mezofilní kulturu, všecky bakterie hynou (nebo velká část) již při 38 °C!!! " Je to naozaj tak? /používam smotanovú laktofloru od Milcomu/
Lebo v tom prípade by mi ten syr ani nemal prekysať, oba syry ktoré som tak robila som skôr než som ich ochutnala dala známym tak ani neviem ako chutili , ale u toho druhého som cítila cca po 20h odkvapkávania pri izbovej teplote bežnú vôňu prekysávajúceho syra.
Ďakujem
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.48.64
Někde v diskuzi na jiných stránkách napsal člověk, který studoval mlékařskou školu a vyrábí sýry, že se různé bakterie rozmnožují nejlépe při určité teplotě, tj. třeba mezofilním se nedaří tak dobře při vyšší jako termofilním, ale neznamená to, že zahynou, prostě se jen tak hezky nemnoží. Také určitě záleží na tom, jak dlouho při té které teplotě jsou. Marie