Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.88.30
Tak jsem zase jednou dělala pokus se sýrem a nacpala jsem ho do udírny a výsledek chuťově naprosto dokonalý. Zato vizáž sýra byla děsná.Musím podotknout,že majiteli udírny jsme 3 dny. Poradili nám zabalit sýr do silonek a zavěsit,no samozřejmně,jsem tak vášnivě udila až se provázek přepálil a silonky seškvařily.Nevíte jak udit??? Do čeho sýr dávat???Díky moc za rady Sara
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.2.128
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Tak jsem zase jednou dělala pokus se sýrem a nacpala jsem ho do udírny a výsledek chuťově naprosto dokonalý. Zato vizáž sýra byla děsná.Musím podotknout,že majiteli udírny jsme 3 dny. Poradili nám zabalit sýr do silonek a zavěsit,no samozřejmně,jsem tak vášnivě udila až se provázek přepálil a silonky seškvařily.Nevíte jak udit??? Do čeho sýr dávat???Díky moc za rady Sara
Vášnivě se musí udit hooodně studeným kouřem. / dlouhý kouřovod , málo topit a čerstvé dřevo / .
A jak na sýr nám na kurzu poradili odborníci. Sýr se zavěšuje do závesu z přírodních provázků.
Jestli umíš drhat, nebo jsi to někdy viděla , zhruba vypadá jako záves na květináč. Byly doby, kdy drhala každá slušná žena, tak zajdi do knihovny a něco o drhání tam bude...
Zkusím to tu popsat, ale to teda nevím, co z toho návodu vyleze..
Vezmeš dva stejně dlouhé provázky / tak přes pul metru, dáš je k sobě a na jedné straně / NE uprostřed !! / uvážeš klasický ambulantní uzel, neboli plochou spojku .Pro neznalce : jakoby člověk delal kličku na botě, ale po první utahovací " akci " uděláte ještě jednou to samé. Vznikne pevný placatý uzlík. O kus dál směrem přes pomyslný prostředek provázku uděláš ještě jeden stejný uzel. Vznikne oko, do kterého se posadí sýr. To znamená, že oko musí být o kus menší než je prumer sýra, jinak by sýr propadl . Doprostřed posadíš sýr. / Nacvičit si to je dobrý třeba na jablku. / Pak dvě a dvě strany provázku v pulce výšky sýra svážeš k sobě .Vzniknou dvě oka proti sobě a sýr klimbá uprostřed. Volné konce těhle už zkrácených provázku zase svážeš. S těmi provázky z druhého oka. Vznikne jakoby síťka . To už ti dá vrozená inteligence. Držím place a hoď sem na moderku alespoň vůni...Helena
Kdyby muj neumělý oplétací návod nebyl k pochopení, zkusím to třeba nafotit.
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.88.30
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Vášnivě se musí udit hooodně studeným kouřem. / dlouhý kouřovod , málo topit a čerstvé dřevo / .
A jak na sýr nám na kurzu poradili odborníci. Sýr se zavěšuje do závesu z přírodních provázků.
Jestli umíš drhat, nebo jsi to někdy viděla , zhruba vypadá jako záves na květináč. Byly doby, kdy drhala každá slušná žena, tak zajdi do knihovny a něco o drhání tam bude...
Zkusím to tu popsat, ale to teda nevím, co z toho návodu vyleze..
Vezmeš dva stejně dlouhé provázky / tak přes pul metru, dáš je k sobě a na jedné straně / NE uprostřed !! / uvážeš klasický ambulantní uzel, neboli plochou spojku .Pro neznalce : jakoby člověk delal kličku na botě, ale po první utahovací " akci " uděláte ještě jednou to samé. Vznikne pevný placatý uzlík. O kus dál směrem přes pomyslný prostředek provázku uděláš ještě jeden stejný uzel. Vznikne oko, do kterého se posadí sýr. To znamená, že oko musí být o kus menší než je prumer sýra, jinak by sýr propadl . Doprostřed posadíš sýr. / Nacvičit si to je dobrý třeba na jablku. / Pak dvě a dvě strany provázku v pulce výšky sýra svážeš k sobě .Vzniknou dvě oka proti sobě a sýr klimbá uprostřed. Volné konce těhle už zkrácených provázku zase svážeš. S těmi provázky z druhého oka. Vznikne jakoby síťka . To už ti dá vrozená inteligence. Držím place a hoď sem na moderku alespoň vůni...Helena
Kdyby muj neumělý oplétací návod nebyl k pochopení, zkusím to třeba nafotit.
Díky,drhat jsem uměla ,tak jdu zapátrat v paměti a ve skříni po provázkách.Udili jsme i cihlu(sýr).....udírna vypadala jako krápníková jeskyně S
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.134.124
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Tak jsem zase jednou dělala pokus se sýrem a nacpala jsem ho do udírny a výsledek chuťově naprosto dokonalý. Zato vizáž sýra byla děsná.Musím podotknout,že majiteli udírny jsme 3 dny. Poradili nám zabalit sýr do silonek a zavěsit,no samozřejmně,jsem tak vášnivě udila až se provázek přepálil a silonky seškvařily.Nevíte jak udit??? Do čeho sýr dávat???Díky moc za rady Sara
Na radu Zbyňka jsem si opatřila knihu Rolnický chov ovcí a přestože je to kniha spíš o historických aspektech tohoto odvětví a spousta věcí je dnes už nepoužitelná, myslím si, že uzení sýra zde popsané se může hodit. Silonky tenkrát pochopitelně neznali a ani provázky nepoužívali : udili sýr na mřížce spletené z tenkých větviček. Takže má rada - uďte na mřížce z grilu nebo nějakém podobném zařízení. Mnoho štěstí a dobrou chuť!
Jiřina
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.51.72
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Na radu Zbyňka jsem si opatřila knihu Rolnický chov ovcí a přestože je to kniha spíš o historických aspektech tohoto odvětví a spousta věcí je dnes už nepoužitelná, myslím si, že uzení sýra zde popsané se může hodit. Silonky tenkrát pochopitelně neznali a ani provázky nepoužívali : udili sýr na mřížce spletené z tenkých větviček. Takže má rada - uďte na mřížce z grilu nebo nějakém podobném zařízení. Mnoho štěstí a dobrou chuť!
Jiřina
Až bude manžel udit maso,tak to taky zkusím ,ale že je to rozteklé je teplotou kouře.Jestli někdo máte dobrou zkušenost ,napiště teplotu a dobu
uzení a zhruba velikost uzeného sýra . A udíte sýr vyrobený ze zahřívané sýřeniny ? A je čerstvý nebo uleželý.V tomto mám veliké mezery. Díky.Renata
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.88.30
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Až bude manžel udit maso,tak to taky zkusím ,ale že je to rozteklé je teplotou kouře.Jestli někdo máte dobrou zkušenost ,napiště teplotu a dobu
uzení a zhruba velikost uzeného sýra . A udíte sýr vyrobený ze zahřívané sýřeniny ? A je čerstvý nebo uleželý.V tomto mám veliké mezery. Díky.Renata
Ten co jsem udila já,byl vyroben pomocí vinného octu.....se syřidly si zatím moc nerozumím. Uleželý byl asi týden,déle se mi ho nepovedlo uchránit,před těmi mými nenažranciNedají si vysvětlit,že by ten sýr měl zrát 14 dní,to jsem se dočetla v chytré knížce..Ted se ochladilo,tak snad sýr budu moci schovávat ve špajzu.Rodinka je hrozná,vždy si berou ,,jen kousek,, až nezbyde nic.Chuděrka koza ,aby se strhala.
Sara
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.88.30
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Ten co jsem udila já,byl vyroben pomocí vinného octu.....se syřidly si zatím moc nerozumím. Uleželý byl asi týden,déle se mi ho nepovedlo uchránit,před těmi mými nenažranciNedají si vysvětlit,že by ten sýr měl zrát 14 dní,to jsem se dočetla v chytré knížce..Ted se ochladilo,tak snad sýr budu moci schovávat ve špajzu.Rodinka je hrozná,vždy si berou ,,jen kousek,, až nezbyde nic.Chuděrka koza ,aby se strhala.
Sara
A chuťově prý byl jako slovenská parenica...jen prý jemnější a po kozím ocásku na konci chuti,nebyla ani památka Sara
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.51.72
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
A chuťově prý byl jako slovenská parenica...jen prý jemnější a po kozím ocásku na konci chuti,nebyla ani památka Sara
A jak používáte ten ocet ? Celý postup je stejný,jen místo syřidla dáte ocet
a taky trvá cca 3hod. než se vytvoří sýřenina?
Já musím taky dořešit skladování. Chtěla bych ho zkusit nechat uležet ,ale v lednici chytí plíseň .Teď se ochladí ,tak to snad půjde.
A sýrečky rodince nějak ochucujete? Já mám jeden recept:než dám sýřeninu do formiček ,tak do ní zamíchám kořenící směs na stejky/ neobsahuje žádná E/ a ten moc chutná manželovi a ty neochucené nakládám do slunečnicového oleje s cibulí ,to chutná všem jen manžela pálí žáha.Pak je dobrý s bazalkou a petrželkou a s česnekem taky nemá chybu.Ale ten uzený určitě zkusím ,jen jestli mám dobrý základní výrobní postup.
Ještě mě napadlo ,jestli by nebylo dobré dát ten sýr do udírny v nerezovém cedníku,co myslíte.Díky. Renata
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.88.30
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
A jak používáte ten ocet ? Celý postup je stejný,jen místo syřidla dáte ocet
a taky trvá cca 3hod. než se vytvoří sýřenina?
Já musím taky dořešit skladování. Chtěla bych ho zkusit nechat uležet ,ale v lednici chytí plíseň .Teď se ochladí ,tak to snad půjde.
A sýrečky rodince nějak ochucujete? Já mám jeden recept:než dám sýřeninu do formiček ,tak do ní zamíchám kořenící směs na stejky/ neobsahuje žádná E/ a ten moc chutná manželovi a ty neochucené nakládám do slunečnicového oleje s cibulí ,to chutná všem jen manžela pálí žáha.Pak je dobrý s bazalkou a petrželkou a s česnekem taky nemá chybu.Ale ten uzený určitě zkusím ,jen jestli mám dobrý základní výrobní postup.
Ještě mě napadlo ,jestli by nebylo dobré dát ten sýr do udírny v nerezovém cedníku,co myslíte.Díky. Renata
Používám vinný bílý ocet,3dc na 4l mléka.Mléko osolím,začnu zahřívat a těsně před varem stáhnu,z plotny,přidám ocet lehce zamíchám...i když to možná není potřeba...Vysrážené to je hned.Nechám vychladnout,přecedím přes plátýnko a nechám vykapat.Jelikož nejsem majitelkou formiček,zabalím hmotu do utěrky a zatížím kamenem,nechám to být.Potom tu nevzhednou hroudu dávám do slané vody (alespoň na jeden den) pak na misku okapat a občas ho přisolím a opláchnu vodouKonečný výsledek je sýr balkánského typu.Připadne mi,že takto upravovaný má menší kozí ocásek na konci chuti.Když jsem zkoušela syřidlo,koza z toho byla cítit hodně.S kořením a příchutěmi mám špatnou zkušenost,největší blbost byla přidání hub a nejchutnější barbecu (ted nevím jak se to píše),ale jasně vítězí uzený.Sara
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.51.72
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Používám vinný bílý ocet,3dc na 4l mléka.Mléko osolím,začnu zahřívat a těsně před varem stáhnu,z plotny,přidám ocet lehce zamíchám...i když to možná není potřeba...Vysrážené to je hned.Nechám vychladnout,přecedím přes plátýnko a nechám vykapat.Jelikož nejsem majitelkou formiček,zabalím hmotu do utěrky a zatížím kamenem,nechám to být.Potom tu nevzhednou hroudu dávám do slané vody (alespoň na jeden den) pak na misku okapat a občas ho přisolím a opláchnu vodouKonečný výsledek je sýr balkánského typu.Připadne mi,že takto upravovaný má menší kozí ocásek na konci chuti.Když jsem zkoušela syřidlo,koza z toho byla cítit hodně.S kořením a příchutěmi mám špatnou zkušenost,největší blbost byla přidání hub a nejchutnější barbecu (ted nevím jak se to píše),ale jasně vítězí uzený.Sara
S tím octem to tedy zkusím.A dám vědět jak jsem byla úspěšná. Mě se nejvíc osvědčil recept se zahřívanou sýřeninou i mi připadá ,že zabere nejméně času.Renata
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.2.128
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
S tím octem to tedy zkusím.A dám vědět jak jsem byla úspěšná. Mě se nejvíc osvědčil recept se zahřívanou sýřeninou i mi připadá ,že zabere nejméně času.Renata
Já myslím, že pomocí octa vyrobíte kyselý tvaroh. Když se zatíží, asi se dá i jíst jako sýr.Ale syřidlo to vysráží nasladko a je jiná chut. Kozí Ooásek mi u sýra vzniká, když mám starší mléko, dlouho ho chladím, nebo holky baští listí z ořechum, vinné listy nebo djeme do lesa na prochajdu. To je pak mléko více cítit.
Syřidlo nemá být prošlé, důležitá je startovací kultura / hlavně pak pro dobré zrání sýra ta smetanová kultura ohlídá, aby se tam nemnožily jiné breberky, než právě ušlechtilé,já jsem vuběc netušila, proč se to jmenuje startovací - nastartuje to ušlechtilé procesy zrání POTOM, za hodinu, den, týden v sýru. Pak je důležité dodržet teploty / doporučovali nezničitelný teploměr na maso a na potraviny - prodávají ho i tam, kde grilovací potřeby / takové kulaté v kovovém pouzdru / Já mám teda skleněný teploměr ze zavařovacího hrnce , další dobrá a duležitá rada bylo syřidlo dávkovat pomocí injekční stříkačky do vody, to zamíchat a za stálého dvouminutového míchání nalít do mléka. Od oka se člověk u takhle maléhjho množství sekne o 200% , pak to s tím syřidlem dvě minuty míchat a zastavit točení mléka,. už se to toitž sráží a jak se to hýbe, ničí se sýřenina. Do půl hodiny musí být sraženo, jinak je něco špatně./ já jsem nechávala sýřeninu dvě hodiny,i když nad ní už stála syrovátka, tědto delám rychle a je to velmi dobré./
Pak nakrájet na dvoucentimetrové kostky a chvíli nechat.Po chvíli dodrobit na zrno aA bu´d rovnou formičkovˇat, nebo ubrat pulku syrovátky a dohřívat sýřeninu na vyšší teplotu . Ještě se " vyloučí " syrovátka a sýr je pak tužší. Když v této fázi kdy dohříváte a máte zakulacené zrno uberete do misky vedle a přidáte lžíci smetany máte sýr cottage. Bomba. Kradu si ho sama sobě ... Dohřívat se dá i tím, že přilijete ohřátou syrovátku. Dohřívat sýry na odkapávači se také dá tak, že dolijete syrovátku do odkapávacího prostoru. To nejvíc mě překvapilo, že sýry při lisování a odkapávání byly ponořené po krk do teplé syrovátky. Žádné slévání, naopak lisovalo se za 35 -36 stupňové teplotě. Mńam !! Dneska jdu na to..Helena
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.88.30
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Já myslím, že pomocí octa vyrobíte kyselý tvaroh. Když se zatíží, asi se dá i jíst jako sýr.Ale syřidlo to vysráží nasladko a je jiná chut. Kozí Ooásek mi u sýra vzniká, když mám starší mléko, dlouho ho chladím, nebo holky baští listí z ořechum, vinné listy nebo djeme do lesa na prochajdu. To je pak mléko více cítit.
Syřidlo nemá být prošlé, důležitá je startovací kultura / hlavně pak pro dobré zrání sýra ta smetanová kultura ohlídá, aby se tam nemnožily jiné breberky, než právě ušlechtilé,já jsem vuběc netušila, proč se to jmenuje startovací - nastartuje to ušlechtilé procesy zrání POTOM, za hodinu, den, týden v sýru. Pak je důležité dodržet teploty / doporučovali nezničitelný teploměr na maso a na potraviny - prodávají ho i tam, kde grilovací potřeby / takové kulaté v kovovém pouzdru / Já mám teda skleněný teploměr ze zavařovacího hrnce , další dobrá a duležitá rada bylo syřidlo dávkovat pomocí injekční stříkačky do vody, to zamíchat a za stálého dvouminutového míchání nalít do mléka. Od oka se člověk u takhle maléhjho množství sekne o 200% , pak to s tím syřidlem dvě minuty míchat a zastavit točení mléka,. už se to toitž sráží a jak se to hýbe, ničí se sýřenina. Do půl hodiny musí být sraženo, jinak je něco špatně./ já jsem nechávala sýřeninu dvě hodiny,i když nad ní už stála syrovátka, tědto delám rychle a je to velmi dobré./
Pak nakrájet na dvoucentimetrové kostky a chvíli nechat.Po chvíli dodrobit na zrno aA bu´d rovnou formičkovˇat, nebo ubrat pulku syrovátky a dohřívat sýřeninu na vyšší teplotu . Ještě se " vyloučí " syrovátka a sýr je pak tužší. Když v této fázi kdy dohříváte a máte zakulacené zrno uberete do misky vedle a přidáte lžíci smetany máte sýr cottage. Bomba. Kradu si ho sama sobě ... Dohřívat se dá i tím, že přilijete ohřátou syrovátku. Dohřívat sýry na odkapávači se také dá tak, že dolijete syrovátku do odkapávacího prostoru. To nejvíc mě překvapilo, že sýry při lisování a odkapávání byly ponořené po krk do teplé syrovátky. Žádné slévání, naopak lisovalo se za 35 -36 stupňové teplotě. Mńam !! Dneska jdu na to..Helena
Kyselé to po octu kupodivu není......snad se časem dohrabu k odbornějšímu zpracování,zatím mi to připadne hrozně složité a tak se zatím chci radovat z malého úspěchu.S
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.4.17
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
S tím octem to tedy zkusím.A dám vědět jak jsem byla úspěšná. Mě se nejvíc osvědčil recept se zahřívanou sýřeninou i mi připadá ,že zabere nejméně času.Renata
My si udíme sýry už pár let.
Takže pro mlsouny: balkánský sýr, aspoň 14 dní "uleželý" -to je nějchutnější :-) , položený na husté nerez mřížce v udírně, ani ne tak TOPIT jako spíše SUŠIT bukovým dřevem-samozřejmě bez kůry. A zkuste ochutnat ten čerstvě uzený,když je ještě teplý :-) !
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.88.30
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
My si udíme sýry už pár let.
Takže pro mlsouny: balkánský sýr, aspoň 14 dní "uleželý" -to je nějchutnější :-) , položený na husté nerez mřížce v udírně, ani ne tak TOPIT jako spíše SUŠIT bukovým dřevem-samozřejmě bez kůry. A zkuste ochutnat ten čerstvě uzený,když je ještě teplý :-) !
Mňam,mňam..začínám slintat,ještě prosím napište jak dlouho ho sušíte.Sara
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.87.113
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Já myslím, že pomocí octa vyrobíte kyselý tvaroh. Když se zatíží, asi se dá i jíst jako sýr.Ale syřidlo to vysráží nasladko a je jiná chut. Kozí Ooásek mi u sýra vzniká, když mám starší mléko, dlouho ho chladím, nebo holky baští listí z ořechum, vinné listy nebo djeme do lesa na prochajdu. To je pak mléko více cítit.
Syřidlo nemá být prošlé, důležitá je startovací kultura / hlavně pak pro dobré zrání sýra ta smetanová kultura ohlídá, aby se tam nemnožily jiné breberky, než právě ušlechtilé,já jsem vuběc netušila, proč se to jmenuje startovací - nastartuje to ušlechtilé procesy zrání POTOM, za hodinu, den, týden v sýru. Pak je důležité dodržet teploty / doporučovali nezničitelný teploměr na maso a na potraviny - prodávají ho i tam, kde grilovací potřeby / takové kulaté v kovovém pouzdru / Já mám teda skleněný teploměr ze zavařovacího hrnce , další dobrá a duležitá rada bylo syřidlo dávkovat pomocí injekční stříkačky do vody, to zamíchat a za stálého dvouminutového míchání nalít do mléka. Od oka se člověk u takhle maléhjho množství sekne o 200% , pak to s tím syřidlem dvě minuty míchat a zastavit točení mléka,. už se to toitž sráží a jak se to hýbe, ničí se sýřenina. Do půl hodiny musí být sraženo, jinak je něco špatně./ já jsem nechávala sýřeninu dvě hodiny,i když nad ní už stála syrovátka, tědto delám rychle a je to velmi dobré./
Pak nakrájet na dvoucentimetrové kostky a chvíli nechat.Po chvíli dodrobit na zrno aA bu´d rovnou formičkovˇat, nebo ubrat pulku syrovátky a dohřívat sýřeninu na vyšší teplotu . Ještě se " vyloučí " syrovátka a sýr je pak tužší. Když v této fázi kdy dohříváte a máte zakulacené zrno uberete do misky vedle a přidáte lžíci smetany máte sýr cottage. Bomba. Kradu si ho sama sobě ... Dohřívat se dá i tím, že přilijete ohřátou syrovátku. Dohřívat sýry na odkapávači se také dá tak, že dolijete syrovátku do odkapávacího prostoru. To nejvíc mě překvapilo, že sýry při lisování a odkapávání byly ponořené po krk do teplé syrovátky. Žádné slévání, naopak lisovalo se za 35 -36 stupňové teplotě. Mńam !! Dneska jdu na to..Helena
Heleno,prosímvás,co to znamená "dodrobit na zrno" a jak se to vlastně provádí? Ď.
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.4.71
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Mňam,mňam..začínám slintat,ještě prosím napište jak dlouho ho sušíte.Sara
:-) abstinenční příznaky se projevují ještě před podáním :-)
Doba sušení hodně závisí na sušině sýra a na momentálním počasí-v dešti je to déle. Tady je dnes 15 st.větrno a bez deště-sýry, co mám v udírně od rána, jsou už hotové-mají zlatavou barvu a nebezpečně voní . . .
Aja
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.2.128
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Heleno,prosímvás,co to znamená "dodrobit na zrno" a jak se to vlastně provádí? Ď.
Jak pokrájíte sýřeninu poprvé, krájíte na kostky/ upřímně řečeno na dlouhé obdélníky, že jo. Čtverečky děláme na povrchu a prokrájíme sýřeninu dolu ke dnu , čili vzniknou dlouhé obdélníky./ No necháme to asi tak pět deset minut a pak dořežeme nadrobno. Ne uplně na jemno, ale tak na velikost třešňové pecky. A tomu se říká dodrobit na zrno. Ta bílá hmota velikosti třešňové pecky se pak bu´d dále suší-/ : kupodivu to znamená, že se sýřenina trochu odcedí a zahřívá na vyšší teplotu, tím pouští více syrovátky a zrno je " sušší "- není přímo v něm tolik syrovátky./ a nebo rovnou cedí přes síto a nandá do forem. Na to dořezávání se používá speciální nástroj, sýrařská harfa se to jmenuje. Je to , jako by jste ze strunového kráječe na knedlíky,/ nebo na vejce , nebo jak to je na bramborový salát takové ty kulatá mřížka s kovovými strunami / udělali dlouhý obdélník a natáhli do něj struny . Jako dlouhá široká placatá vařečka se strunami, nebo vznosněji řečeno harfa a tím se sýřenina pokrájí na drobno. Já to dělám ne uplně rovnoměrně cukrářskou kovovou metlou, co bývala na tření , nebo s ní míchám bramborovou kaši / a pak jí vyvařím /. Po pokrájení a dejme tomu dosušení, si sýřenina sedne ke dnu, syrovátku odeljete boekm a mužete nandavat do formiček.Helena
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.2.128
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Jak pokrájíte sýřeninu poprvé, krájíte na kostky/ upřímně řečeno na dlouhé obdélníky, že jo. Čtverečky děláme na povrchu a prokrájíme sýřeninu dolu ke dnu , čili vzniknou dlouhé obdélníky./ No necháme to asi tak pět deset minut a pak dořežeme nadrobno. Ne uplně na jemno, ale tak na velikost třešňové pecky. A tomu se říká dodrobit na zrno. Ta bílá hmota velikosti třešňové pecky se pak bu´d dále suší-/ : kupodivu to znamená, že se sýřenina trochu odcedí a zahřívá na vyšší teplotu, tím pouští více syrovátky a zrno je " sušší "- není přímo v něm tolik syrovátky./ a nebo rovnou cedí přes síto a nandá do forem. Na to dořezávání se používá speciální nástroj, sýrařská harfa se to jmenuje. Je to , jako by jste ze strunového kráječe na knedlíky,/ nebo na vejce , nebo jak to je na bramborový salát takové ty kulatá mřížka s kovovými strunami / udělali dlouhý obdélník a natáhli do něj struny . Jako dlouhá široká placatá vařečka se strunami, nebo vznosněji řečeno harfa a tím se sýřenina pokrájí na drobno. Já to dělám ne uplně rovnoměrně cukrářskou kovovou metlou, co bývala na tření , nebo s ní míchám bramborovou kaši / a pak jí vyvařím /. Po pokrájení a dejme tomu dosušení, si sýřenina sedne ke dnu, syrovátku odeljete boekm a mužete nandavat do formiček.Helena
Ještě dodám ,krásný přiklad, jak má vypadat dokonalé sýrové zrno je sýr cottage. Takto kulaté zrno bylo, když se vyráběly tvrdé sýry.Helena
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.87.113
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Jak pokrájíte sýřeninu poprvé, krájíte na kostky/ upřímně řečeno na dlouhé obdélníky, že jo. Čtverečky děláme na povrchu a prokrájíme sýřeninu dolu ke dnu , čili vzniknou dlouhé obdélníky./ No necháme to asi tak pět deset minut a pak dořežeme nadrobno. Ne uplně na jemno, ale tak na velikost třešňové pecky. A tomu se říká dodrobit na zrno. Ta bílá hmota velikosti třešňové pecky se pak bu´d dále suší-/ : kupodivu to znamená, že se sýřenina trochu odcedí a zahřívá na vyšší teplotu, tím pouští více syrovátky a zrno je " sušší "- není přímo v něm tolik syrovátky./ a nebo rovnou cedí přes síto a nandá do forem. Na to dořezávání se používá speciální nástroj, sýrařská harfa se to jmenuje. Je to , jako by jste ze strunového kráječe na knedlíky,/ nebo na vejce , nebo jak to je na bramborový salát takové ty kulatá mřížka s kovovými strunami / udělali dlouhý obdélník a natáhli do něj struny . Jako dlouhá široká placatá vařečka se strunami, nebo vznosněji řečeno harfa a tím se sýřenina pokrájí na drobno. Já to dělám ne uplně rovnoměrně cukrářskou kovovou metlou, co bývala na tření , nebo s ní míchám bramborovou kaši / a pak jí vyvařím /. Po pokrájení a dejme tomu dosušení, si sýřenina sedne ke dnu, syrovátku odeljete boekm a mužete nandavat do formiček.Helena
Tak teď už to chápu.Pro nezasvědceného je to trochu alchymie.
Ještě jednou Ď.
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.2.128
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Tak teď už to chápu.Pro nezasvědceného je to trochu alchymie.
Ještě jednou Ď.
Troufám si tvrdit, že jsem malililinko zasvěcená a vždy je to při výrobě alchymie..Nemám vany se standartním mlékem, nemám laboratoře a pHmetry. Ted jsme třeba zavoskovala dva větší "jako" tvrdé sýry a jsem dopředu připravená na dvě varianty: Až ho načnu, buď bude sýr úplně skvělej, nebo ho v natažené ruce odnesu na lopatce do popelnice. Obě varianty jsou tak 50 : 50 reálné .Helena