Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.200.2
Dobrý den, narazil jsem na pojem ,,syrovátkový sýr." Nějakou dobu si kupuji od známé mléko a děláme si jogurt a přírodní sýr. Syrovátku pijeme a používáme při pečení chleba. Nenapadlo nás, že se dá ještě zpracovat jinak. Chci se tedy zeptat na vaše zkušenosti, případně poradit, jak takový sýr udělat. Podotýkám, že kupuji kravské mléko.
Děkuji.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.105.226
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Dobrý den, narazil jsem na pojem ,,syrovátkový sýr." Nějakou dobu si kupuji od známé mléko a děláme si jogurt a přírodní sýr. Syrovátku pijeme a používáme při pečení chleba. Nenapadlo nás, že se dá ještě zpracovat jinak. Chci se tedy zeptat na vaše zkušenosti, případně poradit, jak takový sýr udělat. Podotýkám, že kupuji kravské mléko.
Děkuji.
Na to, aby se dalo mluvit o sýru ze syrovátky - Ricotě, tak ji musíte mít opravdu hodně a nesmíte používat chlorid, jinak z ní stejně už nic nedostanete. Tady jsem našla jeden recept http://jaknato.webpark.cz/html/ricotta.html , ale podle mě se to dělá spíš bez toho mléka z hodně litrů syrovátky
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.160.98
je sladký, až karamelový, děti ho maj rády.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.200.2
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Na to, aby se dalo mluvit o sýru ze syrovátky - Ricotě, tak ji musíte mít opravdu hodně a nesmíte používat chlorid, jinak z ní stejně už nic nedostanete. Tady jsem našla jeden recept http://jaknato.webpark.cz/html/ricotta.html , ale podle mě se to dělá spíš bez toho mléka z hodně litrů syrovátky
Děkuji, chlorid nepoužívám. Dělám vlastně panýr a srážím mléko citronem. Jen prosím o doplnění - kolik tedy té syrovátky potřebuji dejme tomu na výrobu 1/2 kg Rikoty?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.105.226
To netuším, ale asi bych to nedělala z míň než 20 l a možná víc. Ale pohledejte tady v diskuzi. Už se to tu taky řešilo.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.23.15
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
je sladký, až karamelový, děti ho maj rády.
Karamelová sladká není ricotta, ale mysost. Ricotta vznikne zahřátím syrovátky téměř k varu a sebráním nebo přecezením sraženiny. Mysost je dlouhodobě odpařovaná syrovátka doplněná obvykle trochou smetany, až začne houstnout a mléčné cukry zahříváním karamelizují. M.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.164.146
Riccottu dělám, z 5 litrů jí mám cca 0,5kg. Ale musí to být syrovátka zbylá po výrobě sýra se syřidlem, po Panýru už to nejde. Pokud je syrovátka čerstvá, ještě sladká, zahřejete jí na 95° a přidáte trochu octa jako při výrobě Panýru. Bílkovina se vysráží a zbyde čirá nažloutlá syrovátka. Pak to cedím přes husté plátno nebo mléčný filtr. Tahle Riccotta je jemná a sladká, na můj vkus trochu mdlá. Nesmíte toho octa dát moc, aby tam nebyl cítit. Pokud necháte syrovátku zkysnout, jen jí zahřejete, už do ní ocet nepřidáváte. Taková Riccotta je mírně nakyslá, asi jako hodně jemný tvaroh. Používám jí na výrobu pomazánek, nebo na sladko, dá se použít do pečení místo tvarohu.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.200.2
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Riccottu dělám, z 5 litrů jí mám cca 0,5kg. Ale musí to být syrovátka zbylá po výrobě sýra se syřidlem, po Panýru už to nejde. Pokud je syrovátka čerstvá, ještě sladká, zahřejete jí na 95° a přidáte trochu octa jako při výrobě Panýru. Bílkovina se vysráží a zbyde čirá nažloutlá syrovátka. Pak to cedím přes husté plátno nebo mléčný filtr. Tahle Riccotta je jemná a sladká, na můj vkus trochu mdlá. Nesmíte toho octa dát moc, aby tam nebyl cítit. Pokud necháte syrovátku zkysnout, jen jí zahřejete, už do ní ocet nepřidáváte. Taková Riccotta je mírně nakyslá, asi jako hodně jemný tvaroh. Používám jí na výrobu pomazánek, nebo na sladko, dá se použít do pečení místo tvarohu.
Tak toto vyzkouším.
Děkuji všem za snahu poradit, zbytek najdu na netu.
Ještě jednou díky a všem přeji ať se daří.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.164.146
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Tak toto vyzkouším.
Děkuji všem za snahu poradit, zbytek najdu na netu.
Ještě jednou díky a všem přeji ať se daří.
pokud máte Facebook, jsou tam skupiny sýrařů - Výroba sýra a Syrček. Tam najdete spoustu receptů a rad, jak na různé sýry, i ty nejsložitější.