Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.24.188
milé výrobkyně sýru - jaká okolní teplota (v místnosti) - je nutná při výrobě sýru někde jsem slyšela že při míchaní sýřeniny musí být okolo 26 stupňů a následně i sýry ve formičkách mají odkapávat 12 hodin při takové teplotě - je to pravda nebo stačí normální pokojová cca 20 stupňů - jakou máte vy při výrobě sýru - díky moc za reakce
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.0.110
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
milé výrobkyně sýru - jaká okolní teplota (v místnosti) - je nutná při výrobě sýru někde jsem slyšela že při míchaní sýřeniny musí být okolo 26 stupňů a následně i sýry ve formičkách mají odkapávat 12 hodin při takové teplotě - je to pravda nebo stačí normální pokojová cca 20 stupňů - jakou máte vy při výrobě sýru - díky moc za reakce
Jo, to je možná tak ten ideál, co vám řekli na kurzu, nám taky.....Ale kdo je doma má, že? Já teda ne, v kuchyni je mezi 13 a 20, takže klííídek. Nechávám ale prokysat den a noc, než je nasolím a strčím do lednice. Jsou výborné (aspoň konzumenti si je chválí), takže i takhle to v pohodě jde dělat.
Když je tepleji, kysá to rychleji, takže dobu kysání od oka přiměřeně zkrátím.
No a co se týče míchání sýřeniny - pokud vám nádoba (hodně mlíka) udrží teplotu, jakou potřebujete, okolní teplota vás zas tak dramaticky zajímat nemusí. Jestli vám to moc rychle ve formičkách chladne, nabírejte sýřeninu přímo v syrovátce tou formičkou a třeba košíčkem.
Na druhou stranu mám ale při takhle nízkých teplotách (pod 20) potíž s osycháním sýrů. Což u měkkých nevadí, ale u tvrdých jo.
Lenka ze Dvora
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.24.188
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Jo, to je možná tak ten ideál, co vám řekli na kurzu, nám taky.....Ale kdo je doma má, že? Já teda ne, v kuchyni je mezi 13 a 20, takže klííídek. Nechávám ale prokysat den a noc, než je nasolím a strčím do lednice. Jsou výborné (aspoň konzumenti si je chválí), takže i takhle to v pohodě jde dělat.
Když je tepleji, kysá to rychleji, takže dobu kysání od oka přiměřeně zkrátím.
No a co se týče míchání sýřeniny - pokud vám nádoba (hodně mlíka) udrží teplotu, jakou potřebujete, okolní teplota vás zas tak dramaticky zajímat nemusí. Jestli vám to moc rychle ve formičkách chladne, nabírejte sýřeninu přímo v syrovátce tou formičkou a třeba košíčkem.
Na druhou stranu mám ale při takhle nízkých teplotách (pod 20) potíž s osycháním sýrů. Což u měkkých nevadí, ale u tvrdých jo.
Lenka ze Dvora
No to jsem chtěla slyšet že bude stačit pokojová teplota - a jak to teda řešíte u těch tvrdých sýru s osycháním- oschnou i při pokojové teplotě?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.7.85
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
No to jsem chtěla slyšet že bude stačit pokojová teplota - a jak to teda řešíte u těch tvrdých sýru s osycháním- oschnou i při pokojové teplotě?
Jsem absolutní samouk,nedotčený kurzem. Sýry dělám odkapávané,s dohřívanou sýřeninou a lisované pod tlakem. Všechny sýry mi zrají v pokojové teplotě,jaká zrovna je a podle toho jak je, prozrávají různou dobu,maximálně 24 hod.,pak je dávám do sýrové lednice,lisované pod tlakem jdou po dvou dnech do vosku,ostatní po delší době.
Roklanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.24.188
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Jsem absolutní samouk,nedotčený kurzem. Sýry dělám odkapávané,s dohřívanou sýřeninou a lisované pod tlakem. Všechny sýry mi zrají v pokojové teplotě,jaká zrovna je a podle toho jak je, prozrávají různou dobu,maximálně 24 hod.,pak je dávám do sýrové lednice,lisované pod tlakem jdou po dvou dnech do vosku,ostatní po delší době.
Roklanka
diky za odpovědi - ještě se chci zeptat jak zpracováváte syrovátku kromě toho že ji papají čuníci a jiná zviřatka- díky
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.7.85
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
diky za odpovědi - ještě se chci zeptat jak zpracováváte syrovátku kromě toho že ji papají čuníci a jiná zviřatka- díky
Občas dělám ze syrovátky žinčici, používám v kuchyni,třeba na zadělávání těsta,polévky a vychlazenou a rozmixovanou s ovocem, jako nápoj. Krom toho ke koupelím,krásně to zklidňuje pokožku a přirozeně promastí. Roklanka