Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.178.11
Asi to sem nepatří, ale nemohu to jinde najít. Dělám kozí sýry obvyklým způsobem: zahřívání, syřidlo, zákys atd. Slyšela jsem, že se dá použít na srážení mléka jen ocet. Máte s tím někdo zkušenosti? Děkuji Eva
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.60.8
tímhle sýrem jsem začínala, jmenuje se Panír. Dáte ohřát mléko až skoro k bodu varu, když má cca 90°, vypnu plyn, opatrně do něho po troškách přilévám ocet a druhou rukou hned míchám. Po chvilce se začne srážet bílkovina. V tu chvíli přidám ještě poslední kapku octa, ještě chvíli míchám a nechám několik hodin odstát, většinou do vychladnutí. Sýřenina by měla ztuhnout a klesnout ke dnu, nesmí být bahnitá nebo naopak pískovitá. Přecedím přes cedník, ale nevymačkávám zbylou syrovátku, překlopím to do misky, přidám sůl a bylinky (většinou česnek s bazalkou) a vymíchám do jemna, má to konzistenci asi jako lučina. Když jsem syrovátku vymačkávala, sýr mi zdaleka tolik nechutnal, byl takový suchý. Octa se nesmí dát ani málo ani moc, ale radši méně než více. Z tohodle sýra necítili kozinu ani zarytí odpůrci kozích sýrů. Výtěžnost je cca 1kg z 5 litrů mléka. Dana
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.250.70
Zdravim, tez pouzivam ocet. Jen to vse sliju hned po vysrazeni prez netkanou textilii a necham nekolik hodin vykapat. Je to potom tuzsi. Nakrajim to a nalozim do slunecnicoveho oleje. Pridam sul, koreni, cibuli, papriku, nebo bylinky . . .
Mnam Opravdu z toho kozina neni citit
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.178.11
Děkuji. A kolik toho octa dáváte?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.164.146
Od oka. Jakmile se začne oddělovat bílkovina od syrovátky, přidám ještě trošku octa a hotovo. Když se ho dá moc, sýr je pak pískový a není dobrý.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.79.206
Sice to není pravý sýr,ale je dobrý.Já ho nenechávám úplně vychladnout.Vymačkávám ho jen velmi decentně,jinak je "pískový".Nakládaný je výborný.Je třeba ho více osolit a nešetřit kořením.Tom
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.250.70
Davam zhruba necelou lzici octa na 1 litr mleka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.159.230
Taky dělám takhle sýr, jen používám citronovou stavu. Na 4 l mléka stavu že 4 citronu. Kdyz se začíná mléko vařit, naleju to k mliku a micham. Scedim přes platynko a nechám okapat do vychladnutí. Z panyru dělám třeba kari, sýr se dá použit místo masa. Nakladam do olivového oleje s cesnekem a oreganem, ale dobry je i v salátu. Dá se i strouhat. Výroba zabere 15 min;)a je to multifunkční hmota.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.147.19
Taky ho už dělám od oka, ale původně jsem dostala přesný recept:
5l mléka a 0.6dcl octa, zahřát na 85°C.