Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.140.251
Objednala jsem si syřidlo chy-max a nedošlo mi, že v receptáři není recept na výrobu tvarohu. Jde to s tímto syřidlem a jak dávkovat? Eva
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.48.64
Já dělám tvaroh zahřátím kefíru nebo kyselého mléka bez syřidla, případně ricottu ze syrovátky jen varem bez přídavků. Je to klasický postup a používat syřidlo na tvaroh se mi zdá zbytečné. Ale přímou odpověˇď bohužel nemám. Marie
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.102.88
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Já dělám tvaroh zahřátím kefíru nebo kyselého mléka bez syřidla, případně ricottu ze syrovátky jen varem bez přídavků. Je to klasický postup a používat syřidlo na tvaroh se mi zdá zbytečné. Ale přímou odpověˇď bohužel nemám. Marie
Dobrý den Marie, můžu poprosit o přesný postup výroby tvarohu?
Děkuji moc
Iva K.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.70.204
Dělám tvaroh také bez syřidla.Na 4,5l mléka dám 0,5l podmáslí,nechám v pokojové teplotě do druhého dne,pak pohřeji asi na 40st.,čím více se ohřeje tím je tvaroh trvdší,a přeleji přes plachetku a nechám vykapat.Zkoušela jsem několik receptů,ale tenhle se mě nejvíce osvědčil.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.48.64
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Dobrý den Marie, můžu poprosit o přesný postup výroby tvarohu?
Děkuji moc
Iva K.
Tradiční je výroba z kyselého mléka. Mléko prostě po nadojení nechladíte, jen ho necháte při pokojové teplotě do druhého dne zkysnout, stačí i jen trochu nakysnout. Pak ho zahřejete, pokud máte už mléko kyselé, můžete rychleji, v případě jen nakyslého mléka je nejlepší pozvolné zahřívání. Stačí zhruba na 35-38 stupňů, víc neškodí, ale je zbytečné. Poznáte to lehce - mléko se samo sráží na povrchu. Ale nevytvoří se pevná sýřenina jako při výrobě sýra. Pak to všechno dáte do plachetky překapat. Zůstane Vám syrovátka a v plachetce máte tvaroh.
Z kefíru je tvaroh jemnější, postup je stejný. Na výrobu kefíru používám bakterie tibetského kefíru.
Ze syrovátky můžete pak ještě svařením získat trochu ricotty. Po svaření ji nechte vychladnout a přeceďte přes husté pláténko.
Marie
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.147.185
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Objednala jsem si syřidlo chy-max a nedošlo mi, že v receptáři není recept na výrobu tvarohu. Jde to s tímto syřidlem a jak dávkovat? Eva
Dělal jsem ho minulý týden na 3 litry mléka kozího zaočkovaného smetanovou kulturou jsem dal kapku syřidla chy-max výsledek byl vinikající receptůra jako u syřidla od milkomu Broněk
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.3.5
Tvaroh jde dělat buď klasicky "na kyselo", já používám k zakysání zakysanou smetanu. Pasteruji, zchladím a přidám kelímek smetany a nechám dva, tři dny. Pak zahřeju až se mléko začne srážet, myslím tak 40-50°C, nechám vykapat.
Nebo jde vyrobit i "sladkou cestou" pomocí syřidla. Také používám tohle syřidlo. Pasteruji, zchladím na ca 20°C a pak přidám chlorid, mezofilní kulturu a syřidlo, podle doporučeného dávkování, v tomhle pořadí ale hned po sobě a nechám do druhého dne v pokojové teplotě. Srazí se sýřenina a navrh vystoupí syrovátka. Přendám naběračkou do plátýnka a nechám vykapat 1 den. Máte měkkou hladkou hmotu jako se prodává ve vaničkách. Petra z Brd
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.102.88
Děkuji všem za recepty, asi je vyzkouším postupně všechny a pak se rozhodnu u kterého zůstanu :-)
Díky Iva K.