Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.195.250
Co znamená, když třeba u hnědé kozy je napsáno: plodnost 170 - 180%. Díky
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.128.45
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Co znamená, když třeba u hnědé kozy je napsáno: plodnost 170 - 180%. Díky
100%= 1mládě
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.195.250
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
100%= 1mládě
Ok
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.195.250
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Co znamená, když třeba u hnědé kozy je napsáno: plodnost 170 - 180%. Díky
Jaký je rozdí mezi těmito sýry (kromě ceny). Mluvím o zpracování ovčího mléka. A ještě kolik sýru udělám z 10 l mléka?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.142.204
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Jaký je rozdí mezi těmito sýry (kromě ceny). Mluvím o zpracování ovčího mléka. A ještě kolik sýru udělám z 10 l mléka?
obecně z 10 l mléka je jeden kg sýra. U kravského je výtěžnost lehce vyšší, u ovčího jen lehoulince nižší a u kozího nejnižší. Odvíjí se to podle složení mléka a množství bílkovin v něm.
Nevím, co myslíte pod pojmem hrudkový sýr. Jestli sýr tvarohového typu, tak ten má nejnižší výtěžnost obecně u všeho, ale zase zpracujete i nakyslé mléko, jestli za hrudkovaný sýr považujete brynzu, tak to je zas trochu jiná technologie. Tvrdý i měkký sýr uděláte jen ze sladkého čerstvého mléka. Oba druhy se trochu liší použitým postupem, oba mohou být čerstvé i zrající. A to nezabředáváme do odštěpků a parenic - taky tvar trvale držící sýry.
Takže kromě ceny, se sýry díky použitému způsobu přípravy liší i ve vzhledu, chuti, trvanlivosti a způsobu skladování a zrání.
Zkuste se poohlédnout po nějakém sýrařském kurzu, nebo literatuře. První část vašeho dotazu velice přesahuje možnosti jednoduché a jednověté odpovědi
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.91.254
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
obecně z 10 l mléka je jeden kg sýra. U kravského je výtěžnost lehce vyšší, u ovčího jen lehoulince nižší a u kozího nejnižší. Odvíjí se to podle složení mléka a množství bílkovin v něm.
Nevím, co myslíte pod pojmem hrudkový sýr. Jestli sýr tvarohového typu, tak ten má nejnižší výtěžnost obecně u všeho, ale zase zpracujete i nakyslé mléko, jestli za hrudkovaný sýr považujete brynzu, tak to je zas trochu jiná technologie. Tvrdý i měkký sýr uděláte jen ze sladkého čerstvého mléka. Oba druhy se trochu liší použitým postupem, oba mohou být čerstvé i zrající. A to nezabředáváme do odštěpků a parenic - taky tvar trvale držící sýry.
Takže kromě ceny, se sýry díky použitému způsobu přípravy liší i ve vzhledu, chuti, trvanlivosti a způsobu skladování a zrání.
Zkuste se poohlédnout po nějakém sýrařském kurzu, nebo literatuře. První část vašeho dotazu velice přesahuje možnosti jednoduché a jednověté odpovědi
Dovolila bych si polemizovat s některými tvrzeními v předchozím příspěvku. Především pevně věřím, že ovčí mléko má z uvedených mlék nejvyšší výtěžnost, nikoli střední. (viz obsah bílkoviny a tuku v ovčím versus kravském mléce).
Dále - 1:10 je dobrý začátek, u ovčího mléka je to číslo ale podstatně jiné. (tipuju tak 1:6, ovčáci, opravte mě). Ovčí mlíko je hustější, ale je ho od jedné ovce míň. U kravského a kozího poloměkkého sýra to plus minus odpovídá.
Dále - výtěžnost (při stejné technologii výroby) se neodvíjí pouze od obsahu bílkovin v mléce (ač je nám to neustále předkládáno jako jakási modla sýrařů), ale podobnou měrou i od obsahu tuku v mléce.
Tvrdý sýr má výtěžnost menší (má méně vody), měkký sýr větší (víc vody, ale zase se rychleji kazí).
Hrudkový sýr (hrudka) bude zřejmě čerstvý sladký sýr, jaký dělají bačové a jaký prodávají někdy na slovensku ve stáncích u cesty. Takové to jak to odkapává v těch plátěných uzlíkách.
dá se jíst čerstvá nebo se z ní dá vyrobit vlastně skoro cokoli - třeba právě bryndza, oštěpok, korbáčiky, parenice.
Sýry tvarohového typu (u nás se jim říká tvaroh) mají nikoli nejnižší, ale nejvyšší výtěžnost z uvedených sýrů - soudě z barvy syrovátky, kterou slejete a z množství tvarohu, které vyrobíte.
Nejnižší výtěžnost má asi sýr ze sladkého mléka zahřátého nad 80 stupňů, kdy se vleje ocet (citronová kyselina nebo citronová šťáva) a vzniklá sraženina se nechá odkapat. Tento sladký sýr se dělá bez použití syřidla, striktně vzato to tedy vlastně ani není sýr. U nás moc tradici nemá, v Indii mu říkají panír.
Sýrařský kurz je určitě dobrá věc, i knížka od H.Maturové je šikovná, ale pro začátek zkuste prostudovat i tuhle diskuzi, čas od času tu jsou i sýrařské dotazy.
Lenka ze Dvora
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.201.56
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Dovolila bych si polemizovat s některými tvrzeními v předchozím příspěvku. Především pevně věřím, že ovčí mléko má z uvedených mlék nejvyšší výtěžnost, nikoli střední. (viz obsah bílkoviny a tuku v ovčím versus kravském mléce).
Dále - 1:10 je dobrý začátek, u ovčího mléka je to číslo ale podstatně jiné. (tipuju tak 1:6, ovčáci, opravte mě). Ovčí mlíko je hustější, ale je ho od jedné ovce míň. U kravského a kozího poloměkkého sýra to plus minus odpovídá.
Dále - výtěžnost (při stejné technologii výroby) se neodvíjí pouze od obsahu bílkovin v mléce (ač je nám to neustále předkládáno jako jakási modla sýrařů), ale podobnou měrou i od obsahu tuku v mléce.
Tvrdý sýr má výtěžnost menší (má méně vody), měkký sýr větší (víc vody, ale zase se rychleji kazí).
Hrudkový sýr (hrudka) bude zřejmě čerstvý sladký sýr, jaký dělají bačové a jaký prodávají někdy na slovensku ve stáncích u cesty. Takové to jak to odkapává v těch plátěných uzlíkách.
dá se jíst čerstvá nebo se z ní dá vyrobit vlastně skoro cokoli - třeba právě bryndza, oštěpok, korbáčiky, parenice.
Sýry tvarohového typu (u nás se jim říká tvaroh) mají nikoli nejnižší, ale nejvyšší výtěžnost z uvedených sýrů - soudě z barvy syrovátky, kterou slejete a z množství tvarohu, které vyrobíte.
Nejnižší výtěžnost má asi sýr ze sladkého mléka zahřátého nad 80 stupňů, kdy se vleje ocet (citronová kyselina nebo citronová šťáva) a vzniklá sraženina se nechá odkapat. Tento sladký sýr se dělá bez použití syřidla, striktně vzato to tedy vlastně ani není sýr. U nás moc tradici nemá, v Indii mu říkají panír.
Sýrařský kurz je určitě dobrá věc, i knížka od H.Maturové je šikovná, ale pro začátek zkuste prostudovat i tuhle diskuzi, čas od času tu jsou i sýrařské dotazy.
Lenka ze Dvora