Příchutě sýrů

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Ale Miladko - fantazii se meze nekladou !
Já jsem přes ty bylinky - takže co bylinka, to příchuť - pažitka, libeček, bazalka, kopr nejlépe v kombinaci s česnekem. Pak mi chutná a zákazníkům taky - pepřové koření neboli pepř 4 barev rozmašlovaný v hmoždíři na nepříliš jemno, tak aby tam byly ty různobarevné kousíčky. Pak je také možno obalit bochánek do koření - paprika sladká i pálivá, chili, kari, gyros, provensálské koření - pozor jsou ještě provensálské bylinky, ty lze také, ale na můj vkus jsou poněkud moc suché a tvrdé - nedostižně pikantní orientální koření, pak taky zaziky, ale tady taky pozor, složení se mění podle výrobce, já jsem byla zvyklá na Vitanu, to je takové koprově- česnekové ladění, používám to i do smetanových omáček, ale koupila jsem posledně v červeném pytlíku ( výrobce nevím ) a úplně odlišná a pro mě hnusná chuť, a jistě další a další. Zkoušej, neboj se, co chutná jednomu, nemusí vyhovovat druhému.
Jiřina

Dávám koření do sýřeniny .Sušený granulovaný česnek zamíchám do sýřeniny a na dno formičky dávám plátkový,hezky to vypadá. Přidala bych k rozmanitosti olivy,mandle vše pokrájené na plátky.Zkusila jsem i rozinky a také našly své konzumenty,kombinace sladké a slané chuti je zajímavá. Je to široké pole pro fantazii. Roklanka

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Ale Miladko - fantazii se meze nekladou !
Já jsem přes ty bylinky - takže co bylinka, to příchuť - pažitka, libeček, bazalka, kopr nejlépe v kombinaci s česnekem. Pak mi chutná a zákazníkům taky - pepřové koření neboli pepř 4 barev rozmašlovaný v hmoždíři na nepříliš jemno, tak aby tam byly ty různobarevné kousíčky. Pak je také možno obalit bochánek do koření - paprika sladká i pálivá, chili, kari, gyros, provensálské koření - pozor jsou ještě provensálské bylinky, ty lze také, ale na můj vkus jsou poněkud moc suché a tvrdé - nedostižně pikantní orientální koření, pak taky zaziky, ale tady taky pozor, složení se mění podle výrobce, já jsem byla zvyklá na Vitanu, to je takové koprově- česnekové ladění, používám to i do smetanových omáček, ale koupila jsem posledně v červeném pytlíku ( výrobce nevím ) a úplně odlišná a pro mě hnusná chuť, a jistě další a další. Zkoušej, neboj se, co chutná jednomu, nemusí vyhovovat druhému.
Jiřina

Souhlasím s Jiřinkou fantazii se meze nekladou! U nás na trhu prodává koření taková stará slovenka romské vizáže a panečku ta má kořeníčko že se to nedá s tím v obchodech vůbec srovnat! a těch směsí doslova na všechno - udajně to míchá sama. má přes 70 druhů směsí na "slano" a pak i na sladké pokrmy:štrůdl,svařák,babičina povidla atd. takže je opravdu z čeho vybírat. takovou kořenářku jistě seženete na každé pouti,trhu a podobně i tahle jezdí po celé republice. No a přes tohle všechno nejvíc u mě byl odbyt na obyčejnej slanej a pak česnek -bylinky a nebo i kupodivu obyčejnej kmínovej ten snad kupovaly nejvíc. Honza mčf

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Souhlasím s Jiřinkou fantazii se meze nekladou! U nás na trhu prodává koření taková stará slovenka romské vizáže a panečku ta má kořeníčko že se to nedá s tím v obchodech vůbec srovnat! a těch směsí doslova na všechno - udajně to míchá sama. má přes 70 druhů směsí na "slano" a pak i na sladké pokrmy:štrůdl,svařák,babičina povidla atd. takže je opravdu z čeho vybírat. takovou kořenářku jistě seženete na každé pouti,trhu a podobně i tahle jezdí po celé republice. No a přes tohle všechno nejvíc u mě byl odbyt na obyčejnej slanej a pak česnek -bylinky a nebo i kupodivu obyčejnej kmínovej ten snad kupovaly nejvíc. Honza mčf

roklanko věřím že sladko - slané najde uplatnění§ nevím jak se mi to povedlo ale povedlo se spletl jsem si sáček s kořením Habibi/něco orientálního palivě pikantně červeného s kořením "Babinčin štrůdl" a zjistil jsem to až když jsem v tom obalil asi 10 sýr ale kupodivu to našlo odběratele! jo k těm plátkům česneku. mě vždycky tak divně zmodraly nebo zezelenaly a sýru to nevypadalo moc vábivě jak to řešíte?

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
roklanko věřím že sladko - slané najde uplatnění§ nevím jak se mi to povedlo ale povedlo se spletl jsem si sáček s kořením Habibi/něco orientálního palivě pikantně červeného s kořením "Babinčin štrůdl" a zjistil jsem to až když jsem v tom obalil asi 10 sýr ale kupodivu to našlo odběratele! jo k těm plátkům česneku. mě vždycky tak divně zmodraly nebo zezelenaly a sýru to nevypadalo moc vábivě jak to řešíte?

Do sýřeniny dávám sušený plátkový a obaluji ve sušeném granulovaném smíchaném se solí. Čerstvý používám, jen na přímou objednávku a když vím, že se do druhého den sní. Jinak oxydací změní pokaždé barvu a zhořkne.
A kupodivu hodně lidí (chlapů) chce obalovaný v pepři smíchaném ze solí. Že se k němu dobře pije. A důchodkyně upřednostňují směs koření na ryby - Avocado. Tam už sůl je obsažena přímo v sáčku.
Zkoušela jsem i čerstvé ořechy, jen pomačkané v ruce a bylo to vynikající, už se těším na podzim, a teď s úspěchem přidávám do sýřeniny plátky mandlí a zlomky mandlí.
Martina

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
roklanko věřím že sladko - slané najde uplatnění§ nevím jak se mi to povedlo ale povedlo se spletl jsem si sáček s kořením Habibi/něco orientálního palivě pikantně červeného s kořením "Babinčin štrůdl" a zjistil jsem to až když jsem v tom obalil asi 10 sýr ale kupodivu to našlo odběratele! jo k těm plátkům česneku. mě vždycky tak divně zmodraly nebo zezelenaly a sýru to nevypadalo moc vábivě jak to řešíte?

Vy jste používal určitě syrový česnek,ten někdy oxiduje,používám sušený a nikdy se mi to nestalo. Okapané sýry balím do potravinářské folie,takže tam taky přístup vzduch není,sušený nikdy nezmenil barvu. Roklanka

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Vy jste používal určitě syrový česnek,ten někdy oxiduje,používám sušený a nikdy se mi to nestalo. Okapané sýry balím do potravinářské folie,takže tam taky přístup vzduch není,sušený nikdy nezmenil barvu. Roklanka

Tak já dávám česnek syrový tak, že prolisuju do sýřeniny - plátky nedávám, páč mi osobně tahleta úprava neleze. Prolisovaný se nezbarví - nebo to aspoň nevidím . Zákazníkům chutná, pouze jeden pán si ho tam přál mít více, a ne čínský, ale český. Jak to poznal, nevím, ale měl pravdu
Jiřina

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Tak já dávám česnek syrový tak, že prolisuju do sýřeniny - plátky nedávám, páč mi osobně tahleta úprava neleze. Prolisovaný se nezbarví - nebo to aspoň nevidím . Zákazníkům chutná, pouze jeden pán si ho tam přál mít více, a ne čínský, ale český. Jak to poznal, nevím, ale měl pravdu
Jiřina

Ano používal jsem syrový česnek. Přišlo mi toiž že ten sušenej nemá ten šmrnc. možná budu vypadat jako z jiné planety ale netušil jsem že se prodává sušení plátkový

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Ano používal jsem syrový česnek. Přišlo mi toiž že ten sušenej nemá ten šmrnc. možná budu vypadat jako z jiné planety ale netušil jsem že se prodává sušení plátkový

Kamarádka mi ho kupuje v Makru,nevím jestli je k dostání v obchodech,beru ho od Avokáda v 500g balení a grády má.Taky jsem před rokem netušila,že něco takového existuje,ale česnek mi neustále vysychal v lednici,tak jsem přešla na sušený. Roklanka

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Kamarádka mi ho kupuje v Makru,nevím jestli je k dostání v obchodech,beru ho od Avokáda v 500g balení a grády má.Taky jsem před rokem netušila,že něco takového existuje,ale česnek mi neustále vysychal v lednici,tak jsem přešla na sušený. Roklanka

Teda vy mi děláte chutě.....my máme jen ovečky,ke kozímu sýru se dostanu jen občas na nějaké akci.

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Teda vy mi děláte chutě.....my máme jen ovečky,ke kozímu sýru se dostanu jen občas na nějaké akci.

Nejraději používám zelený bylinky jako kopr,pařitku a úplná SENZACE jsou listy MEDVĚDÍHO česneku. Listy vypadají jak listy konvalinek a v sýru mají jen lehce navynulou česnekovou chuť a lehce voní. Nepřemele to chuť sýra. Bylina je z cibulek a onehdy je tu ve fauně inzerovala paní tuším z olomoucka. Klasický česnek mi přijde moc výrazný a pálí mi po něm žáha. Taky se mi osvědčili kotány mlýnky. Je to pohodlná a čistá práce.Ale pozor obsahují 55% soli (ostatně jako i jiná koření z pytlíku) takže zkracuji dobu v solném nálevu. Čerstvé byliny nakrájím nejemno a zamražuji na zimu.Nemají už tolik vitamínů, ale lepší než dyhydráty.

Chcela by som skúsiť pridať tie olivy, neskrátim tým trvanlivosť syra? Vydrží aspoň 5dní? Ďakujem

Vidím, že sú tu skúsení syrári. Môžete poradiť mne, začiatočníkovi, ako dosiahnuť dobré odkvapkanie srvátky zo syra? Syrenina mi vždy vznikne pekná, pevné zrná čo dobre držia tvar. Dám ju do čistej plieny, zavesím a nechám odkvapkávať cca 12 hodín. Výsledný syr je po okrajoch pekne tuhý, ale v strede je mäkký, ako jogurtový. Pri krájaní sa rozpadáva :-( A okrem toho stále púšťa strátku. Dám hrudku po odkvapkaní do nádoby do chladničky a na druhý deň je v nádobe spústa vody a hrudka deformuje svoj tvar. Čo s tým? Chuťovo je syr veľmi dobrý, ale nemá dobrú konzistenciu.

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Vidím, že sú tu skúsení syrári. Môžete poradiť mne, začiatočníkovi, ako dosiahnuť dobré odkvapkanie srvátky zo syra? Syrenina mi vždy vznikne pekná, pevné zrná čo dobre držia tvar. Dám ju do čistej plieny, zavesím a nechám odkvapkávať cca 12 hodín. Výsledný syr je po okrajoch pekne tuhý, ale v strede je mäkký, ako jogurtový. Pri krájaní sa rozpadáva :-( A okrem toho stále púšťa strátku. Dám hrudku po odkvapkaní do nádoby do chladničky a na druhý deň je v nádobe spústa vody a hrudka deformuje svoj tvar. Čo s tým? Chuťovo je syr veľmi dobrý, ale nemá dobrú konzistenciu.

A Ako presne ho robíte?

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Vidím, že sú tu skúsení syrári. Môžete poradiť mne, začiatočníkovi, ako dosiahnuť dobré odkvapkanie srvátky zo syra? Syrenina mi vždy vznikne pekná, pevné zrná čo dobre držia tvar. Dám ju do čistej plieny, zavesím a nechám odkvapkávať cca 12 hodín. Výsledný syr je po okrajoch pekne tuhý, ale v strede je mäkký, ako jogurtový. Pri krájaní sa rozpadáva :-( A okrem toho stále púšťa strátku. Dám hrudku po odkvapkaní do nádoby do chladničky a na druhý deň je v nádobe spústa vody a hrudka deformuje svoj tvar. Čo s tým? Chuťovo je syr veľmi dobrý, ale nemá dobrú konzistenciu.

Tak já když rozkrájím sýřeninu, tak ještě cca 20minut pořád míchám a krájím větší kousky. Sýřenina se pak jakoby zdrcne, nevím jak to popsat, lepí se k sobě, i když ji krájím 2x2cm, ve výsledku má velikost čočky. A nechávám okapávat 24hodin při teplotě 20-22°C (pokojová teplota) a sýr obracím. Nikdy se mi nestalo, že by sýr byl uprostřed jiné konzistence než po okrajích.

Kozie mlieko zohrejem na 64 stupňov, odstavím, prikryjem na pol hodinu. Schladím na 35 stupňov, pridám mliekarenskú kultúru a nechám pol hodiny postáť. Potom pridám chlorid vápenatý, nechám 10 minút postáť. Skontrolujem teplotu, ak treba tak dohrejem (aby bola medzi 35-40 stupňov. Pridám siridlo. Za cca 45 minút mám mlieko vyzrážané. Nožom nakrájam na malé kocky (1-2 cm), počkám kým vystúpi srvátka. Tú po vrchu pozbieram a dierovanou naberačkou dám syreninu do plienky. Zavesím a nechám 12 hodín stekať a odkvapkávať.

O tom obracaní syra som čítala, ale zatiaľ nerobila. Neviem, či sa to pri odkvapkávaní v plienke dá?

tak já dělám pažitka,česnek,česnekovopažitkový,kopr,jarní cibulka,paprika,grilovací koření na sýry,bylinková sůl,normální parprika,ředkvička,okurek, prostě vše co se dá,nejvíce jde na odbyt jarní cibulka,česnekovo pažitkový,přírodní, abych se přiznala já tyhle sýry nejím nic mi to neříká, pro sebe si dělám tvrdý, s tou sýřeninou,taky se mi to stávalo a bylo to z příliš měkké sýřeniny-přidat sýřidla,a nejlepší jsou formy,pokud už to děláte v plíně, tak občas to v tom prohníst,jako zvednout prostředek a zamíchat,prostě aby se to pohlo a syrovátka mohla lépe odtéct,stejně tak ve formě je nutné sýr obrátit já obracím asi po hodině až dvou co to dám do forem a bohatě to stačí,víckrát se nemusí přes noc to krásně odkape

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Kozie mlieko zohrejem na 64 stupňov, odstavím, prikryjem na pol hodinu. Schladím na 35 stupňov, pridám mliekarenskú kultúru a nechám pol hodiny postáť. Potom pridám chlorid vápenatý, nechám 10 minút postáť. Skontrolujem teplotu, ak treba tak dohrejem (aby bola medzi 35-40 stupňov. Pridám siridlo. Za cca 45 minút mám mlieko vyzrážané. Nožom nakrájam na malé kocky (1-2 cm), počkám kým vystúpi srvátka. Tú po vrchu pozbieram a dierovanou naberačkou dám syreninu do plienky. Zavesím a nechám 12 hodín stekať a odkvapkávať.

Ja pasterizujem na 72, necham stáť 2min. potom schladím na 30stupnov, dám chlorid/na 10l.dám 3ml chloridu/ a hneď nato dám kultúru, ja dávam mezofilnú, vy máte asi termofilnú keď ju kultivujete a syríte pri vyššej teplote, moja by pri 40 umrela. Po polhodine kultivácie zvýšim teplotu na 32stup.,dám syridlo Fromase 5ml na 10l mlieka a nechám 50minut stat zakryte. Potom krájam a miešam s prestávkami, a občas za miešania dohrejem na 32 ak mi teplota klesla, potom zlejem srvatku co vystupila hore a zbytok syreniny naberam do sitka kde syreninu este znova cedím a scedené postupne dávam do syrárskej plachty. V plachte to ešte trochu vytlačím a nechám stekať a prekysnúť 24h pri izbovej teplote a všetko je ok. Držím palce :)
M.

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
O tom obracaní syra som čítala, ale zatiaľ nerobila. Neviem, či sa to pri odkvapkávaní v plienke dá?

Tak si zkuste vyrobit formu na sýr, já bodovou pájkou vypálila do plastové vaničky od hroznového vína dírky o průměru do 2mm max. ze všech strsn, musí se pálit zevnitř ven, protože jinak to dělá okraje směrem dovnitř a špatně to vytéká. Tuto naplněnou formu dávám na 24hodin při pokoj teplotě vykapávat v menší míse, kde je forma ve vzduchu, aby sýr nestál v syrovátce ale zároveň to neteče ani ven, syrovátku odlévám a sýr za tu dobu otočím asi 4-5x, vevnitř mi nikdy nezůstal měkčí než okolo. To otáčení je fakt potřeba, dělám to tak od začátku, takže nevím jak by to dopadlo bez otočení, ale většinou z toho už nic nekape a po 1. otočení je zas plná mísa syrovátky

Ve které fázi přidáváte přísady? Ještě když je sýřenina v syrovátce? Kdy scedím syrovátku tak už to nejde zamíchat.

když je to v syrovátce,já syrovátku neodlívám dávám to do forem i s ní

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
O tom obracaní syra som čítala, ale zatiaľ nerobila. Neviem, či sa to pri odkvapkávaní v plienke dá?

Ja najskôr dám syr do plachty a po dvoch hodinách cca ho preložím do cedníka viď na foto /tou hornou neforemnou časťou najskôr nadol/. Do toho cedníka mi vojde 1kg syra z cca 6l mlieka. Potom to v cedníku cca každé 3h obraciam a vznikne celkom iný tvar ako bol v plienke a hlavne syr je rovnomerne vlhký. M

Zavřít galerii  

Zavřít galerii  

Různé bilinkové příchutě dělám také ale nejvíc jde na odbit uzený ne moc horkým kouřem tak 2-3 hodiny položený na sítě krásně voní a je trvanlivější Broněk

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Různé bilinkové příchutě dělám také ale nejvíc jde na odbit uzený ne moc horkým kouřem tak 2-3 hodiny položený na sítě krásně voní a je trvanlivější Broněk

A na akom site to robíte? Manžel sa chystá robiť udiarničku ale máme slabé info.

děrovaný plech dírky o průměru 3 mm ze vzduchového filtru z tatry ale lze použít jakékoliv síto s oky 1-3mm
Broněk

a jaký sýr se dá takhle udit?mám taky udírnu a na jaře bych to ráda zkusila,dělám polotvrdý čerstvý a tvrdý a při jaké teplotě?

Udím dohřívaný sýr na roštu, který má dráty dva cm od sebe. Sýr po vyndání ze slanáho nálevu
nechám 2-3 dny prokysávat a osychat, (občas obracím) a pak udím. Udit se musí studeným
kouřem, 25-28 stupňů. Když je teplota vyšší, začne sýr pouštět tuk. Lepší je udržet se při
dolní hranici. Udím tak čtyři hodiny, podle posouzení. To si musí každý kdo chce udit odskoušet
podle své udírny.

Tak som tento víkend opäť robila syr. Upravila som svoj postup o niektoré tu zmienené rady - pridala som viac syridla, zrno v sirenine som rozkrájala na menšie časti. A hlavne som prišla na to, že syr sa dá v plienke obracať :-) Počas odkvapkávania som ho otočila 4 krát a výsledok bol úplne super! Konečne tuhý syr v celom svojom objeme. Hrudka mala pekný kompaktný tvar a pri krájaní vôbec nepúšťala srvátku. Všetkým vám ďakujem za rady.
Teraz by som sa mala posunúť ďalej a skúsiť polotvrdý syr. Viete mi poradiť ako na to?

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Udím dohřívaný sýr na roštu, který má dráty dva cm od sebe. Sýr po vyndání ze slanáho nálevu
nechám 2-3 dny prokysávat a osychat, (občas obracím) a pak udím. Udit se musí studeným
kouřem, 25-28 stupňů. Když je teplota vyšší, začne sýr pouštět tuk. Lepší je udržet se při
dolní hranici. Udím tak čtyři hodiny, podle posouzení. To si musí každý kdo chce udit odskoušet
podle své udírny.

Vďaka za info :) A údite v L-kovitej udiarni či priamo nad ohniskom? Ako ďaleko cca je rošt od ohniska? ďakujem. M

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Tak som tento víkend opäť robila syr. Upravila som svoj postup o niektoré tu zmienené rady - pridala som viac syridla, zrno v sirenine som rozkrájala na menšie časti. A hlavne som prišla na to, že syr sa dá v plienke obracať :-) Počas odkvapkávania som ho otočila 4 krát a výsledok bol úplne super! Konečne tuhý syr v celom svojom objeme. Hrudka mala pekný kompaktný tvar a pri krájaní vôbec nepúšťala srvátku. Všetkým vám ďakujem za rady.
Teraz by som sa mala posunúť ďalej a skúsiť polotvrdý syr. Viete mi poradiť ako na to?

Tu sú výborné návody: http://www.dobrysyr.cz/recepty/

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Vďaka za info :) A údite v L-kovitej udiarni či priamo nad ohniskom? Ako ďaleko cca je rošt od ohniska? ďakujem. M

Ohniště máme mimo udírnu. Kouř jde necelé dva metry kanálkem do udírny. Když udíme sýr
studeným kouřem, bylo by lepší kdyby byl kouřový kanál ještě delší, aby kouř víc zchladl.
V létě, když máte v udírně udržet teplotu 25-28 stupňů a venkovní teplota je stejná, jde to hůř.
V udírně, kde se udí nad ohništěm, by se muselo udit sýr jedině doutnáním pilin z tvrdého
dřeva, (buk dub javor švestka, olše). Do udusaných pilin se dá žhavý uhlík a hlídat, aby
nevyhaslo, nebo nevzplály. Ještě je možné spalovat piliny rozžhaveným odporovým drátem,
ale k zhotovení takového zařízení raději pozvat elektrikáře.
Kvůli kontrole teploty jsme do dvířek udírny koupili bimetalový teploměr do udírny.
Dají se koupit na internetu Podle rozsahu za 200 nebo 400 kč.

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
A na akom site to robíte? Manžel sa chystá robiť udiarničku ale máme slabé info.

Dobrý den. Tady je naše udírnička. Jsem s ní spokojená, sýr má úspěch. Udím švestkou nebo třešní.Božena

Zavřít galerii  

Zavřít galerii  

Pohled ze strany.

Zavřít galerii  

Zavřít galerii  

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Ohniště máme mimo udírnu. Kouř jde necelé dva metry kanálkem do udírny. Když udíme sýr
studeným kouřem, bylo by lepší kdyby byl kouřový kanál ještě delší, aby kouř víc zchladl.
V létě, když máte v udírně udržet teplotu 25-28 stupňů a venkovní teplota je stejná, jde to hůř.
V udírně, kde se udí nad ohništěm, by se muselo udit sýr jedině doutnáním pilin z tvrdého
dřeva, (buk dub javor švestka, olše). Do udusaných pilin se dá žhavý uhlík a hlídat, aby
nevyhaslo, nebo nevzplály. Ještě je možné spalovat piliny rozžhaveným odporovým drátem,
ale k zhotovení takového zařízení raději pozvat elektrikáře.
Kvůli kontrole teploty jsme do dvířek udírny koupili bimetalový teploměr do udírny.
Dají se koupit na internetu Podle rozsahu za 200 nebo 400 kč.

Ďakujeeem za ochotu :) Konečne máme viac informácií. A Ďakujem aj za fotky, ste super :)

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Dobrý den. Tady je naše udírnička. Jsem s ní spokojená, sýr má úspěch. Udím švestkou nebo třešní.Božena

Mohla by som dať vaše fotky na facebook do skupiny Výroba syra? Niekomu sa tiež určite zídu :)

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
tak já dělám pažitka,česnek,česnekovopažitkový,kopr,jarní cibulka,paprika,grilovací koření na sýry,bylinková sůl,normální parprika,ředkvička,okurek, prostě vše co se dá,nejvíce jde na odbyt jarní cibulka,česnekovo pažitkový,přírodní, abych se přiznala já tyhle sýry nejím nic mi to neříká, pro sebe si dělám tvrdý, s tou sýřeninou,taky se mi to stávalo a bylo to z příliš měkké sýřeniny-přidat sýřidla,a nejlepší jsou formy,pokud už to děláte v plíně, tak občas to v tom prohníst,jako zvednout prostředek a zamíchat,prostě aby se to pohlo a syrovátka mohla lépe odtéct,stejně tak ve formě je nutné sýr obrátit já obracím asi po hodině až dvou co to dám do forem a bohatě to stačí,víckrát se nemusí přes noc to krásně odkape

V poslední době jsem několikrát zkusila místo česneku přidat před litím do sít´ky ještě sušený medvědí česnek a mám na něj velmi dobrou odezvu. Není tak agresívní,chutná dostatečně po česneku, nemění barevnost, naopak vypadá to moc hezky a i tak chutná. Terka

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Dobrý den. Tady je naše udírnička. Jsem s ní spokojená, sýr má úspěch. Udím švestkou nebo třešní.Božena

Mohla by som poprosiť o mailový kontakt? Rada by som sa podrobnejšie povypytovala ale nechcem to tu, v tejto téme o dochucovaní syrov to asi nie je ideálne :) Ďakujem

prosím klidně veřejně. Mě to taky moc zajímá. Už nějaký ten pátek bych to chtěla zkusit. Díky JEčmi

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
prosím klidně veřejně. Mě to taky moc zajímá. Už nějaký ten pátek bych to chtěla zkusit. Díky JEčmi

Tak ja založím novú tému Udiareň na syr:)