Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

10.6.2009 13:04
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.24.188

milé výrobkyně sýru - jaká okolní teplota (v místnosti) - je nutná při výrobě sýru někde jsem slyšela že při míchaní sýřeniny musí být okolo 26 stupňů a následně i sýry ve formičkách mají odkapávat 12 hodin při takové teplotě - je to pravda nebo stačí normální pokojová cca 20 stupňů - jakou máte vy při výrobě sýru - díky moc za reakce

Neregistrovaný uživatel

10.6.2009 14:05
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.0.110

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
milé výrobkyně sýru - jaká okolní teplota (v místnosti) - je nutná při výrobě sýru někde jsem slyšela že při míchaní sýřeniny musí být okolo 26 stupňů a následně i sýry ve formičkách mají odkapávat 12 hodin při takové teplotě - je to pravda nebo stačí normální pokojová cca 20 stupňů - jakou máte vy při výrobě sýru - díky moc za reakce

Jo, to je možná tak ten ideál, co vám řekli na kurzu, nám taky.....Ale kdo je doma má, že? Já teda ne, v kuchyni je mezi 13 a 20, takže klííídek. Nechávám ale prokysat den a noc, než je nasolím a strčím do lednice. Jsou výborné (aspoň konzumenti si je chválí), takže i takhle to v pohodě jde dělat.
Když je tepleji, kysá to rychleji, takže dobu kysání od oka přiměřeně zkrátím.
No a co se týče míchání sýřeniny - pokud vám nádoba (hodně mlíka) udrží teplotu, jakou potřebujete, okolní teplota vás zas tak dramaticky zajímat nemusí. Jestli vám to moc rychle ve formičkách chladne, nabírejte sýřeninu přímo v syrovátce tou formičkou a třeba košíčkem.
Na druhou stranu mám ale při takhle nízkých teplotách (pod 20) potíž s osycháním sýrů. Což u měkkých nevadí, ale u tvrdých jo.
Lenka ze Dvora

Neregistrovaný uživatel

10.6.2009 15:49
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.24.188

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jo, to je možná tak ten ideál, co vám řekli na kurzu, nám taky.....Ale kdo je doma má, že? Já teda ne, v kuchyni je mezi 13 a 20, takže klííídek. Nechávám ale prokysat den a noc, než je nasolím a strčím do lednice. Jsou výborné (aspoň konzumenti si je chválí), takže i takhle to v pohodě jde dělat.
Když je tepleji, kysá to rychleji, takže dobu kysání od oka přiměřeně zkrátím.
No a co se týče míchání sýřeniny - pokud vám nádoba (hodně mlíka) udrží teplotu, jakou potřebujete, okolní teplota vás zas tak dramaticky zajímat nemusí. Jestli vám to moc rychle ve formičkách chladne, nabírejte sýřeninu přímo v syrovátce tou formičkou a třeba košíčkem.
Na druhou stranu mám ale při takhle nízkých teplotách (pod 20) potíž s osycháním sýrů. Což u měkkých nevadí, ale u tvrdých jo.
Lenka ze Dvora

No to jsem chtěla slyšet že bude stačit pokojová teplota - a jak to teda řešíte u těch tvrdých sýru s osycháním- oschnou i při pokojové teplotě?

Neregistrovaný uživatel

11.6.2009 10:12
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.7.85

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
No to jsem chtěla slyšet že bude stačit pokojová teplota - a jak to teda řešíte u těch tvrdých sýru s osycháním- oschnou i při pokojové teplotě?

Jsem absolutní samouk,nedotčený kurzem. Sýry dělám odkapávané,s dohřívanou sýřeninou a lisované pod tlakem. Všechny sýry mi zrají v pokojové teplotě,jaká zrovna je a podle toho jak je, prozrávají různou dobu,maximálně 24 hod.,pak je dávám do sýrové lednice,lisované pod tlakem jdou po dvou dnech do vosku,ostatní po delší době.
Roklanka

Neregistrovaný uživatel

11.6.2009 11:03
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.24.188

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Jsem absolutní samouk,nedotčený kurzem. Sýry dělám odkapávané,s dohřívanou sýřeninou a lisované pod tlakem. Všechny sýry mi zrají v pokojové teplotě,jaká zrovna je a podle toho jak je, prozrávají různou dobu,maximálně 24 hod.,pak je dávám do sýrové lednice,lisované pod tlakem jdou po dvou dnech do vosku,ostatní po delší době.
Roklanka

diky za odpovědi - ještě se chci zeptat jak zpracováváte syrovátku kromě toho že ji papají čuníci a jiná zviřatka- díky

Neregistrovaný uživatel

11.6.2009 11:32
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.7.85

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
diky za odpovědi - ještě se chci zeptat jak zpracováváte syrovátku kromě toho že ji papají čuníci a jiná zviřatka- díky

Občas dělám ze syrovátky žinčici, používám v kuchyni,třeba na zadělávání těsta,polévky a vychlazenou a rozmixovanou s ovocem, jako nápoj. Krom toho ke koupelím,krásně to zklidňuje pokožku a přirozeně promastí. Roklanka

Přidejte reakci

Přidat smajlík