Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.215.241
Tak jsme včera zabíjeli kozlíka. Jsou v plánu i klobásky, recepty mám, jen se čeká až bude "ubezživotěn" i čuník, což ale bude až v neděli. A tedy dotaz. Střívka mám otočená, vypraná, ale nevím jak uskladnit, aby vydržela, když klobásy se budou plnit nejdříve tak za týden..... Máte někdo radu? nějakým způsobem nasolit? Nebo stačí dát do mrazáku? Hledala jsem tady na diskusi, ale v tomhle ohledu jsem nic moc nenašla, snad jen jeden příspěvek o možném nasolení, ale netuším co a jak. Díky :-)
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.12.162
Mám zkušenosti jen s nasolením. Nechte je okapat z vody a pak promíchejte se solí. Vydrží i 10let. Potom je propláchnu vodou a můžou se plnit.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.213.25
I když je to příprava vepřových střívek ,ale střívko jako střívko. Našla jsem to na netu http://www.receptyonline.cz/domaci-zabijacka--520.html
Příprava vepřových střívek na klobásy
Chceme-li si doma vyrobit uzené klobásy, spišské párky, spišské klobásy nebo klobásy k zapékání do těsta, popřípadě vinné nebo smetanové klobásy, necháme si pro tento účel již v den porážky několik metrů vypraných tenkých vepřových střev. Nekrájíme je na krátké kousky jako na jaternice, ale je po řádném vyprání namočíme do studené pitné vody a necháme 48 hodin odmočit. Po odmočení je opereme ve studené vodě, vymačkáme, dáme je na hladké prkénko, na kterém je škrabkou nebo velmi tupým nožem podélnými tahy po střívku vyškrábeme.
Pak střívka opláchneme ve studené vodě, vymačkáme a silně osolíme (obalíme v soli). Takto osolená střívka dáme do jakékoliv nádoby a necháme do výroby klobás v solném láku, který si samy pustí. Solením zpevníme stěny střívek, takže při plnění tolik nepraskají jako střívka čerstvě oškrabaná.
V den výroby klobás střívka namočíme do vlažné vody, pak je uvnitř propláchneme a mezi prsty vymačkáme. Takto upravená střívka můžeme používat na všechny druhy klobás.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.215.241
Díky, takže nasolím, vrazím do sklenice, do lednice a budu doufat, že to vyjde :-)
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.182.78
Náš kamarád ,řezník, je takto dává i zamrazit.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.32.83
Myslím, že konzervace solí má svou tradici v dobách, kdy nebyly mrazáky (a tím nic nehaním, prostě asi to bude důvod, proč střívka tak málokdo mrazí). Taky si nezaplácácám místo v mrazáku, taky solím, takže vše, jak bylo uvedeno. Jen té soli dávám víc, obalím, uložím do solné postýlky a solí i přikryju.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.162.145
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Náš kamarád ,řezník, je takto dává i zamrazit.
Taky to tak dělám a vydrží v tomhle stavu hromadu let,
ML.