Sýrařský vosk nebo nátěr ?

Tak jo

mezi nátěrem a voskem je velmi, ale opravdu velmi veliký rozdíl.

Vosk totiž vůbec neslouží k ochraně sýru během zrání, ale je to vnější, spíše "přepravní ochranný obal". Je uzavřený, neprodyšný a brání sýru v dýchání, takže u sýra, ze kterého vystupují produkty zrání, třeba kysličník uhličitý, se odchlípne, zevnitř orosí a vytvoří se prostředí růst lecčehos spíše podporující. Takže voskovat hotový sýr těsně před prodejem.

Nátěr je prodyšný, umožní sýru dýchat, odpařuje se skrz něj voda a v závěru samozřejmě hrání při púrodeji podobně, jako vosk. Některé nátěry obsahují látky s fungicidním účinkem, takže plísním brání nejen jako bariéra, ale i biochemicky. Jsou prioritně určeny k ochraně sýrů během zrání a k jeho "řízení" např. v tom smyslu, že se nevytvoří tak tvrdá a silná kůrka, která není konzumovatelná, musí se odříznout a zlikvidovat (případně se částečně průběžně odstraňuje oškrabáváním sýra) a je tedy vlastně ztrátou sýrové hmoty.

Pokud se chcete dozvědět víc, přihlaste se na některý z kurzů

http://biomleko.com/vzdelavaci-a-skolici-cinnost/

Ivan Hrbek

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Tak jo

mezi nátěrem a voskem je velmi, ale opravdu velmi veliký rozdíl.

Vosk totiž vůbec neslouží k ochraně sýru během zrání, ale je to vnější, spíše "přepravní ochranný obal". Je uzavřený, neprodyšný a brání sýru v dýchání, takže u sýra, ze kterého vystupují produkty zrání, třeba kysličník uhličitý, se odchlípne, zevnitř orosí a vytvoří se prostředí růst lecčehos spíše podporující. Takže voskovat hotový sýr těsně před prodejem.

Nátěr je prodyšný, umožní sýru dýchat, odpařuje se skrz něj voda a v závěru samozřejmě hrání při púrodeji podobně, jako vosk. Některé nátěry obsahují látky s fungicidním účinkem, takže plísním brání nejen jako bariéra, ale i biochemicky. Jsou prioritně určeny k ochraně sýrů během zrání a k jeho "řízení" např. v tom smyslu, že se nevytvoří tak tvrdá a silná kůrka, která není konzumovatelná, musí se odříznout a zlikvidovat (případně se částečně průběžně odstraňuje oškrabáváním sýra) a je tedy vlastně ztrátou sýrové hmoty.

Pokud se chcete dozvědět víc, přihlaste se na některý z kurzů

http://biomleko.com/vzdelavaci-a-skolici-cinnost/

Ivan Hrbek

Mockrát děkuji za vysvětlení!Já si něco podobného myslel ale prodejce mi tvrdil , že v tom není rozdíl..že záleží pouze na tom co budu preferovat.
Také Vám děkuji za odkaz na kurz.

mrkni na ekokozu,vyroba syru.

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
mrkni na ekokozu,vyroba syru.

Děkuji.

Když bude někdo tak hodný a poradí taky ze sýrem.Naložený kozí sýr v oleji mi po týdnu stvrdnul.Po dvou dnech jsem koštovala nálev a zdál se mi málo slaný,přidala jsem tedy sůl.Může to být tím.Jinak nálev je dobrý ale sýr tvrdý.Poradíte? Díky Jana

Tak já mám jinou zkušenost, voskuji sýry před tím než je dávám zrát do lednice. Sýry s přírodní kůrkou jsem nezvládala ošetřovat. Bez problémů mi zrají 3 měsíce (sýry s delší dobou zrání jsem zatím nedělala). Vosk se neodchlipuje, nic neplesnivý. Sýr pod voskem nevysychá a krásně zraje. Vosk kupuji na dobrykolonial.cz, v kyblíčku

Všem děkuji za odpovědi

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Tak já mám jinou zkušenost, voskuji sýry před tím než je dávám zrát do lednice. Sýry s přírodní kůrkou jsem nezvládala ošetřovat. Bez problémů mi zrají 3 měsíce (sýry s delší dobou zrání jsem zatím nedělala). Vosk se neodchlipuje, nic neplesnivý. Sýr pod voskem nevysychá a krásně zraje. Vosk kupuji na dobrykolonial.cz, v kyblíčku

Mohu se ještě zeptat za jak dlouho ty sýry zavoskujete ? Myslím tím jak dlouho necháváte sýry odkapávat? Děkuji.

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Když bude někdo tak hodný a poradí taky ze sýrem.Naložený kozí sýr v oleji mi po týdnu stvrdnul.Po dvou dnech jsem koštovala nálev a zdál se mi málo slaný,přidala jsem tedy sůl.Může to být tím.Jinak nálev je dobrý ale sýr tvrdý.Poradíte? Díky Jana

Trochu nerozumím. "kozí sýr v oleji" a "nálev málo slaný". To jako kozí sýr, naložený ve slaném oleji???? A po přidání další soli sýr ztvrdnul?????

Pokud jste to udělala takhle, logicky to nemohlo jinak skončit. Pokud oprášíte znalosti z chemie či fyziky o roztocích, jejich koncentraci, osmotickém tlaku a podobných radovánkách.

Česky řečeno: Sůl se potřebovala v něčem rozpustit a v oleji to nešlo. Tak vytáhla ze sýra veškerou vodu (syrovátku) a výsledkem byla na dně nálevu vrstvička slané vody, na ní olej a uvnitř toho sýr s minimem vody a s velmi velkým % sušiny tj. velmi, ale opravdu velmi tvrdý sýr.

Ivan Hrbek
www.biomleko.com

Bohužel si tu chemii nevybavuji. Za tak hezkou odpověd mockrát děkuji a určitě na to už nezapomenu.Sýr byl opravdu hodně,hodně tvrdý.Nepoživatelný.Díky moc Jana

U různých sýrů se to trochu liší. Např. sýr typu Edam nachávám nakonec odkapat v plachetce 6h, pak 1-2 dny nechávám oschnout v plachetce, pak voskuji a dávám do lednice. Sýr typu Gouda po té co osychá 1-2 dny při pokojové teplotě ještě zůstává týden v lednici nezavoskován a voskuji až po té.

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
U různých sýrů se to trochu liší. Např. sýr typu Edam nachávám nakonec odkapat v plachetce 6h, pak 1-2 dny nechávám oschnout v plachetce, pak voskuji a dávám do lednice. Sýr typu Gouda po té co osychá 1-2 dny při pokojové teplotě ještě zůstává týden v lednici nezavoskován a voskuji až po té.

Děkuji moc!

Prosím sýraře o radu začátečníkům - na Živitelce jsme si pořídili nátěr, protože doteď dělali zatím jen tvrdé sýry, které jsme ale do týdne spotřebovali (nemáme výdrž čekat a taky se bojíme, aby nám neumřely).

Nikde jsem nevyčetla konkrétní postup, jak na to, resp. všude je to různě a naprosto rozdílně popsané.

Tedy mi jde o to:

mám bochánek kozího sýru (cca 100 - 150 g), který jsem cca 2 dny nechala při pokojové teplotě a otáčela ve formičce pod zatížením shora. Pak ho dám bez formičky do lednice (už drží tvar a moc "vody" z něj nevytéká, spíš je pod ním jen trochu oroseno) a dál otáčím cca 2x za den.

Prosím co s ním dál? :) je nějaký web, kde je to dobře zpracované? Chystám se na kurz, ale ty jsou otevřeny až přes zimní období, a teď, dokud dojíme, se v tom plácáme sami...

Předem díky moc za odkazy nebo tipy!

Https://www.youtube.com/watch?v=zRm6GUnJRb0.

Takže jsi udělala sýr, jen mírně zalisovaný.Nechávám v lednici tak 14 dní, denně jednou otočím, oventuálně vydrhnu hrubou solí. Když oschne, pak natírám, nechám oschnout nátěr ještě zopakuju.

Jo, pardon, jsem pako, že jsem nezmínila, že na poprvé ho potřeme běžnou kuchyňskou solí (jak je mokřejší, tak na něm drží) a dál 1x denně potíráme roztokem soli. Když jsme ho častěji potírali sypkou solí, tak byl vršek moc přesolený..

Roklanko, prosím, jak "vydrhnu" hrubou solí? Vím, že profíci svoje bochníky drbou nějakými kartáči, ale nevím v jaké fázi...
Díky moc.

Drhne se to, když se objevuje něco, co na sýr nepatří :-D, to už má sýr kůrku. Hhippie, já taky neprošla žádným kurzem, jsem 100% samouk. Já solím jen jednou, někdy na sucho, někdy ve slaném roztoku. Drhnutí solí jsem taky našla někde na netu, mám pocit, že to bylo u Vojty Tomse.Sůl vytahuje vlhkost ze sýra.Nasypu hrubou súl na bochník a drbu jak nádobí s pískem, pak sůl oklepu a dám znovu do lednice, slanější tímto nebude.
Vím, že se bráníš FB, ale o sýrech se tam ve skupině dozvíš víc a jak Vojta, tak p.Rys odpovídají na všetečné otázky. Dnes je to brnkačka, vše se dá dohledat na netu, já začínala bez netu a jen s návodem z Milcomu a každej své postupy tajil :-D.

Já všechny lisovaný obalim v soli, pak je donekonečna obracim dokud nemaj pevnou suchou kůrku a pak je napatlám plasticoatem a dám do sklepa na pár týdnů či měsíců zrát.

Roklanko, díky :) jj, bráním. Ale muž, který stejně spíš matlá sýry než já, tam je, tak ho poňouknu, ať se ptá sám, na Fb. Budou to 2 mouchy jednou ranou
Každopádně děkuji i Tobě i Kubovi za odpověď.
U nás je blbý to, že máme malý nádoj, tedy je nám každá hroudička sýru drahá... na druhou stranu, když kozena dávala ke 4l denně, tak jsme nevěděli, co s tím budeme dělat. Je to šikulka. Teď, jednou denně, dává cca 1,7-1,8l, tak už to zvládáme spotřebovávat. Ze 3denního nádoje se udělají pěkně dva bochánky. Ve větším, každý den do půlnoci matlat, to by nás švihlo navíc jsme zjistili, že když pasterizujem, tak se nám to často nedaří, kdežto bez ní to jde jak dle učebnice. Ale doladit tu pasterizaci stejně budeme muset, cítím, že je dobré ji dělat i pro vlastní spotřebu.

Uživatel s deaktivovaným účtem napsal(a):
Roklanko, díky :) jj, bráním. Ale muž, který stejně spíš matlá sýry než já, tam je, tak ho poňouknu, ať se ptá sám, na Fb. Budou to 2 mouchy jednou ranou
Každopádně děkuji i Tobě i Kubovi za odpověď.
U nás je blbý to, že máme malý nádoj, tedy je nám každá hroudička sýru drahá... na druhou stranu, když kozena dávala ke 4l denně, tak jsme nevěděli, co s tím budeme dělat. Je to šikulka. Teď, jednou denně, dává cca 1,7-1,8l, tak už to zvládáme spotřebovávat. Ze 3denního nádoje se udělají pěkně dva bochánky. Ve větším, každý den do půlnoci matlat, to by nás švihlo navíc jsme zjistili, že když pasterizujem, tak se nám to často nedaří, kdežto bez ní to jde jak dle učebnice. Ale doladit tu pasterizaci stejně budeme muset, cítím, že je dobré ji dělat i pro vlastní spotřebu.

Keď pasterizujete dávajte chlorid váp., potom ta syrenina "funguje" lepšie ako bez. (inak ja robím len čerstvý syr a oštiepky, kedysi som experimentovala, ale raz to vyšlo a raz nie a tá každodenná starostlivosť o zrejúce syry s neistým výsledkom nie sú moc pre mňa :D ale klobúk dolu pred všetkými čo sa tomu venujú).

Mě se, ani s francouzskými kulturami, nevede dělat čerstvý sýr. Rozumím tomu, že je daleko jednodušší a míň pracný, než sýry (polo)tvrdé, ale prostě jsem úplný jelito na tohleto.

Korunu tomu nasadím, až na sebe prásknu, že z kozího mléka se mi prakticky jen jednou (tak z 15ti pokusů) povedlo vyrobit poživatelný jogurt (= dobrota). A to prej jen do ohřátého mléka dej kulturu, pak to slej do skleniček a přes noc nech v teple... ať jsem to dělala, jak jsem to dělala (jogurtovač, temperovaná trouba na 35st., volně v pokoji...), jak jsem to dělala, je z toho vždycky něco v konzistenci rozkleplého vajíčka - sliz a na dně usazené cosi hustší... hnus fialovej
Skleničky jsou desinfikované, nástroje vypařené... a stále stejný výsledek.
Zkusím to nepasterizované mléko a uvidíme, jak se povede jogurt z toho.

Zahřívám mléko jen na sporáku a pasteruju tzv. nešetrnou, zahřeju na 72 - 74 a hned chladím, používám syřidlový preparát z Milcomu (tam je už chlorid). V současné době používám jako startér (řecký jogurt z Bulgarisu), neb dělám sýr líného sýraře (tzn. odkapávám v páře, při teplotě 40st ). Vznikne sýr (edamoidní ) je to díky zavařovacímu hrmci prd, prd :-D.

Uživatel s deaktivovaným účtem napsal(a):
Mě se, ani s francouzskými kulturami, nevede dělat čerstvý sýr. Rozumím tomu, že je daleko jednodušší a míň pracný, než sýry (polo)tvrdé, ale prostě jsem úplný jelito na tohleto.

Korunu tomu nasadím, až na sebe prásknu, že z kozího mléka se mi prakticky jen jednou (tak z 15ti pokusů) povedlo vyrobit poživatelný jogurt (= dobrota). A to prej jen do ohřátého mléka dej kulturu, pak to slej do skleniček a přes noc nech v teple... ať jsem to dělala, jak jsem to dělala (jogurtovač, temperovaná trouba na 35st., volně v pokoji...), jak jsem to dělala, je z toho vždycky něco v konzistenci rozkleplého vajíčka - sliz a na dně usazené cosi hustší... hnus fialovej
Skleničky jsou desinfikované, nástroje vypařené... a stále stejný výsledek.
Zkusím to nepasterizované mléko a uvidíme, jak se povede jogurt z toho.

Tam sa nemá čo nevydariť ak je mlieko v poriadku, žiadny fialový hnus. Konzistencia bude vždy redšia ale slizovitý býva buď keď je prestarnutá alebo nejaká nie ok kultúra alebo sa mi to tiež stalo keď som ho temperovala mimo jogurtovač pri kolísajúcej teplote. Ja zahrejem na 95 schladím na 45, zaočkujem a temperujem v jogurtovači prikryté asi 9h a potom nechám 12h v chladničke a je ok. ak sa vám nedarí robiť čerstvý syr +jog. môže byť niečo namnožené v mlieku. kamoške nešli robiť syry a mala po nich slizovitú srvátku a v rozbore mlieka bol premnožený stafylokok.

Hhippie, jogurt dělám a hodně a je vynikající, ale od té doby, co jsem si objednala bulharské kultury a podle návodu na nich tvořím. Mléko se zahřívá na 90st, nechá se půl hodiny, pak zchladí na 42 -45 st. zaočkuje, nalije se do nádob a dá do teploty 45 st. po dobu 8 - 10 hod. Pak se dají sklenky do lednice. Po zchlazení na 10st je hotový. Tímto jogurtem pak můžeš zaočkovávat další a další

roklanka napsal(a):
Hhippie, jogurt dělám a hodně a je vynikající, ale od té doby, co jsem si objednala bulharské kultury a podle návodu na nich tvořím. Mléko se zahřívá na 90st, nechá se půl hodiny, pak zchladí na 42 -45 st. zaočkuje, nalije se do nádob a dá do teploty 45 st. po dobu 8 - 10 hod. Pak se dají sklenky do lednice. Po zchlazení na 10st je hotový. Tímto jogurtem pak můžeš zaočkovávat další a další

Baruš ten z Bulharskej je lepší ako z Milcomáckej?

My pasterovali na 72 st. pár vteřin, pak rychle zchladili (během cca 5 minut), teplotu na cca 35 - 37 st., zaočkovali a rozlili do skleniček. Ani u stabilní teploty (trouba s termostatem, jogurtovač) se to nedařilo. Je fakt, že ta kultura by mohla být v nepořádku, zkusím se hecnout a udělat to zas. Třeba to klapne.
Ten rozbor dělá kde a kdo prosím? Jsem teď samej rozbor...genetika koně, krve koně, mléko kozy...ještě koprošku, abych měla klidný spaní...

Moniko to se nedá srovnat o moc lepší

roklanka napsal(a):
Moniko to se nedá srovnat o moc lepší

Super idem ho objednať:).

Uživatel s deaktivovaným účtem napsal(a):
My pasterovali na 72 st. pár vteřin, pak rychle zchladili (během cca 5 minut), teplotu na cca 35 - 37 st., zaočkovali a rozlili do skleniček. Ani u stabilní teploty (trouba s termostatem, jogurtovač) se to nedařilo. Je fakt, že ta kultura by mohla být v nepořádku, zkusím se hecnout a udělat to zas. Třeba to klapne.
Ten rozbor dělá kde a kdo prosím? Jsem teď samej rozbor...genetika koně, krve koně, mléko kozy...ještě koprošku, abych měla klidný spaní...

Práveže u jogurtu má byť mlieko pasterizované na vysokej teplote okolo 90-95, očkuje sa po schladení na 40-45, je termofilná kultúra potrebuje pre rast vyššie teploty. (Kedysi som očkovala aj kúpenými jogurtami ale velmi kolísala kvalita a býval slizovitý, teraz práškovou kultúrou skladovanou v mrazáku).

aj tam kde dávate na rozbor koprolku, na RVPs zvoznej linke ak je to tak u vás ale nie je to lacné, u nás rozbor na zistenie staf. a.12 eúr. Pomaly na každý iný patogén ďalších 10-12e.

Nojo, nějak si vydělávat na ty přístroje musej
Tak já to naposledy zkusím s tou vysokou teplotou. Člověk i o téhle slyšel, ale myslím si, že takhle se zničí většina dobrého, co to mléko má :( navíc vyšší teplota při tom vložení kultury by jí prý mohla zničit a nic neudělat...?
Teď máme taky kulturu skladovanou v mrazáku. Tak se večer hecnu a zkusím to zas.
Díky za podporu!

Uživatel s deaktivovaným účtem napsal(a):
Nojo, nějak si vydělávat na ty přístroje musej
Tak já to naposledy zkusím s tou vysokou teplotou. Člověk i o téhle slyšel, ale myslím si, že takhle se zničí většina dobrého, co to mléko má :( navíc vyšší teplota při tom vložení kultury by jí prý mohla zničit a nic neudělat...?
Teď máme taky kulturu skladovanou v mrazáku. Tak se večer hecnu a zkusím to zas.
Díky za podporu!

Kultúra sa tam dáva až potom ako schladíte mlieko na tých 40-45, inak umrie chuderka :).

To je mi jasný, že až po schlazení... Ale na kultivování nejčastěji byla uváděna nejideálnější teplota 35 - 37st.? Pravda, naše kultury jsou kolem 40 - 45st, ale báli jsme se, aby se právě nezničily breberky.. tak to zkusím dnes, s vyššími teplotami, a uvidíme

Uživatel s deaktivovaným účtem napsal(a):
To je mi jasný, že až po schlazení... Ale na kultivování nejčastěji byla uváděna nejideálnější teplota 35 - 37st.? Pravda, naše kultury jsou kolem 40 - 45st, ale báli jsme se, aby se právě nezničily breberky.. tak to zkusím dnes, s vyššími teplotami, a uvidíme

Držím palce

Pořád mi nejde do hlavy, jak to dělali v Bulharsku a Řecku dřív nebo možná i dnes. Nevěřím, že pasterovali mléko. Spíš si myslím, že u nás jogurtová kultura nevydrží, protože tu není pro ni přirozené prostředí a je lehce napadnutelná jinými bakteriemi, které jsou tu silnější. Oni tam mají teplo, že by hned mohli z čerstvě nadojeného mléka na slunci dělat jogurt, myslím, že tak to dělají na venkově, že nepasterují. Dělala jsem to před časem také tak, že hned po nadojení do ještě teplého mléka jsem přidala jogurt a nechala v teple přes noc. Ale používala jsem přímo jogurt, ne kulturu, což nebylo nejťastnější, někdy to nevyšlo dobře, kvalita kupovaného jourtu není stejná. Zkusil jste někdo jogurtovou kulturu do čerstvě nadojeného mléka hned po nadojení?

Zkoušela jsem to všelijak i z čerstvě nadojeného, ale výsledek byl pokaždé jiný, při tomto postupu je standartní. Jistě mírně znehodnotím mléko vysokou teplotou, ale dodám živou kulturu a čerstvě nadojené tu je také k dispozici. Výsledek je daleko lepší, jak chuťově a i po výživové stránce, než koupený v krámu a to mi bohatě stačí.

Mno, tak u nás úplně bez šance. Nenašla jsem víko na jogurovač (je to takový ten levný typ), tak jsem přes to přehodila deku, aby neunikalo teplo a ráno, když si manžel spálil o skleničky ruce, když je šel uklidit do ledničky, teploměrem naměřil 65 stupňů. Takže dnešní pokus opravdu úspěšný nebude.
Na zítra zkusím tedy zase troubu. Akorát jí nastavím na víc stupňů, než dřív, jak jste napovídali..

Takze kdyz delam jogurt... tak mleko ohreju na 95st a promychavam, pak necham samovolne chvili chladnout a pak schladim na ockovaci teplotu... pak kultivuju na 47st... ta vysoka teplota umocnuje schopnost shlukovani a tudis je nezbytna!...zvladnes to i v troube na 50... kozi jogurt nebude mit nikdy tu hustotu jako kravskej... ale jako jogurtovej napoj je vytecnej..

Ok, budu statečná a zkusím to znovu :) Díky.

Uživatel s deaktivovaným účtem napsal(a):
Ok, budu statečná a zkusím to znovu :) Díky.

Kultivuju 6/8 hodin... a pak se dava do lednice na 12 no asi tak... tak at se zadari... on sice nebude nikdy tak husty jako kravsky ale to je zkratka vlastnost koziho mleka... bude krehky ale bude drzet... v momente kdy se do neho pak zabori lzicka tak se samozrejme borti struktura...

lilo napsal(a):
Kultivuju 6/8 hodin... a pak se dava do lednice na 12 no asi tak... tak at se zadari... on sice nebude nikdy tak husty jako kravsky ale to je zkratka vlastnost koziho mleka... bude krehky ale bude drzet... v momente kdy se do neho pak zabori lzicka tak se samozrejme borti struktura...

Když chcete docílit větší hustoty, tak se musí nechat odpařit část tekutiny nebo zahustit sušeným mlékem. Kozí sušené se shání dost těžko a tak dávám asi 5 lžic kravského polotučného. Přidává se před ohřevem a musí se pořádně rozmíchat, aby tam nebyly hrudky. Prostě z 1 a1/2 litru udělat litr. Jenomže to zabere dost času a dá to dost hlídání, aby se mléko odspodu nepřichytlo, tak jsem to dělala jednou a raději dám sušák. Sice to není 100% kozí, ale je domácí.

V jednom návodu na výrobu kozího jagurtu je uvedeno, že pokud chcete vyrobit
hustší kozí jogurt a kvůli alergii na kravskou bílkovinu nemůžete přidat sušené
kravské a sušené kozí není, tak jsou ještě dvě možnosti.
Zahustit mléko pomalým odpařením o 1/4 až 1/3 jeho objemu, nebo přidat před
naočkováním želatinu ( 30 g na litr mléka), rozmíchanou v části teplého mléka.

Daleko lepší je, nechat přes mléčný filtr jogurt vykapat a máte hustej jogurt, naprosto úžasnej.

Osobne jsem spise stoupencem ciste natur produktu...

Ja občas robím tak ako píše Roklanka. nechám jogurt čiastočne stiecť (vykapat). Vtedy je dokonalýýýý... ako grécky jogurt. A netreba pridávať sušák a pod. a keď by som nechala stiecť viac tak z toho môže byť po dosolení a ochutení aj niečo ako výborná jogurtová nátierka.

Ano Mončo, vznikne Labneh, neboli Laban, česky -řecký jogurt. Konzistencí zakysané smetany. Jen to trvá trochu déle, ale za výsledek to opravdu stojí.

Jenze kdyz se nechava konzistencne mekkci zaklad odkapavat, desne se nabaluje na plachetku a je to takove matlani

Ano, to je pravda, stěrkou to jdouc okolo, vždy odhrnu

Tehle typ reckeho jogurtu si jeste neumim docela predstavit... jakym zpusobem ho pak date do sklenek a co se s nim stane... vyvstava z neho syrovatka? protoze vime co se stane s beznym jogurtem po zamychani.. nikdy jsem recky nezkousela a nemam s nim zkusenost ale rada se priucim tomu co mohu ocekavat...

Dávám ho do kelímků a syrovátky v něm je nepatrně.Okapává mi zhruba den. Tzn. večer zaočkuju jogurt, ten se udělá přes noc v hrnci, pak dám perlan do cedníku a dám do toho jogurt a občas stěrkou uvolňuju po stranách, aby lépe odkapával, večer jde do kelímu a do lednice, kde ještě trochu ztuhne.

Ja hotový jogurt nechávam odkvapkať cca 3h, vtedy mi tá konzistencia najviac vyhovuje-záleží cez čo sa to cedí. Veľkou lyžicou prekladám do sklenáčov. Srvátka je väčšina stečená takže sa neuvoľňuje. robievam to buď v takej tej polyesterovej syrárskej plachetke ale ak by som mala perlan na metre tak radšej tiež použijem ten. (mám len filtre 20x20).

Http://shop.lekarna-melnik.cz/pervin-perlan-45g-0-50x100m-1ks-role~z4278371.html
to bys měla Moniko na hooodně dlouho

roklanka napsal(a):
Http://shop.lekarna-melnik.cz/pervin-perlan-45g-0-50x100m-1ks-role~z4278371.html
to bys měla Moniko na hooodně dlouho

Ďakujem Baruš, to vyzerá super. a keď robíš prekvapkaný jogurt, tak perlan používaš jednorazovo?

Ano, ale určitě by se dal použít víckrát

roklanka napsal(a):
Ano, ale určitě by se dal použít víckrát

Diky