Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.44.236
Ahoj vy všichni co již ovládáte umění tvorby sýra..potřebovala bych radu. Ať dělám co dělám,nikdy mi nevytece všechna syrovatka.Ani u čerstvého sýra.Když vložíte sýr do formicek,otáčíte ho ještě nějak?Nebo lisujete?Začínám být lehce bezradná..poraďte prosím..
Dekujuu..enducha
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.109.46
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Ahoj vy všichni co již ovládáte umění tvorby sýra..potřebovala bych radu. Ať dělám co dělám,nikdy mi nevytece všechna syrovatka.Ani u čerstvého sýra.Když vložíte sýr do formicek,otáčíte ho ještě nějak?Nebo lisujete?Začínám být lehce bezradná..poraďte prosím..
Dekujuu..enducha
No, nevím, jestli toto umění ovládám, ale nějaké výsledky jsou. Sýr je určitě třeba otáčet a to v závislosti na typu sýra. Čerstvý sýr během první hodiny klidně i 5x. Do začátku je třeba si pomoci další formičkou, do které to klopíte. Jakmile vykape větší množství syrovátky, otočíte sýr už do ruky a on zachová svůj tvar. Pak otáčíte už méně, já vždy, když jdu kolem
Podle mé zkušenosti je ideální nechat cca 24 hod. ve formě, pak ještě min. jeden den bez formy, ale na děrované podložce, aby ještě zbylá syrovátka mohla odcházet. Pak už bývá sýr krásně vykapaný a pevný. U polotvrdých sýru je to trošku jinak, otáčí se méně, lisuje - záleží už pak opravdu na typu. Snad jsem Vám trošku pomohla, přeji mnoho sýrařských úspěchů
Hanaka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.44.236
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
No, nevím, jestli toto umění ovládám, ale nějaké výsledky jsou. Sýr je určitě třeba otáčet a to v závislosti na typu sýra. Čerstvý sýr během první hodiny klidně i 5x. Do začátku je třeba si pomoci další formičkou, do které to klopíte. Jakmile vykape větší množství syrovátky, otočíte sýr už do ruky a on zachová svůj tvar. Pak otáčíte už méně, já vždy, když jdu kolem
Podle mé zkušenosti je ideální nechat cca 24 hod. ve formě, pak ještě min. jeden den bez formy, ale na děrované podložce, aby ještě zbylá syrovátka mohla odcházet. Pak už bývá sýr krásně vykapaný a pevný. U polotvrdých sýru je to trošku jinak, otáčí se méně, lisuje - záleží už pak opravdu na typu. Snad jsem Vám trošku pomohla, přeji mnoho sýrařských úspěchů
Hanaka
Tak proto...:))..otočila jsem jen párkrát a urco ne do hodiny..tak super..a co třeba u syra camembert?Stejný postup?
Jinak jsem tu někde našla foto vaší dojirny,moc pěkná..plánuju něco obdobného pro ovce,jelikož už mě ruční masakr unavuje..:)..máte ji schválenou?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.109.46
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Tak proto...:))..otočila jsem jen párkrát a urco ne do hodiny..tak super..a co třeba u syra camembert?Stejný postup?
Jinak jsem tu někde našla foto vaší dojirny,moc pěkná..plánuju něco obdobného pro ovce,jelikož už mě ruční masakr unavuje..:)..máte ji schválenou?
S camembertem nemám bohužel zkušenost, plísňák jsem zkusila jen jednou (nivu) a pak se asi půl roku nemohla zbavit plísně, která lezla do všech sýrů
Takže plísňáky už ne! Ale mrkněte sem: http://conovehonakopci.cz/?page_id=1316&mingleforumaction=viewtopic&t=192.0#postid-1666.
Jinak asi jste si mě s někým spletla, žádnou vychytanou dojírnu nemám. Hanaka