Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.35.73
Ahoj všichni, chtěla bych poprosit o radu. Včera jsem se slyšela, že by se měl dát vyrobit domácí tvaroh i bez chemie. Prý se nechá nadojené mlíčko dva dny zkysnout a zbytek jsem bohužel neslyšela...Můžete mi prosím poradit? Chlorid vápenatý bohužel nemám..a mám mlíko nechat jen tak v kuchyni? Mám ho přikrýt? Nebo se může dát i na sluníčko a tím proces urychlit? Díky moc. Koty
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.253.239
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Ahoj všichni, chtěla bych poprosit o radu. Včera jsem se slyšela, že by se měl dát vyrobit domácí tvaroh i bez chemie. Prý se nechá nadojené mlíčko dva dny zkysnout a zbytek jsem bohužel neslyšela...Můžete mi prosím poradit? Chlorid vápenatý bohužel nemám..a mám mlíko nechat jen tak v kuchyni? Mám ho přikrýt? Nebo se může dát i na sluníčko a tím proces urychlit? Díky moc. Koty
Na sluníčko jsem nezkoušela. Nechat jen tak v kuchyni, přikrýt plátnem a pro urychlení jsem tam vždy hodila kousek střídky chleba (bez kůrky).
Ludmila
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.153.222
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Na sluníčko jsem nezkoušela. Nechat jen tak v kuchyni, přikrýt plátnem a pro urychlení jsem tam vždy hodila kousek střídky chleba (bez kůrky).
Ludmila
Tak tohle jsem zkusila několikrát, ale nepovedlo se. Já zahřeju na 30°C, v troše rozmíchám lžíci hotového tvarohu (poprvé jsem použila selský jogurt, pak už jsem si nechávala svůj tvaroh), naliju do ohřátého mléka, nechám 24h stát, rozmíchám, naliju do pytlíku ušitého z mléčného filtru a nechám vykapat. Dobrou chuť.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.35.73
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Ahoj všichni, chtěla bych poprosit o radu. Včera jsem se slyšela, že by se měl dát vyrobit domácí tvaroh i bez chemie. Prý se nechá nadojené mlíčko dva dny zkysnout a zbytek jsem bohužel neslyšela...Můžete mi prosím poradit? Chlorid vápenatý bohužel nemám..a mám mlíko nechat jen tak v kuchyni? Mám ho přikrýt? Nebo se může dát i na sluníčko a tím proces urychlit? Díky moc. Koty
Moc děkuji milí rádcové. Hned to jdu vyzkoušet.. Vyzkouším oba způsoby (postupně) a dám vědět. Už se moc těším na tvaroh..Díky.
Koty
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.91.254
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Moc děkuji milí rádcové. Hned to jdu vyzkoušet.. Vyzkouším oba způsoby (postupně) a dám vědět. Už se moc těším na tvaroh..Díky.
Koty
Tak tohle všecko funguje, ale přirozeně zkyslé kozí mlíko považuju za naprosto odporné. Vím, že ne všem vadí, ale mně a spoustě lidí jo. Pro tvaroh bez kozí pachutě stačí mlíko zpasterovat a při teplotě kolem 30 stupňů (odhadem stačí) zaočkovat mezofilní kulturou, tj. např. kysaná smetana, acidofilní mlíko, kyška, kefír....
Po cca 2 dnech (i dřív, prostě jak to zakysá) se to ohřeje a zdrcne se to, pak se to zavěsí do plachetky. Takže bez chemie, ale i bez "koziny". Lenka ze Dvora
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.99.226
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Ahoj všichni, chtěla bych poprosit o radu. Včera jsem se slyšela, že by se měl dát vyrobit domácí tvaroh i bez chemie. Prý se nechá nadojené mlíčko dva dny zkysnout a zbytek jsem bohužel neslyšela...Můžete mi prosím poradit? Chlorid vápenatý bohužel nemám..a mám mlíko nechat jen tak v kuchyni? Mám ho přikrýt? Nebo se může dát i na sluníčko a tím proces urychlit? Díky moc. Koty
Přirozeně zkysávat jsem nechávala kravské mléko, ale někdy ten tvaroh nebyl dobrý - cítěl tak jako stařinou. Z kozího mléka bych se to takto vůbec neodvážila dělat. Kozina se vyvíjí stárnutím mléka - čerstvě nadojené mléko nic a za dva dny v lednici není zkyslé, ale zavání kozinou.
Na sluníčko určitě NE, ultrafialové záření působí žluknutí mléčného tuku a je to pak bleee. Při výrobě tvarohu z kravského jsem používala i chleba ( já zas pro změnu kůrku
) i ten koupený nebo nechaný tvaroh, z kozího dělám jen pomocí smetanové kultury + kapička syřidla. A je výborný
Jiřina
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.99.225
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Přirozeně zkysávat jsem nechávala kravské mléko, ale někdy ten tvaroh nebyl dobrý - cítěl tak jako stařinou. Z kozího mléka bych se to takto vůbec neodvážila dělat. Kozina se vyvíjí stárnutím mléka - čerstvě nadojené mléko nic a za dva dny v lednici není zkyslé, ale zavání kozinou.
Na sluníčko určitě NE, ultrafialové záření působí žluknutí mléčného tuku a je to pak bleee. Při výrobě tvarohu z kravského jsem používala i chleba ( já zas pro změnu kůrku
) i ten koupený nebo nechaný tvaroh, z kozího dělám jen pomocí smetanové kultury + kapička syřidla. A je výborný
Jiřina
Přirozeně zkysnout kozí mléko jsem zkoušela jednou a nebylo poživatelné. Oproti kravskému kysne strašně špatně a výsledek vhodný pro slepice. Nejlepší se mi zdá postup podle ¨brožůrky Domácí zpracování mléka. Zpasterované mléko, zchlazené asi na 30°C necháme prokysat zakysanou smetanou 3 - 4 hodiny, zchladíme na 18 - 25°C a přidáme syřidlo max. 1ml/10 l mléka a sýříme 12 - 18 hodin. Pak krájíme na velké kostky a pak dáme okapat do pytlíků. Markéta H.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.64.53
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Přirozeně zkysnout kozí mléko jsem zkoušela jednou a nebylo poživatelné. Oproti kravskému kysne strašně špatně a výsledek vhodný pro slepice. Nejlepší se mi zdá postup podle ¨brožůrky Domácí zpracování mléka. Zpasterované mléko, zchlazené asi na 30°C necháme prokysat zakysanou smetanou 3 - 4 hodiny, zchladíme na 18 - 25°C a přidáme syřidlo max. 1ml/10 l mléka a sýříme 12 - 18 hodin. Pak krájíme na velké kostky a pak dáme okapat do pytlíků. Markéta H.
S Markétou mohu jen souhlasit.
Výroba tvarohu pouhým sednutím mléka a následně odkapání v plíně je dle mě sice účinné, ale není to profesionální. Ne vždy co je jednoduché je opravdu jednoduché s uspokojivým výsledkem - proč pak je tvaroh hnedle zkažený a je cítit kozinkou? viz popsala výše Jiřinka a další.
Kozí mléko nereaguje stejně jak kravské a na to pozor! Je citlivější na cokoli ve výrobním postupu - zacházení, samotné dojení, krmení, sezona, čistota, teplota...ale i ubýhající čas. Tvaroh bych určitě nedělala z mléka staršího více jak 48 hodin - pokud chci dosáhnout bezvadné chuti a kvality. Pak také takto prvotřídní tvaroh vydrží za konstantní teploty i 14 dnů!
Vždy platí - pokud chci kvalitní výrobek, musím mít kvalitní surovinu!!! Nestačí jen dobrá surovina!!!
Ano babičky to dělaly tak jak dělaly - dřív byl všeho nedostatek a vše se muselo odvádět v podobě naturálií...nebylo přehršle syřidla ani ničeho víc, natož čistých mlékařských kultur - to bylo výsadou pouze zemských mlékáren. Tak se vše dělalo a vyrábělo, co doma bylo. Neříkám, že to bylo špatně. Ale je to to samé, jako dřív lidé umírali na kde co, dnes je medicína o mnoho kroků napřed - jako kdybyste odmítali léčbu nšmoci, která se dá za moderní medicíny léčit..
Toť můj názor. ![]()
Hanka mkf