K domácím uzeninám

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Dobrý den , tedy nevím jak se vyrábějí domácí , ale v masokombinátě se podle slov řezníka který tam pracuje a chodí k nám porážet vyrábí takhle :
rozpočet na 100kg párků : 60kg sádla 5kg masa nejlépe oškrábaného z kostí 35kg sójové pyré koření sůl chemikálie rozmixovat na pastu a naplnit do střívek okouřit a je to . Dobrou chuť, s pozdravem ML.

Brrrrrrrrr

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Dobrý den , tedy nevím jak se vyrábějí domácí , ale v masokombinátě se podle slov řezníka který tam pracuje a chodí k nám porážet vyrábí takhle :
rozpočet na 100kg párků : 60kg sádla 5kg masa nejlépe oškrábaného z kostí 35kg sójové pyré koření sůl chemikálie rozmixovat na pastu a naplnit do střívek okouřit a je to . Dobrou chuť, s pozdravem ML.

Já chtěl recept na domácí párky a ne na nukleární lepidlo! :-)) Honza

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Já chtěl recept na domácí párky a ne na nukleární lepidlo! :-)) Honza

Jo na lepení se to snad dá taky použít , já jen tak pro ilustraci aby lidi věděli co kupují v supermarketu dalo by se pokračovat třeba trvanlivým mlékem které se dělá jako emulze na chlazení vrtáků a tak dále , prostě chemický průmysl jen kvete a potraviny vydrží v regálech skoro věčně.
V posledním čísle zpravodaje SCHOK se uvádí další zajímavůstka cituji "moderní technologie dokáží udržet chlazené maso v čerstvém stavu 8týdnů a proto není problém dovážet čerstvé jehněčí z Nového Zélandu lodí do Evropy " sakra nevíte někdo jak to dělají mě doma v ledničce ať dělám co dělám vydrží vždycky jenom pár dní. S pozdravem ML.

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jo na lepení se to snad dá taky použít , já jen tak pro ilustraci aby lidi věděli co kupují v supermarketu dalo by se pokračovat třeba trvanlivým mlékem které se dělá jako emulze na chlazení vrtáků a tak dále , prostě chemický průmysl jen kvete a potraviny vydrží v regálech skoro věčně.
V posledním čísle zpravodaje SCHOK se uvádí další zajímavůstka cituji "moderní technologie dokáží udržet chlazené maso v čerstvém stavu 8týdnů a proto není problém dovážet čerstvé jehněčí z Nového Zélandu lodí do Evropy " sakra nevíte někdo jak to dělají mě doma v ledničce ať dělám co dělám vydrží vždycky jenom pár dní. S pozdravem ML.

Jo jo o tom by se dalo psát věčně! Ono se o nás tvrdí že narozdíl od odstatní evropy jsme jaksi lakomí si koupit kvalitu místo toho kupujeme v marketech to nejlevnější a jaksi nekvalitní. Ale upříjmně řečeno je to pravda jen napůl . Ono když se člověk vžije do průměrné české rodiny která bohužel nikdy neviděla onu průměrnou mzdu ve výši 22 000 a v rodině pracuje třeba jen jeden za daleko běžnější minimální mzdu a zbytek tvoří soc. dávky tak se bio vejce nebo párky za 160 kč kg kupovat nedají a sáhne se po párku v AKCI za 39,90 Kč je to smutné ale je to tak!
A věřím že lidi pokud by mohly kupovaly by kupovaly kvalitu vždy´t niko se nebude vědomě ládovat jedy.
No to maso 8 týdnů čerstvé pouze za pomoci technologie bude taky nějáka šikovná blbost no a jsme zase u toho!
Ale přátelé tohle pořád neřeší problém že nevím ten recept na párky!!! :-))
Asi se využiju vyše uvedenej recept s tím že soju část sádla a všechy chemikálie vyměním za maso.No ale pořád nevím zda to mám uvařit nebo jen vyudit! Ach jo už máme nespočet sýrů, receptů na maso , drůbeží jitrnice ,klobásy ,tlačenky a šunky ale párek furt nikde! Honza mčf

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jo jo o tom by se dalo psát věčně! Ono se o nás tvrdí že narozdíl od odstatní evropy jsme jaksi lakomí si koupit kvalitu místo toho kupujeme v marketech to nejlevnější a jaksi nekvalitní. Ale upříjmně řečeno je to pravda jen napůl . Ono když se člověk vžije do průměrné české rodiny která bohužel nikdy neviděla onu průměrnou mzdu ve výši 22 000 a v rodině pracuje třeba jen jeden za daleko běžnější minimální mzdu a zbytek tvoří soc. dávky tak se bio vejce nebo párky za 160 kč kg kupovat nedají a sáhne se po párku v AKCI za 39,90 Kč je to smutné ale je to tak!
A věřím že lidi pokud by mohly kupovaly by kupovaly kvalitu vždy´t niko se nebude vědomě ládovat jedy.
No to maso 8 týdnů čerstvé pouze za pomoci technologie bude taky nějáka šikovná blbost no a jsme zase u toho!
Ale přátelé tohle pořád neřeší problém že nevím ten recept na párky!!! :-))
Asi se využiju vyše uvedenej recept s tím že soju část sádla a všechy chemikálie vyměním za maso.No ale pořád nevím zda to mám uvařit nebo jen vyudit! Ach jo už máme nespočet sýrů, receptů na maso , drůbeží jitrnice ,klobásy ,tlačenky a šunky ale párek furt nikde! Honza mčf

Honzo a všichni, kdo toužíte po domácích uzeninách, na tomhle webu jsou recepty. Nemám je vyzkoušené, tak kdo bude první?

http://jaknato.webpark.cz/Uzeni/html/Index.html


Alča

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jo jo o tom by se dalo psát věčně! Ono se o nás tvrdí že narozdíl od odstatní evropy jsme jaksi lakomí si koupit kvalitu místo toho kupujeme v marketech to nejlevnější a jaksi nekvalitní. Ale upříjmně řečeno je to pravda jen napůl . Ono když se člověk vžije do průměrné české rodiny která bohužel nikdy neviděla onu průměrnou mzdu ve výši 22 000 a v rodině pracuje třeba jen jeden za daleko běžnější minimální mzdu a zbytek tvoří soc. dávky tak se bio vejce nebo párky za 160 kč kg kupovat nedají a sáhne se po párku v AKCI za 39,90 Kč je to smutné ale je to tak!
A věřím že lidi pokud by mohly kupovaly by kupovaly kvalitu vždy´t niko se nebude vědomě ládovat jedy.
No to maso 8 týdnů čerstvé pouze za pomoci technologie bude taky nějáka šikovná blbost no a jsme zase u toho!
Ale přátelé tohle pořád neřeší problém že nevím ten recept na párky!!! :-))
Asi se využiju vyše uvedenej recept s tím že soju část sádla a všechy chemikálie vyměním za maso.No ale pořád nevím zda to mám uvařit nebo jen vyudit! Ach jo už máme nespočet sýrů, receptů na maso , drůbeží jitrnice ,klobásy ,tlačenky a šunky ale párek furt nikde! Honza mčf

Hovězí maso proleželé - 2kg
hovězí prát - 1,5 kg
vepřový ořez proležený - 1,5 kg
voda na míchání - 1 l
mouka polohrubá 200 g
Koření - pepř, nové koření mleté, muškátový ořech mletý paprika sladka cca 2g od každého

předsolené maso promeleme přes desku s otvory 2 mm. Do kutru dáme hovězí maso a s částí vody vymícháme, přidáme hovězí prát a vymícháme se zbytkem vody, v níž jsme rozmíchali koření. Přidáme mouku, vepřové maso a mícháme až se utvoří jemná hmota. Zamíchanou směs plníme do střívek a zaštipujeme na kusy o hmotnosti 60 g - jeden pár 120 g. Zavěsíme na hole a po oschnutí v teplé udírně a zabarvení kouřem zauzujeme a dovařujeme. Párky udíme do zlatohněda asi 50 minut a dováříme při teplotě vody 72 - 75 stupň- 10 - 15 minut. o vaření prudce zchladíme studenou vodou a znovu rozvěsíme na hůlky k oschnutí. Ivanova Blanka

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jo jo o tom by se dalo psát věčně! Ono se o nás tvrdí že narozdíl od odstatní evropy jsme jaksi lakomí si koupit kvalitu místo toho kupujeme v marketech to nejlevnější a jaksi nekvalitní. Ale upříjmně řečeno je to pravda jen napůl . Ono když se člověk vžije do průměrné české rodiny která bohužel nikdy neviděla onu průměrnou mzdu ve výši 22 000 a v rodině pracuje třeba jen jeden za daleko běžnější minimální mzdu a zbytek tvoří soc. dávky tak se bio vejce nebo párky za 160 kč kg kupovat nedají a sáhne se po párku v AKCI za 39,90 Kč je to smutné ale je to tak!
A věřím že lidi pokud by mohly kupovaly by kupovaly kvalitu vždy´t niko se nebude vědomě ládovat jedy.
No to maso 8 týdnů čerstvé pouze za pomoci technologie bude taky nějáka šikovná blbost no a jsme zase u toho!
Ale přátelé tohle pořád neřeší problém že nevím ten recept na párky!!! :-))
Asi se využiju vyše uvedenej recept s tím že soju část sádla a všechy chemikálie vyměním za maso.No ale pořád nevím zda to mám uvařit nebo jen vyudit! Ach jo už máme nespočet sýrů, receptů na maso , drůbeží jitrnice ,klobásy ,tlačenky a šunky ale párek furt nikde! Honza mčf

To byly párky jemné - omlouvám se že jsem to nenapsala jako nadpis
A teď třeba Spišské
Hovězí maso zadní proleželé - 1,25 kg
vepřová plec libová bez kůže proleželá - 1,25 kg
vepřový bok proleželý - 2,5 kg
voda 0,4 l
koření
pepř, sladká paprika česnek třený cca 3 g na 1 kg masa

Zadní hovězí a vepřový bok promeleme jako v předchozím receptu a v kutru promícháme s částí vody a kořením a nakonec vmícháme na kostičky nakrájenou vepřovou plec. Plníme do střívek a tvoříme párky o hmotnosti cca 150 g a dáme na hole ,nesmějí se dotýkat ,a vkládáme do vyhřáté udírny a udíme zvolna do zlatohněda. Dováříme je pak při teplotě vody 72 - 75 stupňů po dobu 10-12 minut. Ivanova Blanka

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jo jo o tom by se dalo psát věčně! Ono se o nás tvrdí že narozdíl od odstatní evropy jsme jaksi lakomí si koupit kvalitu místo toho kupujeme v marketech to nejlevnější a jaksi nekvalitní. Ale upříjmně řečeno je to pravda jen napůl . Ono když se člověk vžije do průměrné české rodiny která bohužel nikdy neviděla onu průměrnou mzdu ve výši 22 000 a v rodině pracuje třeba jen jeden za daleko běžnější minimální mzdu a zbytek tvoří soc. dávky tak se bio vejce nebo párky za 160 kč kg kupovat nedají a sáhne se po párku v AKCI za 39,90 Kč je to smutné ale je to tak!
A věřím že lidi pokud by mohly kupovaly by kupovaly kvalitu vždy´t niko se nebude vědomě ládovat jedy.
No to maso 8 týdnů čerstvé pouze za pomoci technologie bude taky nějáka šikovná blbost no a jsme zase u toho!
Ale přátelé tohle pořád neřeší problém že nevím ten recept na párky!!! :-))
Asi se využiju vyše uvedenej recept s tím že soju část sádla a všechy chemikálie vyměním za maso.No ale pořád nevím zda to mám uvařit nebo jen vyudit! Ach jo už máme nespočet sýrů, receptů na maso , drůbeží jitrnice ,klobásy ,tlačenky a šunky ale párek furt nikde! Honza mčf

Debrecínské párky
hovězí přední proleželé - 1,5 kg
vepřová plec proleželá - bez kůže - 1 kg
vepřový bok s kůží proleželý - 2,5 kg
mouka polohrubá - 200 g
voda - 0,4 l
koření:
česnek třený, pepř, paprika sladká - 3g na 1 kg
přední hovězí a 1 kg boku s kůži promeleme jako u předchozích receptů, vepřovou plec bez kůže a zbytek vepřového boku nakrájíme na kostičky o velikosti 8 mm. Mleté masp promícháme s vodou kořením a moukou a přidáme na kostičky nakrájené maso. Zamícháme a plníme do střívek a děláme párky o hmotnosti cca 120 g- Zavěsíme na hůlky a vkládáme do vyhřáté udírny. Udíme zvolna do zlatohněda cca 45 minut a dováříme při teplotě 75 - 78 stupňů po dobu 10-15 minut. Zavěsíme znovu na hole a necháme zvolna vychladnout. Ivanova Blanka
Ps. ještě mám recept na frankfurtské párky a cigára, ale to až večer, musím honem vařit oběd, nebo se bude Ivánek zlobit

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Debrecínské párky
hovězí přední proleželé - 1,5 kg
vepřová plec proleželá - bez kůže - 1 kg
vepřový bok s kůží proleželý - 2,5 kg
mouka polohrubá - 200 g
voda - 0,4 l
koření:
česnek třený, pepř, paprika sladká - 3g na 1 kg
přední hovězí a 1 kg boku s kůži promeleme jako u předchozích receptů, vepřovou plec bez kůže a zbytek vepřového boku nakrájíme na kostičky o velikosti 8 mm. Mleté masp promícháme s vodou kořením a moukou a přidáme na kostičky nakrájené maso. Zamícháme a plníme do střívek a děláme párky o hmotnosti cca 120 g- Zavěsíme na hůlky a vkládáme do vyhřáté udírny. Udíme zvolna do zlatohněda cca 45 minut a dováříme při teplotě 75 - 78 stupňů po dobu 10-15 minut. Zavěsíme znovu na hole a necháme zvolna vychladnout. Ivanova Blanka
Ps. ještě mám recept na frankfurtské párky a cigára, ale to až večer, musím honem vařit oběd, nebo se bude Ivánek zlobit

Blanko jste úplnej poklad moc děkuji! Vše vytisknu a až to vyzkouším dám vědět! Jěště jednou moc díky!!! Honza mčf

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Honzo a všichni, kdo toužíte po domácích uzeninách, na tomhle webu jsou recepty. Nemám je vyzkoušené, tak kdo bude první?

http://jaknato.webpark.cz/Uzeni/html/Index.html


Alča

Alčo i tobě díky taky tam mrknu! Honza mčf

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Debrecínské párky
hovězí přední proleželé - 1,5 kg
vepřová plec proleželá - bez kůže - 1 kg
vepřový bok s kůží proleželý - 2,5 kg
mouka polohrubá - 200 g
voda - 0,4 l
koření:
česnek třený, pepř, paprika sladká - 3g na 1 kg
přední hovězí a 1 kg boku s kůži promeleme jako u předchozích receptů, vepřovou plec bez kůže a zbytek vepřového boku nakrájíme na kostičky o velikosti 8 mm. Mleté masp promícháme s vodou kořením a moukou a přidáme na kostičky nakrájené maso. Zamícháme a plníme do střívek a děláme párky o hmotnosti cca 120 g- Zavěsíme na hůlky a vkládáme do vyhřáté udírny. Udíme zvolna do zlatohněda cca 45 minut a dováříme při teplotě 75 - 78 stupňů po dobu 10-15 minut. Zavěsíme znovu na hole a necháme zvolna vychladnout. Ivanova Blanka
Ps. ještě mám recept na frankfurtské párky a cigára, ale to až večer, musím honem vařit oběd, nebo se bude Ivánek zlobit

Blanko nezlobte se ale můžete mi jěště osvětlit ono proleželé a nasolené maso? Myslím kolik soli a jak dlouho nechat odležet .Nechat odležet nasolené v celku či na kostky? Jakou sůl použít ?Obyčejnou nebo rychlosůl nebo něco úplně jiného? Promiňte ale v tomhle jsem začátečník s velkým Z! Díky za trpělivost! Honza mčf

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Blanko nezlobte se ale můžete mi jěště osvětlit ono proleželé a nasolené maso? Myslím kolik soli a jak dlouho nechat odležet .Nechat odležet nasolené v celku či na kostky? Jakou sůl použít ?Obyčejnou nebo rychlosůl nebo něco úplně jiného? Promiňte ale v tomhle jsem začátečník s velkým Z! Díky za trpělivost! Honza mčf

Proleželé nasolené maso je, že na kilo masa dáš asi dvě polévkové lžíce normální soli a pečlivě promícháš. Protože párky se melou, můžeš maso semlít na hrubém mlýnku, nebo nasekat na malé kostky. To pak stačí, aby sůl prostoupila celé masíčko dva - tři dny v ledničce nebo chladném sklepě. Čím větší kousky máš, tím déle trvá proležení (průnik soli do včech buněk masa). Rychlosůl proležení výrazně urychlí, ale zase je to dusitan. Někdy je lepší nechvátat.
Heč. mě se letos povedly premiérové klobásy. Ne pro premiéra, byl to první udící pokus
Martina
Jukni se domácí varianty průmyslově vyráběných potravin, ptala jsem se tam na udící špeky a kolegyně to tam velice hezky popsaly

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jo jo o tom by se dalo psát věčně! Ono se o nás tvrdí že narozdíl od odstatní evropy jsme jaksi lakomí si koupit kvalitu místo toho kupujeme v marketech to nejlevnější a jaksi nekvalitní. Ale upříjmně řečeno je to pravda jen napůl . Ono když se člověk vžije do průměrné české rodiny která bohužel nikdy neviděla onu průměrnou mzdu ve výši 22 000 a v rodině pracuje třeba jen jeden za daleko běžnější minimální mzdu a zbytek tvoří soc. dávky tak se bio vejce nebo párky za 160 kč kg kupovat nedají a sáhne se po párku v AKCI za 39,90 Kč je to smutné ale je to tak!
A věřím že lidi pokud by mohly kupovaly by kupovaly kvalitu vždy´t niko se nebude vědomě ládovat jedy.
No to maso 8 týdnů čerstvé pouze za pomoci technologie bude taky nějáka šikovná blbost no a jsme zase u toho!
Ale přátelé tohle pořád neřeší problém že nevím ten recept na párky!!! :-))
Asi se využiju vyše uvedenej recept s tím že soju část sádla a všechy chemikálie vyměním za maso.No ale pořád nevím zda to mám uvařit nebo jen vyudit! Ach jo už máme nespočet sýrů, receptů na maso , drůbeží jitrnice ,klobásy ,tlačenky a šunky ale párek furt nikde! Honza mčf

Dobrý den , je to tak dalo by se o tom psát věčně ale kvalita jídla není jen otázka peněz a příjmů , je to také otázka pohledu na věc a priorit lidé zapomínají že pokud nemají pořádný příjem peněz nemůžou mít všechno na co si vzpomenou , znám pár lidí kteří celý rok škudlí na jídle a přitom jezdí dvakrát za rok na zahraniční dovolenou kde utrácejí za nesmysly .
Že by místo toho mohli zůstat doma dobře jíst a dát si barák trošku do pořádku je ani nenapadne. Již několik let k nám jezdí Holanďané a ti například nemůžou pochopit že je místní zvou do hospody a přitom jim barák skoro padá na hlavu , všechno je tedy jen otázkou priorit a pokud chcete dělat domácí párky je vidět že Vám ty velkovýrobní šmejdy taky moc nechutnají, domácí je prostě lepší nic špatného si do toho jistě nedáte.S pozdravem ML.A dobrou chuť!

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Dobrý den , je to tak dalo by se o tom psát věčně ale kvalita jídla není jen otázka peněz a příjmů , je to také otázka pohledu na věc a priorit lidé zapomínají že pokud nemají pořádný příjem peněz nemůžou mít všechno na co si vzpomenou , znám pár lidí kteří celý rok škudlí na jídle a přitom jezdí dvakrát za rok na zahraniční dovolenou kde utrácejí za nesmysly .
Že by místo toho mohli zůstat doma dobře jíst a dát si barák trošku do pořádku je ani nenapadne. Již několik let k nám jezdí Holanďané a ti například nemůžou pochopit že je místní zvou do hospody a přitom jim barák skoro padá na hlavu , všechno je tedy jen otázkou priorit a pokud chcete dělat domácí párky je vidět že Vám ty velkovýrobní šmejdy taky moc nechutnají, domácí je prostě lepší nic špatného si do toho jistě nedáte.S pozdravem ML.A dobrou chuť!

Jo to my také minulí týden dokončily práce na udírně! A tak to holt s těmy párky přirozeně navazuje ! Martino až budeš mít roztopenou udírnu zkus tam přihodit pár nožek těch tvejch husích paštik ve střevě! Získáš takovou tu zauzenou paštiku a je to moc moc dobré! Nepřekonatelné s rohlíčkama které tu popsala Ludmila a které pomalu vyrábím ve velkém jelikož jsou senzační! Takže použiju obyčejnou sůl to jsem rád že to jde jelikož jsem si do párků právě nechtěl dávat žádná éčka! Jo ten životní styl a priority to je věc sama o sobě. A vydalo by to dlouhé a nekonečné tema ale to řešit nebudem. Jo jěště k uzení myslím že ani taková šunka která by se dala zaudit by nemusela bejt špatná co říkáte ? Honza mčf

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jo to my také minulí týden dokončily práce na udírně! A tak to holt s těmy párky přirozeně navazuje ! Martino až budeš mít roztopenou udírnu zkus tam přihodit pár nožek těch tvejch husích paštik ve střevě! Získáš takovou tu zauzenou paštiku a je to moc moc dobré! Nepřekonatelné s rohlíčkama které tu popsala Ludmila a které pomalu vyrábím ve velkém jelikož jsou senzační! Takže použiju obyčejnou sůl to jsem rád že to jde jelikož jsem si do párků právě nechtěl dávat žádná éčka! Jo ten životní styl a priority to je věc sama o sobě. A vydalo by to dlouhé a nekonečné tema ale to řešit nebudem. Jo jěště k uzení myslím že ani taková šunka která by se dala zaudit by nemusela bejt špatná co říkáte ? Honza mčf

Tak jsem zas tu, Martina krásně vysvětlila proležené a prosolené masíčko a já píšu další recepty
Frankfurtské párky
hovězí maso přední proleželé - 2 kg
vepřové libové plecko proleželé - 1 kg,
voda - 0,3 l
vepřový výřez na půl s vepřovými laloky, vše proleželé - 2 kg
koření: pepř bílý 2 g, nové koření mleté 1 g, špetka muškátového oříšku mletá - vše na 1 kg
nasolené hovězí přední a kilo vepřového výřezu promeleme na strojku s deskou 2 mm, každé zvlášť, z toho společně s vodou vymícháme jemnou směs a přidáme ze zbytku masa nakrájené kostičky velikosti 5x5 mm promíchané s kořením. Děláme párky velikosti 100 - 120 g, dáme na hole a vkládáme do vyhřáté udírny. Udíme 50 - 60 minut do zlatohněda, dovařujeme ve vodě 72 - 75 stupňů 10 - 15 minut. Opět rozvěsíme na hole a necháme zvolna vychladnout.

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Blanko nezlobte se ale můžete mi jěště osvětlit ono proleželé a nasolené maso? Myslím kolik soli a jak dlouho nechat odležet .Nechat odležet nasolené v celku či na kostky? Jakou sůl použít ?Obyčejnou nebo rychlosůl nebo něco úplně jiného? Promiňte ale v tomhle jsem začátečník s velkým Z! Díky za trpělivost! Honza mčf

A ještě cigárka - dlouhé párky
hovězí zadní maso, nasolené a proležené - 2kg
vepřové plecko nasolené a proležené - 1 kg
vepřový výřez proležený a nasolený - 1,5 kg,
sádlo hřbetní - 0,5 kg
mouka polohrubá - 200 g,
voda 0,4 l,
koření:
česnek třený 0,5 g, pepř 2 g, paprika sladká 0,5 g, muškátový oříšek mletý - 0,25 g na 1 kg masa
Hovězí maso a vepřový výřez promeleme každé zvlášť. Vepřovou plec a sádlo nakrájíme na kostičky 5-6 mm.
Mleté hovězí maso s částí vody a moukou promícháme, přidáme mleté vepřové a koření, přimícháme kostičky masa a sádla. Nožičku těchto párků děláme cca 20 sm dlouhou, věšíme na hole a vkládáme do vyhřáté udírny. Udíme do tmavožluté barvy. Většinou pak jed douzujeme, abychom mohli konzumovat bez dalšího tepelného opracování.
Ivanova Blanka
PS kdyby byl zájem ještě tu mám recept na špekáčky, vuřty, vuřty turistické a knaky.

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Tak jsem zas tu, Martina krásně vysvětlila proležené a prosolené masíčko a já píšu další recepty
Frankfurtské párky
hovězí maso přední proleželé - 2 kg
vepřové libové plecko proleželé - 1 kg,
voda - 0,3 l
vepřový výřez na půl s vepřovými laloky, vše proleželé - 2 kg
koření: pepř bílý 2 g, nové koření mleté 1 g, špetka muškátového oříšku mletá - vše na 1 kg
nasolené hovězí přední a kilo vepřového výřezu promeleme na strojku s deskou 2 mm, každé zvlášť, z toho společně s vodou vymícháme jemnou směs a přidáme ze zbytku masa nakrájené kostičky velikosti 5x5 mm promíchané s kořením. Děláme párky velikosti 100 - 120 g, dáme na hole a vkládáme do vyhřáté udírny. Udíme 50 - 60 minut do zlatohněda, dovařujeme ve vodě 72 - 75 stupňů 10 - 15 minut. Opět rozvěsíme na hole a necháme zvolna vychladnout.

Zrovna jsem včera četla recepty na salámy a mám tedy i na párky ,tak pokud zítra nezapomenu ,tak dodám ,ale nikdy jsme nezkoušeli ,ale chceme vyzkoušet. Ty kupované se opravdu nedají žrát - promiňte ten výraz. Já na ně někdy dostanu chuť ,tak si přečtu složení a ona mě zase přejde. Renata

Ahoj Blanko, našla jsem tvoje příspěvky na diskuzi ifauna.cz a moc ráda bych využila nabídky na recepty na špekáčky, vuřty apod. Chtěla bych to zkusit, ale zatím jsem sehnala jen velmi nevěrohodné recepty. Díky a budu se těšit! Markéta (e-mail: marketa.wv@volny.cz)

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jo jo o tom by se dalo psát věčně! Ono se o nás tvrdí že narozdíl od odstatní evropy jsme jaksi lakomí si koupit kvalitu místo toho kupujeme v marketech to nejlevnější a jaksi nekvalitní. Ale upříjmně řečeno je to pravda jen napůl . Ono když se člověk vžije do průměrné české rodiny která bohužel nikdy neviděla onu průměrnou mzdu ve výši 22 000 a v rodině pracuje třeba jen jeden za daleko běžnější minimální mzdu a zbytek tvoří soc. dávky tak se bio vejce nebo párky za 160 kč kg kupovat nedají a sáhne se po párku v AKCI za 39,90 Kč je to smutné ale je to tak!
A věřím že lidi pokud by mohly kupovaly by kupovaly kvalitu vždy´t niko se nebude vědomě ládovat jedy.
No to maso 8 týdnů čerstvé pouze za pomoci technologie bude taky nějáka šikovná blbost no a jsme zase u toho!
Ale přátelé tohle pořád neřeší problém že nevím ten recept na párky!!! :-))
Asi se využiju vyše uvedenej recept s tím že soju část sádla a všechy chemikálie vyměním za maso.No ale pořád nevím zda to mám uvařit nebo jen vyudit! Ach jo už máme nespočet sýrů, receptů na maso , drůbeží jitrnice ,klobásy ,tlačenky a šunky ale párek furt nikde! Honza mčf

Já bych to tak černě s penězi zrovna u potravin neviděla....

Jako příklad vezmu obyčejnou paštiku Májku 100g, která stojí cca 11,- to máme 110 za kg. Není levnější koupit kuřecí, nebo kus vepřového, či hovězího ? U párků je to stejné - jsou v přepočtené fázi dražší, než samotné maso.
U jogurtů zrovna tak - když si vyrobím vlastní, jsem na polovičních nákladech a nejsložitější na výrobě je - umýt hrnec.

Ony vysoké ceny potravin ( hlavně těch nekvalitních ) hodně ovlivňují marže prodejců a ty nejsou vůbec malé !
Lidi prostě nečtou ceny za množství, ale vidí pouze cenu za kus a většinou je nezajímá ani složení a už vůbec je nezajímá, tedy i když v poslední době je to již lepší, že na okrajích měst a vesnic se dají sehnat domácí vejce, mléko, maso z celé řady jatečných zvířat a za velmi slušné peníze - často levněji, než v super hyper akcích.

Já si třeba řadu věcí umím vyrobit sama ( tvarohy,jogurty,sýr, těstoviny.. ), sousedka mi peče chleba, od sedláka z vedlejší vsi beru mléko, od jiného souseda brambory, jinde kupuji zase výbornou zeleninu pěstovanou převážně v ČR.

I z malého platu se dá dobře najíst, však tu je zapadlé téma na recepty, jak slušně a levně navařit a jsou výborné

A co mě přimělo hledat jiné řešení ? Taky jsem dříve složení potravin neřešila, slepě jsem věřila v jejich nezávadnost - hlavně aby se to dalo i rychle sníst... Až do té doby, než mě schvátil těžký zánět žaludku ( vyvolaný hlavně stresem a špatnou stravou ) a léčila neustále průdušky. Od té doby, a to už je pár let, si všímám, co a kde kupuji, odstěhovala jsem se z města na ves, pořídila zvířata, rozloučila se s hektickou prací, našla jinou, poklidnou - bez dojíždění a je mi dobře. Jsem sice nyní věčně bez peněz, ale neskutečně šťastná, že se mi splnil sen - ta zvířata mít a jsem soběstačná, jako nikdy dříve a hlavně zdraví se mi hrozně zlepšilo a už mě nic netrápí. Navíc tím, že koupím ( co sama neumím ) u sousedů, pomůžu českým sedlákům a pěstitelům a co víc, je to cenově výhodné i pro mě, o kvalitě ani nemluvím, to se nedá vůbec srovnat a když vidím ceny, za které výrobci od sedláků vykupují a pak v marketech prodávají, je mi smutno...

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Já bych to tak černě s penězi zrovna u potravin neviděla....

Jako příklad vezmu obyčejnou paštiku Májku 100g, která stojí cca 11,- to máme 110 za kg. Není levnější koupit kuřecí, nebo kus vepřového, či hovězího ? U párků je to stejné - jsou v přepočtené fázi dražší, než samotné maso.
U jogurtů zrovna tak - když si vyrobím vlastní, jsem na polovičních nákladech a nejsložitější na výrobě je - umýt hrnec.

Ony vysoké ceny potravin ( hlavně těch nekvalitních ) hodně ovlivňují marže prodejců a ty nejsou vůbec malé !
Lidi prostě nečtou ceny za množství, ale vidí pouze cenu za kus a většinou je nezajímá ani složení a už vůbec je nezajímá, tedy i když v poslední době je to již lepší, že na okrajích měst a vesnic se dají sehnat domácí vejce, mléko, maso z celé řady jatečných zvířat a za velmi slušné peníze - často levněji, než v super hyper akcích.

Já si třeba řadu věcí umím vyrobit sama ( tvarohy,jogurty,sýr, těstoviny.. ), sousedka mi peče chleba, od sedláka z vedlejší vsi beru mléko, od jiného souseda brambory, jinde kupuji zase výbornou zeleninu pěstovanou převážně v ČR.

I z malého platu se dá dobře najíst, však tu je zapadlé téma na recepty, jak slušně a levně navařit a jsou výborné

A co mě přimělo hledat jiné řešení ? Taky jsem dříve složení potravin neřešila, slepě jsem věřila v jejich nezávadnost - hlavně aby se to dalo i rychle sníst... Až do té doby, než mě schvátil těžký zánět žaludku ( vyvolaný hlavně stresem a špatnou stravou ) a léčila neustále průdušky. Od té doby, a to už je pár let, si všímám, co a kde kupuji, odstěhovala jsem se z města na ves, pořídila zvířata, rozloučila se s hektickou prací, našla jinou, poklidnou - bez dojíždění a je mi dobře. Jsem sice nyní věčně bez peněz, ale neskutečně šťastná, že se mi splnil sen - ta zvířata mít a jsem soběstačná, jako nikdy dříve a hlavně zdraví se mi hrozně zlepšilo a už mě nic netrápí. Navíc tím, že koupím ( co sama neumím ) u sousedů, pomůžu českým sedlákům a pěstitelům a co víc, je to cenově výhodné i pro mě, o kvalitě ani nemluvím, to se nedá vůbec srovnat a když vidím ceny, za které výrobci od sedláků vykupují a pak v marketech prodávají, je mi smutno...

Já tak žiju celý život a okolí mě pokládalo za exota. Jsem velký patriot a mám moc ráda vesnici. V mase jsme soběstační, zeleninu taky pěstujeme a to co nemáme, koupíme od místních zemědělců. A spokojenost je na obouch stranách. Byla bych moc ráda, kdyby vesnice opět víc ožila. Nemyslím víkendovýmy akcemi, ale běžným ruchem. Teď je divné, že člověk jede traktorem se senem a se slámou, že se pase na louce koza s krávou.Eva

Tak jsem nasel kucharku kterou jsem dlouho hledal... Tak taky neco pridavam:

Parky 1.
35% liboveho hoveziho masa
40% tucneho veproveho vyrezu
(maso predem nasolene a odlezele)
25% jemneho prátu
Koreni na 1kg:
2g pepre
1g noveho koreni
0.25g muskatoveho orisku
2g sladke papriky
sul

Parky 2.
4kg hoveziho masa
4kg veproveho masa
2kg tucneho boku
koreni:
8g mleteho pepre
4g muskatoveho orisku
4g mlete sladke papriky
sul

Jemne parky:
7kg hoveziho masa
3kg veproveho vyrezu
2l vody
300g polohrube mouky
skopova streva
koreni na 1kg masa:
2g pepre
1g noveho koreni
0.25g muskatoveho orisku
2g sladke papriky
sul

Debrecinske parky:
5kg veproveho boku
2kg liboveho veproveho plecka bez kuze
2kg predniho hoveziho
1kg tucneho veproveho vyrezu
0.5l vody
300g hrube mouky
skopova streva
koreni:
15g pepre
15g kminu
4.5g utreneho cesneku
20g sladke papriky
2g palive papriky
sul

Spisske parky:
6kg liboveho veproveho masa
4kg tucneho veproveho masa
koreni:
150g sladke papriky (nebo smes sladke a palive)
200g soli

Frankfurtske parky:
4kg hoveziho masa
2kg veproveho liboveho plecka
2kg veproveho vyrezu
2kg veprovych laloku
600ml vody
skopova streva
koreni:
2g bileho pepre
1g noveho koreni
0.5g muskatoveho kvetu
spetka muskatoveho orisku
sul

Spekacky:
5kg liboveho hoveziho masa
2kg prorostlejsiho veproveho masa
3kg uzene slaniny
koreni:
utreny cesnek, pepr, muskatovy orisek, sul

teprv recepty budu zkouset, takze pak dam vedet jak to dopadlo.
Kuba