Domácí jogurt k výrobě sýra...???

Přidejte téma Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

27.1.2014 16:47
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.217.140

Dobrý den.Mohu se zeptat,zda mohu použít při výrobě sýra domácí jogurt,když jsem zapoměla koupit?/dávám na 6-7l ml./1 kelímek activie/ půlku kondenzovaného mléka.
Popřípadě-kolik bych ho měla dát na cca 9l mléka?
Velice děkuji.

Neregistrovaný uživatel

27.1.2014 18:31
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.155.253

Pokud myslíte použít ho jako kulturu tak vám ten kelímek stačí i na 9 litrů.Dobrá volba,určitě bych domácí sýr nekazila těma sračkama z odchodu i když jsou údajně ty nejlepší.Jana

Neregistrovaný uživatel

27.1.2014 19:55
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.217.140

Děkuji Vám Janičko.Jestli Vám dobře rozumím-mohu tedy zkusit použít domácí jogurt v poměru 150 ml kelímek/na 9 l mléka?Nebude tam vadit to kondenzované mléko?

Neregistrovaný uživatel

27.1.2014 20:01
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.155.253

Kondenzované mléko bych vůbec nedávala.K čemu? Z jakého děláte,z kozího nebo kravského?

Neregistrovaný uživatel

28.1.2014 14:22
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.255.148

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Děkuji Vám Janičko.Jestli Vám dobře rozumím-mohu tedy zkusit použít domácí jogurt v poměru 150 ml kelímek/na 9 l mléka?Nebude tam vadit to kondenzované mléko?

Jestli dobře chápu, tak vyrábíte doma jogurt, při jeho výrobě dáváte jako kulturu Aktivii a přídavek kondenzovaného mléka, díky čemuž jsou výsedné jogurty hustší.

A teď chcete ten domácí jogurt použít při výrobě sýra.

Pokud je to tak, tak na výrobu sýra potřebujete kromě mléka také syřidlo a tzv. "mlékařskou kulturu" . Těch je celá řada druhů, jedna z nich je i ta jogurtová, která je ve Vámi vyrobeném jogurtu. Je to tzv. "termofilní" kultura, určená pro zpracování při vyšší teplotě, tedy mírně přes 40°C, při nižší teplotě bude mléko na sýr prokysávat daleko pomaleji než při použití kultury ze skupiny kultur "mezofilních". A samozřejmě i chuť sýra bude blízká chuti jogurtu, což memusí být na závadu.

Pokud tedy používáte na výrobu sýru Aktivii běžně, můžete stejně použít i svůj domácí jogurt. Přídavek kondenzovaného mléka ve vašem jogurtu je zcela nevýznamný. Při výrobě jogurtů jste to kondenzované mléko "ředila" normálním mlékam asi 1: 40 a teď to znovu budete "ředit asi 1:40, takže celkové ředění 1:1600 a to je už úplně mimo rozsah vnímavosti.

Ivan Hrbek
www.biomleko.com

Neregistrovaný uživatel

30.1.2014 07:19
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.217.140

Jste zlatíčka,velice děkuji za reakce!!!Ano,je to přesně tak jak píšete...kondenzované ml. přidávám,aby byl jogurtík hustší a je pak také příjemně sladkokyselý.
Nakonec jsem na sýr raději manžela poslala do města pro activiesmajlík/dělám sýry min. z 10l mléka/momentálně kravského-jinak z kozího/,tak jsem se bála,abych várku nezničila.Ale na jogurt jsem už včera zadělala z cca 3 lžic domácího jogurtíku na 4 l mléka a dnes vypadá moc dobře.Vyzkoušela jsem celou řadu jiných jogurtů a zakysaných smetan/co jsem vyčetla na diskuzích/,ale často se mi stávalo,že syrovátka byla táhlá,hustá-přitom ale sýr moc dobrý...tak jsem pak zkusila activii a s tou jedinou je syrovátka,jak má být.Nevím,jestli je to dobře-ale dávám ji jako ml. kulturu do všeho.S jakými ml. kultarami máte při výrobě sýrů pozitivní zkušenosti vy?Ráda vyzkouším,jelikož např. u žervé-se mi zdá sýr opravdu kyselejší.....

Neregistrovaný uživatel

30.1.2014 07:30
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.138.247

Odporúčam túto skupinu https://www.facebook.com/groups/480755395271359/ je tam kopec info o výrobe syra

Neregistrovaný uživatel

30.1.2014 07:32
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.138.247

V sekcii Súbory tam nájdete aj recepty

Přidejte reakci

Přidat smajlík