Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.163.130
Vím, že tady to téma už několikrát bylo, ale...
Chtěli bychom zkusit také výrobu nějakých sýrů, proto se chci zeptat jak mám začít? Dojím jen jednu kozu, takže mlíka není až tak moc..
1. Chci se zeptat, jaký je postup na sýr bez sýřidla (ta musím teprve objednat).
2. Další dotaz - jak vyrábíte domácí tvaroh? Nám bylo řečeno, že máme nechat mléko zkysnout, a pak ho pomalu zahřát, nechat odstát a "přecedit".
3. A zatím poslední dotaz - jak zajišťujete, aby bylo mléko čisté? Samozřejmostí je dojit do čisté nádoby, ale stačí to? (chlupy, napadané nečistoty...)
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.6.33
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Vím, že tady to téma už několikrát bylo, ale...
Chtěli bychom zkusit také výrobu nějakých sýrů, proto se chci zeptat jak mám začít? Dojím jen jednu kozu, takže mlíka není až tak moc..
1. Chci se zeptat, jaký je postup na sýr bez sýřidla (ta musím teprve objednat).
2. Další dotaz - jak vyrábíte domácí tvaroh? Nám bylo řečeno, že máme nechat mléko zkysnout, a pak ho pomalu zahřát, nechat odstát a "přecedit".
3. A zatím poslední dotaz - jak zajišťujete, aby bylo mléko čisté? Samozřejmostí je dojit do čisté nádoby, ale stačí to? (chlupy, napadané nečistoty...)
Vezmu to od konce. Jsem sice také jen jedno-kozař, takže vám jistě odpoví povolanější, ale moje zkušensti jsou tyto: mléko přecedím přes husté sítko (perfekcionisté přes plátýnko), ale sítko na pochtání "bordelů" stačí a zchladím, aby nepobralo nějaké pachy.
Pokud jde o výrobu samotnou ,obávám se, že bez syřidla budete mít jen ten tvaroh. Já ho dělám tak,že mlíko postavím v kastrolku v kuchyni na sporák, stačí pokojová teplota, ale takhle pobere trochu teplo z okolního vaření, za dva - tři dny mléko zkysne , je husté, zcedím (tentokrát do plátýnka, jinak toho hodně odplave), stáhnu, zatížím a za další den - dva mám prima tvaroh, bohžel od kozy se hodí jen na slané využití. Nebo má někdo jinou zkušenost? Dáváte ho třeba i do buchet?
Hanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.163.130
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Vezmu to od konce. Jsem sice také jen jedno-kozař, takže vám jistě odpoví povolanější, ale moje zkušensti jsou tyto: mléko přecedím přes husté sítko (perfekcionisté přes plátýnko), ale sítko na pochtání "bordelů" stačí a zchladím, aby nepobralo nějaké pachy.
Pokud jde o výrobu samotnou ,obávám se, že bez syřidla budete mít jen ten tvaroh. Já ho dělám tak,že mlíko postavím v kastrolku v kuchyni na sporák, stačí pokojová teplota, ale takhle pobere trochu teplo z okolního vaření, za dva - tři dny mléko zkysne , je husté, zcedím (tentokrát do plátýnka, jinak toho hodně odplave), stáhnu, zatížím a za další den - dva mám prima tvaroh, bohžel od kozy se hodí jen na slané využití. Nebo má někdo jinou zkušenost? Dáváte ho třeba i do buchet?
Hanka
No my koz máme 5, ale z toho 2 kozlíky, jednu kozenu holandskou zakrslou a 2 velké hnědé (1 ale nezabřezla, tak z ní není nic...).
Takže to mléko nezahříváte?
Jestli to chápu dobře - mléko necháte zkysnout, a pak ho přecedíte přes plátno a zatížíte na cca 2 dny a je z toho tvaroh?
A mléko stačí zchladit normálně v lednici?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.169.253
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
No my koz máme 5, ale z toho 2 kozlíky, jednu kozenu holandskou zakrslou a 2 velké hnědé (1 ale nezabřezla, tak z ní není nic...).
Takže to mléko nezahříváte?
Jestli to chápu dobře - mléko necháte zkysnout, a pak ho přecedíte přes plátno a zatížíte na cca 2 dny a je z toho tvaroh?
A mléko stačí zchladit normálně v lednici?
Tak v rychlosti:
1.Postup na sýr bez syřidla je tu http://ekokoza.websnadno.cz/Vyroba_syru.html
2.To je docela dobrý, ale po zahřátí bych ho schladila.
3. ohledně mléka - mléko nadojíte a pak přes plátýnko nebo filtrační papír přecedíte. Mléko dost lapá různé věci z okolí a tak je lepší mít ho v zavřené nádobě. Mléko chladit v lednici.
,
Marta
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.181.151
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
No my koz máme 5, ale z toho 2 kozlíky, jednu kozenu holandskou zakrslou a 2 velké hnědé (1 ale nezabřezla, tak z ní není nic...).
Takže to mléko nezahříváte?
Jestli to chápu dobře - mléko necháte zkysnout, a pak ho přecedíte přes plátno a zatížíte na cca 2 dny a je z toho tvaroh?
A mléko stačí zchladit normálně v lednici?
Ahoj,ja tvaruzek delam tak,ze mleko necham prirozene zkysnout,kdyz se zdrcne tak ho pomalounku zahrivam ale jen tak,aby pri namoceni prstu nepalilo a pak necham pri pokojove teplote zchladit,pote precedim pres latkovou plenecku,svazu konce plenky k sobe a zavesim na cudlik na hornich dvirkach skrinky v kuchyni,pod to lupnu kastrolek .Vetsinou to delam vecera rano uz mam krasny tvaruzek akorat na chleba k snidani
U nas milujeme opect toust na sucho v troube,natrit tvaruzkem a marmeladou....bezva
Bez syridla se da sir udelat tak,ze tvaroh pomalounku zahrivate a mychate az se zacne tahnout a lze z nej rukama udelat bochanek-je to takovy nepravy syr,ale,kdyz se prida koreni a sul,asi lzice soli na 4litry mleka udela se bochanek a necha se ulezet v lednici tak je fajn...se siridlem,ale monohem lepsi
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.163.130
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Tak v rychlosti:
1.Postup na sýr bez syřidla je tu http://ekokoza.websnadno.cz/Vyroba_syru.html
2.To je docela dobrý, ale po zahřátí bych ho schladila.
3. ohledně mléka - mléko nadojíte a pak přes plátýnko nebo filtrační papír přecedíte. Mléko dost lapá různé věci z okolí a tak je lepší mít ho v zavřené nádobě. Mléko chladit v lednici.
,
Marta
Děkuju za odpověď.
Ještě se zeptám k tomu sýru bez sýřidla - je možné do něj dát třeba i bylinky?
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.163.130
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Ahoj,ja tvaruzek delam tak,ze mleko necham prirozene zkysnout,kdyz se zdrcne tak ho pomalounku zahrivam ale jen tak,aby pri namoceni prstu nepalilo a pak necham pri pokojove teplote zchladit,pote precedim pres latkovou plenecku,svazu konce plenky k sobe a zavesim na cudlik na hornich dvirkach skrinky v kuchyni,pod to lupnu kastrolek .Vetsinou to delam vecera rano uz mam krasny tvaruzek akorat na chleba k snidani
U nas milujeme opect toust na sucho v troube,natrit tvaruzkem a marmeladou....bezva
Bez syridla se da sir udelat tak,ze tvaroh pomalounku zahrivate a mychate az se zacne tahnout a lze z nej rukama udelat bochanek-je to takovy nepravy syr,ale,kdyz se prida koreni a sul,asi lzice soli na 4litry mleka udela se bochanek a necha se ulezet v lednici tak je fajn...se siridlem,ale monohem lepsi
Přesně tak jsem ten tvaroh zkoušela udělat.
Jen to byla první zkušební várka určená pro psy, tak jsem ho neochutnala já, ale oni. Chudáci, byli z nich pokusní králíci. Ale přežili
Tak to zkusím příště pro nás.
A ještě dotaz (mám jich v hlavě asi milion) - mléko můžu sbírat a přidávat několik dní do jednoho kastrólku? Nebo ho mám nejprve uchovávat v lednici a až pak ho nechat zkysnout najednou?
Jeden známý mi říkal, že mléko přidává každý den do už zkyslého...
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.181.151
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Přesně tak jsem ten tvaroh zkoušela udělat.
Jen to byla první zkušební várka určená pro psy, tak jsem ho neochutnala já, ale oni. Chudáci, byli z nich pokusní králíci. Ale přežili
Tak to zkusím příště pro nás.
A ještě dotaz (mám jich v hlavě asi milion) - mléko můžu sbírat a přidávat několik dní do jednoho kastrólku? Nebo ho mám nejprve uchovávat v lednici a až pak ho nechat zkysnout najednou?
Jeden známý mi říkal, že mléko přidává každý den do už zkyslého...
Ja mlicko prelevam po nadojeni do pet lahvi a na tvaroh si ho pak z lednice vyleji najednou,ale oboji je klidne mozne....pro me je to prehlednejsi,kdyz si to necham v lednici a pouziji mlicko najednou
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.6.16
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Ja mlicko prelevam po nadojeni do pet lahvi a na tvaroh si ho pak z lednice vyleji najednou,ale oboji je klidne mozne....pro me je to prehlednejsi,kdyz si to necham v lednici a pouziji mlicko najednou
Když jsem začínala s jednou dojnou kozou,tak jsem mléko dávala do petek/ pouze od čisté vody,nebo sodovky/,kvůli pachům. Už si nepamatuji,ale Dana tady,nebo na moderce popisovala sýr kde mléko srážela pomocí octa,ale nemohu si vzpomenout ,třeba někdo není tak sklerotický. Tvaroh udělaný s pomocí syřidla je daleko lepší. Roklanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.51.72
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Když jsem začínala s jednou dojnou kozou,tak jsem mléko dávala do petek/ pouze od čisté vody,nebo sodovky/,kvůli pachům. Už si nepamatuji,ale Dana tady,nebo na moderce popisovala sýr kde mléko srážela pomocí octa,ale nemohu si vzpomenout ,třeba někdo není tak sklerotický. Tvaroh udělaný s pomocí syřidla je daleko lepší. Roklanka
Nadojím ,zcedím,zchladím,zpasteruji,zchladím,přidám kulturu a syřidlo a dělám sýr.
Mléko na tvaroh zpasteruji hodně zchladím ,zaočkuji zákysem a přidám syřidlo na tvaroh a nechám 24 hod. -aby řádně prokysal . Poté nechám vykapat v plátýnku ,zatížím aby důkladně vykapal a výsledek je jemný tvaroh,který je dokonalý na sladko i slano. Renata
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.12.226
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Když jsem začínala s jednou dojnou kozou,tak jsem mléko dávala do petek/ pouze od čisté vody,nebo sodovky/,kvůli pachům. Už si nepamatuji,ale Dana tady,nebo na moderce popisovala sýr kde mléko srážela pomocí octa,ale nemohu si vzpomenout ,třeba někdo není tak sklerotický. Tvaroh udělaný s pomocí syřidla je daleko lepší. Roklanka
mléko zahřeju na "skorovar", pak sundám z plotny a pomalu do něj zakapávám ocet, druhou rukou míchám, po chvilce se vytvoří sraženina.Pak přidám ještě kapičku octa, nesmí ho být ani málo ano moc. Nechám to celé vychladnout, pak scedím přes sítko, ale ne moc, mělo by to být takové mazlavé. Přidávám do toho sůl a koření podle chuti, vynikající je kombinace česnek-bazalka a česnek-petržel. U mých zákazníků je tento sýr velice oblíbený, protože v něm není ani stopy po kozím pachu, pokud použiju čerstvé mléko. Já osobně preferuju sýr sýřený syřidlem. Ten "ocťák" si dokonce u mě koupil i jeden holanďan a ocenil ho slovem: excelent! Dana