Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.245.37
Zdravím všechny, letos jsem poprvé začala dělat sýry z kozího mléka. Mám jen dvě kozenky, žádné přebornice, tak mléko zamražuji. Pokaždé dělám sýr z 5 litrů mléka (3l zmraženého a 2l čerstvého) a mám z něho 1kg výborného sýru bez jakékoli pachuti. Je ta výtěžnost odpovídající? Zdá se mi to celkem hodně sýru.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.153.44
Já mívám 1kg z 10l polotvrdého čerstvého sýra
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.105.226
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Zdravím všechny, letos jsem poprvé začala dělat sýry z kozího mléka. Mám jen dvě kozenky, žádné přebornice, tak mléko zamražuji. Pokaždé dělám sýr z 5 litrů mléka (3l zmraženého a 2l čerstvého) a mám z něho 1kg výborného sýru bez jakékoli pachuti. Je ta výtěžnost odpovídající? Zdá se mi to celkem hodně sýru.
Dobrý večer, já dělám také čerstvý sýr. Z kravského mám výtěžnost cca 1,4 kg z 5 l mléka a z kozího cca 1 kg z 5 l. Ale používám chrorid vápenatý, který výtěžnost výrazně zvýší. To jestli je mléko mraženené nebo čerstvé podle mě nemá vliv na výtěžnost. Nevím jaké mají zkušenosti ostatní, ale pokud dáte sýr do solného nálevu ve správnou dobu, tj. akorád vykapaný, ale už se vám nerozsýpá v ruce, tak po lázni v nálevu jakoby vytuhne a drží si svou vlhkost a dál váhu neztrácí, možná si i něco z nálevu vezme. Záleží ale na mnoha faktorech, teplota v místnosti, kde se sýr vyrábí, jestli je dělaný z mléka koz co se pasou, nebo jsou na seně, jestli je to na začátku pastevní sezony nebo na konci apod. Pokud sýry teprve začínáte zkoušet, tak cca rok bude trvat než to vychytáte, mě to tak trvalo, ale třeba jste talent. Kupuju kultury na ekokoza.cz, ale jsou i jiné firmy. Nechci dělat reklamu, ale jsem spokojená, takže k jiné firmě nepřejdu.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.245.37
Chlorid vápenatý nepoužívám, jen sýřidlo od Laktochymu. Kozenky mám jen na trávě a při dojení dostanou trochu ječmene. Sýr jsem dělala zatím 3x a pokaždé se mi povedl. Dnes jsem donesla na degustaci do místní restaurace a hned jsme měla spoustu objednávek. Nechci prodávat ve velkém, protože nám doma taky hooodně sýr chutná. Jen občas trochu prodat a za penízky bych si koupila formičky. Za jakou cenu prodáváte, nemám vůbec ponětí a nerada bych prodávala draho.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.105.226
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Chlorid vápenatý nepoužívám, jen sýřidlo od Laktochymu. Kozenky mám jen na trávě a při dojení dostanou trochu ječmene. Sýr jsem dělala zatím 3x a pokaždé se mi povedl. Dnes jsem donesla na degustaci do místní restaurace a hned jsme měla spoustu objednávek. Nechci prodávat ve velkém, protože nám doma taky hooodně sýr chutná. Jen občas trochu prodat a za penízky bych si koupila formičky. Za jakou cenu prodáváte, nemám vůbec ponětí a nerada bych prodávala draho.
O tom chloridu si něco přečtěte, není to nic špatného. Mě se taky sýr z počátku dařil, ale pak třeba sláblo syřidlo, nebo se přešvihne o kousek teplota při pasteraci a už je problém. Ale jak říkám, jen když se vám to stane, tak teprve se začnete učit co si můžete dovolit a co ne. Co se ceny týká, tak co jsem tak koukala, cena čerstvého sýru se pohybuje od 250 - 350,- Kč, sýry zrající tvrdé a polotvrdé od 350,- výš podle druhu. Níž než na těch 250,- bych nešla, spočtěte si kolik času tím strávíte, to už by byla charita. Vážně nechci dělat reklamu, ale na ekokoze najdete formičky za 20,- a je z nich sýr o velikosti cca hermelínu a má váhu cca 20 dkg. Tak ať se daří
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.245.37
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
O tom chloridu si něco přečtěte, není to nic špatného. Mě se taky sýr z počátku dařil, ale pak třeba sláblo syřidlo, nebo se přešvihne o kousek teplota při pasteraci a už je problém. Ale jak říkám, jen když se vám to stane, tak teprve se začnete učit co si můžete dovolit a co ne. Co se ceny týká, tak co jsem tak koukala, cena čerstvého sýru se pohybuje od 250 - 350,- Kč, sýry zrající tvrdé a polotvrdé od 350,- výš podle druhu. Níž než na těch 250,- bych nešla, spočtěte si kolik času tím strávíte, to už by byla charita. Vážně nechci dělat reklamu, ale na ekokoze najdete formičky za 20,- a je z nich sýr o velikosti cca hermelínu a má váhu cca 20 dkg. Tak ať se daří
Díky za radu i tip, mrknu na to.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.64.16
A ta cena toho sýru je za jak velký sýr?Kolik má mít gramáž zhruba?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.255.148
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
A ta cena toho sýru je za jak velký sýr?Kolik má mít gramáž zhruba?
za kg