Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.29.90
Dobrý den
Musím zabít tří letého berana. Bude maso z něj dobré na běžnou kuchyňskou úpravu?
Děkuji Martin.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.180.126
Je vynikající, ale musíte dodržet určitá pravidla při porážce a při zpracování a přípravě masa.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.77.251
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Je vynikající, ale musíte dodržet určitá pravidla při porážce a při zpracování a přípravě masa.
A jaká? Díky. možná mě to taky čeká :(
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.60.8
Takové maso mám absolutně nejradši. Po porážce berana staženého a vyvrženého na několik dní vyvěste někde v chladu a suchu, klidně na týden, ale nejméně 1 den. Maso přirozeně vychladne, ztuhne a vyvětrá a nebude pak jako žvejkačka. Při porcování svědomitě odřežte všechno bílé - veškerý lůj a blány. V těch se drží skopový čuch. Pak můžete použít maso na jakýkoliv způsob, asi jako hovězí. Skopovina snese i aromatičtější koření jako česnek nebo koření na divočinu. Guláše jsou z něj nepřekonatelné. Pokud nemáte skopové rádi, nechte si z něj u nějakého řezníka udělat klobásy, jsou taky moc moc dobré.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.180.126
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
A jaká? Díky. možná mě to taky čeká :(
Po zabití a vykrvení uříznout pytlíka.
- Při stahování jednou rukou chytat jen kůži a druhou jen maso jinak se maso ušmudlá a přenášíte puch z kůže na maso a po stažení řádně umýt ruce.
- Po vyvrhnutí řádně zbavit loje a vykostit. Lůj a kosti mají nežádoucí specificky pach a nechat to min. 24hod. vychládnout někde v chladu (ne do ledničky maso by se zapařilo!). Před další úpravou maso odblanit - dělá se to líp zastudena.
Před tepelnou úpravou maso naložit dle chuti a fantazie - různá mořidla nebo klasika - česnek, sůl,pepř,různé koření, bylinky a pod. Nechat klidně i 3 - 4 dny naložit v chladu.
Dáváme ho tak na měsíc do mražáku a pak teprve vaříme, pečeme, smažíme .......
Kosti nevyhazovat - dobrá polévka.
Přeji hodně zdaru a dobrou chuť.
Ps. žebra nevykosťuju, to by mne piclo.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.208.156
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Po zabití a vykrvení uříznout pytlíka.
- Při stahování jednou rukou chytat jen kůži a druhou jen maso jinak se maso ušmudlá a přenášíte puch z kůže na maso a po stažení řádně umýt ruce.
- Po vyvrhnutí řádně zbavit loje a vykostit. Lůj a kosti mají nežádoucí specificky pach a nechat to min. 24hod. vychládnout někde v chladu (ne do ledničky maso by se zapařilo!). Před další úpravou maso odblanit - dělá se to líp zastudena.
Před tepelnou úpravou maso naložit dle chuti a fantazie - různá mořidla nebo klasika - česnek, sůl,pepř,různé koření, bylinky a pod. Nechat klidně i 3 - 4 dny naložit v chladu.
Dáváme ho tak na měsíc do mražáku a pak teprve vaříme, pečeme, smažíme .......
Kosti nevyhazovat - dobrá polévka.
Přeji hodně zdaru a dobrou chuť.
Ps. žebra nevykosťuju, to by mne piclo.
Vykošťování je zbytečná práce. Naložím celou plec nebo kýtu alespoň přes noc a pak dám do trouby. Když je maso měkké, kosti v pohodě vytáhnu. Potom už jen nakrájet na plátky. Na to je lepší nechat maso vychladit. Lepší se krájí. Možná nemám moc ostré nože, proto mi to nejde.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.180.126
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Vykošťování je zbytečná práce. Naložím celou plec nebo kýtu alespoň přes noc a pak dám do trouby. Když je maso měkké, kosti v pohodě vytáhnu. Potom už jen nakrájet na plátky. Na to je lepší nechat maso vychladit. Lepší se krájí. Možná nemám moc ostré nože, proto mi to nejde.
Tady nejde o to, jestli se dají kosti po úpravě dobře vytáhnout nebo ne, ale jde o to, že v loji a kostech se drží skopovina a pokud máte mlsný jazýček, tak Vás to praští a máte pochuti.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.29.90
Děkuji za odpovědi, kam prosím vesite maso schladnout? Popř. Jak chranite proti hlodavcům a dravcům?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.77.78
Ano, souhlasím!! Nejedl jsem lepší guláš než z 5-ti leté scharolandy, bylo to luxusní! Od té doby si jednou ročně kupujeme starší masnou ovci na maso a nemá to chybu! Jatečně opracované tělo se musí nechat odpočinout, vyvěšet, pořádně vychladnout a pak je to mazec!
Poslední dotaz jak chránit maso před hlodavci a dravci neberu vážně, v řeznické dílně nebo špajzu snad nemáte ani dravce ani hlodavce! Pokud ano, do takových podmínek maso odpočinout vůbec nedávejte!
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.180.126
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Děkuji za odpovědi, kam prosím vesite maso schladnout? Popř. Jak chranite proti hlodavcům a dravcům?
Rozkládáme rozbourané a vykostěné maso do sklepa na prostěradlo na stůl.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.77.251
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Rozkládáme rozbourané a vykostěné maso do sklepa na prostěradlo na stůl.
Takze to vyveseni lze nahradit i jednoduchym odlezenim, ano? Kolik stupnu mate v chladicich prostorach (predpokladam beznou domacnost, ne profi lednice na pulky zvirat..- tedy nejaky sklep, chladnou garaz, atp.). Diky
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.29.90
Zrovna doma nemám jatka, jen stodolu a kameny sklep, kam může za lézt myš, tak pardon. Má někdo podobné zázemí, jak toto řešíte? Děkuji a omlouvam se zachyb,píšu to na novém tabletu a nejde mi to.
Hezky den.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.60.8
máme starý klenutý sklep pod barákem, ve stropě jsou dva háky, protože naši předci mysleli na všechno. Myši se na visící maso nedostanou, bohužel v létě mouchy ano
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.255.148
Teď ještě nelítají, tak šup s ním na hák!!!!!!!!
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.208.156
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
máme starý klenutý sklep pod barákem, ve stropě jsou dva háky, protože naši předci mysleli na všechno. Myši se na visící maso nedostanou, bohužel v létě mouchy ano
V létě dám na maso starou záclonu.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.60.8
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
V létě dám na maso starou záclonu.
to bych z té záclony musela ušít nějaký pytel a stejně by se tam masařky dostaly. Ony vlezou většinou do nějakého záhybu a tam nakladou vajíčka. Mě to až tak nevadí, stejně maso před přípravou pořádně myju, ale případným zákazníkům by to vadit mohlo
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.234.122
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
V létě dám na maso starou záclonu.
Proti masařkám nespoléhejte na přikrytí masa záclonou,ale pečlivě uzavřete hustou
sítí větrací otvory ze sklepa. Masařka nemusí naklást vajíčka přímo na maso, což dělá
nejraději do záhybů, aby je skryla. Když tu možnost nemá naklade vajíčka třeba na plátno,
kterým je maso přikryté. Nevím toto přesně, ale asi za den- dva, možná za několik hodin
se z vajíček vylíhnou červy a ti si cestičku k masu nebo zrajícímu sýru už najdou.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.96.18
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Takové maso mám absolutně nejradši. Po porážce berana staženého a vyvrženého na několik dní vyvěste někde v chladu a suchu, klidně na týden, ale nejméně 1 den. Maso přirozeně vychladne, ztuhne a vyvětrá a nebude pak jako žvejkačka. Při porcování svědomitě odřežte všechno bílé - veškerý lůj a blány. V těch se drží skopový čuch. Pak můžete použít maso na jakýkoliv způsob, asi jako hovězí. Skopovina snese i aromatičtější koření jako česnek nebo koření na divočinu. Guláše jsou z něj nepřekonatelné. Pokud nemáte skopové rádi, nechte si z něj u nějakého řezníka udělat klobásy, jsou taky moc moc dobré.
Souhlasím, veškerý lůj pryč a maso není cítit, hlavně vyvěsit
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.96.18
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Souhlasím, veškerý lůj pryč a maso není cítit, hlavně vyvěsit
Maso věším do sklepa, je tam i létě dostatečná teplota, mouchy tam nejsou