Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.121.243
Asi dva - tri dni po výrobe kozieho mäkkého syra sa na povrchu objavia ružové fliačky - na tej strane, ktorá bola vo formičke. Po odstránení tenkej hornej vrstvy zostane potom syr biely. Neviete mi niekto poradiť, o čo ide ? Robím syry rok, dva krát týždenne, ale deje sa to posledné tri týždne, predtým sa to nestalo.
Ďakujem
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.32.83
Vyvařujete ty formy?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.121.243
Nevyváram, umývam v horúcej vode so saponátom. Myslíte, že je to nejaká baktéria ?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.32.83
Může být, nemusí. Podle popisu - pokud beru flíčky jako tečky, respektive nejde o nějaké rozplizlé, nejasné mapy, by se mohlo jednat o kontaminaci kvasinkou z rodu Rhodotorula - když se nechá pěkně vyrůst ojedinělá kolonie, vypadá jako lentilka (nebo Ibalgin, podle druhu:-)). Je velmi častá na podzim, lítá v hodně ovzduší a je to snad nejkrásnější kvasinka na světě :-). Pravda, ale určovat mikroba zpoza PC je více než troufalé :-), ale je to můj tajný tip. Mohla byste mít kontaminované formy. Kvasinky nejsou ve většině nijak termostabilní, chcípnou brzo, ale spíš tak těch 60 stupňů ty dvě minuty minimum. Ve vašem případě bych ale provedla normální sterilizaci všeho nádobí, co používáte na výrobu sýrů, protože kdo ví, co tam ještě žije. Takže vyvařit hrnec, v něm pořádně vyvařit vše (hlavně teda formy), nechat sušit na čisté, vyžehlené utěrce přikryté další čistou vyžehlenou utěrkou.
Pokud nepoužíváte formy určené na výrobu sýrů, ale udělala jste si je z nějakých kelímků, vyhoďte je a udělejte nové (nebo kupte origoš). V tom případě je taky možné, že dochází k nějaké nežádoucí reakci plastu a sýra a můžou se tam udělat nějaké mapy. I když vlastně v ledničce kvasinkové kolonie nemusí vypadat na první pohled úplně typicky...
No a dodržovat hygienu. Raz za čas (samozřejmě ideálně pokaždé) je třeba formy vysterilizovat (já mám naštěstí sterilizační program v myčce, hurá sláva myčkám). Zkuste to, uvidíte.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.147.19
Není to plíseň?