Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.136.69
Zdar,
mám prosbu o jednoduchý návod na tvrdý sýr z kozího mléka,měkký jakž-takž zvládám,u tvrdého si nějak neumím představit ty popisovaná závaží apod..............................Petr..
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.153.56
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Zdar,
mám prosbu o jednoduchý návod na tvrdý sýr z kozího mléka,měkký jakž-takž zvládám,u tvrdého si nějak neumím představit ty popisovaná závaží apod..............................Petr..
měkký děláte tak, že sýřeninu nalijete do formy po vysrážení a jejím rozřezání.
Tvrdý má až k rozžezání na co nejmenší zrno ten samý postup, ale zrna v syrovátce znova velice pomalu a za stálého míchání zahříváte zpět na 42°C. Čím pomaleji sýřeninu ohříváte a čím déle pak teplotu držíte a čím menší máte zrno, tím tvrdší sýr získáte. Když vám při míchání zrno naráží na ruku, tak nalejete do formy. Doma si asi lis s tlakem několika tun dělat nebudete, tak zkuste bez závaží, lisovat jen vlastní vahou sýra, nebo talířek zatížit žulovou kostkou.... To naráží je,pocit jako kdyby se vám na hřbet ruky sypalo proso nebo nevařená rýže.
Osobně dělám něco jako gougu, cca kilové bochánky, lisují se vlastní vahou. Po nasolení na udělání kůrky a osušení zavoskuji a schovám před rodinou, potajnu obracím a vyndavám do rodinné lednice až po dvou měsících, ale snažím se ututlat bochánečky co nejdéle.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.220.2
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
měkký děláte tak, že sýřeninu nalijete do formy po vysrážení a jejím rozřezání.
Tvrdý má až k rozžezání na co nejmenší zrno ten samý postup, ale zrna v syrovátce znova velice pomalu a za stálého míchání zahříváte zpět na 42°C. Čím pomaleji sýřeninu ohříváte a čím déle pak teplotu držíte a čím menší máte zrno, tím tvrdší sýr získáte. Když vám při míchání zrno naráží na ruku, tak nalejete do formy. Doma si asi lis s tlakem několika tun dělat nebudete, tak zkuste bez závaží, lisovat jen vlastní vahou sýra, nebo talířek zatížit žulovou kostkou.... To naráží je,pocit jako kdyby se vám na hřbet ruky sypalo proso nebo nevařená rýže.
Osobně dělám něco jako gougu, cca kilové bochánky, lisují se vlastní vahou. Po nasolení na udělání kůrky a osušení zavoskuji a schovám před rodinou, potajnu obracím a vyndavám do rodinné lednice až po dvou měsících, ale snažím se ututlat bochánečky co nejdéle.
Dohřívat lze na 50 st, ale pomalu, pochopitelně za stálého míchání- ale opatrně, ať se nerozbijí zrna- dohřívá se po dobu 30 min, pak se na padesátce podrží 5-10 min, pak do formy- a již po 10 min je možné ho obrátit, mah do hodiny, ale raději dříve. Pak obracet párkrát, po 12 hod solit.
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.91.254
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Dohřívat lze na 50 st, ale pomalu, pochopitelně za stálého míchání- ale opatrně, ať se nerozbijí zrna- dohřívá se po dobu 30 min, pak se na padesátce podrží 5-10 min, pak do formy- a již po 10 min je možné ho obrátit, mah do hodiny, ale raději dříve. Pak obracet párkrát, po 12 hod solit.
Receptů na tvrdé sýry jsou stovky, nelze říct, který je ten správný. Vám jde o to, aby se vám povedle sýr, který chcete a aby vám chutnal. S teplotou dohřívání ještě jednu podstatnou věc - jestli chcete živý sýr, musíte si zjistit, kolik stupňů vydrží očkovací kultura, kterou jste tam předtím dal. Mezofilní (smetanová) něco malinko přeš 40, termofilní (jogurtová) většinou i 50. Jestli máte něco speciálního, projeďte si net a zkuste si vygooglovat technický list právě té vaší, je to tam napsáno. Jestli nevíte, co máte, platí orientačne výše uvedené hodnoty. Nejlepší sýrové stránky v češtině i s popisy lisu, všech technologických kroků a spoustou receptů pro domácí experimenty najdete na
jaknato.webpark.cz/HTML/Index.html
Lenka ze Dvora
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.136.69
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Receptů na tvrdé sýry jsou stovky, nelze říct, který je ten správný. Vám jde o to, aby se vám povedle sýr, který chcete a aby vám chutnal. S teplotou dohřívání ještě jednu podstatnou věc - jestli chcete živý sýr, musíte si zjistit, kolik stupňů vydrží očkovací kultura, kterou jste tam předtím dal. Mezofilní (smetanová) něco malinko přeš 40, termofilní (jogurtová) většinou i 50. Jestli máte něco speciálního, projeďte si net a zkuste si vygooglovat technický list právě té vaší, je to tam napsáno. Jestli nevíte, co máte, platí orientačne výše uvedené hodnoty. Nejlepší sýrové stránky v češtině i s popisy lisu, všech technologických kroků a spoustou receptů pro domácí experimenty najdete na
jaknato.webpark.cz/HTML/Index.html
Lenka ze Dvora
Dík za info,
to je supr,zítra jdu do toho.......P.