Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.30.168
Dobrý den. Mohl by se se mnou prosím někdo podělit o to, jak solíte sýry po vyjmutí z forem?
V chytré knize jsem našla , že se má dávat do 20% solné lázně, ale po zhruba jednodenním máčení se mi zdají až příliš slané. Zatim se mi nepodařilo nechat zrát sýr v ledničce dýl jak šest dní, tak nevim, jestli se ta slanost nesrovná během delšího zrání. Díky moc a slibuju, že až bude náš drobeček krapet větší, zajedu na nějaký kurz, vše tam poctivě okoukam a už nebudu pořád něco chtít objasňovat
. Alča
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.220.2
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Dobrý den. Mohl by se se mnou prosím někdo podělit o to, jak solíte sýry po vyjmutí z forem?
V chytré knize jsem našla , že se má dávat do 20% solné lázně, ale po zhruba jednodenním máčení se mi zdají až příliš slané. Zatim se mi nepodařilo nechat zrát sýr v ledničce dýl jak šest dní, tak nevim, jestli se ta slanost nesrovná během delšího zrání. Díky moc a slibuju, že až bude náš drobeček krapet větší, zajedu na nějaký kurz, vše tam poctivě okoukam a už nebudu pořád něco chtít objasňovat
. Alča
Sýry se nechávají v této lázni jen 20 min! Viz knížka "Domácí zpracování mléka" od Mgr.Rubášové asi za 60 kč. Lze ji objednat na tel. 387 432 030 nebo na email: rosa@ecn.cz . Poslali mi ji se složenkou, kterou jsem pak zaplatila, takže bez poštovného. Judyna
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.220.2
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Sýry se nechávají v této lázni jen 20 min! Viz knížka "Domácí zpracování mléka" od Mgr.Rubášové asi za 60 kč. Lze ji objednat na tel. 387 432 030 nebo na email: rosa@ecn.cz . Poslali mi ji se složenkou, kterou jsem pak zaplatila, takže bez poštovného. Judyna
Teď jsem se dívala na www.schok.cz- tam je knížka na zprac.mléka hned na úvodní stránce vpravo- není za 60, ale dokonce jen za 35kč- a je suprová.Tak upřesňuji informace.Objenat přes tyto stránky:
www.ecn.cz/rosa, www.ekospotrebitel.cz
E-mail: rosa@ecn.cz
Cena brožurky je 35 Kč
Judyna
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.30.168
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Teď jsem se dívala na www.schok.cz- tam je knížka na zprac.mléka hned na úvodní stránce vpravo- není za 60, ale dokonce jen za 35kč- a je suprová.Tak upřesňuji informace.Objenat přes tyto stránky:
www.ecn.cz/rosa, www.ekospotrebitel.cz
E-mail: rosa@ecn.cz
Cena brožurky je 35 Kč
Judyna
JUPÍÍÍ !!!
Tak to je přesně ono ![]()
![]()
!
Díky!!!
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.91.254
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
JUPÍÍÍ !!!
Tak to je přesně ono ![]()
![]()
!
Díky!!!
Dvacet minut je na takový nepříliš slaný, ale dobrý sýr. Když to necháte v lázni přes noc, vyjde vám balkán , takže jde o to, co vám chutná nebo na co to chcete. Já mám taky raději míň slaný, ale proti gustu žádný dišputát, jak se říká.
A teď nerovnoměrná slanost sýra - podle mé zkušenosti se to samo upraví během zrání, první dva tři dny to je znát, ale třeba po deseti dnech už je sýr rovnoměrně prosolený. Bude záležet i na velikosti jednotlivých bochníků sýra.
Lenka ze Dvora.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.64.53
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Dobrý den. Mohl by se se mnou prosím někdo podělit o to, jak solíte sýry po vyjmutí z forem?
V chytré knize jsem našla , že se má dávat do 20% solné lázně, ale po zhruba jednodenním máčení se mi zdají až příliš slané. Zatim se mi nepodařilo nechat zrát sýr v ledničce dýl jak šest dní, tak nevim, jestli se ta slanost nesrovná během delšího zrání. Díky moc a slibuju, že až bude náš drobeček krapet větší, zajedu na nějaký kurz, vše tam poctivě okoukam a už nebudu pořád něco chtít objasňovat
. Alča
Pokud děláte solnou lázeň - převařená voda zchlazená na 17 - 20 °C, připravíme si nasycený roztok NaCl, který odpovídá +- 20% roztoku - na 5 l vody zhruba 1 kg soli.
Na dvacet minut se mě zdá solení nedostatečné, ale každý musí vyzkoušet sám. Naše sýry - měkké nezrající, válcového tvaru o hmotnosti 100 - 140 g solíme 2,5 - 3 hodiny. V závislosti na ročním období a používané soli.
Hanka mkf