Otočit řazení příspěvků Otočit řazení příspěvků

Neregistrovaný uživatel

25.6.2009 22:02
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.6.15

Ahoj ženy

Potřebuji odbornou radu ohledně nakládání měkkých sýrů. Už jsem se ptala Jiřinky osobně, ale říkala, že se jí to nestává.

Udělám čerstvý sýr, dám do ledničky a nechám několik dní, dokud z něj jde syrovátka. Poté nakrájím na kostičky a naložím do oleje...Koupila jsem si na to v tescu dokonce krásné sklenice se skleněnými víčky, v akci za 30,-/ks
A další postup, kterému bych se ráda vyvarovala: za tři dny v oleji sýr pustí vodu, ač již na talíři nepouštěl (to bych snad nějak doladila..) a co horší, bublá (poští bublinky) a na hladině se tváří, že začne co nevidět plesnivět. Takže ihned vylejeme a máme kila pomazánky
Když to udělal první, nechala jsem další v ledničce fakt pečlivě vykapat, abych si byla jistá, že z něj už syrovátka nejde. Všechno desinfikuju, vyvářuji. Už fakt nevím, kde je chyba. Prosím prosím, nenapadá Vás něco?

Milada

Neregistrovaný uživatel

25.6.2009 22:57
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.233.210

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Ahoj ženy

Potřebuji odbornou radu ohledně nakládání měkkých sýrů. Už jsem se ptala Jiřinky osobně, ale říkala, že se jí to nestává.

Udělám čerstvý sýr, dám do ledničky a nechám několik dní, dokud z něj jde syrovátka. Poté nakrájím na kostičky a naložím do oleje...Koupila jsem si na to v tescu dokonce krásné sklenice se skleněnými víčky, v akci za 30,-/ks
A další postup, kterému bych se ráda vyvarovala: za tři dny v oleji sýr pustí vodu, ač již na talíři nepouštěl (to bych snad nějak doladila..) a co horší, bublá (poští bublinky) a na hladině se tváří, že začne co nevidět plesnivět. Takže ihned vylejeme a máme kila pomazánky
Když to udělal první, nechala jsem další v ledničce fakt pečlivě vykapat, abych si byla jistá, že z něj už syrovátka nejde. Všechno desinfikuju, vyvářuji. Už fakt nevím, kde je chyba. Prosím prosím, nenapadá Vás něco?

Milada

Měkké sýry zásadně nenakládám, jen polotvrdé, olej je nejlepší olivový. Vím je drahý ale kvalitní. Pro jistotu několik vteřin sterilizuji, vydrží vždy několik měsíců, možná by vydržel déle, ale Ivánek ho vždycky sní
Ivanova Blanka

Neregistrovaný uživatel

26.6.2009 01:29
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.6.84

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Ahoj ženy

Potřebuji odbornou radu ohledně nakládání měkkých sýrů. Už jsem se ptala Jiřinky osobně, ale říkala, že se jí to nestává.

Udělám čerstvý sýr, dám do ledničky a nechám několik dní, dokud z něj jde syrovátka. Poté nakrájím na kostičky a naložím do oleje...Koupila jsem si na to v tescu dokonce krásné sklenice se skleněnými víčky, v akci za 30,-/ks
A další postup, kterému bych se ráda vyvarovala: za tři dny v oleji sýr pustí vodu, ač již na talíři nepouštěl (to bych snad nějak doladila..) a co horší, bublá (poští bublinky) a na hladině se tváří, že začne co nevidět plesnivět. Takže ihned vylejeme a máme kila pomazánky
Když to udělal první, nechala jsem další v ledničce fakt pečlivě vykapat, abych si byla jistá, že z něj už syrovátka nejde. Všechno desinfikuju, vyvářuji. Už fakt nevím, kde je chyba. Prosím prosím, nenapadá Vás něco?

Milada

Nakládala jsem měkké sýry a nic takového se mi nedělo.Sýry mám ve zvláštní lednici a nechávám je okapávat v košíčcích,takže syrovátka vykapává do lednice a sýry neosychají.Rozumím tomu dobře,že vám sýr plave? To by neměl.Pokud pouští bublinky tak kvasí.Zkuste sýřeninu osolit,kvašení by mělo ustat. Roklanka

Neregistrovaný uživatel

26.6.2009 08:36
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.51.72

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Nakládala jsem měkké sýry a nic takového se mi nedělo.Sýry mám ve zvláštní lednici a nechávám je okapávat v košíčcích,takže syrovátka vykapává do lednice a sýry neosychají.Rozumím tomu dobře,že vám sýr plave? To by neměl.Pokud pouští bublinky tak kvasí.Zkuste sýřeninu osolit,kvašení by mělo ustat. Roklanka

To bude sýrem. A naložený sýr skladujete v lednici -předpokládám. Já tedy taky nakládám sýr polotvrdý.Jěště mě napadá.např.kdyby jste sýr naložila s čerstvou paprikou nebo s cibulí ,tak to taky může zazlobit. Renata

Neregistrovaný uživatel

26.6.2009 10:50
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.99.226

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
To bude sýrem. A naložený sýr skladujete v lednici -předpokládám. Já tedy taky nakládám sýr polotvrdý.Jěště mě napadá.např.kdyby jste sýr naložila s čerstvou paprikou nebo s cibulí ,tak to taky může zazlobit. Renata

Já právě prokládám cibulí a česnekem - a nikdy žádný problém. Jen se mi povedlo jednou nezalít úplně, špička ledovce zůstala čumět a začala plesnivět
Jiřina

Neregistrovaný uživatel

26.6.2009 22:43
Neregistrovaný uživatel

XXX.XXX.0.110

Neregistrovaný uživatel napsal(a):
Já právě prokládám cibulí a česnekem - a nikdy žádný problém. Jen se mi povedlo jednou nezalít úplně, špička ledovce zůstala čumět a začala plesnivět
Jiřina

Myslím, že příčin může být víc. Jednak vysoký obsah vody v sýru , příčinou můžou být i bylinky/papriky v oleji nebo teoreticky i olej sám,.....Ale tipla bych na sýr samotný.
Udělala bych pokus: vzala bych vše jako obvykle, ale bez ochucení bylinkama. Zpasterovala bych olej. Do menší skleničky bych dala várku A a zalila vychladlým pasterovaným olejem. Do druhé menší skleničky bych dala várku B a zalila nepasterovaným olejem. Do třetí skleničky bych dala nepasterovaný olej a sýr C, který by nebyl měkký, ale pěkně ohřátý a vymíchaný a odkapaný polotvrdý nebo tvrdý sýr (pokud možno ze stejné dávky jako měkký sýr A a B, jen dohřátý. pokud se nic nenafoukne, budou to bylinky. Pokud se nafoukne všecko, bude to sýr, konkrétně nějaká kontaminace nějakou baktérkou. Nafouklé B a C znamená špinavý olej. Nafouklé A a B znamená, že v sýru je moc vody a musíte ho dýl míchat a lépe odkapat. Může to být i velikostí zrna (moc velké). A tak dále a tak dále.
Nezapomeňte, že teoreticky může být kontaminace i v kultuře, ve výrobníku atd. Ale to by se nafoukly při pokusu všechny.
Lenka ze Dvora

Přidejte reakci

Přidat smajlík