Rozblemcaná sýřenina - proč?

Přidejte téma
Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

23.5.2008 12:22
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.91.254

Tak jíá se taky připojím se sýrařským dotazem, i když už začínám tušit , odkud asi vítr vane. Několikrát se mi podařilo krásně vysýřenou sýřeninu po zahřátí (na míň než 40 stupňů), dokonale rozblemcat. Tedy lépe řečeno, rozblemcala se jaksi sama od sebe. Syřidlo je v pořádku, kultura taky a mlíko podle všeho taky. Může to být způsobeno příliš vysokou teplotou při pasteraci? Lenka ze Dvora

Neregistrovaný uživatel

23.5.2008 14:08
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.51.72

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Tak jíá se taky připojím se sýrařským dotazem, i když už začínám tušit , odkud asi vítr vane. Několikrát se mi podařilo krásně vysýřenou sýřeninu po zahřátí (na míň než 40 stupňů), dokonale rozblemcat. Tedy lépe řečeno, rozblemcala se jaksi sama od sebe. Syřidlo je v pořádku, kultura taky a mlíko podle všeho taky. Může to být způsobeno příliš vysokou teplotou při pasteraci? Lenka ze Dvora

To bych neřekla ,vždyť je několik teplot pasterace.Spíš mě ještě napadlo ,jestli jste postupovala šetrně při krájení sýřeniny a prostě jste si ji nerozdrobila sama. Já když spěchám ,tak to nakonec taky dostávají čuníci. Moc jim to chutná. Renata
Paradoxně -když jsem se vrátila ze sýrařského kurzu ,tak se mi sýr nevedl tříkrát po sobě. Renata

Neregistrovaný uživatel

23.5.2008 15:24
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.91.254

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
To bych neřekla ,vždyť je několik teplot pasterace.Spíš mě ještě napadlo ,jestli jste postupovala šetrně při krájení sýřeniny a prostě jste si ji nerozdrobila sama. Já když spěchám ,tak to nakonec taky dostávají čuníci. Moc jim to chutná. Renata
Paradoxně -když jsem se vrátila ze sýrařského kurzu ,tak se mi sýr nevedl tříkrát po sobě. Renata

To si nemyslím, že bych ji rozblemcala sama. Ono se to (když je to správně vysýřené a v pořádku) jen tak nerozblemcá. A i když to trochu přeženu s velikostí zrna (jako že to rozdrobím moc), tak se to zahřátím ze syrovátky vydělí a zrno ztvrdne. Tohle je jiné, rozblemcá se to na takové slimáčky. Výsledný výrobek je u konzumentů velký úspěch, ale když člověk chce tvrdý sýr a dostane sýr měkký mazací (a zapra.enou celou kuchyň), tak mu to na náladě nepřidá.
A s tou pasterací, sýry se dělají většinou z mlíka zahřátého na cca 72 stupňů a ne víc. Z trvanlivého mlíka sýr taky moc nevyjde, blbě se to sýří. Lenka za Dvora

Přidejte reakci

Přidat smajlík