Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

23.5.2008 10:09
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.48.62

včera jsem zkoušela sýr, dala smetanovou kulturu při 33st. Po půl hodině jsem přidala na 4l mléka 1ml syřidla (čerstvé, dobře uskladněné). A... nic. žádná sýřenina. Po hodině jsem tam přidala ještě 1ml syřidla (myslela jsem si, že ho tam mám málo) a zase nic.
Nakonec jsme mléko zachránila aspoň tak, že jsem do něho ve varu dala citronovou šťávu. Sýr je docela dobrý, ale kde se stala chyba? Proč mi nešla udělat sýřenina?

Neregistrovaný uživatel

23.5.2008 10:33
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.220.2

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
včera jsem zkoušela sýr, dala smetanovou kulturu při 33st. Po půl hodině jsem přidala na 4l mléka 1ml syřidla (čerstvé, dobře uskladněné). A... nic. žádná sýřenina. Po hodině jsem tam přidala ještě 1ml syřidla (myslela jsem si, že ho tam mám málo) a zase nic.
Nakonec jsme mléko zachránila aspoň tak, že jsem do něho ve varu dala citronovou šťávu. Sýr je docela dobrý, ale kde se stala chyba? Proč mi nešla udělat sýřenina?

Nepřhřála jste mlíko při pasterizaci? Přehřátím se zničí živé kultury a pak to nejde.Máte syřidlo od Milcomu? To se dává 1 čajová lžička na 2 litry mléka a nechá se 2 hod stát. Judyna

Neregistrovaný uživatel

23.5.2008 11:14
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.48.62

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Nepřhřála jste mlíko při pasterizaci? Přehřátím se zničí živé kultury a pak to nejde.Máte syřidlo od Milcomu? To se dává 1 čajová lžička na 2 litry mléka a nechá se 2 hod stát. Judyna

mám od Milcomu. Možná to bude v tom. díky

Neregistrovaný uživatel

23.5.2008 11:19
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.51.72

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
mám od Milcomu. Možná to bude v tom. díky

Záleží hodně na teplotě a kde mlíko stojí -tedy při jaké teplotě. V hodně receptech se uvádí - nechte do druhého dne stát. Pak to může být ještě mlékem. Začínající zánět atd.Já když spěchám ,tak se mi taky někdy nezadaří. Renata

Neregistrovaný uživatel

23.5.2008 11:58
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.2.122

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
mám od Milcomu. Možná to bude v tom. díky

Syřidlo neobsahuje žádné bakteire. Pokud přidáte smetanovou / nebo jogurtovou / kulturu do pasterizovaného mléka, zajistíte si tím stabilitu budoucího výrobku a mírně okyselené mléko se lépe sráží. Ty bakterie zůstanou živé v sýru a dělají jeho lepší chuť. Taky jak jsou tam namnožené , nedovolují jiným breberkám se množit a ochraňují sýr. Čím je mléko chladnější a čím méně dáte syřidla, tím déle trvá srážení. Syřidlo se vyrábí v různé síle. 1 :10000 a třeba i 1 : 5000 . Já dávám 1:5000 1 čajovou lžičku , rozmíchanou ve sklenici vody, na šest litrů pasterizovaného mléka, schlazeného na 35 - 38 stupňů. bacha, 40 už je moc. Pak minutu míchám a nechám půlhodiny zastavené odpočívat pod poklicí. Mělo by to koagulovat. Sýr jde blbě třeba ze starého mléka a nebo i z převařeného. Nejde vůbec z krabicáku. Také, když s tím budete míchat nevysráží se to. Pokud se dělá žervé, dává se polovina syřidla a za nižší teploty a nechává se do druhého dne stát. Mňam .POkud budete dodatečně přidávat syřidlo , když to nebude poprvé tuhnout, musíte s tím zamíchat, a tím to pokadíte úplně. Jediné, co se s tím při špatném srážení dá dělat , je bud trpělivě čekat, / a třeba mít druhý den žervé /, nebo opatrně přihřát. NEMÍCHAT. helena

Neregistrovaný uživatel

26.5.2008 11:17
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.51.72

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Syřidlo neobsahuje žádné bakteire. Pokud přidáte smetanovou / nebo jogurtovou / kulturu do pasterizovaného mléka, zajistíte si tím stabilitu budoucího výrobku a mírně okyselené mléko se lépe sráží. Ty bakterie zůstanou živé v sýru a dělají jeho lepší chuť. Taky jak jsou tam namnožené , nedovolují jiným breberkám se množit a ochraňují sýr. Čím je mléko chladnější a čím méně dáte syřidla, tím déle trvá srážení. Syřidlo se vyrábí v různé síle. 1 :10000 a třeba i 1 : 5000 . Já dávám 1:5000 1 čajovou lžičku , rozmíchanou ve sklenici vody, na šest litrů pasterizovaného mléka, schlazeného na 35 - 38 stupňů. bacha, 40 už je moc. Pak minutu míchám a nechám půlhodiny zastavené odpočívat pod poklicí. Mělo by to koagulovat. Sýr jde blbě třeba ze starého mléka a nebo i z převařeného. Nejde vůbec z krabicáku. Také, když s tím budete míchat nevysráží se to. Pokud se dělá žervé, dává se polovina syřidla a za nižší teploty a nechává se do druhého dne stát. Mňam .POkud budete dodatečně přidávat syřidlo , když to nebude poprvé tuhnout, musíte s tím zamíchat, a tím to pokadíte úplně. Jediné, co se s tím při špatném srážení dá dělat , je bud trpělivě čekat, / a třeba mít druhý den žervé /, nebo opatrně přihřát. NEMÍCHAT. helena

Helenko a víte co se mi teď stalo? Nechala jsem do druhého dne stát . V místnost bylo tak 18 C a sluníčko tam nejde . Ráno jsem přišla asýřenina jedna báseň ,ale musela jsem do práce a když jsem přijela ,tak jsem to měla zkvašené. Prasátka si dala. To se mi stalo poprvé. Sýřenina stála celkem 24 hod. Renata

Přidejte reakci

Přidat smajlík