Zrání jehněčího masa???

Přidejte téma Přidejte téma
Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

28.10.2008 08:59
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.127.9

Dobrý den,
můžete mi někdo poradit, jak dlouho má zrát (viset) jehněčí z půlročního berana?

Předem děkuji

franta

Neregistrovaný uživatel

28.10.2008 09:54
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.56.1

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Dobrý den,
můžete mi někdo poradit, jak dlouho má zrát (viset) jehněčí z půlročního berana?

Předem děkuji

franta

No já osobně bych volil min 24 lépe však 48 hod. za předpokladu že máte chladnou místnost bez možnosti vniku hmyzu,hlodavců a eventuálně koček ale těch 24 hod je nutné minimum.

Neregistrovaný uživatel

28.10.2008 10:40
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.35.85

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
No já osobně bych volil min 24 lépe však 48 hod. za předpokladu že máte chladnou místnost bez možnosti vniku hmyzu,hlodavců a eventuálně koček ale těch 24 hod je nutné minimum.

Dobrý den, jehněčí zraje nejrychleji ze všech mas takže stačí v pohodě těch 24hod , nesmíte zapomenout že maso zraje i v mrazáku než stačí zmrznout což také nějakou tu hodinu trvá obzvláště když ho tam dáte víc najednou a potom i při rozmrazování, pokud také nemáte k dispozici správnou chladnou místnost na zrání nejlépe s teplotou do 10ti stupńů tak bych to neriskoval a dal ho mrazit klidně už po 12ti hod. s pozdravem ML.

Neregistrovaný uživatel

29.10.2008 09:26
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.200.142

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Dobrý den, jehněčí zraje nejrychleji ze všech mas takže stačí v pohodě těch 24hod , nesmíte zapomenout že maso zraje i v mrazáku než stačí zmrznout což také nějakou tu hodinu trvá obzvláště když ho tam dáte víc najednou a potom i při rozmrazování, pokud také nemáte k dispozici správnou chladnou místnost na zrání nejlépe s teplotou do 10ti stupńů tak bych to neriskoval a dal ho mrazit klidně už po 12ti hod. s pozdravem ML.

V mrazáku už maso nezraje, zmrznutím se proces zrání zastavuje. Maso by mělo viset alespoˇn dva dny (doporučuje se 3 dny), podle teploty místnosti, ve které visí a podle stáří zvířete. Do svaloviny po porážce přestane být dodáván kyslík a v mase probíhají pochody, jako když máte silnou svalovou aktivitu a svaly vás bolí. Ale živý organizmus si s tím poradí, mrtvý ne. Pokud nechcete tedy mít maso jako podrářku, nechat viset aspoň dva dny. Já to nechávám viset ve stodole, ale proti hmyzu a kočkám ho chráním zabalením do staré cýchy namočené do octové vody. JOT je tam vlastně jakov pytli. Info je čerpáno z kuchařky "Opilý beránek v kotlíku", kterou letos vydal SCHOK. Vřele doporučuji. Je plná výbornýcxh receptů na jehněčí, ovčí, kozlečí a kozí maso.
Evaux

Neregistrovaný uživatel

29.10.2008 17:57
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.35.85

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
V mrazáku už maso nezraje, zmrznutím se proces zrání zastavuje. Maso by mělo viset alespoˇn dva dny (doporučuje se 3 dny), podle teploty místnosti, ve které visí a podle stáří zvířete. Do svaloviny po porážce přestane být dodáván kyslík a v mase probíhají pochody, jako když máte silnou svalovou aktivitu a svaly vás bolí. Ale živý organizmus si s tím poradí, mrtvý ne. Pokud nechcete tedy mít maso jako podrářku, nechat viset aspoň dva dny. Já to nechávám viset ve stodole, ale proti hmyzu a kočkám ho chráním zabalením do staré cýchy namočené do octové vody. JOT je tam vlastně jakov pytli. Info je čerpáno z kuchařky "Opilý beránek v kotlíku", kterou letos vydal SCHOK. Vřele doporučuji. Je plná výbornýcxh receptů na jehněčí, ovčí, kozlečí a kozí maso.
Evaux

Dobrý den, maso může viset 3dny ale někde v lednici , u nás jsme jednou zkusili 2dny ve sklepě kde bylo cca 15stupńů a maso již smrdělo jako zkažené (sežral to nakonec pes) v žádném mrazáku vám maso nezmrzne hned jak ho tam dáte ale trvá to klidně i dva dny, v létě jsem ráno zabitá jenňata dával mrazit večer po vychladnutí a nikdy tuhá nebyla , ale ať si to každý vyzkouší sám jak mu to vyhovuje , jak ovšem maso jednou načichne zkaženinou už se toho nijak nezbavíte ani sebelepším kuchařským uměním. S pozdravem ML.

Neregistrovaný uživatel

31.10.2008 07:31
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.1.93

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Dobrý den,
můžete mi někdo poradit, jak dlouho má zrát (viset) jehněčí z půlročního berana?

Předem děkuji

franta

Zabíjela jsem i ročního berana. Nemám možnost nechat maso viset. Řezník mi ho nechává viset do "vychladnutí" - tzn. tak 3 hodiny a pak mi ho přinese naporcované a vykoštěné v bedničkách. V těch položím na dlaždičky do komory a občas obracím, aby se "nezapařilo". Do mrazáku dávám cca po těch 24 hodinách od porážky, ale v létě mi řezník doporučil mrazit raději už večer, protože ani on v jeho dílně nemá podmínky, aby maso viselo v chladu. U prvního berana jsem zase byla strachy po..., aby mi maso nezasmrádlo - to bylo pak strachu, když jsem zjistila, že se mělo odležet déle. No, a nikdy jsem maso jako podrážku neměla. Tak snad to není taková věda.

Přidejte reakci

Přidat smajlík