Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

10.10.2012 19:54
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.190.76

Udělala jsem kozí sýr, ale tentokrát mi po dvou dnech tak zhořkl, že se nedá jíst. Máte někdo zkušenost proč? Dělám ho z nepasterizovaného mléka. Děkuji Danka.

Neregistrovaný uživatel

10.10.2012 20:16
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.50.200

pravděpodobně chytil nějakou nedobrou bakterii. Doporučuji všechno nářadí vydezinfikovat a příští várku zpasterizovat a uvidíte...

Neregistrovaný uživatel

11.10.2012 11:43
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.48.64

Souhlasím s předešlým příspěvkem, asi Clostridium tyrobutyricum. Takže vyvařit náčiní a nádobí.

Neregistrovaný uživatel

11.10.2012 12:56
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.48.64

Také je možnost, že bylo moc syřidla.

Neregistrovaný uživatel

11.10.2012 19:30
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.119.241

no pokud vím tak hořkost způsobuje i moc chloridu pokud dáváte a moc sýřidla gumovitost pokud si to nepletu

Neregistrovaný uživatel

11.10.2012 19:46
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.190.76

Děkuji za rady, vypadá to na více chloridu, dávám od oka. :-):-):-)

18.8.2015 11:44
Boban Bobković

XXX.XXX.206.58

Pořád mně nejde udělat dobrý sýr. Dělám z kozího mléka podle receptu z syrar.cz Čerstvý farmářský sýr. Ale od přidání kultury do přidání syřidla a od přidání syřidla do doby než to nechám odkapávat někdy uplyne i půl dne. CaCl přidávám těsně před přidáním syřidla.
Sýr je ale pořád hořký. Nevíám jestli to nemůže být dlohým čekáním mezi přidáváním chemie, ale zkoušel jsem sýr i z nepasterizovaného mléka bez CaCla byl hořký o dost víc, takže bych čekal problém spíš v mléku. Ovšem podle toho co tady čtu, by pasterizace špatné mléko měla vyřešit, což nedělá.Nevíte v čem by mohl být problém?

18.8.2015 12:59
moonika

XXX.XXX.159.240

"Ale od přidání kultury do přidání syřidla a od přidání syřidla do doby než to nechám odkapávat někdy uplyne i půl dne." chcete povedať že vám tak pomaly tuhne syrenina, či prečo vám to tak dlho trvá? najskôr sa dáva kultúra a chlorid a po polhodine syridlo. Je možné že to preháňate s množstvom syridla ale myslím že v syrárskej skupine sa spomínalo že vtedy by sa horkosť prejavila neskôr, ak sa nemýlim. V článku o vadách syrov píšu u horkosti o nevhodnom syridle, napr. pepsínového typu. Aké používate syridlo? Koľko dávate chloridu na 10l mlieka?

18.8.2015 18:01
Boban Bobković

XXX.XXX.206.58

Většinou pasteruju večer, do rána mléko chladne, přidám kulturu, ale potřebuju odejít. Srážení funguje dobře. kultura CH11 z ekokoza.cz, syřidlo mikrobiální rovněž z ekokozy, chloridu 3-4 ml/10l.

18.8.2015 18:51
moonika

XXX.XXX.159.240

Chladenie by malo byť prudké. za polhodinu môže byť schladené vo vani alebo nádobe s vodou. takže kultúru nechávate pôsobiť hodiny? Jediná rada je dodržať presný postup, aj časovo :).

Přidejte reakci

Přidat smajlík