Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.190.76
Udělala jsem kozí sýr, ale tentokrát mi po dvou dnech tak zhořkl, že se nedá jíst. Máte někdo zkušenost proč? Dělám ho z nepasterizovaného mléka. Děkuji Danka.
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.50.200
pravděpodobně chytil nějakou nedobrou bakterii. Doporučuji všechno nářadí vydezinfikovat a příští várku zpasterizovat a uvidíte...
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.48.64
Souhlasím s předešlým příspěvkem, asi Clostridium tyrobutyricum. Takže vyvařit náčiní a nádobí.
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.48.64
Také je možnost, že bylo moc syřidla.
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.119.241
no pokud vím tak hořkost způsobuje i moc chloridu pokud dáváte a moc sýřidla gumovitost pokud si to nepletu
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.190.76
Děkuji za rady, vypadá to na více chloridu, dávám od oka.
Pořád mně nejde udělat dobrý sýr. Dělám z kozího mléka podle receptu z syrar.cz Čerstvý farmářský sýr. Ale od přidání kultury do přidání syřidla a od přidání syřidla do doby než to nechám odkapávat někdy uplyne i půl dne. CaCl přidávám těsně před přidáním syřidla.
Sýr je ale pořád hořký. Nevíám jestli to nemůže být dlohým čekáním mezi přidáváním chemie, ale zkoušel jsem sýr i z nepasterizovaného mléka bez CaCla byl hořký o dost víc, takže bych čekal problém spíš v mléku. Ovšem podle toho co tady čtu, by pasterizace špatné mléko měla vyřešit, což nedělá.Nevíte v čem by mohl být problém?
"Ale od přidání kultury do přidání syřidla a od přidání syřidla do doby než to nechám odkapávat někdy uplyne i půl dne." chcete povedať že vám tak pomaly tuhne syrenina, či prečo vám to tak dlho trvá? najskôr sa dáva kultúra a chlorid a po polhodine syridlo. Je možné že to preháňate s množstvom syridla ale myslím že v syrárskej skupine sa spomínalo že vtedy by sa horkosť prejavila neskôr, ak sa nemýlim. V článku o vadách syrov píšu u horkosti o nevhodnom syridle, napr. pepsínového typu. Aké používate syridlo? Koľko dávate chloridu na 10l mlieka?