Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.12.201
Zdravím, mám dotaz, je maso z takto starého beránka, ještě jako jehněčí nebo už je více cítit, spíš jako skopové? Děkuji, je to naše první zvíře, které budeme dávat na porážku, tak to vůbec ještě neznám.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.208.156
Za jehněčí se považuje maso zvířat mladších než jeden rok. Tak to funguje na jatkách. Kdybych měla zvíře jen jeden den po stáří jednoho roku, jatka už ho vykoupí jako skopové. Na kvalitě masa ten den vůbec nepoznáte. Pokud mě tady takové zvíře zbyde, tak ho porážíme pro sebe.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.251.196
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Zdravím, mám dotaz, je maso z takto starého beránka, ještě jako jehněčí nebo už je více cítit, spíš jako skopové? Děkuji, je to naše první zvíře, které budeme dávat na porážku, tak to vůbec ještě neznám.
Moje zkušenost je, že pokud se beránci nekastrovali, bylo maso cítit už v 8 měsících většinou jim touto dobou i zhrubnul hlas a už nebečeli jako jehně ale už jako ovce...měli jsme sf a zw
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.20.252
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Moje zkušenost je, že pokud se beránci nekastrovali, bylo maso cítit už v 8 měsících většinou jim touto dobou i zhrubnul hlas a už nebečeli jako jehně ale už jako ovce...měli jsme sf a zw
Zdravím a děkuji za odpovědi, takže náš kastrován není, ješě nikdy jsme jehněčí či skopové nejedli, bude to premiéra, řeznik je objednán na pondělí, mohla bych Vás tedy ještě poprosit, jak to maso třeba upravujete, aby nebylo cítit? Děkuji
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.208.156
Každé maso má specifickou chuť a vůni. Když chcete, aby nebylo cítit skopovinou, tak si kupte keře. Buďto si na to zvyknete nebo ne. Dělám jako ostatní maso. Svíčkovou, guláš, na paprice a i na tom česneku. Ale není nutné tam toho nacpat tolik, aby nebylo nic jiného cítit, to si potom opravdu kupte kuře.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.251.196
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Zdravím a děkuji za odpovědi, takže náš kastrován není, ješě nikdy jsme jehněčí či skopové nejedli, bude to premiéra, řeznik je objednán na pondělí, mohla bych Vás tedy ještě poprosit, jak to maso třeba upravujete, aby nebylo cítit? Děkuji
Odblanit a já ho nakládám na noc do mléka, pak není cítit vůbec, nebo jen nepatrně když je studené, jinak úprava, pečení, smažení, perfektní jsou jehněčí řízečky, myslím,že na netu se dá najít hodně dobrých receptů.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.60.8
Chovám a jím ovce 11 let a dle mých zkušeností je maso z dospělých kusů o hodně chutnější než z mladých. Kolem roka je vynikající, ale nejlepší bylo z 3leté ovce. Dospělé kusy mají lůj usazený více pod kůží a v břiše a méně mezi svaly, mladé kusy mají toho mezisvalového tuku víc. Mladé maso je jemnější a šťavnatější, ale skopovinu v něm cítím víc než v dospělých. Připravuji ho různě - z "oříšku" ve stehně jsou vynikající řízky, plec na dušení v zelenině, žebra na pečení s česnekem, kotletky na medailónky nebo špízy, stehenní svaly na omáčky, ořezané kousky na guláš. Jehněčina snese docela aromatické koření - česnek, divoké koření, kořenovou zeleninu.
Vynikající recept mám od Jamese Oliwera:
Plec dáme do pekáče, hojně podsypeme a zasypeme kořenovou zeleninou a cibulí, přidáme divoké koření, zalijeme dobrým červeným vínem a necháme velmi pomalu dusit několik hodin. Já dusím minimálně 4 hodiny, teplotu do 120°. Někdy do toho přidám sušené švestky.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.60.8
a ještě je důležité čertvě poražený kus na několik dní vyvěsit do chladna a sucha, ideální jsou 3 dny, ono vyvětrá a zkřehne.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.20.252
Děkuji moc za všechny odpovědi, já hlavně myslela to vyvětrání, já ho nechtela zabíjet, ale ten lump mě začal napadat, a jelikož my máme pouze malý chov oveček okolo domu, nemůžu ho nechat, aby někomu něco neudělal. Ještě jednou díky! Pěkný Nový rok a hodně chovatelských uspechů v roce 2014!
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.180.126
Dobrý den,
nevím,jaké má zkušenosti váš řezník se stahováním jehněte nebo ovcí, ale je dobré ihned jak zhasne uříznout pytlíka a při stahování jednou rukou chytat jen maso a druhou jen kůži! Jinak přenáší puch z kůže na maso. Stahuje se to klasicky přes hadr.
Maso zbavíme loje a necháme přes noc ve sklepě vychládnout a pak dáváme do mražáku. Před zpracováním maso odblaníme. Starší kusy 3 a více let vykosťujeme, proto že v kostech a loju se drží skopovina. Jinak z kostí je dobrá polévka.
Doporučuji sehnat knížku JEHNÉČÍ MASO V KUCHYNI LABUŽNÍKA nebo OPILÝ BERÁNEK V KOTLÍKU.