Kozí máslo

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Take by me to zajimalo. Poridil jsem "Vrtku" a shanim odstredivku. Jen v kozim masle je tuk jinak vazany na mleko (neco s molekulama, cemu nerozumim a tim padem ani nevysvetlim) a tak se to snad hure odstreduje nebo stlouka, nebo kyho slaka. Kazdopadne, maslo ma jinou chut. (maslovou, stejne plnou, ale je tam ta kozi prichut (nekdo rika pachut).

Jak uz ale kdosi v jine diskusi utrousil.... Kozi produkt nemuze chutnat jako kravsky. Musi tam byt ten "buket" ;o)

S tim i ja souhlasim, nemusi to smrdet, ale uplne nevonavy to taky nemuze byt.

Tak co? Poradi nekdo s vyrobou? S praxi? S postupem pro domacnost?

Ahoj a i za zadavatele prispevku predem dekuji.

Tom (Hajovna)

No my nejsme žádní profesionální máslaři, ale asi před půl rokem jsme to taky řešili. Tak se podělím o těch pár zkušeností začátečníka. Šťastnou náhodou se nám povedlo koupit novou, ale starou odstředivku, a tak jsme to hned zkusili. Máme jen kozy, takže jsme museli počítat s nižší výtěžností než je to u krav. Kozí mléko by mělo být ohřáté na teplotu, kterou má při dojení. Nastavení tučnosti smetany na odstředivce chce párkrát vyzkoušet, aby z toho to máslo vůbec šlo udělat. Z málo tučné smetany to asi nejde. Smetanu jsme pak dali do mixéru, mělo by to být na šlehání, ne na sekání. Šlehat se to musí docela dlouho, třeba deset minut nebo tak nějak, jak kdy. A pak se to zdrcne a začne se to lepit k sobě a k rukám. My jsme to pak dali na jemné síto (ale možná by byla lepší látka), nechali trochu okapat a pod hodně studenou tekoucí vodou promývali, aby z toho odteklo to podmáslí. A v tom je asi největší háček, zas tak skvěle nám to nešlo, ale asi to chce vytrvalost a pořád to pod tou vodou převalovat. Pak jsme to dali do misky a strčili do lednice, a bylo to. Kozí máslo chutná výborně, možná i líp než kravské, i když to má taky hodně do sebe. Po kozím buketu teda nebylo ani vidu ani pachu (a já bych ho tam poznala, protože ho nesnáším). Opravdu to bylo vynikající.
Jen nám kvůli vysokému obsahu vody moc dlouho v lednici nevydrželo, po pár dnech začalo pracovat. Spíš než žluknout kyslo.
Problémem je to, co s tím odtučněným mlíkem. Kdo najde dobrý recept na nějaký opravdu chutný kozí výrobek z netučného mlíka, JE BŮH. Lenka

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
No my nejsme žádní profesionální máslaři, ale asi před půl rokem jsme to taky řešili. Tak se podělím o těch pár zkušeností začátečníka. Šťastnou náhodou se nám povedlo koupit novou, ale starou odstředivku, a tak jsme to hned zkusili. Máme jen kozy, takže jsme museli počítat s nižší výtěžností než je to u krav. Kozí mléko by mělo být ohřáté na teplotu, kterou má při dojení. Nastavení tučnosti smetany na odstředivce chce párkrát vyzkoušet, aby z toho to máslo vůbec šlo udělat. Z málo tučné smetany to asi nejde. Smetanu jsme pak dali do mixéru, mělo by to být na šlehání, ne na sekání. Šlehat se to musí docela dlouho, třeba deset minut nebo tak nějak, jak kdy. A pak se to zdrcne a začne se to lepit k sobě a k rukám. My jsme to pak dali na jemné síto (ale možná by byla lepší látka), nechali trochu okapat a pod hodně studenou tekoucí vodou promývali, aby z toho odteklo to podmáslí. A v tom je asi největší háček, zas tak skvěle nám to nešlo, ale asi to chce vytrvalost a pořád to pod tou vodou převalovat. Pak jsme to dali do misky a strčili do lednice, a bylo to. Kozí máslo chutná výborně, možná i líp než kravské, i když to má taky hodně do sebe. Po kozím buketu teda nebylo ani vidu ani pachu (a já bych ho tam poznala, protože ho nesnáším). Opravdu to bylo vynikající.
Jen nám kvůli vysokému obsahu vody moc dlouho v lednici nevydrželo, po pár dnech začalo pracovat. Spíš než žluknout kyslo.
Problémem je to, co s tím odtučněným mlíkem. Kdo najde dobrý recept na nějaký opravdu chutný kozí výrobek z netučného mlíka, JE BŮH. Lenka

Chleba z podmáslí : 0,6 podmáslí - zkyslého, 8 dkg kvasnic ,kilo hl. mouky / je možné nahradit až 1/5 celozrnnou ječnou chlebovou / 2 lžičky soli , lžička kmínu, lžička cukru na vykynutí kvasnic. Zrníčka a pochutiny do chleba : slunečnice, dýnová semínka, pořechy, osmažená cobule, enbo sušená.... udeláme kvácseka nehcáme vzejít. Tady používám trochu obyčejné vody , cukr , kvasnice a hl. mouku . Pokud je podmáslí málo kyselé,a nebo podmáslí nemám , dám lžíci octa. Do mouky na vále vykllopím vykynutý kvásek a a zpracuji tužší těsto, nechám pulhodiny kynout, pak přendám na plech vyložený papírem a podmoučený hl.moukou.Nechám chvíli odpočinout , potřu slanou vodu a posypu drceným kmínem / třeba/. Dám péci na 180 do obyčejné trouby na třičtvrtě hodiny. Jednou obrátím a pomažu vodou. pak na deset minut vypnu tropubu a nechám to tam ještě dojít . vydnám a bráním vlastním tělem před sežráním .než to alespon zchladne . Helena

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Chleba z podmáslí : 0,6 podmáslí - zkyslého, 8 dkg kvasnic ,kilo hl. mouky / je možné nahradit až 1/5 celozrnnou ječnou chlebovou / 2 lžičky soli , lžička kmínu, lžička cukru na vykynutí kvasnic. Zrníčka a pochutiny do chleba : slunečnice, dýnová semínka, pořechy, osmažená cobule, enbo sušená.... udeláme kvácseka nehcáme vzejít. Tady používám trochu obyčejné vody , cukr , kvasnice a hl. mouku . Pokud je podmáslí málo kyselé,a nebo podmáslí nemám , dám lžíci octa. Do mouky na vále vykllopím vykynutý kvásek a a zpracuji tužší těsto, nechám pulhodiny kynout, pak přendám na plech vyložený papírem a podmoučený hl.moukou.Nechám chvíli odpočinout , potřu slanou vodu a posypu drceným kmínem / třeba/. Dám péci na 180 do obyčejné trouby na třičtvrtě hodiny. Jednou obrátím a pomažu vodou. pak na deset minut vypnu tropubu a nechám to tam ještě dojít . vydnám a bráním vlastním tělem před sežráním .než to alespon zchladne . Helena

I já mám s výrobou másla problémy.Dělám teda z kravskýho,takže ten začátek je super.Smetany dost,takže ušlehaný ve šlehači za chvíli(smetana musí mít pokojovou teplotu,ne chladná,to pak dlouho trvá.),pak přileju vodu a chvíli šlehám dále,naleju do plínky,voda hned odteče a jde to výborně vyždímat,takže voda téměř nezbyde.Problém ale je,že se to máslo drolí a nejde mazat.Tak jsem zkoušela to rozdrolené šlehat(minimálně 10minut,jako když se šlehá máslo na krém do dortů)To se pěkně našlehalo.šlo mazat.Problém zas byl,když jsem ho dala do ledničky a opět vyndala,už zas nešlo mazat,ani když bylo napokojové teplotě.Je v tom nějakej fígl a nemůžu přijít na to,jakej.ruzicka

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
I já mám s výrobou másla problémy.Dělám teda z kravskýho,takže ten začátek je super.Smetany dost,takže ušlehaný ve šlehači za chvíli(smetana musí mít pokojovou teplotu,ne chladná,to pak dlouho trvá.),pak přileju vodu a chvíli šlehám dále,naleju do plínky,voda hned odteče a jde to výborně vyždímat,takže voda téměř nezbyde.Problém ale je,že se to máslo drolí a nejde mazat.Tak jsem zkoušela to rozdrolené šlehat(minimálně 10minut,jako když se šlehá máslo na krém do dortů)To se pěkně našlehalo.šlo mazat.Problém zas byl,když jsem ho dala do ledničky a opět vyndala,už zas nešlo mazat,ani když bylo napokojové teplotě.Je v tom nějakej fígl a nemůžu přijít na to,jakej.ruzicka

Babička dělala máslo v máselnici, (obdoba ručního šlehače, ale s pomalými otáčkami). Hotové máslo vymačkávala ve studené vodě, aby v něm nezůstalo ani trochu podmáslí, jinak se máslo brzy kazilo - hořklo.Vymačkané máslo pak ve velké zadělávačce nadhazováním vytvarovala do úhledného válce, odhadem to mohlo být tak 1,5 kg. A ta chuť ta byla. No nádhera...začínám uvažovat, že chci krávu. Nebo kozu? Lída

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Babička dělala máslo v máselnici, (obdoba ručního šlehače, ale s pomalými otáčkami). Hotové máslo vymačkávala ve studené vodě, aby v něm nezůstalo ani trochu podmáslí, jinak se máslo brzy kazilo - hořklo.Vymačkané máslo pak ve velké zadělávačce nadhazováním vytvarovala do úhledného válce, odhadem to mohlo být tak 1,5 kg. A ta chuť ta byla. No nádhera...začínám uvažovat, že chci krávu. Nebo kozu? Lída

Dobré ranko, taky mám problém s tím, že se mi kravské máslo drolí a nejde mazat. Je to škoda, ale jinak je moc dobré.
Papa Míla

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
No my nejsme žádní profesionální máslaři, ale asi před půl rokem jsme to taky řešili. Tak se podělím o těch pár zkušeností začátečníka. Šťastnou náhodou se nám povedlo koupit novou, ale starou odstředivku, a tak jsme to hned zkusili. Máme jen kozy, takže jsme museli počítat s nižší výtěžností než je to u krav. Kozí mléko by mělo být ohřáté na teplotu, kterou má při dojení. Nastavení tučnosti smetany na odstředivce chce párkrát vyzkoušet, aby z toho to máslo vůbec šlo udělat. Z málo tučné smetany to asi nejde. Smetanu jsme pak dali do mixéru, mělo by to být na šlehání, ne na sekání. Šlehat se to musí docela dlouho, třeba deset minut nebo tak nějak, jak kdy. A pak se to zdrcne a začne se to lepit k sobě a k rukám. My jsme to pak dali na jemné síto (ale možná by byla lepší látka), nechali trochu okapat a pod hodně studenou tekoucí vodou promývali, aby z toho odteklo to podmáslí. A v tom je asi největší háček, zas tak skvěle nám to nešlo, ale asi to chce vytrvalost a pořád to pod tou vodou převalovat. Pak jsme to dali do misky a strčili do lednice, a bylo to. Kozí máslo chutná výborně, možná i líp než kravské, i když to má taky hodně do sebe. Po kozím buketu teda nebylo ani vidu ani pachu (a já bych ho tam poznala, protože ho nesnáším). Opravdu to bylo vynikající.
Jen nám kvůli vysokému obsahu vody moc dlouho v lednici nevydrželo, po pár dnech začalo pracovat. Spíš než žluknout kyslo.
Problémem je to, co s tím odtučněným mlíkem. Kdo najde dobrý recept na nějaký opravdu chutný kozí výrobek z netučného mlíka, JE BŮH. Lenka

Drahá Lenko,

nemvzpomenete si, kolik mléka je potřeba například na 10dkg másla? Zajímalo by mne také, jak staré mléko se na to může používat. Co si budeme povídat, jde o to, že ze dvou koz toho mléka nemusí být dost a cca 2 až 3 dny staré mléko se zase hodí na výrobu některých sýrů.

Jinak díky za rady.

Pořídili jsme máselnici "Vrťka Brno" na aukci a tak snad budeme moci připravovat máslo tradičním způsobem.

Otázky tedy jsou, jak nejlépe zbavit máslo vody a podmáslí.

Jak tvarovat máslo tak, aby se nedrolilo, případně aby šlo mazat.

S pozdravem Tom (Hájovna)

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Dobrý den,

chtěla bych si zkusit vyrobit kozí máslo, kolik litrů mléka je asi tak potřeba? Máte s výrobou másla zkušenosti? A jak je na tom chutově?

Kozí jsem zkoušela, z hodně mlíka málo másla, výroba tak, že jsem nechala mléko ustát (tak 8 litrů), posbírala smetanu (moc jí nebylo) a ručním šlehačem šlehala, až jsem se přez klasickou šlehačku dostala na máslo. Ty pecičky jsem propláchla ve studené vodě. Čerstvé šlo namazat bezvadně, super chuť (nepoznala bych ho od kravského, jenom je úplně bílé). Po třech dnech začalo hořknout a nedalo se jíst.
S kravským máslem - protože chci taky pořídit krávu, tak jsem přemýšlela, jak vyrobit klasické máslo. Aby šlo dobře mazat. No a když se kouknete na másla v krámě, tak když už je to tam napsané, tak seženete max. 85% "máslo" - zbytek jsou rostlinné tuky. Takže předpokládám, že když je máslo ušlehané a propláchnuté, tak do něho zašlehají ?olej? nebo rostlinný tuk už hotový. Ale já bych určitě zkusila přidávat postupně do hotového másla při šlehání např. panenský olivový olej - podle mě se to spojí a půjde to i namazat. A bude to i zdravé!
PVc

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Kozí jsem zkoušela, z hodně mlíka málo másla, výroba tak, že jsem nechala mléko ustát (tak 8 litrů), posbírala smetanu (moc jí nebylo) a ručním šlehačem šlehala, až jsem se přez klasickou šlehačku dostala na máslo. Ty pecičky jsem propláchla ve studené vodě. Čerstvé šlo namazat bezvadně, super chuť (nepoznala bych ho od kravského, jenom je úplně bílé). Po třech dnech začalo hořknout a nedalo se jíst.
S kravským máslem - protože chci taky pořídit krávu, tak jsem přemýšlela, jak vyrobit klasické máslo. Aby šlo dobře mazat. No a když se kouknete na másla v krámě, tak když už je to tam napsané, tak seženete max. 85% "máslo" - zbytek jsou rostlinné tuky. Takže předpokládám, že když je máslo ušlehané a propláchnuté, tak do něho zašlehají ?olej? nebo rostlinný tuk už hotový. Ale já bych určitě zkusila přidávat postupně do hotového másla při šlehání např. panenský olivový olej - podle mě se to spojí a půjde to i namazat. A bude to i zdravé!
PVc

Tak pozor! Máslo, které má 82% tuku ( norma, o které jsme se kdysi učili, zněla 82,5% ) je to nejpoctivější máslo, které lze nejen v obchodě, ale i výrobou získat. Žádné dodělávky rostinným tukem , zbytek je voda s dalšími složkami, ať se vám to líbí, nebo ne, je to tak . Máslo, které má míň tuku, tuším 75% nebo tak - nejsem si úplně jistá - obsahuje zákys a je to na něm uvedené. Směsná másla s rostlinným tukem to mají na obale taky uvedené, myslím, že v tomhle můžeme psanému věřit. Jak přidat do domácího másla rostinný tuk, to nevím. Kozí máslo jsem nikdy nezkoušela a co jsem dělala kravské, to už je tak dávno, že už si poměry nepamatuju - mám takový mlhavý dojem, že z 10 l byla tak zhruba kostka másla ( smetanu jsem získávala odstřeďováním ), ale ruku do ohně bych za to nedala. Ale tu zkušenost, že na třetí den už máslo nebylo dobré, tu můžu potvrdit.
Kdo někdy četl něco o příčinách požárů ještě tak na přelomu 19. a 20. století, jistě ví o časté příčině - ženy přepouštěly máslo na ohni, máslo se vzňalo a popelem lehlo třeba půl města. Pro nás je tady důležité to přepouštění másla. Máslo je třeba rozpustit tak aby se neškvařilo, aby jen teklo. Pak zjistíme, že tam máme kromě žlutého mléčného tuku taky bílý, nevábně vypadající podíl - je to zbytkové podmáslí, které právě způsobuje hořknutí másla. Pozorným odlitím lze obě hmoty oddělit a máslo máme čisté. Bohužel i tato šetrná úprava na něm zanechá stopy - přepuštěné máslo už nikdy nevypadá jako čerstvé a i když je úchovnější, nikdy se zaň třeba na trhu v minulosti nedostaly tytéž peníze jako za čerstvé. Ale v pomazánkách a v těstě se ztratí nepříznivě působící image - a chuťové vlastnosti zůstanou nedotčeny.
Další možností je zamražování čerstvě udělaného másla. Za teploty -15 stupňů Celsia by mělo vydržet 6 měsíců beze změny.
Drobivost másla může být způsobena několika příčinami.
Krmná dávka zvířat - když obsahuje velké množství sacharidových krmiv - řepa, brambory, ječmen, sláma - mléčný tuk má pak sklon být tvrdý a drobivý.
Laktační fáze - ke konci laktace bývají tukové kuličky menší a taky mléko obsahuje více enzymu, který mléčný tuk rozkládá.
Zrání smetany - smetana musí být pro stloukání fyzikálně a biologicky dostatečně zralá. Pro naši domácí praxi postačí dopřát smetaně nejméně 2 hodiny klidu po odstředění. Stloukat je možné smetanu sladkou nebo zakysanou smetanovým zákysem, který se malinko liší od zákysu, co se jím zakysává mléko na sýry ( ale myslím, že by se nestala podstatná chyba při jeho použití k tomuto účelu ). Smetana na máslo by se měla pasterovat na 95 stupňů. Stloukací teplota v létě je asi 8 st., v zimě asi 11. Máselnici je potřeba před stloukáním vypláchnout o něco chladnější vodou, než má být teplota smetany. Zajistí se tím nejen čistota máselnice, ale máslo se nebude chytat povrchu máselnice a hnětacího zařízení.
Jakmile se smetana začne přešlehávat - oddělí se zrno mléčného tuku od podmáslí a v nádobě to začne mlaskat - vylijeme podmáslí nejlépe přes cedník - a nalijeme první prací vodu v množství stejném jako původní množství smetany a o 1-2 st. chladnější než stloukací teplota. Je lepší, když je tato prací voda převařená ( a pak vychlazená na potřebnou teplotu ), jednak je mikrobiálně čistá a jednak ztratí část železa, kterým všeobecně vodovodní voda oplývá a pro máslařské účely trošku vadí. První prací vodu slijeme rovněž přes cedník a využijeme ke krmným účelům. S podmáslím nesléváme, tedy pokud je taky nechceme zkrmit.
Druhou prací vodu nalijeme v polovičním množství původního množství smetany a měla by už odtékat úplně čistá. Po jejím vylití máslo hnětáním zbavujeme zbytků vody. Až už žádná voda neodtéká, máslo ještě dohnětáme \" do sucha\" - aby na řezu z něho nešly žádné kapky. Špatně je máslo nedohnětat i přehnětat.
Tento technologický postup je vzat ze skript mlékařství a samozřejmě popisuje výrobu z mléka kravského. Jak víme, kozí mléko má od kravského nějaké odlišnosti a taktéž se budou lišit naše domácí možnosti od špičkového vybavení profesionálních mlékárenských provozů. Ale neztrácejme hlavu, zkoušejme a předávejme si zkušenosti, vždyť ty mlékárny vlastně z té domácí výroby nutně musely vyrůst - i když dlouhým a klikatým vývojem
Jiřina

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Tak pozor! Máslo, které má 82% tuku ( norma, o které jsme se kdysi učili, zněla 82,5% ) je to nejpoctivější máslo, které lze nejen v obchodě, ale i výrobou získat. Žádné dodělávky rostinným tukem , zbytek je voda s dalšími složkami, ať se vám to líbí, nebo ne, je to tak . Máslo, které má míň tuku, tuším 75% nebo tak - nejsem si úplně jistá - obsahuje zákys a je to na něm uvedené. Směsná másla s rostlinným tukem to mají na obale taky uvedené, myslím, že v tomhle můžeme psanému věřit. Jak přidat do domácího másla rostinný tuk, to nevím. Kozí máslo jsem nikdy nezkoušela a co jsem dělala kravské, to už je tak dávno, že už si poměry nepamatuju - mám takový mlhavý dojem, že z 10 l byla tak zhruba kostka másla ( smetanu jsem získávala odstřeďováním ), ale ruku do ohně bych za to nedala. Ale tu zkušenost, že na třetí den už máslo nebylo dobré, tu můžu potvrdit.
Kdo někdy četl něco o příčinách požárů ještě tak na přelomu 19. a 20. století, jistě ví o časté příčině - ženy přepouštěly máslo na ohni, máslo se vzňalo a popelem lehlo třeba půl města. Pro nás je tady důležité to přepouštění másla. Máslo je třeba rozpustit tak aby se neškvařilo, aby jen teklo. Pak zjistíme, že tam máme kromě žlutého mléčného tuku taky bílý, nevábně vypadající podíl - je to zbytkové podmáslí, které právě způsobuje hořknutí másla. Pozorným odlitím lze obě hmoty oddělit a máslo máme čisté. Bohužel i tato šetrná úprava na něm zanechá stopy - přepuštěné máslo už nikdy nevypadá jako čerstvé a i když je úchovnější, nikdy se zaň třeba na trhu v minulosti nedostaly tytéž peníze jako za čerstvé. Ale v pomazánkách a v těstě se ztratí nepříznivě působící image - a chuťové vlastnosti zůstanou nedotčeny.
Další možností je zamražování čerstvě udělaného másla. Za teploty -15 stupňů Celsia by mělo vydržet 6 měsíců beze změny.
Drobivost másla může být způsobena několika příčinami.
Krmná dávka zvířat - když obsahuje velké množství sacharidových krmiv - řepa, brambory, ječmen, sláma - mléčný tuk má pak sklon být tvrdý a drobivý.
Laktační fáze - ke konci laktace bývají tukové kuličky menší a taky mléko obsahuje více enzymu, který mléčný tuk rozkládá.
Zrání smetany - smetana musí být pro stloukání fyzikálně a biologicky dostatečně zralá. Pro naši domácí praxi postačí dopřát smetaně nejméně 2 hodiny klidu po odstředění. Stloukat je možné smetanu sladkou nebo zakysanou smetanovým zákysem, který se malinko liší od zákysu, co se jím zakysává mléko na sýry ( ale myslím, že by se nestala podstatná chyba při jeho použití k tomuto účelu ). Smetana na máslo by se měla pasterovat na 95 stupňů. Stloukací teplota v létě je asi 8 st., v zimě asi 11. Máselnici je potřeba před stloukáním vypláchnout o něco chladnější vodou, než má být teplota smetany. Zajistí se tím nejen čistota máselnice, ale máslo se nebude chytat povrchu máselnice a hnětacího zařízení.
Jakmile se smetana začne přešlehávat - oddělí se zrno mléčného tuku od podmáslí a v nádobě to začne mlaskat - vylijeme podmáslí nejlépe přes cedník - a nalijeme první prací vodu v množství stejném jako původní množství smetany a o 1-2 st. chladnější než stloukací teplota. Je lepší, když je tato prací voda převařená ( a pak vychlazená na potřebnou teplotu ), jednak je mikrobiálně čistá a jednak ztratí část železa, kterým všeobecně vodovodní voda oplývá a pro máslařské účely trošku vadí. První prací vodu slijeme rovněž přes cedník a využijeme ke krmným účelům. S podmáslím nesléváme, tedy pokud je taky nechceme zkrmit.
Druhou prací vodu nalijeme v polovičním množství původního množství smetany a měla by už odtékat úplně čistá. Po jejím vylití máslo hnětáním zbavujeme zbytků vody. Až už žádná voda neodtéká, máslo ještě dohnětáme \" do sucha\" - aby na řezu z něho nešly žádné kapky. Špatně je máslo nedohnětat i přehnětat.
Tento technologický postup je vzat ze skript mlékařství a samozřejmě popisuje výrobu z mléka kravského. Jak víme, kozí mléko má od kravského nějaké odlišnosti a taktéž se budou lišit naše domácí možnosti od špičkového vybavení profesionálních mlékárenských provozů. Ale neztrácejme hlavu, zkoušejme a předávejme si zkušenosti, vždyť ty mlékárny vlastně z té domácí výroby nutně musely vyrůst - i když dlouhým a klikatým vývojem
Jiřina

Jiřinko, skládám poklonu tvým vědomostem. I já zkoušela kozí máslo. Docela se povedlo, ale vydrželo jen dva dny, potom žluklo. Dělala jsem ho se sesbírané kozí smetany a v roboru v míse s metličkou. Bylo mi ale líto toho množství mléka. A i ta smetana se mi nepodařila sesbírat, nemám odstředivku. Tak jsem to vzdala. Jarmila - kozí farma ROZINKA

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Tak pozor! Máslo, které má 82% tuku ( norma, o které jsme se kdysi učili, zněla 82,5% ) je to nejpoctivější máslo, které lze nejen v obchodě, ale i výrobou získat. Žádné dodělávky rostinným tukem , zbytek je voda s dalšími složkami, ať se vám to líbí, nebo ne, je to tak . Máslo, které má míň tuku, tuším 75% nebo tak - nejsem si úplně jistá - obsahuje zákys a je to na něm uvedené. Směsná másla s rostlinným tukem to mají na obale taky uvedené, myslím, že v tomhle můžeme psanému věřit. Jak přidat do domácího másla rostinný tuk, to nevím. Kozí máslo jsem nikdy nezkoušela a co jsem dělala kravské, to už je tak dávno, že už si poměry nepamatuju - mám takový mlhavý dojem, že z 10 l byla tak zhruba kostka másla ( smetanu jsem získávala odstřeďováním ), ale ruku do ohně bych za to nedala. Ale tu zkušenost, že na třetí den už máslo nebylo dobré, tu můžu potvrdit.
Kdo někdy četl něco o příčinách požárů ještě tak na přelomu 19. a 20. století, jistě ví o časté příčině - ženy přepouštěly máslo na ohni, máslo se vzňalo a popelem lehlo třeba půl města. Pro nás je tady důležité to přepouštění másla. Máslo je třeba rozpustit tak aby se neškvařilo, aby jen teklo. Pak zjistíme, že tam máme kromě žlutého mléčného tuku taky bílý, nevábně vypadající podíl - je to zbytkové podmáslí, které právě způsobuje hořknutí másla. Pozorným odlitím lze obě hmoty oddělit a máslo máme čisté. Bohužel i tato šetrná úprava na něm zanechá stopy - přepuštěné máslo už nikdy nevypadá jako čerstvé a i když je úchovnější, nikdy se zaň třeba na trhu v minulosti nedostaly tytéž peníze jako za čerstvé. Ale v pomazánkách a v těstě se ztratí nepříznivě působící image - a chuťové vlastnosti zůstanou nedotčeny.
Další možností je zamražování čerstvě udělaného másla. Za teploty -15 stupňů Celsia by mělo vydržet 6 měsíců beze změny.
Drobivost másla může být způsobena několika příčinami.
Krmná dávka zvířat - když obsahuje velké množství sacharidových krmiv - řepa, brambory, ječmen, sláma - mléčný tuk má pak sklon být tvrdý a drobivý.
Laktační fáze - ke konci laktace bývají tukové kuličky menší a taky mléko obsahuje více enzymu, který mléčný tuk rozkládá.
Zrání smetany - smetana musí být pro stloukání fyzikálně a biologicky dostatečně zralá. Pro naši domácí praxi postačí dopřát smetaně nejméně 2 hodiny klidu po odstředění. Stloukat je možné smetanu sladkou nebo zakysanou smetanovým zákysem, který se malinko liší od zákysu, co se jím zakysává mléko na sýry ( ale myslím, že by se nestala podstatná chyba při jeho použití k tomuto účelu ). Smetana na máslo by se měla pasterovat na 95 stupňů. Stloukací teplota v létě je asi 8 st., v zimě asi 11. Máselnici je potřeba před stloukáním vypláchnout o něco chladnější vodou, než má být teplota smetany. Zajistí se tím nejen čistota máselnice, ale máslo se nebude chytat povrchu máselnice a hnětacího zařízení.
Jakmile se smetana začne přešlehávat - oddělí se zrno mléčného tuku od podmáslí a v nádobě to začne mlaskat - vylijeme podmáslí nejlépe přes cedník - a nalijeme první prací vodu v množství stejném jako původní množství smetany a o 1-2 st. chladnější než stloukací teplota. Je lepší, když je tato prací voda převařená ( a pak vychlazená na potřebnou teplotu ), jednak je mikrobiálně čistá a jednak ztratí část železa, kterým všeobecně vodovodní voda oplývá a pro máslařské účely trošku vadí. První prací vodu slijeme rovněž přes cedník a využijeme ke krmným účelům. S podmáslím nesléváme, tedy pokud je taky nechceme zkrmit.
Druhou prací vodu nalijeme v polovičním množství původního množství smetany a měla by už odtékat úplně čistá. Po jejím vylití máslo hnětáním zbavujeme zbytků vody. Až už žádná voda neodtéká, máslo ještě dohnětáme \" do sucha\" - aby na řezu z něho nešly žádné kapky. Špatně je máslo nedohnětat i přehnětat.
Tento technologický postup je vzat ze skript mlékařství a samozřejmě popisuje výrobu z mléka kravského. Jak víme, kozí mléko má od kravského nějaké odlišnosti a taktéž se budou lišit naše domácí možnosti od špičkového vybavení profesionálních mlékárenských provozů. Ale neztrácejme hlavu, zkoušejme a předávejme si zkušenosti, vždyť ty mlékárny vlastně z té domácí výroby nutně musely vyrůst - i když dlouhým a klikatým vývojem
Jiřina

No asi záleží na kravce.Já mám jerzejku a 10litrů mléka je asi litr smetany (děláno odstředivkou)tak husté,že když jí nechám půl dne stát,je úlně tvrdá-zapíchnutý nůž se ani nehne.Takže při šlehání žádné podmáslí téměř není.Tak vlatně poměr smetany a másla je totožný.
možná by nám mohla sdělit své zkušenosti Ivanovo manželka.Ivan tu přece psal,že měli taky jerzejku a měli plný mrazák másla.
Jinak to drobivé máslo používám na pečení,tam to vůbec nevadí a zas ušetřím na tuku na pečení,co jsem kupovala.
To přepuštěné máslo,které jde udělat i z toho drobivého ,doporučuje ajurvédská medicína jako velmi zjemnělá potravina a je považována za mimořádný zdroj energie.Říkají tomu ghí a používají jej místo klasického másla na mazání na chleba nebo s ostatními potravinami.Je ideálním olejem na vaření a na rozdíl od másla se nepřepaluje.Tolik východní medicína.Já jí věřím,protože mě pomohla při problémech se slinivkou.a ještě jedno zjištění k tomuto.Moje kamarádka si to ghí kupovala v nějaké orientální prodejně a čtvrtkilová plechovka stála asi 400.-(to mi docela vyrazilo dech,ikdyž uznávám,že cena může být údaj zavádějící)ruzicka

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jiřinko, skládám poklonu tvým vědomostem. I já zkoušela kozí máslo. Docela se povedlo, ale vydrželo jen dva dny, potom žluklo. Dělala jsem ho se sesbírané kozí smetany a v roboru v míse s metličkou. Bylo mi ale líto toho množství mléka. A i ta smetana se mi nepodařila sesbírat, nemám odstředivku. Tak jsem to vzdala. Jarmila - kozí farma ROZINKA

No já teda taky před Jiřinou smekám. Jinak odstředivku na mléko nemám, prostě jsem těch 8 litrů nechala stát v kameninové nádobě s víčkem a pak jenom posbírala co se na vrchu usadilo (a opravdu toho výsledného másla bylo tak malá hrstička). Je pravda, že jsem to od té doby nezkoušela, taky mi bylo líto takového kvanta mlíka pro ten drtek másla.
A Jiřino, opravdu do toho už hotového kravského másla, dobře propláchlého, nejde nějak vmísit třeba ten olej, aby to šlo dobře namazat? Neříkám, aby to mělo vlastnosti jako Rama vytažená z lednice, ale aby se nemuselo to máslo nechat venku půl dne, aby šlo namazat? A opravdu se tak rychle kazí, když není zamražené? Já měla za to, že když se dobře propláchne, tak pak v lednici vydrží třeba týden?
PVc

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
No asi záleží na kravce.Já mám jerzejku a 10litrů mléka je asi litr smetany (děláno odstředivkou)tak husté,že když jí nechám půl dne stát,je úlně tvrdá-zapíchnutý nůž se ani nehne.Takže při šlehání žádné podmáslí téměř není.Tak vlatně poměr smetany a másla je totožný.
možná by nám mohla sdělit své zkušenosti Ivanovo manželka.Ivan tu přece psal,že měli taky jerzejku a měli plný mrazák másla.
Jinak to drobivé máslo používám na pečení,tam to vůbec nevadí a zas ušetřím na tuku na pečení,co jsem kupovala.
To přepuštěné máslo,které jde udělat i z toho drobivého ,doporučuje ajurvédská medicína jako velmi zjemnělá potravina a je považována za mimořádný zdroj energie.Říkají tomu ghí a používají jej místo klasického másla na mazání na chleba nebo s ostatními potravinami.Je ideálním olejem na vaření a na rozdíl od másla se nepřepaluje.Tolik východní medicína.Já jí věřím,protože mě pomohla při problémech se slinivkou.a ještě jedno zjištění k tomuto.Moje kamarádka si to ghí kupovala v nějaké orientální prodejně a čtvrtkilová plechovka stála asi 400.-(to mi docela vyrazilo dech,ikdyž uznávám,že cena může být údaj zavádějící)ruzicka

Tak já se s vámi tedy podělím o své zkušenosti z výroby másla. Máslo jsem dělala jak z odstředěné smetany tak ze sbírané, jak z kozího tak z kravského mléka. U obou druhů mléka musím říct, že se mi lépe vyrábělo ze smetany sbírané. Kravskou chtělo nechat ustát minimálně den spíš dva, z kozí radši hned - jednak mléko stojí déle než smetana vystoupí, jednak nemá pak tzv. ocásek. Smetanu jsem nepasterovala - musela bych zase čekat na schlazení, protože se studenou se lépe pracuje - lépe se šlehá, ale přebytek másla jsme pravidelně zmrazovali, u kozího to ale nehrozilo. Další postup je téměř stejný jak psala Jiřinka, šlehám a šlehám až je z toho máslo, sleju podmáslí, doleju studenou vodou a znovu prošlehám. Vodu vyleju a máslo vyklopím do velmi jemného sítka, v další vodě propírám a v další už hnětu. Pak vyndám kouli másla z vody a hnětu nasucho abych vytlačila všechnu vodu. Ihned porcuji - tedy natlačím - do malých nerezových mističek , kromě jedné porce pro přímou spotřebu - pokud už není - dávám okamžitě zmrazit do mrazáku. Po zmrznutí vyklopím, zabalím do alobalu a v mrazáku uskladním. Drolivé máslo jsem vždycky hnětla delší dobu až se pěkně spojilo. S mazáním opravdového másla je problém - prostě musí "povolit" ohřát se. Proto ty malé porce - tak na snídani pro tři lidi. Večer vyndám z mrazáku, ráno namažu na chleba a většinou nic nezbude, takže nežlukne a nekazí se. Co se týče kozího másla, smetany na výrobu je tak málo, že jednak to bylo vždy jen k přímě spotřebě a jednak jsem s tím přestala, protože to nestálo za tu práci, radši jsem udělala víc sýrů a jogurtů. No a s tou jerzejkou je to fakt - ta smetana je tak hustá, že podmáslí skoro žádné není a másla bylo tolik, že bylo v mrazáku ještě skoro víc jak rok než jsme ho rozdali a zpracovali a snědli.
Jo a nejde říct z kolika litrů uděláš kolik kg másla, závisí na tučnosti. U kravského mléka se pohybuje mezi 4-7% - jersej má i víc - u kozího je tučnost do 4%, ale kvůli konzistenci se smetana hůře odděluje.
Blanka - Ivanova manželka

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Tak já se s vámi tedy podělím o své zkušenosti z výroby másla. Máslo jsem dělala jak z odstředěné smetany tak ze sbírané, jak z kozího tak z kravského mléka. U obou druhů mléka musím říct, že se mi lépe vyrábělo ze smetany sbírané. Kravskou chtělo nechat ustát minimálně den spíš dva, z kozí radši hned - jednak mléko stojí déle než smetana vystoupí, jednak nemá pak tzv. ocásek. Smetanu jsem nepasterovala - musela bych zase čekat na schlazení, protože se studenou se lépe pracuje - lépe se šlehá, ale přebytek másla jsme pravidelně zmrazovali, u kozího to ale nehrozilo. Další postup je téměř stejný jak psala Jiřinka, šlehám a šlehám až je z toho máslo, sleju podmáslí, doleju studenou vodou a znovu prošlehám. Vodu vyleju a máslo vyklopím do velmi jemného sítka, v další vodě propírám a v další už hnětu. Pak vyndám kouli másla z vody a hnětu nasucho abych vytlačila všechnu vodu. Ihned porcuji - tedy natlačím - do malých nerezových mističek , kromě jedné porce pro přímou spotřebu - pokud už není - dávám okamžitě zmrazit do mrazáku. Po zmrznutí vyklopím, zabalím do alobalu a v mrazáku uskladním. Drolivé máslo jsem vždycky hnětla delší dobu až se pěkně spojilo. S mazáním opravdového másla je problém - prostě musí "povolit" ohřát se. Proto ty malé porce - tak na snídani pro tři lidi. Večer vyndám z mrazáku, ráno namažu na chleba a většinou nic nezbude, takže nežlukne a nekazí se. Co se týče kozího másla, smetany na výrobu je tak málo, že jednak to bylo vždy jen k přímě spotřebě a jednak jsem s tím přestala, protože to nestálo za tu práci, radši jsem udělala víc sýrů a jogurtů. No a s tou jerzejkou je to fakt - ta smetana je tak hustá, že podmáslí skoro žádné není a másla bylo tolik, že bylo v mrazáku ještě skoro víc jak rok než jsme ho rozdali a zpracovali a snědli.
Jo a nejde říct z kolika litrů uděláš kolik kg másla, závisí na tučnosti. U kravského mléka se pohybuje mezi 4-7% - jersej má i víc - u kozího je tučnost do 4%, ale kvůli konzistenci se smetana hůře odděluje.
Blanka - Ivanova manželka

Já jenom doplním to o mražení másla. Jako malý jsem chodil mamince nakupovat a vždycky říkala abych vzal "dvojku máslo" To bylo v zeleném obalu a bylo lacinější. Kromě něj bylo "čerstvé máslo", v modrém obalu, které stálo víc. Dvojka byla máslově žlutá, jednotka(čerstvé) byla skoro bílá. Po letech jsem zjistil že ta dvojka bylo kvalitnější máslo, které se ukládalo zmrazené v mobilizačních zásobách pro případ "útoku imperialistů" a teď se podržte - několik desítek let. Takže mražení másla = absolutní trvanlivost.

Ivan

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
No asi záleží na kravce.Já mám jerzejku a 10litrů mléka je asi litr smetany (děláno odstředivkou)tak husté,že když jí nechám půl dne stát,je úlně tvrdá-zapíchnutý nůž se ani nehne.Takže při šlehání žádné podmáslí téměř není.Tak vlatně poměr smetany a másla je totožný.
možná by nám mohla sdělit své zkušenosti Ivanovo manželka.Ivan tu přece psal,že měli taky jerzejku a měli plný mrazák másla.
Jinak to drobivé máslo používám na pečení,tam to vůbec nevadí a zas ušetřím na tuku na pečení,co jsem kupovala.
To přepuštěné máslo,které jde udělat i z toho drobivého ,doporučuje ajurvédská medicína jako velmi zjemnělá potravina a je považována za mimořádný zdroj energie.Říkají tomu ghí a používají jej místo klasického másla na mazání na chleba nebo s ostatními potravinami.Je ideálním olejem na vaření a na rozdíl od másla se nepřepaluje.Tolik východní medicína.Já jí věřím,protože mě pomohla při problémech se slinivkou.a ještě jedno zjištění k tomuto.Moje kamarádka si to ghí kupovala v nějaké orientální prodejně a čtvrtkilová plechovka stála asi 400.-(to mi docela vyrazilo dech,ikdyž uznávám,že cena může být údaj zavádějící)ruzicka

A nebylo to ghí místo z kravského mléka z nějakého exotického - třeba jačího nebo velbloudího?
Ještě k té smetaně na stloukání - měla by mít 30-35% tuku - jako klasická šlehačka, ta má 33%, no a ta se přece vždycky trochu prolívá, i když se na ní udělá časem špuntík, v kyblíku nebo hrnci tedy spíš deklík . Toho podmáslí nikdy moc nebylo, ach ta moje blbá hlava, fakt si to množství nepamatuju, jen vím, že jsem si k němu vždycky uvařila zemáčky, omastila tím čerstvým másílkem, a to byla dobrota... Háček taky může být v té sbírané smetaně, tam už se teprve procento tuku neutrefí. Přiznám se, že na sbírání smetany z kozího mlíka bych neměla nervy. I když se mi taky na kozím nějaká ustojí, z kravského se sbírá mnohem líp.
Na nedostatečné úchovnosti domácího másla jsme se tady shodli všichni nezávisle na sobě. Myslím, že to není nedostatečným vypráním nebo vyhnětením másla. Já jsem taky vyzkoušela prát ve třech vodách místo dvou, ale se stejným výsledkem. Jak to vidím, tak s profesionály se lišíme v jediném bodě technologického postupu - a to je pasterace smetany. Nebo zkoušel tady někdo smetanu pasterovat? Připomínám teplotu - 95 stupňů.
S tím olejem Petro fakt nevím, nezkoušela jsem to a jak to vypadá s dojivostí - tak to ani brzo nevyzkouším . Jestli máte možnost a chuť, tak to vyzkoušejte a dejte vědět. Na margaríny jako takové mám svůj nepříliš pozitivní názor. Ztužování rostlinného tuku je zvláštní postup, na který v domácnosti nemáme a nebudeme mít podmínky, takže jsem si to pro sebe přebrala jednoduše - když rostlinný tuk, tak tedy tekutý olej, ten při troše dobré vůle doma na nějakém mlýnku třeba vyrobím, ale margarín ne, to je produkt továrny a ne přirozená potravina.
Na odstřeďák mám jediný recept. Udělejte z něj tvaroh, pořiďte krůťata a krmte s ním krůťata . Myslím, že v této podobě je nejstravitelnější
Jiřina

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
A nebylo to ghí místo z kravského mléka z nějakého exotického - třeba jačího nebo velbloudího?
Ještě k té smetaně na stloukání - měla by mít 30-35% tuku - jako klasická šlehačka, ta má 33%, no a ta se přece vždycky trochu prolívá, i když se na ní udělá časem špuntík, v kyblíku nebo hrnci tedy spíš deklík . Toho podmáslí nikdy moc nebylo, ach ta moje blbá hlava, fakt si to množství nepamatuju, jen vím, že jsem si k němu vždycky uvařila zemáčky, omastila tím čerstvým másílkem, a to byla dobrota... Háček taky může být v té sbírané smetaně, tam už se teprve procento tuku neutrefí. Přiznám se, že na sbírání smetany z kozího mlíka bych neměla nervy. I když se mi taky na kozím nějaká ustojí, z kravského se sbírá mnohem líp.
Na nedostatečné úchovnosti domácího másla jsme se tady shodli všichni nezávisle na sobě. Myslím, že to není nedostatečným vypráním nebo vyhnětením másla. Já jsem taky vyzkoušela prát ve třech vodách místo dvou, ale se stejným výsledkem. Jak to vidím, tak s profesionály se lišíme v jediném bodě technologického postupu - a to je pasterace smetany. Nebo zkoušel tady někdo smetanu pasterovat? Připomínám teplotu - 95 stupňů.
S tím olejem Petro fakt nevím, nezkoušela jsem to a jak to vypadá s dojivostí - tak to ani brzo nevyzkouším . Jestli máte možnost a chuť, tak to vyzkoušejte a dejte vědět. Na margaríny jako takové mám svůj nepříliš pozitivní názor. Ztužování rostlinného tuku je zvláštní postup, na který v domácnosti nemáme a nebudeme mít podmínky, takže jsem si to pro sebe přebrala jednoduše - když rostlinný tuk, tak tedy tekutý olej, ten při troše dobré vůle doma na nějakém mlýnku třeba vyrobím, ale margarín ne, to je produkt továrny a ne přirozená potravina.
Na odstřeďák mám jediný recept. Udělejte z něj tvaroh, pořiďte krůťata a krmte s ním krůťata . Myslím, že v této podobě je nejstravitelnější
Jiřina

Nerozumín tomu, ale našla jsem Ghí máslo 400g za 150,- Kč na 3 straně viz
http://quickcarty.tym.cz/ index.php? p=p_6&iCategory=6&iPage=3
Ludmila (za lomítkem a otazníkem odstraňte mezeru)

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Nerozumín tomu, ale našla jsem Ghí máslo 400g za 150,- Kč na 3 straně viz
http://quickcarty.tym.cz/ index.php? p=p_6&iCategory=6&iPage=3
Ludmila (za lomítkem a otazníkem odstraňte mezeru)

Ludmilko,to bylo před nějakými 8mi lety,vůbec si nepamatuju,jestli to byl dovoz nebo vyráběné v Čechách,navíc kupované v Praze,takže tam ty ceny mohou být docela jiné než někde na malém městě.Ale i kdyby jsme brali cenu,co jste našla,tak to představuje za 250g asi95kč.To je proti současným cenám za obyč.máslo docela ranec,ne?ruzicka

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Ludmilko,to bylo před nějakými 8mi lety,vůbec si nepamatuju,jestli to byl dovoz nebo vyráběné v Čechách,navíc kupované v Praze,takže tam ty ceny mohou být docela jiné než někde na malém městě.Ale i kdyby jsme brali cenu,co jste našla,tak to představuje za 250g asi95kč.To je proti současným cenám za obyč.máslo docela ranec,ne?ruzicka

Růžičko, nešlo mi o máslo ani o cenu, jen jste se zmínila o slinivce, tak hledám, pátrám ... a náhodně jsem narazila na uvedený odkaz. Třeba ho někdo využije a nemusí hledat. A ceny ? To je mazec snad u všeho. Ludmila

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
No já teda taky před Jiřinou smekám. Jinak odstředivku na mléko nemám, prostě jsem těch 8 litrů nechala stát v kameninové nádobě s víčkem a pak jenom posbírala co se na vrchu usadilo (a opravdu toho výsledného másla bylo tak malá hrstička). Je pravda, že jsem to od té doby nezkoušela, taky mi bylo líto takového kvanta mlíka pro ten drtek másla.
A Jiřino, opravdu do toho už hotového kravského másla, dobře propláchlého, nejde nějak vmísit třeba ten olej, aby to šlo dobře namazat? Neříkám, aby to mělo vlastnosti jako Rama vytažená z lednice, ale aby se nemuselo to máslo nechat venku půl dne, aby šlo namazat? A opravdu se tak rychle kazí, když není zamražené? Já měla za to, že když se dobře propláchne, tak pak v lednici vydrží třeba týden?
PVc

Díky za uznání , ale on to zas takový div není. Obor jsem vystudovala, celý život v něm pracuji a zároveň je mým velkým koníčkem. Když nám tady spustí Ivan o zákonech - to je zase jeho obor - taky všichni jen zbožně hledíme. A o tom to tady je: každý přihodí svoji znalost nebo zkušenost a všichni se můžeme posunout dopředu
Jiřina

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Růžičko, nešlo mi o máslo ani o cenu, jen jste se zmínila o slinivce, tak hledám, pátrám ... a náhodně jsem narazila na uvedený odkaz. Třeba ho někdo využije a nemusí hledat. A ceny ? To je mazec snad u všeho. Ludmila

Musím pochválit Blančino máslo, bylo vynikající. Jen ta žlutá krásná sluníčková barva byla nezvyklá. Také si vzpomínám na dvojku máslo, tehdy se dělaly státní zásoby a rezervy na čas války, a nás krmili tím, co už v těch skladech přebývalo. Na tehdejší platy také nebylo máslo nejlevnější, ale myslím, že bylo kvalitnější a zdravější než mnohé napodobeniny a margariny dnes. Jarmila - kozí farma ROZINKA

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Musím pochválit Blančino máslo, bylo vynikající. Jen ta žlutá krásná sluníčková barva byla nezvyklá. Také si vzpomínám na dvojku máslo, tehdy se dělaly státní zásoby a rezervy na čas války, a nás krmili tím, co už v těch skladech přebývalo. Na tehdejší platy také nebylo máslo nejlevnější, ale myslím, že bylo kvalitnější a zdravější než mnohé napodobeniny a margariny dnes. Jarmila - kozí farma ROZINKA

Jarmilko - právě ta sluníčková barva k pravému máslu patří - jde o betakaroten vázaný na tuk, čím vyšší tučnost kravského mléka tím krémovější barva mléka, tím žlutější máslo. Blanka

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
No my nejsme žádní profesionální máslaři, ale asi před půl rokem jsme to taky řešili. Tak se podělím o těch pár zkušeností začátečníka. Šťastnou náhodou se nám povedlo koupit novou, ale starou odstředivku, a tak jsme to hned zkusili. Máme jen kozy, takže jsme museli počítat s nižší výtěžností než je to u krav. Kozí mléko by mělo být ohřáté na teplotu, kterou má při dojení. Nastavení tučnosti smetany na odstředivce chce párkrát vyzkoušet, aby z toho to máslo vůbec šlo udělat. Z málo tučné smetany to asi nejde. Smetanu jsme pak dali do mixéru, mělo by to být na šlehání, ne na sekání. Šlehat se to musí docela dlouho, třeba deset minut nebo tak nějak, jak kdy. A pak se to zdrcne a začne se to lepit k sobě a k rukám. My jsme to pak dali na jemné síto (ale možná by byla lepší látka), nechali trochu okapat a pod hodně studenou tekoucí vodou promývali, aby z toho odteklo to podmáslí. A v tom je asi největší háček, zas tak skvěle nám to nešlo, ale asi to chce vytrvalost a pořád to pod tou vodou převalovat. Pak jsme to dali do misky a strčili do lednice, a bylo to. Kozí máslo chutná výborně, možná i líp než kravské, i když to má taky hodně do sebe. Po kozím buketu teda nebylo ani vidu ani pachu (a já bych ho tam poznala, protože ho nesnáším). Opravdu to bylo vynikající.
Jen nám kvůli vysokému obsahu vody moc dlouho v lednici nevydrželo, po pár dnech začalo pracovat. Spíš než žluknout kyslo.
Problémem je to, co s tím odtučněným mlíkem. Kdo najde dobrý recept na nějaký opravdu chutný kozí výrobek z netučného mlíka, JE BŮH. Lenka

Jak se nastaví tučnost smetany na odstředivce? Mám ruční odstředivku v rotačním kuželu jsou plíšky označeny od 1 do 16 a na klice je zvonek jak na kole, který po každým otočení cinkne. Nevim jestli se mají ubírat ty plíšky nebo nějak regulovat otáčky pomocí toho cinkání nebo jestli je v tom nějaký jiný fígl. Budu vděčný za jakoukoli radu :)

Díky

Radek