Výroba sýru s použitím octa

Přidejte téma Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

21.6.2013 21:07
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.178.11

Asi to sem nepatří, ale nemohu to jinde najít. Dělám kozí sýry obvyklým způsobem: zahřívání, syřidlo, zákys atd. Slyšela jsem, že se dá použít na srážení mléka jen ocet. Máte s tím někdo zkušenosti? Děkuji Eva

Neregistrovaný uživatel

21.6.2013 22:14
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.60.8

tímhle sýrem jsem začínala, jmenuje se Panír. Dáte ohřát mléko až skoro k bodu varu, když má cca 90°, vypnu plyn, opatrně do něho po troškách přilévám ocet a druhou rukou hned míchám. Po chvilce se začne srážet bílkovina. V tu chvíli přidám ještě poslední kapku octa, ještě chvíli míchám a nechám několik hodin odstát, většinou do vychladnutí. Sýřenina by měla ztuhnout a klesnout ke dnu, nesmí být bahnitá nebo naopak pískovitá. Přecedím přes cedník, ale nevymačkávám zbylou syrovátku, překlopím to do misky, přidám sůl a bylinky (většinou česnek s bazalkou) a vymíchám do jemna, má to konzistenci asi jako lučina. Když jsem syrovátku vymačkávala, sýr mi zdaleka tolik nechutnal, byl takový suchý. Octa se nesmí dát ani málo ani moc, ale radši méně než více. Z tohodle sýra necítili kozinu ani zarytí odpůrci kozích sýrů. Výtěžnost je cca 1kg z 5 litrů mléka. Dana

Neregistrovaný uživatel

21.6.2013 22:50
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.250.70

Zdravim, tez pouzivam ocet. Jen to vse sliju hned po vysrazeni prez netkanou textilii a necham nekolik hodin vykapat. Je to potom tuzsi. Nakrajim to a nalozim do slunecnicoveho oleje. Pridam sul, koreni, cibuli, papriku, nebo bylinky . . . smajlík Mnam Opravdu z toho kozina neni citit

Neregistrovaný uživatel

22.6.2013 05:12
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.178.11

Děkuji. A kolik toho octa dáváte?

Neregistrovaný uživatel

22.6.2013 10:50
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.164.146

Od oka. Jakmile se začne oddělovat bílkovina od syrovátky, přidám ještě trošku octa a hotovo. Když se ho dá moc, sýr je pak pískový a není dobrý.

Neregistrovaný uživatel

22.6.2013 13:38
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.79.206

Sice to není pravý sýr,ale je dobrý.Já ho nenechávám úplně vychladnout.Vymačkávám ho jen velmi decentně,jinak je "pískový".Nakládaný je výborný.Je třeba ho více osolit a nešetřit kořením.Tom

Neregistrovaný uživatel

23.6.2013 22:05
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.250.70

Davam zhruba necelou lzici octa na 1 litr mleka

Neregistrovaný uživatel

25.6.2013 01:48
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.159.230

Taky dělám takhle sýr, jen používám citronovou stavu. Na 4 l mléka stavu že 4 citronu. Kdyz se začíná mléko vařit, naleju to k mliku a micham. Scedim přes platynko a nechám okapat do vychladnutí. Z panyru dělám třeba kari, sýr se dá použit místo masa. Nakladam do olivového oleje s cesnekem a oreganem, ale dobry je i v salátu. Dá se i strouhat. Výroba zabere 15 min;)a je to multifunkční hmota.

Neregistrovaný uživatel

25.6.2013 16:00
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.147.19

Taky ho už dělám od oka, ale původně jsem dostala přesný recept:
5l mléka a 0.6dcl octa, zahřát na 85°C.

Přidejte reakci

Přidat smajlík