Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.31.4
Prosím poraďte
Začala jsem dělat sýry z kozího mléka a docela se mi daří
Když ho udělám nechám ho den odkapávat při pokojové teplotě, ochutnám a je výborný bez jakékoliv pachuti. Nasolím solí ze solničky, dám do misečky do sáčku a nechám v lednici uležet. Když ho chci jíst za dva až čtyři dny vždy má nepříjemnou kozí pachuť
, čím to je? Prosím poraďte! Moc děkuji
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.51.72
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Prosím poraďte
Začala jsem dělat sýry z kozího mléka a docela se mi daří
Když ho udělám nechám ho den odkapávat při pokojové teplotě, ochutnám a je výborný bez jakékoliv pachuti. Nasolím solí ze solničky, dám do misečky do sáčku a nechám v lednici uležet. Když ho chci jíst za dva až čtyři dny vždy má nepříjemnou kozí pachuť
, čím to je? Prosím poraďte! Moc děkuji
Možná to může být i pomalým chlazením mlíka. Já když mlíko chladím ,tak ze začátku míchám a míchám. Zkuste a uvidíte. Renata
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.71.254
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Prosím poraďte
Začala jsem dělat sýry z kozího mléka a docela se mi daří
Když ho udělám nechám ho den odkapávat při pokojové teplotě, ochutnám a je výborný bez jakékoliv pachuti. Nasolím solí ze solničky, dám do misečky do sáčku a nechám v lednici uležet. Když ho chci jíst za dva až čtyři dny vždy má nepříjemnou kozí pachuť
, čím to je? Prosím poraďte! Moc děkuji
Možná, ale opravdu jen možná by stálo zvážit, zda je přidaná kultura na zaočkování v dobré kondici a je jí dostatek. Dále pak třeba to, jestli se vám "nepovedlo" sýr přehřát a kulturu zahlušit. Samozřejmě to, co říká Renata, platí v každém případě. Jak mlíko zteplalé někde stojí, sýr bude smrdět. Taky když např. večer zasýřím a usnu, ráno už nevyrobím nic moc slavného. Syrovátka smrdí a smrdět bude i sýr.
Jestli pasterujete a nemáte šikovné chlazení (my ne, proto nepasterujem), doporučila bych zvážit použití termofilní jogurtové kultury, kterou můžete dát do teplého mléka (třeba 47 stupňů), takže nežádoucí mikrobi se při chladnutí nestačí pomnožit, protože mléko bude už kolonizované jogurtem.
Nejsem žádný odborník na sýry, taky se pořád učím nové věci, a třeba někdo přijde na něco úplně jiného, co by mě ani ve snu nenapadlo. Lenka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.99.226
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Prosím poraďte
Začala jsem dělat sýry z kozího mléka a docela se mi daří
Když ho udělám nechám ho den odkapávat při pokojové teplotě, ochutnám a je výborný bez jakékoliv pachuti. Nasolím solí ze solničky, dám do misečky do sáčku a nechám v lednici uležet. Když ho chci jíst za dva až čtyři dny vždy má nepříjemnou kozí pachuť
, čím to je? Prosím poraďte! Moc děkuji
Ten sýr máte v sáčku a v misce, nebo v misce a s miskou v sáčku? Já sýr nasolím a dám na talířek a pak ještě odlívám syrovátku, co sýr po soli vypotí, někdy je jí víc, někdy míň. Udělala jsem takovou zkušenost loni v Lysé, kde dávali sýr na ochutnávku, byl zavařený ve folii a trošku z něj ta syrovátka taky ještě po zabalení vystoupila.... no můžu říct, že kdyby to byl první kozí sýr, co bych v životě okusila, už bych to nezkoušela podruhé
. Tu závadu bych viděla v té syrovátce, smrdělo to i kozinou, ale spíš stařinou. Naštěstí jsem už předtím okusila mnoho jiných sýrů a to od sýrařů - neprofesionálů, a tak vím, že kozí sejra je pochoutka, i když se chybička semtam vloudí
Jiřina
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.31.4
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Ten sýr máte v sáčku a v misce, nebo v misce a s miskou v sáčku? Já sýr nasolím a dám na talířek a pak ještě odlívám syrovátku, co sýr po soli vypotí, někdy je jí víc, někdy míň. Udělala jsem takovou zkušenost loni v Lysé, kde dávali sýr na ochutnávku, byl zavařený ve folii a trošku z něj ta syrovátka taky ještě po zabalení vystoupila.... no můžu říct, že kdyby to byl první kozí sýr, co bych v životě okusila, už bych to nezkoušela podruhé
. Tu závadu bych viděla v té syrovátce, smrdělo to i kozinou, ale spíš stařinou. Naštěstí jsem už předtím okusila mnoho jiných sýrů a to od sýrařů - neprofesionálů, a tak vím, že kozí sejra je pochoutka, i když se chybička semtam vloudí
Jiřina
Sýr mám v misce a misku se sýrem v sáčku.
Ale zkusím to s tím chlazením, je pravda, že někdy ho nechám schladit jen tak na okně v průvanu. No nic postavím do studené vody a budeme míchat.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.5.68
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Prosím poraďte
Začala jsem dělat sýry z kozího mléka a docela se mi daří
Když ho udělám nechám ho den odkapávat při pokojové teplotě, ochutnám a je výborný bez jakékoliv pachuti. Nasolím solí ze solničky, dám do misečky do sáčku a nechám v lednici uležet. Když ho chci jíst za dva až čtyři dny vždy má nepříjemnou kozí pachuť
, čím to je? Prosím poraďte! Moc děkuji
můj sýr má také pachuť, jím sporadicky, ale ostatní konzumenti se po něm můžou utlouct a kozí patyna není žádný problém
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.56.1
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Sýr mám v misce a misku se sýrem v sáčku.
Ale zkusím to s tím chlazením, je pravda, že někdy ho nechám schladit jen tak na okně v průvanu. No nic postavím do studené vody a budeme míchat.
Jiříno asi jsme v tí Lysé narazily na stejní problém ! Koupil jsem tam pár sýrů domů tak nják zjistit co vyrábí konkurence no a bylo to příšerní! Taky bych to do huby už nevzal! Jinak co se tíče pachuťi sýru mnoho neporadím jelikož se mi to u doma dělaného sýru zatím stalo jen jednou ale to nebyl cítit kozynou ale byl vůbec divnej takovej mazlavej.Tenkrát to bylo starým syřidlem kterího jsem jelikož bylo staré a málo učiné dal moc.
Jinak mléko každopádně rychle vychladit a ten sýr po nasolení nechat vyplakat!
Honza
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.71.254
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Ten sýr máte v sáčku a v misce, nebo v misce a s miskou v sáčku? Já sýr nasolím a dám na talířek a pak ještě odlívám syrovátku, co sýr po soli vypotí, někdy je jí víc, někdy míň. Udělala jsem takovou zkušenost loni v Lysé, kde dávali sýr na ochutnávku, byl zavařený ve folii a trošku z něj ta syrovátka taky ještě po zabalení vystoupila.... no můžu říct, že kdyby to byl první kozí sýr, co bych v životě okusila, už bych to nezkoušela podruhé
. Tu závadu bych viděla v té syrovátce, smrdělo to i kozinou, ale spíš stařinou. Naštěstí jsem už předtím okusila mnoho jiných sýrů a to od sýrařů - neprofesionálů, a tak vím, že kozí sejra je pochoutka, i když se chybička semtam vloudí
Jiřina
Taky jsem udělala stejnou zkušenost, že když se pod sýrem ta syrovátka nechá, tak to smrdí kozinou a dobrý to moc není. Taky to slívám, jinak se mi to moc nee...
Ale lidi, kteří na kozinu nejsou citliví, ti s chutí na posezení sní i výrobky dle mého názoru nepovedené či nepoživatelné.
Trochu kozí pikantnosti u kozích sýrů je spíš žádoucí, ale takový ten kozí smrad, jak jde třeba z nevymyté dojačky nebo někde zapomenuté sýrařské plachetky, ten tedy z výrobků být cítit rozhodně nemá.
Lenka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.51.72
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
můj sýr má také pachuť, jím sporadicky, ale ostatní konzumenti se po něm můžou utlouct a kozí patyna není žádný problém
Já se tedy snažím aby kozinou nebyl cítit . Chladím ve vodní lázni nechávám odkapávat v perforováné nerez nádobě. Když ho mám v lednici třeba týden ,tak je trochu cítit kozí ocásek, ale s tím se opravdu nedá nic dělat. Renata
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.78.128
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Já se tedy snažím aby kozinou nebyl cítit . Chladím ve vodní lázni nechávám odkapávat v perforováné nerez nádobě. Když ho mám v lednici třeba týden ,tak je trochu cítit kozí ocásek, ale s tím se opravdu nedá nic dělat. Renata
Jak dlouho necháváte sýr okapávat? Solíte ho potom nebo mácháte v solné lázní? Jak potom sýr dále uchováváte? Já sýr nechám okapat a často se mi na povrchu objeví žlutý máz. Nevím jak správně nechat sýr zakysat. Nikde jsem se nedočtl časový harmonogram a postup prací po vyklopení z formy. Jaké máte zkušenosti se zatavením do sáčku? Zkoušel jsem i přihřívanou sýřeninu, ale zraní se mi vůbec nedaří, za den už je tam plíseň. Mám raději sýr polotvrdý, abych ho mohl krájet na kostky. Prosím, poradíte návod? Děkuji Zdeněk
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.51.72
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Jak dlouho necháváte sýr okapávat? Solíte ho potom nebo mácháte v solné lázní? Jak potom sýr dále uchováváte? Já sýr nechám okapat a často se mi na povrchu objeví žlutý máz. Nevím jak správně nechat sýr zakysat. Nikde jsem se nedočtl časový harmonogram a postup prací po vyklopení z formy. Jaké máte zkušenosti se zatavením do sáčku? Zkoušel jsem i přihřívanou sýřeninu, ale zraní se mi vůbec nedaří, za den už je tam plíseň. Mám raději sýr polotvrdý, abych ho mohl krájet na kostky. Prosím, poradíte návod? Děkuji Zdeněk
Já jsem si koupila perforované gastronádoby a na těch nechám okapat . Vložím je do lednice ,kterou máme na pivo a jeden foch je můj na sýry ,no a mužskej chodí do lednice pro pivo a větrá a plíseň nechytí/ ty sýry se rozumí/
Je opravdu nutná čistota ,ta plíseň se tam objevuje moc brzy. A máte je dost slané? Snad to vychytáte. Renata
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.167.249
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Prosím poraďte
Začala jsem dělat sýry z kozího mléka a docela se mi daří
Když ho udělám nechám ho den odkapávat při pokojové teplotě, ochutnám a je výborný bez jakékoliv pachuti. Nasolím solí ze solničky, dám do misečky do sáčku a nechám v lednici uležet. Když ho chci jíst za dva až čtyři dny vždy má nepříjemnou kozí pachuť
, čím to je? Prosím poraďte! Moc děkuji
Zdravím. Já nechávám zrát sýr v syrovátce a žádnou podchuť nemá ani po třech týdnech. Mléko pasteruji při 73 stupních a při 40 zaočkuji. Kozina je ale cítit od určitých kusů anebo není li včas schlazeno po nádoji. Zráním se příchuť ztrácí.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.172.104
Neviem čím to je ale ešte sa mi nestalo že by z mojho syru bola citi kozina, akonáhle odkvapká-prekysá /s kulturou/ schovám ho do chladničky do nádoby ktorá má dierkované dno, priedyšne prikryjem, a o 2dni konzumujeme a zvyčajne je super, chutí aj tým ktorí kozinu nemôžu cítiť. No robím skôr mäkké alebo polotvrdé, možno keby som ho nechala dlhšie zrieť tak by som tam tú kozinu už cítila, neviem. Ale mnohí koziari robia syr bez pridania kultúry, nemôže to s tým súvisieť ?