Výroba sýra - sýření

Přidejte téma Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

16.5.2013 05:57
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.140.29

Jsem absolutní začátečník a nikde jsem se neodčetla, zda se má při sýření ńechat hrnec s mlékem na plotně a udžovat nějakou teplotu nebo se může sundat?.. A jak dlouho po sobě přidávat chlorid, kulturu a syřidlo?
Nemáte nějaký absolutně blbuvzdorný návod?

Děkuji

Neregistrovaný uživatel

16.5.2013 08:01
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.28.154

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jsem absolutní začátečník a nikde jsem se neodčetla, zda se má při sýření ńechat hrnec s mlékem na plotně a udžovat nějakou teplotu nebo se může sundat?.. A jak dlouho po sobě přidávat chlorid, kulturu a syřidlo?
Nemáte nějaký absolutně blbuvzdorný návod?

Děkuji

Zkuste prostudovat alespoń toto,

http://jaknato.webpark.cz/html/cheeses.html

mě spíš připadá, že jste vůbec nic nečetla, jinak základní recepty dostenete při nákupu kultur

jinak pokud děláte sýr sýříte při teplotě +-33stupňů - tuto teplotu musíte udržet po celou dobu sýření, chlorid a kulturu můžete dát najednou, po zakysání cca 3/4hodiny můžete sýřit

pokud to děláte doma v kuchini, je ideální si pořídit zavařovací hrnec, práce je pak jednodušší - http://www.zbozi.cz/vyrobek/bielmeier-bhg-680-0-zavarovaci-automat-hrnec/

ale doopravdy doporučuji, pokud nemáte žádné jiné knihy o faremním zpracování mléka, nastudovat výše uvedené

Jana B.

Neregistrovaný uživatel

16.5.2013 08:02
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.28.154

kuchini = kuchyni
smajlík

Jana B

Neregistrovaný uživatel

16.5.2013 08:07
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.140.29

Jano děkuji. Jen nechápu, jak jste z mého dotazu poznala, že jsem nic nečetla...smajlík Výše uvedené webovky znám, i na jiné jsem se dívala.

Neregistrovaný uživatel

16.5.2013 08:08
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.140.29

a základní recepty jsem při nákupu kultur opravdu nedostala ... nakupovala jsem na dobrykolonial.cz a poslali navíc akorát pozvánku na kurz.

Neregistrovaný uživatel

16.5.2013 08:20
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.28.154

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
a základní recepty jsem při nákupu kultur opravdu nedostala ... nakupovala jsem na dobrykolonial.cz a poslali navíc akorát pozvánku na kurz.

dobrykolonial.cz už je asi neposílá mají je na vebu http://www.dobrysyr.cz/products/farmarsky-cerstvy-syr1/

Viz:
Čerstvý farmářský sýr:
Čerstvý tvarohový měkký až polotvrdý sýr. Na různých farmách se dělal v různých obměnách. Je možné ho míchat s bylinkami a kořením.

5 litrů plnotučného mléka zahřejeme na 30°C a zaočkujeme 50 ml mezofilního startéru nebo mezofilními kulturami (ALPHA,BETA,OMEGA - dle předepsaného dávkování), důkladně promícháme a necháme 30 minut v klidu zrát.

Připravte si takové množství syřidla, aby srážení bylo ukončeno za 50 minut. Syřidlo vmíchejte do 30°C teplého mléka. Přikryjte a nechte asi 50 minut srážet.

Sýřeninu nakrájejte na kostky 2 x 2 cm a s malými přestávkami pomalu míchejte. Při míchání dokrájejte větší kousky sýřeniny. Krájení a míchání trvá 20 minut.

Směs nalijte do formiček a obracejte.

Nechte 24 hodin při teplotě 22°C.

Vyndejte z formiček a sýry nasolte na povrchu nebo v lázni.

Sýr se uchovává při teplotě 8°C asi tři až pět dnů.

Jana B.

Neregistrovaný uživatel

16.5.2013 08:25
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.28.154

Jinak když vezmu na výše uvedeném vebu třeba popis výroby nivy
http://jaknato.webpark.cz/html/stilton2.html

děláme dle tohoto popisu nivu již 2 roky, tak si myslým, že je velmi dobře popsán, na tomto vebu jsou popsány i základní techniky - proto jsem usoudila, že jste si nic nepřečetla.

Takže se omlouvám za moji dezinformaci.

jinak na www.ekokoza.cz, jsou také recepty a diskuze i e-shop

Jana B

Neregistrovaný uživatel

16.5.2013 08:49
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.140.29

Děkuji moc, nestudovala jsem všechny recepty. Jelikož je to první sýr, chtěla jsem nějaký čerstvý, aby to bylo jednoduché. Nevím, jestli není komplikace také v tom, že mám mléko ovčí a bylo týden v mrazáku, tak se možná chová trochu jinak.

Každopádně jsem našla blbý recept , kde bylo uvedeno - dáme chlorid, kulturu a syřidlo a zamícháme - v tom tkví celá moje blbost. Mléko i přes noc stání zůstalo mlékem a ne sýřeninou :o/

Neregistrovaný uživatel

16.5.2013 09:11
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.160.98

Jano, jak chutná niva z kozího? Já ho dělala jen z kravského.
Ječmi

Neregistrovaný uživatel

16.5.2013 09:49
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.28.154

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Děkuji moc, nestudovala jsem všechny recepty. Jelikož je to první sýr, chtěla jsem nějaký čerstvý, aby to bylo jednoduché. Nevím, jestli není komplikace také v tom, že mám mléko ovčí a bylo týden v mrazáku, tak se možná chová trochu jinak.

Každopádně jsem našla blbý recept , kde bylo uvedeno - dáme chlorid, kulturu a syřidlo a zamícháme - v tom tkví celá moje blbost. Mléko i přes noc stání zůstalo mlékem a ne sýřeninou :o/

My v létě mléko zmaržujeme, kvůli bouřkám, s výrobou sýrů nemáme problém, mléko po rozmaržení je ok.

Jinak základní recept:
Zpasterovat, zchladit na 33stupńů, zaočkovat+chlorid, cca po 45minutách dát syřidlo dle poměru, sýřit cca 40minut, dodržet teplotu ... krájet sýřeninu, do formiček, otáčení...nebo lisování
-------
samozřejmě recepty (teploty, kultury...) se liší podle toho jaký sýr děláte - zda čerstvý či tvrdý

základní recept na tvaroh:
Zpasterovat, zchladit na 18-20stupńů, zaočkovat, cca po 4 hodínách (,může být i kratší doba, ale čím děle to prokysývá, tím je jemnější), dát pár kapek syřidla,nechat 12-16hodin... nakrájet, dát do plachetek, nechat vykapat.

Jana B.

Neregistrovaný uživatel

16.5.2013 09:50
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.28.154

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jano, jak chutná niva z kozího? Já ho dělala jen z kravského.
Ječmi

Výporný, chystáme se na ní tak za 14 dní. takže tak za cca 2 měsíce bude, takže dám vědět a pošlu na ocutnání. ju smajlík
jana B.

Neregistrovaný uživatel

16.5.2013 15:00
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.160.98

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Výporný, chystáme se na ní tak za 14 dní. takže tak za cca 2 měsíce bude, takže dám vědět a pošlu na ocutnání. ju smajlík
jana B.

já si dojedu smajlík - a na kafíčko... ju? Těším se. Díky!!!

Neregistrovaný uživatel

17.5.2013 06:37
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.0.70

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jsem absolutní začátečník a nikde jsem se neodčetla, zda se má při sýření ńechat hrnec s mlékem na plotně a udžovat nějakou teplotu nebo se může sundat?.. A jak dlouho po sobě přidávat chlorid, kulturu a syřidlo?
Nemáte nějaký absolutně blbuvzdorný návod?

Děkuji

Máme přesně co potřebujete. Je to návod krok za krokem - teploty,časy, množství, kdy jak a kolik. Jsou popsány dva druhy sýrů a tvaroh. Pokud máte zájem pošlete kontakt.
S pozdravem Josef.

Neregistrovaný uživatel

17.5.2013 08:52
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.140.29

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Máme přesně co potřebujete. Je to návod krok za krokem - teploty,časy, množství, kdy jak a kolik. Jsou popsány dva druhy sýrů a tvaroh. Pokud máte zájem pošlete kontakt.
S pozdravem Josef.

Děkuji moc Josefe, už je to v pořádku. Zjistila jsem totiž, že jsem opravdu dávala málo syřidla. Mám syřidlo Fromasse 220TL a na slovenských stránkách, kde ho také provádají je dávkování pro ovčí mléko o hodně vyšší, než pro kozí a kravské (ovčí 5-10ml/l, kravské a kozí 3 ml na litr). Takže jsem přidala syřidlo a už se tu na mě smějí sýry ve formičkách smajlík

Neregistrovaný uživatel

26.6.2013 13:32
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.11.153

není tu někdo z okolí Brna či Znojma? Ráda bych viděla na vlastní oči celou výrobu kozího sýru, než se do toho sama doma pustím...

Neregistrovaný uživatel

26.6.2013 17:18
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.180.126

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
není tu někdo z okolí Brna či Znojma? Ráda bych viděla na vlastní oči celou výrobu kozího sýru, než se do toho sama doma pustím...

a nestačiloby hodonínsko?

Neregistrovaný uživatel

26.6.2013 18:29
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.11.35

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
a nestačiloby hodonínsko?

Určitě stačilo, to není tak daleko..a u vás by to bylo možné? Já na to zatím nespěchám, za měsíc čekáme kůzlátko takže mlíčka budeme mít nedostatek, ale ráda bych byla připravená..
Jsem začátečník, takže ráda se i něco přiučím..
Můj email je missjeannie@seznam.cz
děkuji moc

Neregistrovaný uživatel

26.6.2013 22:31
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.180.126

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Určitě stačilo, to není tak daleko..a u vás by to bylo možné? Já na to zatím nespěchám, za měsíc čekáme kůzlátko takže mlíčka budeme mít nedostatek, ale ráda bych byla připravená..
Jsem začátečník, takže ráda se i něco přiučím..
Můj email je missjeannie@seznam.cz
děkuji moc

V pohodě, zatím Vám pošleme výše požadovaný návod a pokud bude problém, tak pošlete mail a není problém se domluvit.

Neregistrovaný uživatel

27.6.2013 19:02
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.11.123

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
V pohodě, zatím Vám pošleme výše požadovaný návod a pokud bude problém, tak pošlete mail a není problém se domluvit.

děkuji mnohokrát!

Neregistrovaný uživatel

29.6.2013 11:11
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.75.167

Zdravím pane
pokud vás to nebude obtěžovat buďte tak hodný a pošlete mi ten váš postup výroby sýra Děkuji Josef vypra@tiscali.cz

Neregistrovaný uživatel

30.6.2013 19:00
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.180.126

Omlouvám se dostal jste to pozdě, ale přece.

Přidejte reakci

Přidat smajlík