Nahorklý syr po údení

Přidejte téma Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

22.8.2013 09:59
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.16.27

Prosím o radu. Začala som údiť syry a občas sa mi stane že syr má nahorklú chuť. Nie je to veľmi výrazné, ale je to tam. Mám údiareň na studený dym, teda ohnisko je mimo údiarne. Používam drevo z ovocných stromov deň vopred namočené vo vode. Vie mi niekto poradiť kde je chyba?

Neregistrovaný uživatel

22.8.2013 12:41
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.131.113

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Prosím o radu. Začala som údiť syry a občas sa mi stane že syr má nahorklú chuť. Nie je to veľmi výrazné, ale je to tam. Mám údiareň na studený dym, teda ohnisko je mimo údiarne. Používam drevo z ovocných stromov deň vopred namočené vo vode. Vie mi niekto poradiť kde je chyba?

Dobrý den.Sundávate kůru ze dřeva?

Neregistrovaný uživatel

22.8.2013 12:49
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.131.113

Taky se snažím dávat sýr až do roztopené udírny když jde dým z tvrdého dřeva.Stačí aby tam byl ještě zbytek ze dřeva,kterým jsem zatopila a už to není ono. Když mi to zhasne tak radši sýr vyndám a proces opakuju.

Neregistrovaný uživatel

22.8.2013 21:58
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.110.225

Kôru sa snažím dávať dole, ale až tak úplne sa mi to nedarí. Drevo je už niekoľko rokov presušené. Rozkurujem mäkkým drevom a keď mi hasne pahreba, kúsok mäkkého prihodím aj v priebehu údenia. Je to chyba?

Neregistrovaný uživatel

22.8.2013 22:56
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.131.113

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Kôru sa snažím dávať dole, ale až tak úplne sa mi to nedarí. Drevo je už niekoľko rokov presušené. Rozkurujem mäkkým drevom a keď mi hasne pahreba, kúsok mäkkého prihodím aj v priebehu údenia. Je to chyba?

Je to možné.Když si dělám polínka v poslední době ze švestky tak rozseknu a kraje i s kůrou odseknu. Snažím se aby tam nezůstal ani kousek kůry .

Neregistrovaný uživatel

23.8.2013 12:09
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.94.20

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Prosím o radu. Začala som údiť syry a občas sa mi stane že syr má nahorklú chuť. Nie je to veľmi výrazné, ale je to tam. Mám údiareň na studený dym, teda ohnisko je mimo údiarne. Používam drevo z ovocných stromov deň vopred namočené vo vode. Vie mi niekto poradiť kde je chyba?

Záleží jaké dřevo myšleno z jakého stromu používáte.Třeba třešeň když jsme udili maso vytvářela na povrchu jakoby folii která byla mírně hořká,ale maso bylo jinak vynikající.

Neregistrovaný uživatel

23.8.2013 23:55
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.234.122

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Prosím o radu. Začala som údiť syry a občas sa mi stane že syr má nahorklú chuť. Nie je to veľmi výrazné, ale je to tam. Mám údiareň na studený dym, teda ohnisko je mimo údiarne. Používam drevo z ovocných stromov deň vopred namočené vo vode. Vie mi niekto poradiť kde je chyba?

CHyba bude dle mého názoru v tom, že udíte mokrým dřevem. Mokré dřevo příliž dehtuje,
vzniká štiplavý dým.
Sýr se má udit studeným kouřem, jehož teplota je do 25 stupňů C. Při vyšších teplotách
ze sýru vystupuje tuk. Těžko takovou teplotu dosáhnout, když je venkovní teplota 35 nad
nulou. Udí se buď pilinami z tvrdého dřeva, které se zapalují žhavým uhlíkem, aby piliny
pouze doutnaly, pokud by měly snahu příliš hořet, trošku se navlhčí, nebo se sníří přívod
vzduchu. Zchlazení kouře z pomalu hořícího nebo doutnajícího dřeva je možné prodloužením
vzdálenosti ohniště od udírny.
Dřevo z ovocných stromů jako je švestka, jabloň, hrušeň je na uzení dobré, hruškové dřevo
dává uzenému masu i sýru zvláštní příchuť, jinak je dobré udit bukem, dubem, olší, javorem,
břízou. Vše samozřejmě bez kůry. Březová kůra obsahuje hodně pryskyřice a při hoření
hrozně kouří černým dýmem. Zmiňované třešńové dřevo má také pryskyřici. CHuť masa
i sýru pokazí i staré dřevo uskladněné s kůrou, kde již pod kůrou pracuje červotoč.
Špatně osekaná kůra i troud ze dřeva prolezlého červotočem vytváří štiplavý kouř.

Neregistrovaný uživatel

24.8.2013 09:30
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.111.194

Takže to údenie vôbec nie je až taká ľahká záležitosť ako som si myslela.

Neregistrovaný uživatel

24.8.2013 17:38
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.111.226

Dnes som údila. Dala som si záležať na odkôrovaní. Nepoužila som behom údenia žiadne mäkké drevo a výsledok je dobrý. Ďakujem.

Neregistrovaný uživatel

26.8.2013 01:22
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.94.142

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Prosím o radu. Začala som údiť syry a občas sa mi stane že syr má nahorklú chuť. Nie je to veľmi výrazné, ale je to tam. Mám údiareň na studený dym, teda ohnisko je mimo údiarne. Používam drevo z ovocných stromov deň vopred namočené vo vode. Vie mi niekto poradiť kde je chyba?

Chyba je hlavne v tom namacani dreva do vody pred udenim.Ja udim viac ako 40 rokov hocijakým drevom a pilinami, neodkvôrnujem a dokonca nemam udiaren ani na studený dym a všetko je v pohode. Pravda je vsak tá,že ked pouzijem slivkové drevo tak udenina ma krajsiu zltsiu farbu, hlavne syr. Drevo uložene do ihlanu obsypem z troch štvrtín pilinami, zapalim a udim, Žiadna veda.

Neregistrovaný uživatel

26.8.2013 07:57
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.16.27

Stále sa mám čo učiť. Ako dlho údite syry? A údite čerstvý syr - po odkvapkaní, alebo nechávate syr najprv niekoľko dní uležať?

Neregistrovaný uživatel

26.8.2013 14:07
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.120.178

DUBEM NE !

Neregistrovaný uživatel

26.8.2013 18:22
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.94.142

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Stále sa mám čo učiť. Ako dlho údite syry? A údite čerstvý syr - po odkvapkaní, alebo nechávate syr najprv niekoľko dní uležať?

Vek udenia som uviedol.Ano udim čerstvý syr po 24 hodinovom nasolení a udim aj 2-3 dnový po takom istom nasolení,oba druhy su kvalitné,starsí je vyzretejší a dierkavý ako emental.

Přidejte reakci

Přidat smajlík