Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.6.15
Ahoj ženy
Potřebuji odbornou radu ohledně nakládání měkkých sýrů. Už jsem se ptala Jiřinky osobně, ale říkala, že se jí to nestává.
Udělám čerstvý sýr, dám do ledničky a nechám několik dní, dokud z něj jde syrovátka. Poté nakrájím na kostičky a naložím do oleje...Koupila jsem si na to v tescu dokonce krásné sklenice se skleněnými víčky, v akci za 30,-/ks
A další postup, kterému bych se ráda vyvarovala: za tři dny v oleji sýr pustí vodu, ač již na talíři nepouštěl (to bych snad nějak doladila..) a co horší, bublá (poští bublinky) a na hladině se tváří, že začne co nevidět plesnivět. Takže ihned vylejeme a máme kila pomazánky
Když to udělal první, nechala jsem další v ledničce fakt pečlivě vykapat, abych si byla jistá, že z něj už syrovátka nejde. Všechno desinfikuju, vyvářuji. Už fakt nevím, kde je chyba. Prosím prosím, nenapadá Vás něco?
Milada
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.233.210
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Ahoj ženy
Potřebuji odbornou radu ohledně nakládání měkkých sýrů. Už jsem se ptala Jiřinky osobně, ale říkala, že se jí to nestává.
Udělám čerstvý sýr, dám do ledničky a nechám několik dní, dokud z něj jde syrovátka. Poté nakrájím na kostičky a naložím do oleje...Koupila jsem si na to v tescu dokonce krásné sklenice se skleněnými víčky, v akci za 30,-/ks
A další postup, kterému bych se ráda vyvarovala: za tři dny v oleji sýr pustí vodu, ač již na talíři nepouštěl (to bych snad nějak doladila..) a co horší, bublá (poští bublinky) a na hladině se tváří, že začne co nevidět plesnivět. Takže ihned vylejeme a máme kila pomazánky
Když to udělal první, nechala jsem další v ledničce fakt pečlivě vykapat, abych si byla jistá, že z něj už syrovátka nejde. Všechno desinfikuju, vyvářuji. Už fakt nevím, kde je chyba. Prosím prosím, nenapadá Vás něco?
Milada
Měkké sýry zásadně nenakládám, jen polotvrdé, olej je nejlepší olivový. Vím je drahý ale kvalitní. Pro jistotu několik vteřin sterilizuji, vydrží vždy několik měsíců, možná by vydržel déle, ale Ivánek ho vždycky sní
Ivanova Blanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.6.84
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Ahoj ženy
Potřebuji odbornou radu ohledně nakládání měkkých sýrů. Už jsem se ptala Jiřinky osobně, ale říkala, že se jí to nestává.
Udělám čerstvý sýr, dám do ledničky a nechám několik dní, dokud z něj jde syrovátka. Poté nakrájím na kostičky a naložím do oleje...Koupila jsem si na to v tescu dokonce krásné sklenice se skleněnými víčky, v akci za 30,-/ks
A další postup, kterému bych se ráda vyvarovala: za tři dny v oleji sýr pustí vodu, ač již na talíři nepouštěl (to bych snad nějak doladila..) a co horší, bublá (poští bublinky) a na hladině se tváří, že začne co nevidět plesnivět. Takže ihned vylejeme a máme kila pomazánky
Když to udělal první, nechala jsem další v ledničce fakt pečlivě vykapat, abych si byla jistá, že z něj už syrovátka nejde. Všechno desinfikuju, vyvářuji. Už fakt nevím, kde je chyba. Prosím prosím, nenapadá Vás něco?
Milada
Nakládala jsem měkké sýry a nic takového se mi nedělo.Sýry mám ve zvláštní lednici a nechávám je okapávat v košíčcích,takže syrovátka vykapává do lednice a sýry neosychají.Rozumím tomu dobře,že vám sýr plave? To by neměl.Pokud pouští bublinky tak kvasí.Zkuste sýřeninu osolit,kvašení by mělo ustat. Roklanka
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.51.72
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Nakládala jsem měkké sýry a nic takového se mi nedělo.Sýry mám ve zvláštní lednici a nechávám je okapávat v košíčcích,takže syrovátka vykapává do lednice a sýry neosychají.Rozumím tomu dobře,že vám sýr plave? To by neměl.Pokud pouští bublinky tak kvasí.Zkuste sýřeninu osolit,kvašení by mělo ustat. Roklanka
To bude sýrem. A naložený sýr skladujete v lednici -předpokládám. Já tedy taky nakládám sýr polotvrdý.Jěště mě napadá.např.kdyby jste sýr naložila s čerstvou paprikou nebo s cibulí ,tak to taky může zazlobit. Renata
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.99.226
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
To bude sýrem. A naložený sýr skladujete v lednici -předpokládám. Já tedy taky nakládám sýr polotvrdý.Jěště mě napadá.např.kdyby jste sýr naložila s čerstvou paprikou nebo s cibulí ,tak to taky může zazlobit. Renata
Já právě prokládám cibulí a česnekem - a nikdy žádný problém. Jen se mi povedlo jednou nezalít úplně, špička ledovce
zůstala čumět a začala plesnivět
Jiřina
Neregistrovaný uživatel
XXX.XXX.0.110
Neregistrovaný uživatel
napsal(a):
Já právě prokládám cibulí a česnekem - a nikdy žádný problém. Jen se mi povedlo jednou nezalít úplně, špička ledovce
zůstala čumět a začala plesnivět
Jiřina
Myslím, že příčin může být víc. Jednak vysoký obsah vody v sýru , příčinou můžou být i bylinky/papriky v oleji nebo teoreticky i olej sám,.....Ale tipla bych na sýr samotný.
Udělala bych pokus: vzala bych vše jako obvykle, ale bez ochucení bylinkama. Zpasterovala bych olej. Do menší skleničky bych dala várku A a zalila vychladlým pasterovaným olejem. Do druhé menší skleničky bych dala várku B a zalila nepasterovaným olejem. Do třetí skleničky bych dala nepasterovaný olej a sýr C, který by nebyl měkký, ale pěkně ohřátý a vymíchaný a odkapaný polotvrdý nebo tvrdý sýr (pokud možno ze stejné dávky jako měkký sýr A a B, jen dohřátý. pokud se nic nenafoukne, budou to bylinky. Pokud se nafoukne všecko, bude to sýr, konkrétně nějaká kontaminace nějakou baktérkou. Nafouklé B a C znamená špinavý olej. Nafouklé A a B znamená, že v sýru je moc vody a musíte ho dýl míchat a lépe odkapat. Může to být i velikostí zrna (moc velké). A tak dále a tak dále.
Nezapomeňte, že teoreticky může být kontaminace i v kultuře, ve výrobníku atd. Ale to by se nafoukly při pokusu všechny.
Lenka ze Dvora