Plísňové nebo plesnivé sýry?

Přidejte téma
Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

24.7.2008 22:27
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.91.254

Mám takové téma do diskuze - plísně jsou škodlivé a prospěšné, a podle toho je buď bez obav konzumujeme nebo naopak vše zamořené vyhazujeme. Má tu někdo zkušenost s výrobou plísňových sýrů doma?
Hlavně mě zajímá, co děláte, když vám na sýru naroste něco trochu jiného, než má. Nám třeba teď roste v lednici niva, na které se uchytilo něco, co vypadá přesně jako camembertová kultura na sýru Saint maure (jo, ten co stojí v tescu 1090 kč kilo) - takové vlnky to dělá. (před měsícem jsme ho na zkoušku koupili). Taky to voní hermelínově a vesele to pojídáme.
Existuje vůbec nejaké vodítko, jak bez laboratoře poznat, která plíseň je škodlivá a která je dobrá?
Na sýru už jsem viděla zelenomodrou, klasickou zelenou (jak plesnivý kompot), bílou, černou bez chlupů, černou zběsile chlupatou, růžovou....Pak hermelínovou vlnkovanou. romadůrovou vlnkovanou....o mnoha z nich si myslím, že jsou jedlé, ale černá chlupatá, černá bez chlupů a růžová jsou mi krajně podezřelé. Víte o sýrových plísních někdo něco podrobnějšího? Studoval jste to někdo?
Lenka ze Dvora

Neregistrovaný uživatel

24.7.2008 23:51
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.220.2

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Mám takové téma do diskuze - plísně jsou škodlivé a prospěšné, a podle toho je buď bez obav konzumujeme nebo naopak vše zamořené vyhazujeme. Má tu někdo zkušenost s výrobou plísňových sýrů doma?
Hlavně mě zajímá, co děláte, když vám na sýru naroste něco trochu jiného, než má. Nám třeba teď roste v lednici niva, na které se uchytilo něco, co vypadá přesně jako camembertová kultura na sýru Saint maure (jo, ten co stojí v tescu 1090 kč kilo) - takové vlnky to dělá. (před měsícem jsme ho na zkoušku koupili). Taky to voní hermelínově a vesele to pojídáme.
Existuje vůbec nejaké vodítko, jak bez laboratoře poznat, která plíseň je škodlivá a která je dobrá?
Na sýru už jsem viděla zelenomodrou, klasickou zelenou (jak plesnivý kompot), bílou, černou bez chlupů, černou zběsile chlupatou, růžovou....Pak hermelínovou vlnkovanou. romadůrovou vlnkovanou....o mnoha z nich si myslím, že jsou jedlé, ale černá chlupatá, černá bez chlupů a růžová jsou mi krajně podezřelé. Víte o sýrových plísních někdo něco podrobnějšího? Studoval jste to někdo?
Lenka ze Dvora

Zkuste Canesten, ten na plísně zabírá!!!!!!!!!!!!!!!!

Neregistrovaný uživatel

25.7.2008 08:17
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.56.1

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Zkuste Canesten, ten na plísně zabírá!!!!!!!!!!!!!!!!

Lenko možná to bude mimo téma ale pokud vyrábíte sýry jak plísňové tak obyčejné měla by jste používat na každej druh jiné načiní a formy aby se ty plísně navzájem nekombinovaly nebo se neobjevovaly i tam kde to je nežádoucí. Teda pokud nemáte vše v nerezu kde pak máte jistotu že ty plísně nikde nezůstanou ! Jinak jak rozeznat plísně jedlé od těch fujtajblů vám neřeknu ! Honza mčf

Neregistrovaný uživatel

25.7.2008 08:54
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.95.22

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Mám takové téma do diskuze - plísně jsou škodlivé a prospěšné, a podle toho je buď bez obav konzumujeme nebo naopak vše zamořené vyhazujeme. Má tu někdo zkušenost s výrobou plísňových sýrů doma?
Hlavně mě zajímá, co děláte, když vám na sýru naroste něco trochu jiného, než má. Nám třeba teď roste v lednici niva, na které se uchytilo něco, co vypadá přesně jako camembertová kultura na sýru Saint maure (jo, ten co stojí v tescu 1090 kč kilo) - takové vlnky to dělá. (před měsícem jsme ho na zkoušku koupili). Taky to voní hermelínově a vesele to pojídáme.
Existuje vůbec nejaké vodítko, jak bez laboratoře poznat, která plíseň je škodlivá a která je dobrá?
Na sýru už jsem viděla zelenomodrou, klasickou zelenou (jak plesnivý kompot), bílou, černou bez chlupů, černou zběsile chlupatou, růžovou....Pak hermelínovou vlnkovanou. romadůrovou vlnkovanou....o mnoha z nich si myslím, že jsou jedlé, ale černá chlupatá, černá bez chlupů a růžová jsou mi krajně podezřelé. Víte o sýrových plísních někdo něco podrobnějšího? Studoval jste to někdo?
Lenka ze Dvora

Černou, šedou, růžovou ne, fuj! Jinak Niva tvoří na povrchu plíseň během zrání a pak se oškrábe, sýr se zabalí.
Tereza JS

Neregistrovaný uživatel

28.7.2008 12:02
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.91.254

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Černou, šedou, růžovou ne, fuj! Jinak Niva tvoří na povrchu plíseň během zrání a pak se oškrábe, sýr se zabalí.
Tereza JS

Tak podle vyjádření p. Guby, který nám dělal teď kurz, černá a žlutá NE!!! Zbytek, laicky řečeno, není taková hrůza. A ta růžová nemusí být vždy plíšeň , Může se jednat o bakteriální povlak, který prý nijak extra neškodí.
Viděli jsme mimochodem video z výrobny tvrdého sýra v Itálii, a tam v zrací místnosti byly sýry dost zelené. To se odstraní před expedicí. Prý je to u dlouhodobě zrajících sýrů běžná věc. Lenka ze Dvora

Neregistrovaný uživatel

4.6.2011 21:25
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.184.85

Zkouším teď potvrdý sýr z kozího mléka, po týdnu zrání (v pokojové teplotě cca 19st., denně obracím a "myju" v solném nálevu nebo natírám solí - je to tak správně?) se na něm začala objevovat taková zelená plíseň. Vadí to? Čím to je? Žádné plísňové kultury jsem nepoužila (naposledy před půl rokem). A kdy mám sýr uložit do lednice?

Neregistrovaný uživatel

4.6.2011 22:07
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.184.85

A ještě jeden - možná hloupý :-) - dotaz: Když zraje sýr (třeba polotvrdý) a kousek z něj ukrojím, naruší se pak nějak to zrání? Vadí to?
A jestli mi ještě někdo poradíte, jak dlouho má být sýr při pokojové teplotě , než ho dám do lednice?
Popř. jak se toto u různých druhů sýrů liší?

Neregistrovaný uživatel

5.6.2011 07:26
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.230.254

Délka kysání při pokojové telotě se liší podle receptury, ale teď v těch vedrech nedoporučuji nechávat ho venku déle než 2 dny (bez přístupu hmyzu a musí se otáčet a slívat syrovátka). Plno lidí je schovává po pár hodinách, záleží na tom, jak moc má vykysat. Při teplotě tak do 15,17 stupňů, se sýry dají nechat venku dost dlouho, ale jak to jde ke dvaceti a nemáte doma aseptické prostředí, extra dobrotu to nedělá, hlavně pokud se nepovede úplně suchá kůrka. Lenka ze Dvora

Neregistrovaný uživatel

5.6.2011 10:08
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.40.197

Mám sýrovou ledničku staženou na úplné minimum, teplota je tam kolem 8-10°, takže sýry tam zrají, sice pomaleji než v kuchyni, ale přece. A hlavně se do ledničky nedostanou mouchy (i když prý někde vyrábějí červivý sýr jako obrovskou pochoutku). Dana

Neregistrovaný uživatel

5.6.2011 11:13
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.184.85

No, to mě taky napadlo, že až si koupím tu ledničku, bude v ní "teplo". Zatím mám sýry na nerez děrované vaničce, pod tím pekáč s vodou a celé přikryté plenou, takže mouchy by se tam dostat neměly. A když je dám do normální ledničky, tak dolů do šuplíčku na zeleninu, aby byly aspoň trochu chráněné před okolím. Ale napadlo mě, jestli v té ledničce není málo čerstvého vzduchu. Mohl by vlastně sýr zrát při vakuu? Mám takové plastové mísy s víčkem, kterým se vzduch odsaje, aby se potraviny nekazily...
V tom zrání sýrů pořád nemám jasno smajlík
Když bych dala sýr rovnou do ledničky, do chladna, tak by asi zůstal takový tvarohovitý, nebo ne?
A ještě se chci zeptat - když se na neplísňovém sýru objeví modrozelená plíseň, stačí ji setřít, popř. omýt sýr v solném nálevu? Nevadí to?

Přidejte reakci

Přidat smajlík